EVIDENCIA 1 - PROYECTO INTEGRADOR

CACAO COLOMBIANO Y SUS DERIVADOS
PLAN DE NEGOCIOS
AUTORES:
ANGÉLICA MERCEDES TORRES ARBOLEDA
JEFFERSON VIAFARA CASTRO
LEYDI TERESA RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ
LILIANA DEL PILAR TORRES OVIEDO
SENA
NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL

DEDICATORIA
Nuestro plan de negocios queremos dedicarlo a todas aquellas personas que se
sienten incapaces de emprender nuevos y grandes retos, motivarlos a esforzarse
y perseverar, porque aunque emprender un nuevo proyecto no resulte ser tan fácil,
pero sabemos que lo que uno se propone con amor y entrega se hace posible.
Lo dedicamos también a nuestros tutores: Fabián Garcés Ordóñez, Luis Carlos
Mejía, Elsa Jordan y Fabiana Gisel Meneses, por su paciencia, dedicación y
esfuerzo, porque con sus críticas constructivas nos han ayudado a formarnos
como emprendedores íntegros y capaces de hacer frente a los desafíos de la
nueva era de Globalización Mundial.
A todos los cacaoteros porque al abrirnos sus puertas para compartir sus
conocimientos y experiencias en el cultivo del cacao, pudimos apreciar la ardua
labor que realizan y confirmar porqué el Cacao Colombiano es catalogado como
uno de los mejores del mundo.

AGRADECIMIENTOS
En este trabajo de investigación queremos agradecerle a Dios en primer lugar,
porque nos ha permitido emprender este proyecto, iluminando nuestro camino
para desarrollarlo con éxito, a nuestras familias porque son el motor que nos
impulsa a superarnos, al SENA porque nos ha brindado la oportunidad a aquellas
personas con limitación de tiempo de capacitarnos de manera virtual en el área de
las negociaciones internacionales, a los tutores porque han sido nuestra guía
durante este proceso, a los compañeros porque al compartir sus experiencias y
motivaciones nos impulsan a ser cada día mejores y a cada unos de nosotros
Angélica, Jefferson, Leydi y Liliana quienes integramos este equipo de trabajo, por
la responsabilidad y el compromiso que hemos tenido durante este recorrido para
llevar a cabo un trabajo exitoso.
¡A todos mil y mil gracias!

RESUMEN
El presente documento busca resaltar los atractivos y las bondades de la
producción agrícola colombiana, destacando principalmente un fruto seco llamado
CACAO, permitiéndole al productor colombiano elaborar nuevos productos que
impriman prácticas medioambientales con base en este fruto con miras a la
internacionalización de lo que sería El Cacao y sus Derivados.
Para lograr el éxito de este proyecto, ha sido necesario adentrarse en los campos
de cultivo del producto, investigar los procesos de siembra, cosecha y recolección
del grano, con la ayuda de los cacaeteros y empresarios del gremio y el apoyo de
instituciones como FEDECACAO, Proexport y Procolombia.

ABSTRACT
This document seeks to highlight the attractiveness and benefits of Colombian
agricultural production, especially a dry fruit called CACAO, allowing the
Colombian producer to develop new products that print environmental practices
based on this fruit with a view to the internationalization of what would be El Cocoa
and its derivatives.
To achieve the success of this project, it has been necessary to enter the fields of
cultivation of the product, to investigate the processes of sowing, harvesting and
harvesting of the grain, with the help of the cacao growers and businessmen of the
guild and the support of institutions such as FEDECACAO, Proexport and
Procolombia.

