PLAN MARKETING LLAMBION(1)

PLAN DE MARKETING
PLAN DE MARKETING 2017
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PLAN DE MARKETING
ÍNDICE
• INTRODUCCIÓN………………………………………………………..Pág. 2
• HISTORIA Y FILOSOFÍA DE LA EMPRESA…………………………Pág.3
• ORGANIGRAMA…………………………………………………………Pág.4
• MISIÓN, VISIÓN Y RESPONSABILIDAD SOCIAL…………………..Pág.5-6
• ANÁLISIS DEL MACROENTORNO Y MICROENTORNO…………..Pág.7-11
• ANÁLISIS DAFO………………………………………………………….Pág.12
• OBJETIVOS DEL LLAMBIÓN…………………………………………..Pág.13-15
• POLÍTICA DEL PRODUCTO……………………………………………Pág.16-24
• POLÍTICA DE PRECIO…………………………………………………..Pág.25-26
• PLAN FINANCIERO……………………………………………………...Pág.27-30
• POLÍTICA DE DISTRIBUCIÓN………………………………………….Pág.31-34
• PLANO DEL LOCAL………………………………………………………Pág.35
• POLÍTICA DE COMUNICACIÓN………………………………………..Pág.36-40
• EXPECTATIVAS DE LOS RESULTADOS…………………………….Pág.41
• BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………Pág.42
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INTRODUCCIÓN
Lo propuesto en el presente plan, es el diseño de un restaurante que busca un
relanzamiento a través de una serie de estrategias que abordaremos a lo largo
de este dossier. Queremos diferenciarnos de los demás en la ciudad de Oviedo
gracias a características como la calidad en el servicio y, por supuesto, en la
comida que ahí se ofrece, siendo 100% tradicional y adaptándonos a los gustos
de nuestros consumidores demandando, cada vez más, comida de calidad,
sana, ecológica e incluso enfocarnos al público vegano, pero, sobre todo, se
pretende que se diferencie de sus competidores mediante el uso de la tecnología
y servicios en sus operaciones.
La industria de la hostelería es un fiel reflejo de los cambios que sufre la sociedad
en la que vivimos. Esta sociedad ha sufrido cambios que la han convertido en
una más compleja y acelerada, cambiando así por completo las exigencias de
las personas. La hostelería ha despertado un nuevo segmento de negocios,
enfocado a que cada vez son más las personas que demandan un mundo más
‘’Healthy”, es decir, que todo sea saludable. Pero es tal la competencia, que se
requiere innovar satisfaciendo las necesidades de ésta, nuestra sociedad, más
selectiva y exigente.
Por esta razón, los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización
permanente, no sólo en sus productos, sino también en sus servicios; servicios
que se ven optimizados con el uso de la tecnología. En cuanto a restaurantes
que hacen uso de la tecnología es posible notar que en Oviedo no se ha
explotado el sector, dejando una oportunidad para la innovación.
Hay que tener en cuenta, que si se desea llegar a la sociedad, se tiene que
ofrecer algo distinto y novedoso.
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HISTORIA Y FILOSOFÍA DE LA EMPRESA
Es una empresa que se funda en el año 2007. Nace de la ilusión de un
matrimonio formado por Francisco y Gumersinda, enamorados de la tierra
Asturiana y La Cocina tradicional. Sus viajes, y el aprendizaje que han realizado
durante años en diferentes restaurantes de la tierra asturiana les han llevado a
embarcarse en esta aventura empresarial.
Ubicados en el sector de la hostelería, ofrecemos a nuestro cliente platos
exclusivos de la zona de la mejor calidad y a un precio low cost. Una cocina
tradicional y sofisticada es nuestra especialidad. El Gran Cachopo Llambión y La
Parrillada Llambión son solo unos ejemplos de la extensa lista de platos que
podrás encontrar en el Llambión. La calidad de los productos y el ambiente
rústico con aires vanguardista del restaurante, ofrecen al cliente un ambiente
único que nunca olvidará. Nada nos importa más que la satisfacción del cliente.
Por ello, día a día nos esforzamos para seguir creciendo e innovando, y así poder
ofrecerle el mejor servicio.
