Revista Café pdf

LUCFAGRO
La revista del caficultor
Efectos positivos del
café en la
SALUD
Importancia de la
CATACIÓN
eN una EMPRESA
CAFETALERA
Cosechando el futuro
LA HISTORIA DE:
elvia
MONZÓN

‘Dejad la taza de café
en el rincón de los desvelos,
junto a la pluma, el vaso de agua y el
silencio cenicero.
Que todo el aire d e este cuarto
vaya de aromas aprendiendo
que se adoctore en azahares,
tabaco rubio, café negro,
y ciña un vaho de resinas
a todo lo que se halle adentro.
Esta es la historia de la savia
en la comarca del aliento:
vapores ásperos que traen
un subterráneo afán del cielo,
cruzan el mundo de la oruga,
suben al tallo verdinegro
crean la flor estremecida
de imponderables elementos,
y en un rubí semipartido
dejan la miel de su veneno.
Después... del árbol al canasto
crucifixión, descendimiento,
las indias frescas que se enjoyan
la ágil costumbre de los dedos
y una lluvia de cerezas
y un crepitar de tallos secos.
Como el café, ya han madurado
las tibias frutas de algún seno,
y la codicia de mil ojos
es casi tacto en torno de ellos,
¡Ah, maravilla de mi trópico,
¿razón y llama del cafeto!’
-Hugo Lindo-
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Sumario
Efectos positivos del café
en la salud
Pág. 4
Entrevista
Cosechando el futuro
Pág. 6-7
Importancia de la catación
Pág. 8
Edición
y diagramación:
Elízabeth
Fajardo
fotografías:
Pixabay
Publicidad:
Departamento
de mercadeo
de Anacafé
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Efectos positivos del
café en la
SALUD
Estudios del café en la salud
Los antioxidantes que existen en el café son eficaces
en nuestro organismo, el café puede transferir su
capacidad antioxidante hacia nuestro organismo,
una dosis de café americano incide significativamente
en el aumento de la capacidad antioxidante en el
plasma. Estudios realizados en Japón en 11 humanos,
demostró que el consumo diario de café (24 gramos
diarios por una semana) reduce la posibilidad de
exidación de LDL, y vuelve a sus valores originales
cuando el consumo del café es interrumpido.
Los antioxidantes del café actúan en vivo y los procesos
metabólicos a los que son sometidos no afectan la
capacidad de transferirle poder antioxidante a nuestro
organismo.
El café y el rendimiento mental
Tomar café ayuda al funcionamiento del cerebro,
contribuye a aumentar la agilidad mental, la atención
y la capacidad de concentración. Contribuye también
a hacer que disminuya la interferencia de los estímulos
indeseados de nuestro entorno.
Ingerir café por la mañana ayuda a aumentar nuestro
nivel de vigilancia, agilidad mental, bienestar, y nos
pone de buen ánimo para comenzar la jornada.
El consumo del café
y la diabetes tipo 2
Cada vez hay mas pruebas de que el consumo del café
puede reducir considerablemente el peligro de
contraer la diabetes tipo 2, que es la forma más
común de la diabetes y la que más contribuye al
aumento epidémico de esa enfermedad en todo el
mundo. Los trabajos de investigación en los que se
indica que el consumo habitual del café, junto con
otras medidas vincuadas al estilo de vida, tales como
el control del peso y el ejercicio físico, puede ser un
efecto protector contra la diabetes tipo 2.
El café y el cáncer
En 1991, el Centro Internacional de Investigaciones
sobre el Cáncer (IARC), que forma parte de la Organización
Mundial de la Salud, calificó el café posiblemente
carcinógeno en cuanto al cáncer de vejiga. El
informe señaló que tomar café pudiera proteger
contra algunas formas del cáncer. Los cuatro tipos
principales de cáncer que tiene interés para los consumidores
de café son: Cáncer de intestino, Páncreas, de
vejiga y el Cáncer de hígado.
En qué medida la ingesta de
café alivia el dolor de cabeza
La cafeína contenida en una taza de café fuerte puede
contribuir a mitigar una migraña, o incluso curarla si
se toma al principio del dolor de cabeza.
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Cosechando el futuro
LA HISTORIA DE:
elvia
MONZÓN
Rodeado por la sierra de los
cuchumutanes se encuentra San
Antonio Huista, un pintoresco
municipio ubicado en el departamento
de
Huehuetenango, al noroccidente
de Guatemala. El municipio está
integrado por cinco aldeas: Pajal,
Coyegual, el Tablón, Nojoyá y
Rancho Viejo. Para sostenerse
económicamente, los habitantes
de este lugar se dedican al
cultivo de cereales, banano, caña
deazúcar y café.