INTRODUCCIÓN
Desde siempre, el cacao ha sido valorado como un ingrediente de lujo. Debido a
su producción escasa y su elevada demanda, siempre ha tenido elevados precios
en el mercado.
El cacao es un producto desarrollado principalmente por productores de la
economía campesina, la expansión y su comercialización de ha incrementado a
partir de 1990, siendo Costa de Marfil y Ghana los 2 principales productores de
cacao en el mundo. Entre los países que reportan mayor consumo de cacao, se
encuentran Estados Unidos, con más de 800.000 toneladas en el año cacaotero
2005 – 2006, seguido de Alemania, Francia y Reino Unido.
Colombia comparte con Ecuador y Perú el centro de origen de la especie. En el
país se cultiva cacao desde la época de la colonia, según se comprobó en una
expedición realizada en 1761, Norte del Darién (Urabá) y en la Cuenca del Río
Atrato donde los indígenas de la región comercializaban el grano. En la actualidad,
la producción del cacao se centra principalmente en el departamento de
Santander donde se registra aproximadamente el 50% del total nacional.
En Colombia existen dos formas claras de comercializar el cacao: en grano y en
productos derivados como el chocolate y preparados de chocolate, manteca,
grasa de cacao, cacao en polvo y licor de cacao. Aproximadamente el 60% de la
producción de cacao se destina a su transformación en chocolate.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el pasado, tal como en la actualidad; el cacao ha sido apreciado mundialmente
no solo por su magnífico sabor, sino también por sus beneficios nutritivos, esta
importancia lo ha convertido en un producto de lujo; que debido a sus diferentes
presentaciones, puede ser accesible a todo tipo de público.
Con base en lo anterior nos planteamos la siguiente cuestión: ¿Cuenta Colombia
con las condiciones necesarias para producir un cacao que cumpla con las
exigencias de la demanda?

ANTECEDENTES
El enfoque de este trabajo investigativo se basa en los atractivos comunes
(calidad y aroma) que posee el cacao, además de su gran aporte en la lucha
contra la reducción de los impactos medioambientales. Existen numerosas
investigaciones que exponen los beneficios del grano, por ejemplo:
‣ FEDERACION NACIONAL DE CACAOTEROS, Guía Técnica para el
cultivo de cacao; Tercera Edición; Bogotá 2008.
‘La conclusión de la investigación está basada en el recuento según la
región de Norte de Santander y Cúcuta, mostrando datos curiosos de la
evolución del cacao.’
‣ AMADO ANTONIO GUERRERO, SILVANO PABÓN VILLAMIZAR,
CARMEN ADRIANA FERREIRA; Los Pueblos del Cacao; Orígenes de los
asentamientos urbanos en el oriente Colombiano; Universidad Industrial de
Santander, Primera Edición; Bucaramanga 1998.
‣ Cultivando Diversidad: El rol del cacao en los sistemas agroforestales,
crecimiento económico rural y conservación de la biodiversidad.
Experto: Howard Yana-Shapiro, PhD, Mars, Incorporated.
``Basados en un resumen de experiencias investigativas, de tiempo atrás,
oportunidades con sistemas de cacao agroforestal y manejo de tierras
agroforestales, se hacen recomendaciones a agricultores, comunidades,
autoridades locales, gobiernos e industrias que hayan podido utilizar más
suministros para desarrollar cacao sostenible.´´

RESEÑA HISTÓRICA
Existen muchas hipótesis sobre el origen del cacao; en el 2002 se encontró que el
cacao se originó en la cuenca alta de rio Amazonas (entre las riveras altas de los
ríos Napo, Caquetá y Putumayo) más tarde se introdujo a Centroamérica, aunque
este sea considerado por los historiadores como el primer centro de domesticación
y cultivo de este.
Cuando los primeros colonizadores llegaron a América, el cacao era cultivado por
los indígenas, principalmente por los aztecas y mayas en Centroamérica. Según
los historiadores, fue nombrado por los indígenas como el Cacahualt, siendo
considerado como árbol sagrado.
En el siglo XVI, el cacao se dispersó a otros continentes, cuando Hernando Cortés
reportó el hallazgo de una bebida amarga usada por los aztecas y envió las
semillas y recetas a Europa. Durante el siglo XIX, las recetas originales se
refinaron, y se desarrollaron las tecnologías que facilitaron el tostado y molienda
de los granos de cacao, lo que permitió el origen y el desarrollo de la industria del
chocolate y se popularizó su consumo en el mundo. El cultivo de Theobroma
cacao en otros continentes inició entre los siglos XVIII y XIX. En 1900, el 80% de
la producción se daba en el continente americano, mientras en el siglo XXI,
América se convierte en el continente con la menor producción de cacao,
contrastando con el continente africano, donde se encuentra 78% de la producción
mundial.
Más de un milenio después de su descubrimiento, el chocolate es ahora un gran
negocio. Solo Estados Unidos, el consumidor más grande del mundo, consume
entre 1 a 1.4 millones de toneladas de chocolate al año, y el intercambio global de

confitería, del cual el chocolate tiene un papel principal, está estimado en 80
billones de dólares al año.