La filosofía que ha regido los pasos del restaurante Llambión a lo largo de estos
años queda fielmente reflejada en las ideas que en cierta ocasión expresó el
matrimonio:
"Lo que más nos importa es complacer al cliente. Si cuando el cliente se
encuentra en nuestro restaurante siente una Experiencia 100% Asturiana,
habremos alcanzado nuestros objetivos."
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ORGANIGRAMA
El restaurante LLambión cuenta con un total de plantilla de 17 personas, que a
continuación mostramos mediante un organigrama realizado por nosotros:
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MISIÓN, VISIÓN Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
MISIÓN
Ofrecemos alimentos de calidad utilizando ingredientes de primera, empleamos
técnicas y procesos con estricta higiene, atendemos con rapidez las solicitudes
de nuestros clientes; todo esto acompañado de un entorno de calidad superior,
creado por la atmósfera rústica y vanguardista de nuestras instalaciones, y de
un servicio que nos permite estar en un lugar preferencial en los gustos de
nuestros clientes.
VISIÓN
Buscamos ser un restaurante de gastronomía asturiana líder en la innovación,
fusión y presentación de platos y bebidas típicas de la tierra, lográndolo a través
de un buen trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada,
que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.
Gracias a nuestra calidad, diversidad y servicio, seremos los preferidos de
nuestros clientes, garantizando la satisfacción de sus necesidades y
expectativas.
VALORES
• Excelencia: Cuidamos hasta los más pequeños detalles, tanto en los
platos y servicios que ofrecemos, como en la decoración de nuestro local.
La calidad nos diferencia.
• Humildad: Aún nos queda mucho por mejorar y en lo que formarnos, y por
ello estamos abiertos a escuchar las recomendaciones de los clientes.
También estamos dispuestos a rectificar nuestros errores y aprender de
ellos.
• Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos
gustaría que nos tratasen a nosotros. De esta forma intentamos
anticiparnos a sus necesidades, y le podemos ofrecer un servicio de la
máxima calidad y calidez. Y no solo con los clientes, sino también con los
propios compañeros y con los proveedores, ya que consideramos que la
empatía es fundamental para mantener unas buenas relaciones
humanas.
• Esfuerzo y dedicación: Somos una empresa altamente productiva,
innovadora, competitiva y dedicada a la satisfacción plena de nuestros
clientes. Nos esforzamos diariamente para que todo aquel que entre a
nuestro restaurante salga más contento de lo que entró: satisfecho, bien
comido, bien servido y con ganas de repetir.
• Profesionalidad y experiencia: Con el paso de los años hemos acumulado
gran experiencia y saber hacer en nuestro equipo de profesionales, tanto
del equipo de cocina, como del equipo de camareros y jefes de sala. Los
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más veteranos se encargan de trasladar sus conocimientos a los nuevos
miembros del equipo a medida que se van incorporando, así como de
inculcarles los valores de nuestra empresa.
RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA
• Medioambiental. En nuestra empresa conocemos lo importante que es
cuidar el mundo en el que vivimos, y por eso reciclamos todas nuestras
botellas de vidrio. Además, las cajas en las que servimos nuestra comida
a domicilio están hechas de cartón reciclado. Utilización de motos
eléctricas para el reparto de comida.
• Comunitaria. Sabemos que no todas las personas tienen la misma suerte,
y por eso en el restaurante Llambión no tiramos la comida sobrante, sino
que la separamos y la llevamos a La Asociación Benéfica Cocina
Económica de Oviedo.
• Apoyo al empleo. Ofrecemos un convenio de prácticas con el centro IES
Leopoldo Alas Clarín de Oviedo, para los alumnos que cursen el ciclo
medio de Cocina y Gastronomía.
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ANÁLISIS DEL MACROENTORNO Y MICROENTORNO
MACROENTORNO
Para la realización de un estudio de mercado, debemos tener presentes factores,
elementos o agentes que pueden afectar en gran medida a la viabilidad de
nuestro proyecto empresarial, según el tipo de mercado en el que nos
encontremos, la competencia a la que nos enfrentamos y el desarrollo de un país
entre otros.
Con todo ello comenzaremos el análisis del restaurante Llambión y su entorno,
es decir, todo medio que rodea su organización y en el que se identifiquen un
conjunto de factores; los clientes, proveedores, la zona geográfica, la
competencia, el medio ambiente. Ahora bien, la finalidad es la de ofrecer unos
servicios y obtener unos beneficios; de acuerdo con esto y aclarando lo que
entendemos del entorno de un negocio, empezaremos a comentar
detalladamente cada uno de estos factores en la actualidad.