En la aldea Rancho Viejo vive la
señora Elvia María Monzón del
Valle, de 61 años de edad. Elvia
es una madre viuda que sostiene
a una familia integrada por cinco
hijos. La mayor parte de sus
ingresos los obtiene de la caficultura
y otra parte de la venta de
otros productos agrícolas. Actualmente,
administra una parcela de
café de 3 manzanas y desde el
año 2013 es socia de la Asociación
Integral de Caficultores
Rancho Viejo (AIDEC ONG).
La Asociación Integral de caficultores
Rancho Viejo (AIDEC ONG) se
encuentra ubicada en la aldea
Rancho Viejo, del municipio de
San Antonio Huista, Huehuetenango.
Antes de constituirse como asociación,
20 de sus integrantes estuvieron
organizados durante 15 años
bajo el concepto de la Asociación
Nacional del Café (Anacafé) conocido
como grupo de Amistad y
trabajo (GAT). A partir del año 2012,
con el apoyo directo del Proyecto
Cadenas de Valor Rurales
USAID/Anacafé (PCVR), se logra la
formalización de la asociación,
constituyéndose legalmente con su
nombre actual, Gracias a esta
formalización se conforma su
estructura administrativa, la cual
está integrada por una Asamblea
General, una Junta Directiva, la
Comisión de Fiscalización y el
Comité de Crédito. Con la legalización
de la organización, los asociados
demuestran interés en mejorar
las prácticas agronómicas, administrativas
y de mercadeo para la pro-
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entrevista
ducción del café, con el objetivo
de lograr la mejora de sus cultivos
y el desarrollo de la comunidad.
Actualmente, la organización
presta los servicios de comercialización
de café y conseción de
créditos. A la fecha, los beneficiarios
directos del PVCR son 30
asociados, que representan a 30
familias. De este grupo, 26 son
hombres y 4 son mujeres. Una
de estas 4 mujeres es Elvia,
quien comparte su testimonio de
crecimiento:
implementar nuevas prácticas
agronómicas que le han dado
excelentes resultados, entre estas:
estructuras de conservación de
suelos, planes de fertilización
según análisis de suelos, manejo
de sombra, manejo de tejido
productivo, renovación de plantaciones
agotadas; además aprovecha
la pulpa para producir aboneras
y le brida tratamiento a las
aguas del proceso de beneficiado
húmedo.
El cambio positivo lo han percibido
todos los socios de AIDEC ONG.
´Antes del proyecto, los trabajos y
prácticas que realizaba en mi
cafetal eran tradicionales y mis
cosechas no eran las esperadas,
por lo que mis ingresos eran
bajos. Yo desconocía las prácticas
adecuadas para la producción de
café.
Implementando buenas prácticas
Elvia comenta que gracias al
apoyo que ha recibido siendo
socia de AIDEC ONG, a tráves de
la asesoría de PVCR ha logrado
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Importancia de la
CATACIÓN
eN una EMPRESA
CAFETALERA
La catación es la medición, evaluación
y descripción de las características
físicas y organolépticas del café, este
arte nos permite evaluar atributos,
cualidades y defectos, por lo tanto se
convierte en una herramienta de
control de calidad al final del proceso
de transformación del producto.
Cuando se identifica las virtudes del
producto se tiene una visión completa,
una perspectiva correcta y una vía
clara hacia la comercialización.
Mediante la catación se evalúan la
intensidad y calidad de los atributos
que conforman la bebida; aroma,
cuerpo, acidez, sabor y persistencia o
gusto final, los que están relacionados
con la altura del cultivo sobre el nivel
del mar, factores climáticos, manejos
del cafetal, especie y variedad botánica,
tipo de suelo, tipo de proceso y su
almacenamiento. Los atributos son
calificados en escalas numéricas y
descritos a través de adjetivos que
ilustran sus cualiddes o deficiencias,
obteniendo así, el perfil de taza. Sin
una descripción acertada de la calidad,
o ausencia de la muestra del café real,
no puede haber un intento de compra
venta de un lote o micro lote, la
calidad es un término subjetivo, abierto
a muchas interpretaciones según el
criterio de la persona que formula el
juicio.
Los empresarios cafetaleros interesados
en incursionar en el mercado de especialidades,
deberásn centrarse siempre
en la calidad, una reputación sólida
solo puede crearse cumpliendo estrictamente
las obligaciones contractuales y
suministrando exactamente el producto
ofrecido. El respeto por la calidad, y
una ejecución impecable del contrato
son esenciales, y pueden incluso ser el
arma más importante con la que se
cuente para la comercialización.
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LUCFAGRO
La revista del caficultor
Edición No. 1