Workshop Ciencia y Cocina
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DIRECCIÓN<br />
WORKSHOP<br />
José Mª Alonso Calero (Director de Secretariado de Cultura de la Innovación - UMA)<br />
David López (Dpto. Arte y Arquitectura - UMA)<br />
Coord. Científica:<br />
Francisco Galisteo (Dpto. Física Aplicada - UGR)<br />
<strong>Ciencia</strong> Aplicada a la <strong>Cocina</strong><br />
la Industria Alimentaria y la Gastronomía<br />
Coord. Culinaria:<br />
Javier Cabrera<br />
(Chef con una estrella Michelín - Comité Técnico de la Selección Española de <strong>Cocina</strong>)<br />
27 MARZO<br />
EQUIPO DOCENTE:<br />
01 ABRIL<br />
Ezequiel Perez-Inestrosa<br />
Catedrático de Química Orgánica<br />
Juan Carlos Arboleya<br />
Fac. de <strong>Ciencia</strong>s Gastronómicas<br />
Basque Culinary Center<br />
Maruxa García Quiroga<br />
CEO de TasteLab (Spinoff de la USC)<br />
*<br />
Francisco Galisteo González<br />
Dpto. de Física Aplicada<br />
María José Gálvez Ruiz<br />
Catedrática de Física Aplicada<br />
José Manuel Moreno Ferreiro<br />
Enólogo y Director de Museo del<br />
LINK BY UMA- ATECH<br />
(THE GREEN RAY)<br />
FACULTAD DE TURISMO<br />
Julia Maldonado Valderrama<br />
Investigadora Ramón y Cajal<br />
José Ángel Rufián Henares<br />
Dpto. de Nutrición y Bromatología<br />
Miguel Ángel Cabrerizo Vílchez<br />
Catedrático de Física Aplicada<br />
Juan Pozuelo<br />
Chef - Director Técnico del Bocuse<br />
d’Or España.<br />
Vino de Málaga<br />
Daniel García Peinado<br />
Chef del AOVE – Miembro de la<br />
Selección Española Cocineros<br />
ESCUELA DE FORMACIÓN<br />
FINCA LA CÓNSULA<br />
Francisco Lorenzo Tapia<br />
Médico y Director Téc. de AOVESOL<br />
Victor Trochi<br />
Chef - Restaurante Victor Trochi -<br />
(Palafolls)<br />
David López Rubiño<br />
Dpto. Arte y Arquitectura
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