FACTORES POLÍTICO-LEGALES
Los factores políticos legales a los que como empresa del sector gastronómico
nos enfrentamos, son de diversa índole:
• Seguros obligatorios: la empresa, organización o establecimiento estará
obligado a exteriorizar aquellos compromisos derivados de obligaciones
legales o contractuales asumidos con el personal de la misma, recogidos
en convenio colectivo o disposición equivalente, que tengan por objeto
garantizar prestaciones vinculadas a jubilación o situación asimilable,
fallecimiento e invalidez permanente, cuando el pago se realice de forma
única, periódica o combinación de ambas.
• Control de calidad: se prevén normativas para todos los establecimientos,
de acuerdo con esto, las etiquetas impuestas por el Gobierno en temas
de control de calidad las llevan puestas en los productos que se adquieren
a los proveedores, podemos referirnos a estas, como el certificado ISO
9001-2008 confiando en una mejora en la calidad de los productos, o
también el certificado ISO 14001 que promueve un mejor desarrollo
ambiental en las actividades de la organización.
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FACTORES ECONÓMICOS
Debido a la crisis actual que empezó en el 2008 y hasta la actualidad ha dado
como resultado una reducción del sector de la hostelería.
Las economías cada vez afectan más a las empresas del sector servicios y ellos
como empresa se ven afectados, no sólo a las variaciones en el mercado, sino
también, a las variaciones de las inflaciones y los tipos de impuesto, así como al
mercado laboral.
FACTORES SOCIO-ECONÓMICOS
Uno de los factores que más afectan y de los que más nos preocupamos de
forma continua, es el comportamiento de sus clientes, como ya sabemos las
modas van cambiando continuamente y con ello el gusto de las personas, lo que
intentamos es que Llambión se diferencie y a la vez también crear el sentimiento
de hábito entre nuestros clientes, sin embargo, este no es el único aspecto a
tener en cuenta cuando hablamos de conductas sociales, hemos de tener en
cuenta otros aspectos, tales como:
• Los cambios demográficos: Afectan en gran medida al mercado de la
restauración, sin embargo y por suerte, son perfectamente predecibles
puesto que son cambios relativamente lentos. De esta forma es fácil
predecir cómo será la pirámide demográfica de un país dentro de diez
años partiendo de la pirámide actual de la tasa de natalidad y de la
esperanza de vida.
• Los aspectos éticos que nacen de la conciencia social. También
afectan a las empresas de restauración, y a veces de forma
contundente. Recordemos, por ejemplo, la crisis de las ‘Vacas locas’
que ha provocado la alarma social respecto a la seguridad alimentaria,
o al endurecimiento, por otro lado lógico, de las reglamentaciones
sobre la manipulación y conservación de los alimentos en los
restaurantes, que deben implementar sistemas que aseguren la
higiene en los establecimientos, como el famoso APPCC. Otro de los
aspectos éticos que más ha impactado en la conciencia social son
todos los comportamientos que hacen referencia a la conservación del
medioambiente y de los recursos naturales del planeta.
• Los aspectos psicosociales: En el caso de la restauración está
influyendo muchísimo en la última década, donde se ha disparado la
tendencia social enfocada a tener una estética cuidadísima y a vigilar
la salud de forma más intensa. Ello ha conllevado unos importantes
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cambios en los hábitos alimentarios y en las composiciones de las
dietas, lo cual ha obligado a los restaurantes no sólo a cambiar su
oferta, sino a incluir información nutricional y de origen en las
cartas. Incluso han aparecido conceptos de restauración basados
fuertemente en estas tendencias.
FACTORES TECNOLÓGICOS
La tecnología es uno de los factores que más cambios ha introducido en los
últimos años en el mundo de la restauración. Desde la llegada de los nuevos
sistemas de elaboración, conservación y regeneración se han variado los
procesos de trabajo e incluso se han separado las zonas de producción de las
de servicio, se ha reducido la homo-dependencia, y se han incrementado la
capacidad de servicio.