BASES TEÓRICAS
1. TAXONOMÍA, MORFOLOGÍA Y FENOLOGÍA DEL Theobroma Cacao L.
1.1 TAXONOMÍA Theobroma Cacao L.
‣ Reino: Plantae
‣ Phylum: Magnoliophyta
‣ Clase: Magnoliopsida
‣ Orden: Malvales
‣ Familia: Sterculiaceae
‣ Género: Theobroma
‣ Especie: Theobroma cacao L.
‣ Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona
amazónica.
1.2 MORFOLOGÍA Theobroma Cacao L.
1.2.1 Árbol:
Caulífloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas), es un arbusto
entre 2 y 7 metros de altura denominado cacao o cacaotero (ver figura 1.), en
forma silvestre puede crecer hasta 20 metros de altura. Un árbol comienza a
rendir cuando tiene 4 ó 5 años.
Figura 1. Árbol de Theobroma cacao L.
Fuente: Piscincloud

1.2.2 Hojas
Son grandes, alternas, elípticas u oblondas entre 15-50 centímetros de
largo aproximadamente y entre 4-15 centímetros de ancho (ver figura 2.).
Figura 2. Hojas de Theobroma cacao L.
Fuente: Piscincloud
1.2.3 Tallo
Crece en forma dimórfica, con brotes ortotrópicos (Ver figura 3). Ramas
plagiotrópicas o en abanico; su corteza externa es de color castaño oscuro,
áspera agrietada y delgada.
Figura 3. Tallo de Theobroma cacao L.
Fuente: Piscincloud

1.2.4 Flores
Crecen a lo largo del tronco y de las ramas sostenidas por un pedicelo de 1-
3cm, son pequeñas, de color rosado, blanco y purpura comúnmente (ver
figura 4). La polinización del cultivo es entomófila destacando la presencia
de pequeñas moscas de varias especies del género Forcipomyia.
Figura 4. Flores de Theobroma cacao L.
Fuente: Piscincloud
1.2.5 Fruto
Es una baya grande comúnmente denominada "mazorca", carnosa, oblonga
a ovada, amarilla o purpúrea, de 15 a 30 cm de largo por 7 a 10 cm de
grueso, puntiaguda y con camellones longitudinales; cada mazorca
contiene en general entre 30 y 40 semillas (ver figura 5) dispuestas en
placentación axial e incrustadas en una masa de pulpa desarrollada de las
capas externas de la testa o cascarilla.
Figura 5. Frutos de Theobroma cacao L.
Fuente: Piscincloud

1.2.6 Semillas
Como se aprecia en la figura 6, son grandes del tamaño de una almendra,
color chocolate o purpúreo, de 2 a 3 cm de largo y de sabor amargo. No
tiene albumen, están recubiertas por una pulpa mucilaginosa de color
blanco, de sabor dulce y acidulado. Todo el volumen de la semilla en el
interior está prácticamente ocupado por los 2 cotiledones del embrión. Se
les llama vulgarmente "habas" o "granos" de cacao. Ricas en almidón, en
proteínas, en materia grasa, lo cual les confiere un valor nutritivo real.
Figura 6. Semillas de Theobroma cacao L.
Fuente: Piscincloud
1.3 FENOLOGÍA Theobroma Cacao L.
Existen diferentes plantas tropicales pertenecientes al género Theobroma
cacao se han reportado aproximadamente 22 especies, aunque solo una
(Theobroma cacao L., familia Sterculiaceae) presenta importante significancia
comercial, por tal motivo ha sido estudiada con más detenimiento. Es un
cultivo permanente con periodo de vida de aproximadamente 40 años; crece
entre los límites de 26º latitud norte y 26º latitud sur. Temperatura media entre
25º y 29ºC, son sensibles a temperaturas mayores a 32ºC. Se desarrolla en
suelos no inundables, fértiles, ricos en materia orgánica, profundos y con
buen drenaje.

