ESENCIA

Liz Alpern y Jeffrey Yoskowitz se
enamoraron de la comida Judía de
Europa del Este, y han utilizado esa
pasión para iniciar una revolución
comenzando con una renovación
del Guefilte Fish
En 2011, fundaron “La Guefilteria”, con su
socia Jackie Lilinshtein, en respuesta a los
frascos de vidrio con hamburguesas de
pescado que se vendían en los
supermercados.
El negocio vende su propio plato de
“Guefilte Fish”, y también realiza eventos
“pop-up”.
Esto, que se ha
convertido en una
misión para renovar
todos los platos
clásicos Ashkenazies,
resultó en “El
Manifesto Guefilte:
Nuevas recetas para
Antiguas Comidas
Judías”, un libro de
recetas que le da un
giro a los platos
tradicionales,
haciéndolos más
modernos y livianos.
“El Guefilte no se trata
solamente de la Bobe”, Alpern y Yoskowitz
escribieron. “No es una revolución
alimentaria. El “Guefilte” se trata de
recuperar nuestros alimentos consagrados
en el tiempo y de cuidar su gusto y cómo
se obtienen. Del hecho de servir un plato
con orgullo, de tomar las tradiciones
alimentarias en serio y de recuperar la
gloria de lo que la comida Ashkenazi ha
sido y puede ser”.
El dúo se conoció luego de haberse
graduado en la universidad, cuando ambos
se encontraban trabajando en la industria
alimenticia. Ella como catadora de
alimentos, y él como participante en una
granja orgánica Judía. Los dos se sentían
“muy apasionados por la comida Judía”,
Alpern dijo.
Como alumna de pregrado en la
Universidad McGill, Alpern había horneado
y vendido Jala fuera de su casa porque no
había panadería Casher en su barrio.
Yoskowitz, criado en Nueva Jersey, solía ir
de excursión con su padre cuando era
pequeño, a las instituciones judías de
comida de Nueva York, e incluso estudió la
industria kosher para su tesis en la
Universidad Brown.
Alpern y Yoskowitz, que figuraron en
Forbes 2014, en la lista de “30 Menos de 30”
de alimentos y vino, están recibiendo
elogios de prominentes chefs por sus
esfuerzos para salvar los alimentos de su
herencia.
La autora de libros sobre cocina judía, Leah
Koening, elogió “El Manifesto Guefilte”, en
su último libro: “Cocina Judía Moderna”,
por haber cavado
“profundamente
en las cajas de
recetas de
nuestros
antepasados
Ashkenazies”
“Extrae los
favoritos de todos
los tiempos, y
encuentra
maneras de
hacerlos saber
frescos y a la
misma vez
innovadores,
siendo absolutamente auténticos” Koenig
expresa.
“Nosotras, las madres judías podemos estar
inspiradas y orgullosas”, dijo Mollie Katzen,
autora e ilustradora de los libros mejores
vendidos sobre los clásicos de la comida
vegetariana. “No es poca cosa mantener el
carácter de una antigua cultura culinaria,
emocionalmente sostenida, impartiendo
vida fresca a lo habitual. Jeffrey y Liz lo
lograron con éxito, no solamente con
increíbles recetas, sino también con
historia, relatos y contexto,
impecablemente escritos”.
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