Las tecnologías que en la actualidad están tan presentes en nuestra vida y con
ello en la vida diaria de nuestros clientes así componen una base
fundamental para llevar a cabo muchos de nuestros servicios.
MICROENTORNO
RIVALIDAD
ENTRE LOS
COMPETIDORES
EXISTENTES
AMENAZA DE
LOS NUEVOS
COMPETIDORES
PODER DE
NEGOCIACIÓN
DE LOS
PROVEEDORES
LAS 4
FUERZAS
DE PORTER
AMENAZA DE
PRODUCTOS
SUSTITUTIVOS
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La rivalidad entre competidores
El hecho de encontrarnos en un mercado tan explotado hace que la
competencia sea muy elevada. Además, estamos ubicados en la capital del
principado de Asturias lo que a nivel turismo significa que la oferta para
turistas será altamente elevada.
Amenaza de los nuevos competidores
La entrada de nuevos competidores puede afectarnos de diversas formas
• Diferenciación del producto: este factor es muy importante desde el
punto de vista de captación de clientes, ya que al ser un sector muy
explotado y con una elevada competencia, la diferenciación se vuelve
imprescindible a la hora de competir. No solo debemos diferenciarnos
con productos de calidad, y precios asequibles, sino ofrecer un
ambiente único e inolvidable.
• Identidad de marca: este es uno de nuestros puntos débiles ya que
llevamos poco tiempo en el mercado y todavía no contamos con el
reconocimiento que nos gustaría y al existir otros tantos restaurantes
con ofertas similares nos es muy difícil gozar de las ventajas que da el
tener una marca ya establecida.
• Localización favorable: el hecho de estar en una zona céntrica y
moderna hace que la afluencia de público esté asegurada, esto nos
beneficia frente a restaurantes peor situados o que se encuentran
alejados de su público objetivo.
• Costes de cambio: los clientes no incurren en ningún tipo de coste al
cambiar de restaurante, esto implica un beneficio muy elevado para
cualquier empresa que se quiera establecer. Gracias a esto una
empresa que oferte un producto y un servicio de calidad, como en
nuestro caso, puede tener una clientela asegurada sin el temor de que
los clientes permanezcan en los negocios de siempre, porque en el
caso de que existiese algún tipo de coste, sería muy difícil arrebatarle
clientela a un competidor, sin embargo, no debemos olvidar que esto
puede funcionar a la inversa y ser nosotros quienes podamos perder
clientes.
Poder de negociación con los proveedores
• Facilidades o costes para el cambio de proveedor: este tipo de
mercado maneja una red importante de proveedores ya que un
restaurante ha de abastecerse con muchos productos, a pesar de esto
encontrar productos de calidad a buen precio no es nada sencillo, por
lo que la empresa realizara un estudio exhaustivo de los proveedores
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para ofrecer a los clientes productos que se diferencien de los
competidores.
• Grado de diferenciación de los productos que ofertan: los productos
que ofertan nuestros proveedores como hemos explicado en el
anterior punto, están diferenciados, ya que se les exige calidad, marca
y en algunos casos denominación de origen, y no todos son capaces
de satisfacer estas necesidades. Presencia de productos sustitutivos.
El hecho de contar con productos de alta calidad, y que contemos con
insumos diferenciados del resto del mercado, hace que los
proveedores que los ofrecen tengan mayor poder. Concentración del
sector proveedores El sector de la hostelería, y en concreto la
restauración, cuenta con un número muy elevado de empresas que
suministran materias primas, este hecho hace que sea vital vigilar
constantemente los cambios que ocurren en el ambiente de los
proveedores, ya que éstos poseen un impacto sustancial sobre las
operaciones de un restaurante. Por ejemplo, una subida en el precio
de los suministros clave, puede llevar a la empresa a aumentar el
precio de los productos y servicios del restaurante.
Amenaza de productos sustitutivos
Hay muchos restaurantes que pueden ofrecer servicios similares o incluso
sin ofrecer servicios similares representar una competencia para nosotros:
• Restaurantes de alta cocina: Los alimentos son de gran calidad, con
un servicio excepcional, hay mozos o camareros dirigidos por un
Maître, el costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que
se consumen. El servicio, la decoración la ambientación, comida y
bebidas son cuidadosamente escogidos.