2. PRODUCCIÓN DEL Theobroma cacao L.
2.1 Producción Mundial
El cacao es producido por un buen número de países en el mundo, aunque se
concentra especialmente en las zonas tropicales. En efecto, su cultivo
predomina especialmente en África del Oeste, Asia, Sur y Centro América.
Como se observa en la figura 7 la producción mundial se centra en los ocho
países principales productores, cuya producción representa el 90% del total
mundial. En el mundo, los niveles anuales de producción se han desviado de
forma considerable respecto al valor de tendencia, debido principalmente a la
influencia de factores meteorológicos.
Figura 7. Distribución de la producción mundial del Theobroma cacao L.
Fuente: Wikipedia
2.2 Producción en Colombia
Colombia aporta entre 1,5% y 12,4% a la producción mundial y regional,
respectivamente. Según (FAO, 2009). En Colombia el cacao se cultiva en 30
departamentos, en general por pequeños campesinos con un área promedio de
cultivo de 3.3 hectáreas. El departamento que tradicionalmente ha concentrado
la mayor producción de cacao es Santander con el 46,2% de participación en el
total. Le siguen en importancia con sensiblemente menor participación: Norte de
Santander, Huila, Arauca, Tolima, Nariño, Antioquia y Cundinamarca, los cuales

en conjunto representan el 45,4% del total. En el Eje Cafetero los
departamentos productores de cacao son Caldas y Risaralda con un 1.35 y
0.38% de la producción nacional anual. En la figura 8, se puede apreciar, la
distribución departamental de cacao, del cual hubo una producción de 30.356
toneladas en el año 2004.
Figura 8. Distribución de la producción nacional del Theobroma cacao L.
Fuente: Wikipedia
El cacao colombiano es reconocido internacionalmente por su sabor y aroma y
este se divide en tres tipos de productos:
‣ Primario: Cacao en grano
‣ Secundario o intermedios: manteca, polvo y pasta de cacao
‣ Terciario o finales: Chocolate para mesa y confitería.
3. Consumo Mundial
Como se observa en la figura 9, los más grandes consumidores de cacao y de
chocolate son los europeos y los estadounidenses, cada país tiene sus propias
preferencias por los diferentes productos. Por tal motivo, a los países de
Europa del este se les considera un importante mercado emergente, con un
futuro por predecir. El mercado nacional, que tiene actualmente el sector del
cacao colombiano, tiene como objetivo señalar las oportunidades que pueden

presentar los diferentes sectores productivos de cacao en el país, así como los
posibles clientes a los que se puede enfocar la estrategia comercial del
territorio y sus competidores.
Figura 9. Distribución del consumo mundial de Theobroma cacao L.
Fuente: Wikipedia
Para ello, instituciones como Corpoica y Fedecacao vienen realizando
amplios estudios de mercado para la comercialización, estudios de
mejoramiento, análisis de suelos y apoyos técnicos y económicos de a los
diferentes productores de cacao. El análisis de información a partir de
bases de datos de comercio exterior, permiten dar conocimiento del
mercado internacional teniendo en cuanta los antecedentes de importación
y exportación ya incursionados en el mercado nacional para considerar
futuros mercados a nivel exportación.

VARIABLES DE PRODUCCIÓN
4. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO
4.1 Exigencias en clima
Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la
temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación
solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. Estas
exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las
tierras bajas tropicales.
4.1.1 Temperatura.
Las plantas de cacao responden bien a temperaturas relativamente altas,
con un promedio anual máximo de 30 - 32ºC y un promedio mínimo de 18 -
21ºC.
4.1.2 Agua.
Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas
más cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas o los valles
altos.
4.1.3 Viento.
Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y caída de las
hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos
para que el cacao no sufra daños. Los cortavientos suelen estar formados
por distintas especies arbóreas (frutales o madereras) que se disponen
alrededor de los árboles de cacao.
4.1.4 Sombreamiento.
El cacao es un cultivo típicamente umbrófilo. El objetivo del sombreamiento
al inicio de la plantación es reducir la cantidad de radiación que llega al
cultivo para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los
vientos que la puedan perjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se

podrá reducir el porcentaje de sombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad
deberá estar comprendida más o menos al 50 % durante los primeros 4
años de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y
limiten el crecimiento de las malas hierbas.
Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra,
que generalmente son otros árboles frutales intercalados en el cultivo con
marcos de plantación regulares.
4.2 Exigencias en suelo.
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco
arcillosos, con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del
suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se
degrada muy rápidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al
sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es común el empleo de plantas
leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una
fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo.

