Revista Conocimiento

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4 personas. Tiempo de preparación: 30min. Tiempo de cocción: 20min.
600g de salmonetes. 100g de panceta salada. 100g de puerro. 160g de castañas. 1 diente
de ajo. 10cl de vino blanco. Sal y pimienta. Aceite de oliva
Abra los salmonetes por el
vientre. Separe los filetes pasando
el cuchillo a lo largo de
la espina central.
Corte el puerro en juliana fina.
Fríalo 5 min en el sartén, con
aceite de oliva. Escúrralo sobre
papel absorbente.
Corte la panceta en lonchas
delgadas.
Coloque sobre cada filete de
salmonete una loncha de panceta
y enróllelos.
Ate sólidamente cada rollito en
una fina cinta de la parte verde
del puerro.
Los pescados más sabrosos se suelen pescar en la bahía
de Nápoles y el golfo de Salerno: Cuando separe los filetes
de salmonete, deje la piel, que es muy fina y cuesta
de sacar. Elimine después las numerosas espinas, para
saber donde hay, palpe con el dedo a lo largo de la parte
central del filete, hacia la cola.
Coloque las castañas en un sartén
con aceite de oliva caliente. Vierta
el vino blanco y cuézalas 10 min.
Los pescados más sabrosos se
suelen pescar en la bahía de Nápoles
y el golfo de Salerno: Cuando
separe los filetes de salmonete,
deje la piel, que es muy fina y
cuesta de sacar. Elimine después
las numerosas espinas, para saber
donde hay, palpe con el dedo
a lo largo de la parte central del
filete, hacia la cola.
Incorpore los rollitos de salmonete
y las láminas de ajo. Salpimiente.
Cúbralo y cuézalo de 4 a 5 min.
Disponga los rollos en los platos,
rodeados de castañas y decore
con el puerro frito.