• Restaurante buffet: Este es un servicio con gran poder de persuasión
consiste en ofrecer una gama variada de productos, tanto fríos como
calientes y de bebidas, presentados en grandes mesas rectangulares
o circulares situadas en un lugar estratégico del restaurante, de forma
que el cliente vea y elija aquellos productos que más le apetezca
consumir.
• Comida para llevar: Son establecimientos con una oferta más o menos
amplia de comidas y bebidas para ser llevadas y consumidas fuera del
establecimiento. Además, algunos de estos establecimientos ofrecen
la opción de reparto a domicilio.
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ANÁLISIS DAFO
FORTALEZAS
Personal altamente cualificado.
Autenticidad y diferenciación.
Cercanía y comodidad de nuestros clientes.
Personal joven en la empresa.
Posibilidad de alquiler para fiestas de empresas.
Posibilidad de repartir comida a domicilio.
DEBILIDADES
No estamos consolidados en el mercado como
marca.
Bajo poder negociador con los proveedores y
demás acreedores.
Reglamentaciones estrictas para tener un mayor
aforo.
La competencia existente.
Ofrecemos un producto tradicional en estado
natural
Implementar diferentes tipos de incentivos para el
mejoramiento y estimulación de todo el personal.
Las experiencias y aprendizajes de técnicas
innovadoras del personal pueden ser una parte
importante en nuestra actividad.
Diseño único y singular.
OPORTUNIDADES
Al ser una empresa representativa de la cultura
asturiana podremos incentivar el turismo en la
zona. La salida de la crisis implicará un beneficio
para nuestra empresa.
Establecer una serie de ofertas cada cierto tiempo
para atraer más clientes.
Situado en el centro y en una zona de crecimiento
comercial.
Utilización de productos con denominación de
origen.
Utilización de pescado de la zona.
AMENAZAS
Cambios en los gustos de los consumidores.
La disminución del turismo en Asturias de los
últimos años.
La entrada de nuevos competidores con precios
cada vez más competitivos.
Situación económica personal de nuestros
clientes.
Crisis global.
Elevado precio del arrendamiento.
Cumplimiento dela normativa de las ordenanzas
municipales.
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OBJETIVOS DEL LLAMBIÓN
OBJETIVOS GENERALES
Los principales objetivos del restaurante Llambión serán:
• Crecimiento: el objetivo principal del Llambión es el crecimiento, ya que
es una empresa con poco recorrido en el sector.
• Innovación: La innovación y nuestra marca tradicional debe ser, el pilar
fundamental en el que se apoye el crecimiento. Se debe ofrecer a los
clientes algo que no ofrezcan los demás restaurantes, La única manera
de mantener una ventaja competitiva será favoreciendo el espíritu
innovador y contagiándolo a todos los componentes de la empresa.
• Calidad: Llambión debe ser sinónimo de calidad. Los clientes deben estar
muy satisfechos con los servicios de la empresa, y el reto está en que
todos ellos quieran repetir, buscando una fidelización de los mismos.
Además, de una gran calidad, se debe ofrecer un precio competente.
Estos tres objetivos constituirán el punto de partida para todas las decisiones
estratégicas, tanto a largo plazo como a corto, que a continuación nos
disponemos a cuantificar.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS A LARGO PLAZO
• Aumentar nuestras ventas un 20% más, respecto al que tenemos ahora
en 2 años.
• Ofrecer un descuento del 10% en el menú del día para desempleados de
lunes a viernes.
• Incorporar en los ingredientes de todos nuestros platos de la carta un
15% en productos ecológicos en 1 año y 6 meses.
• Ofrecemos una opción vegana en nuestro menú, alcanzando así a un
público mayor, empleando productos de la empresa AgrecoAstur (frutas
y hortalizas), El Noceu (sidra ecológica), Bioastur (ternera) y el campon
eco (aceites).
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• Destinar todos los años un 5% de nuestros beneficios a I+D+I a lo largo
de 10 años.
• El 5% de nuestros beneficios serán repartidos entre las asociaciones de
investigación y desarrollo del sector agroalimentario en Asturias:
SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo
Agroalimentario – Cárnicas), Instituto de Productos Lácteos de Asturias
(Quesos), ASINCAR (Asociación de Industrias Cárnicas).