VARIEDADES COMERCIALES
5. TIPOS DE CACAO
Se distinguen dos razas de cacao:
5.1 Criollos:
Es originario de Centroamérica, Colombia y Venezuela. Se distingue por
tener frutos de cáscara suave, de esta variedad se produce el cacao fino o
de mejor calidad. Este tipo de cacao posee un cotiledón de color entre
marfil pardusco y castaño muy claro, con un olor de cacao dulce unido a un
aroma delicado característico.
Figura 10. Cacao Criollo.
Fuente: Autores
5.2 Forasteros:
Es originario de América del sur y es el más cultivado en las regiones
cacaoteras de África y Brasil. Se distingue porque tiene frutos de cáscara
dura y más o menos lisa. Sus semillas o almendras son de color morado y
sabor amargo.

Figura 11. Cacao Forastero.
Fuente: Autores
5.3 Trinitarios:
Surge del cruce del cacao Criollo y Forastero. Las mazorcas suelen ser de
muchas formas y colores; las semillas son más grandes que las del cacao
criollo y forastero; las plantas son fuertes, de tronco grueso y hojas
grandes. En la actualidad la mayoría de los cacaotales que existen en el
mundo son trinitarios.
Figura 12. Cacao Trinitario.
Fuente: Autores

6. CONTENIDO DEL GRANO
El éxito de la producción del cacao está en el sabor que adquiera su
semilla. Todo el volumen de la semilla en el interior está prácticamente
ocupado por los 2 cotiledones del embrión. Se les llama vulgarmente
"habas" o "granos" de cacao. Ricas en almidón, en proteínas, en materia
grasa, lo cual les confiere un valor nutritivo real (Tablas 1.).
Tabla 1. Contenido de las semillas (Cacao por cada 100g)
Calorías 456
Agua
3.6 mL
Proteínas
12 g
Grasa
43.6 g
Carbohidratos (Totales)
34.7 g
Fibra
8.6 g
Glucosa
8 – 13 g
Sucrosa
0.4 – 0.9 g
Calcio
106 g
Fósforo
537 mg
Hierro
3.6 mg
Tiamina
0.17 – 0.24 mg
Riboflavina
0.14 – 0.41 mg
Niacina
1.7 mg
Ácido Ascórbico
3.0 mg
Piridoxina
0.9 mg
Nicotiamida
2.1 mg
Ácido Pantoténico
1.35 mg
Histidina
0.04 – 0.08 g
Arginina
0.03 – 0.08 g
Treonina
0.14 – 0.84 g
Serina
0.88 – 1.99 g
Ácido Glutámico
1.02 – 1.77 g
Prolina
0.72 – 1.97 g
Glicina
0.09 – 0.35 g
Alanina
1.04 – 3.61 g
Valina
0.57 – 2.60 g
Lisina
0.08 – 0.56 g
Leucina
0.45 – 4.75 g
Isoleucina
0.56 – 1.68 g
Tirosina 0.57 – 1.27
Fenilalanina 0.56 – 3.36

MARCO EMPÍRICO
Para diagnosticar el estado del sector cacaotero en el país se recolecta
información cualitativa y cuantitativa por medio de fuentes secundarias como
FEDECACAO, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la ICCO, además se
utilizan recursos como internet, libros, cartillas y documentos relacionados con el
sector del cacao, posteriormente se realiza una revisión y estructuración de la
información recolectada. En este diagnóstico se analizan variables como los
procesos de producción y transformación, superficie cosechada y el rendimiento
de dichos procesos, y se comparan (en algunos casos) con las estadísticas de
algunos países productores.

PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DEL CACAO
Del cacaotero se obtiene un fruto, el cual es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme,
oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas, las cuales sufren un
proceso, de fermentación de dos etapas: anaerobio (etapa de hidrólisis o fase
alcohólica) y aerobio (etapa de oxidación), después de ser retiradas del fruto.
Luego son secadas y almacenadas en silos, posteriormente son llevadas a la
industria donde sufren un proceso de transformación (figura 13). Las semillas son
la fuente de cacao comercial (chocolate y manteca de cacao).
La transformación industrial de las semillas consta de una variedad de
operaciones, que persiguen la obtención de diferentes tipos de productos. En este
sentido, existen dos clases de procesadores del grano de cacao: aquellos que
producen productos para la confitería, la fabricación de chocolates y otros
subproductos derivados del cacao, y los que se destinan a constituir materia prima
para la industria alimentaria y farmacéutica. Otra manera de catalogarlos es como:
industriales molineros (ver anexo 1.) y fabricantes de chocolate. En el caso
específico de la molinera, ésta se dedica a la elaboración únicamente del licor de
cacao, manteca de cacao, torta y polvo de cacao.
ANEXO 1. Video ‘’Cómo sembrar y convertir el Cacao en Chocolate’’ - TvAgro por Juan
Gonzalo Ángel.

Figura 13. Diagrama del proceso de transformación del Theobroma cacao L.
Fuente: Autores

ÁREA DE CULTIVO EN COLOMBIA
La superficie cultivada en el país ha tenido un comportamiento descendente desde
1991 hasta el 2001, llegando así a su mínimo histórico en este último. En la gráfica
1 y en la tabla 6 se observa que en estos años la cantidad de hectáreas cultivadas
ha disminuido significativamente, en un total de 31.952 Has, sin embargo entre el
2001 y 2009 se presentó un comportamiento de recuperación con un aumento de
34.949 Has, equivalente a un 37.55%. Analizando el consolidado entre 1991-2009
se observa que se tiene un incremento de apenas 2.988 Has correspondiente a un
2.39%.
Figura 14. Superficie Cultivada en Colombia de Theobroma cacao L.
Fuente: Observatorio Agrocadenas. MADR. FEDECACAO

Tabla 2. Superficie Cosechada de Cacao en Colombia.
En la siguiente tabla se presenta un comparativo en cuanto a cantidad de
hectáreas cultivadas, entre el principal productor de cacao del mundo, Costa de
Marfil, dos de los países suramericanos considerados como exportadores del
grano, Brasil y Ecuador, y por último Colombia.
PAÍS 1996 1997 1998 1999 2000 2001
C. Marfil 2.150.000 2.000.000 2.100.000 2.350.000 2.350.000 2.200.000
Brasil 661.923 715.671 709.798 680.744 697.420 672.916
Ecuador 350.000 3410320 300.119 300.160 287.320 302.056
Colombia 113.328 109.624 95.413 97.786 93.492 93.048
Tabla 3. Comparativo Superficies Cultivadas.
Fuente: Uned. Observatorio Agrocadenas.

En la tabla 3 se observa que los cultivos colombianos, son mínimos en
comparación con el principal productor de cacao. En cuanto a los principales
competidores de Colombia por ubicación geográfica, se observa también que
Brasil supera en promedio la cantidad de hectáreas colombianas en seis (6)
veces, mientras que Ecuador con apenas una extensión terrestre de 276.840 km2,
supera en aproximadamente tres (3) veces a Colombia en áreas cultivadas.

RENDIMIENTO DEL CACAO
El rendimiento del cultivo del grano en Colombia presenta una tendencia
decreciente desde 1991 hasta el 2009 pasando de 0.41 a 0.37 toneladas por
hectárea, lo que implica que en 19 años los rendimientos del cultivo han
disminuido 11.04%. En la figura 15, y en las tablas 4 y 5, se observa este
comportamiento.
Figura 15. Rendimiento del Grano en Colombia.
Fuente: Observatorio Agrocadenas. MADR. FEDECACAO.