• En 5 años, abrir un nuevo restaurante en Gijón.
• Ser reconocidos a nivel nacional por la calidad de los alimentos que se
ofrecen y por la cultura del servicio en los próximos 3 años.
• Presencia en las Redes Sociales (Facebook, Twitter, Instagram),
creación de una app para el servicio a domicilio, y una página web del
Llambión para darnos a conocer a nivel nacional y que nos servirá para
llegar a más gente y poder expandirnos. También se realizarán otros
tipos de publicidad offline.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS A CORTO PLAZO
• Patrocinar 3 de las carreras solidarias que se realizan en Oviedo a lo largo
de este año.
• Patrocinar las siguientes carreras solidarias en Oviedo:
- Carrera solidaria “Ciudad de Oviedo Pro Enfermos Neuromusculares
del Principado de Asturias”.
- Carrera popular “Corre por las Esclerosis”
- Carrera solidaria “Asturias Contra El Cáncer”
• Conseguir atraer un 40% de los empresarios de Oviedo a nuestro
restaurante.
• Ofrecer el método de pago a través del ticket restaurante y también
ofrecemos un 10% de descuento en el menú del día a desempleados de
Lunes a Viernes.
• Conseguir que aumento nuestro servicio a domicilio en un 50% durante el
año 2018.
• Ofrecer un servicio de comidas a domicilio, donde ponemos a vuestra
disposición nuestra carta variada para llegar a más gente con la nueva
App.
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• Invertir 10.000€ en cursos de formación y reciclaje para todos nuestros
empleados a lo largo del 2018.
• Contamos con una plantilla estable y profesional altamente cualificado,
la cual recibe cursos de formación cuatrimestralmente.
• Aumentar un 60% en la participación de ferias y concursos gastronómicas
a nivel regional.
• Asistir durante el año a las siguientes ferias gastronómicas:
- Festival gastronómico “Gijón se Come” (2,3 y 4 Diciembre 2017)
- Jornadas gastronómicas “Pote de Turón Mieres” (4 Diciembre 2017)
- Campeonato regional “Cachopos y Cachopinos” (fecha por
determinar)
- Concurso oficial “Mejor Cachopo y Cachopin de Asturias” (fecha por
determinar)
- Certamen de la “Cazuelina de Otoño”
- Feria de Muestras (Gijón)
OBJETIVOS
ACCIONES
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POLÍTICA DE PRODUCTO
Los productos que presentamos en el Llambión son alimentos y bebidas de
origen asturiano que, atendiendo a su duración, se consideran bienes de
consumo inmediato. Ofrecemos a los comensales la oportunidad de disfrutar de
una comida regional de gran calidad, además de ofrecer comodidad y un
excelente servicio en un buen ambiente.
El lugar estará dividido para ofrecer dos tipos de servicios prestados con la
intervención de profesionales y la utilización de medios informáticos, dando lugar
a servicios parcialmente mecanizados: uno de ellos irá orientado al “tapeo y
bebidas”, mientras que el otro servicio estará destinado a cenas y comidas de
“cuchara y tenedor” donde el producto estará más elaborado. De esta forma se
crearán dos espacios diferentes donde poder abarcar una clientela más variada.
El equipo que integrará al restaurante estará formado por profesionales, tanto en
el área gastronómica como administrativa y operativa, con la finalidad de
mantener una alta calidad en todos los sentidos.
ANÁLISIS DEL PRODUCTO
Se había mencionado con anterioridad que los productos que se ofrecerán en el
restaurante se agrupan principalmente en dos tipos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, los platos
principales y los postres; y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las
bebidas alcohólicas y las no alcohólicas.
El Llambión ofrecerá un menú del día tradicional y variado, siendo siempre
flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes. También
ofreceremos un menú vegano con productos ecológicos para aquellos clientes
que lo deseen.
Nos abastecemos de para la elaboración de todos los productos que se
comercializan en el establecimiento se cuenta con la colaboración de una serie
de proveedores, con los que se mantiene una relación estable en el tiempo.
Un aspecto que se consideró muy importante en el establecimiento es la
presentación de los platos, ya que ésta es de las primeras impresiones de calidad
que percibe el cliente. Se pretende deleitar a los clientes con productos que
tengan una excelente presentación, lo que logrará resaltar la delicadeza y
pulcritud con la que se elaboran los platillos, y hará que el comensal disfrute de
una experiencia única desde que recibe el platillo que ordenó.