Tabla 4. Rendimiento Área Cultivada del Cacao en Colombia.
Tabla 5. Variación del Rendimiento Área Cultivada del Cacao en Colombia.
Desde el año 2001 hasta el 2009 la superficie cosechada de cacao ha aumentado
un 37.55% pasando de 93.048 a 127.988 hectáreas, sin embargo el
comportamiento de la productividad en este mismo periodo ha sido errático pues
ha disminuido un 5.57% pasando de 0.39 a 0.37 toneladas por hectárea.

CONCLUSIONES
‣ Grano del cacao es un producto considerado de lujo, que además de poder
ser transformado para la producción de múltiples subproductos, posee
beneficios y bondades que ayudan a mejorar la salud, y por ende la calidad
de vida humana.
‣ El cultivo de cacao también hace aporte en la preservación del medio
ambiente, ya que ayuda a conservar las condiciones y la estabilidad de los
suelos donde este se cultiva.
‣ Colombia tiene un gran potencial para crecer en el tema de producción del
cacao, gracias a sus variaciones climáticas y de suelo.
‣ El principal país productor del grano es Costa de Marfil, el mayor
consumidor del producto es Estados Unidos.
‣ La superficie cosechada en Colombia ha crecido a una razón de 2.39% en
19 años, pasando de 125.000 hectáreas en 1991 a 127.988 Has en 2009.
‣ Los rendimientos del cultivo en el 2006 y 2007 representaron los mínimos
históricos, debido a que presentaron valores de 0.27 y 0.28 kilogramos por
hectárea.
‣ Aunque las áreas cultivadas del cacao en Colombia aún son mínimas, en
comparación con las de los principales productores, debemos destacar que
poseemos una enorme ventaja en cuanto a que los cultivos ilícitos son
reemplazados por cultivos de este grano gracias a la compatibilidad de sus
condiciones de suelo.

BIBLIOGRAFÍA
‣ http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/
‣ https://www.icco.org/
‣ http://www.procolombia.co/actualidad-internacional/agroindustria/
‣ http://repository.eia.edu.co/bitstream/11190/1572/1/ADMO0588.pdf
‣ http://www.ruta.org/CDOC-
Deployment/documentos/Elaboraci%C3%B3n_de_fibra.pdf

ANEXOS
ANEXO 1. Video ‘’Cómo sembrar y convertir el Cacao en Chocolate’’ -
TvAgro por Juan Gonzalo Ángel.
https://www.youtube.com/watch?v=CscHPgftTaQ
TABLAS:
Tabla 1. Contenido de las semillas (Cacao por cada 100g).
Tabla 2. Superficie Cosechada de Cacao en Colombia.
Tabla 3. Comparativo Superficies Cultivadas.
Tabla 4. Rendimiento Área Cultivada del Cacao en Colombia.
Tabla 5. Variación del Rendimiento Área Cultivada del Cacao en Colombia.
FIGURAS:
Figura 1. Árbol de Theobroma cacao L. Fuente: Piscincloud.
Figura 2. Hojas de Theobroma cacao L. Fuente: Piscincloud.
Figura 3. Tallo de Theobroma cacao L. Fuente: Piscincloud.
Figura 4. Flores de Theobroma cacao L. Fuente: Piscincloud.
Figura 6. Semillas de Theobroma cacao L. Fuente: Piscincloud.
Figura 7. Distribución de la producción mundial del Theobroma cacao L.
Fuente: Wikipedia.
Figura 8. Distribución de la producción nacional del Theobroma cacao L.
Fuente: Wikipedia.
Figura 9. Distribución del consumo mundial de Theobroma cacao L. Fuente:
Wikipedia.
Figura 10. Cacao Criollo. Fuente: Autores.
Figura 11. Cacao Forastero. Fuente: Autores.

Figura 12. Cacao Trinitario. Fuente: Autores.
Figura 13. Diagrama del proceso de transformación del Theobroma cacao
L. Fuente: Autores.
Figura 14. Superficie Cultivada en Colombia de Theobroma cacao L.
Fuente: Observatorio Agrocadenas. MADR. FEDECACAO.
Figura 15. Rendimiento del Grano en Colombia. Fuente: Observatorio
Agrocadenas. MADR. FEDECACAO.