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PLAN DE MARKETING
En el sector de restauración, los consumidores son sumamente exigentes. Por
ello, la calidad en nuestros alimentos es un factor primordial. Los ingredientes
empleados deben caracterizarse por su frescura y por la buena manipulación
que reciben por parte del personal de cocina; el chef será la persona que se
asegure de la correcta manipulación de los ingredientes y de la calidad de los
platillos.
Otro aspecto fundamental es el menú, ya que caracterizará nuestro restaurante.
Lo dividiremos en los siguientes componentes:
TABLAS
• Huevos rotos con queso
• Huevos rotos con langostinos
• Escalopes de cerdo al Cabrales
• Picaña
• Picadillo de jabalí
• Fritos de merluza
• Croquetas caseras
• Mejillones a la sidra
• Gambas al ajillo
• Pastel de cabracho
• Setas a la plancha
• Queso de oveja con anchoas
• Queso Franxón frito
• Setas y pulpo
QUESOS
ASTURIANOS
• Afuega’l pitu
• La Peral
• Queso de cabra
• Cabrales
• Rey Silo
• Gamonedo
• Vidiago
• Tabla de quesos
• Tabla selección Llambión
EMBUTIDOS
VERDURAS
ENSALADAS
• Jamón especial de la casa
• Cecina de vaca
• Tabla de embutidos asturianos
• Tabla selección Llambión
• Gran tabla de quesos y
embutidos
• Ensalada de quesos asturianos
• Ensalada de pulpo
• Ensalada de setas, langostino y
queso
• Tabla de verduras
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TABLAS
• Frituras
• Verduras y pescado a la plancha
• Espicha
• Llambión
• Cantábrica
DE CUCHARA
• Fabada
• Pote asturiano
• Fabes con almejas
• Callos
CARNES
• Ternera asturiana guisada
• Chuleta de ternera asturiana
• Hamburguesa de ternera
asturiana
• Carne roja con patatas y
pimientos
• Chuleta de carne roja
• Chuletón de carne roja a la
parrilla
• Cachopines guisados de ternera
asturiana
• Cachopo de ternera asturiana
con patatas
• Gran cachopo Llambián
• Pollo al ajillo
• Chorizo criollo a la parrilla
• Chorizo rojo a la parrilla
• Costillar de cerdo a la parrilla
• Parrillada Llambión
PESCADOS
• Bacalao gratinado
• Cola de merluza de pincho del
Cantábrico a la parrilla
• Pixín a la parrilla
• Lubina a la parrilla
• Lubina a la espalda
• Cazuela de merluza a la sidra
TORTOS Y
RAPAS
• Rapa marinera
• Rapa de pollo con ali-oli
• Rapa de quesos asturianos
• Torto Llambión
• Torto de setas
• Torto de revuelto de picadillo
• Torto de cecina y queso de cabra
• Tabla de tortos
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POSTRES
• Tostada con Asturcilla y frutas
• Arroz con leche
• Tarta de manzana
• Tarta de queso
• Frixuelos
• Requesón
• Casadielles
BEBIDAS
• Agua
• Refrescos
• Cerveza
• Vino
• Sidra
También hemos creado un menú exclusivo para el restaurante, el menú Llambión
compuesto de:
PRIMER PLATO:
TABLÓN LLAMBIÓN
SEGUNDO PLATO:
PARRILLADA LLAMBIÓN
POSTRE:
TOSTADA ASTURCILLA
Por último, hemos diseñado un menú confeccionado por platos veganos, que es
el siguiente:
Primer Plato
• Crema de brócoli y almendra
• Croquetas veganas de lentejas
rojas
• Brochetas de verduras y tofu
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Segundo Plato
• Cachopo vegano
• Empanada
• Tortos
POSTRE
• Frixuelos
• Tarta de chocolate vegana
• Red Velvet vegana
• Fruta
ANÁLISIS DE LA CARTERA DE PRODUCTOS
Para analizar la cartera de productos del Llambión hemos utilizado la “Matriz de la
Boston Consulting Group”, con la que así nos permite estudiar los productos que
constituyen la oferta del restaurante y, al tiempo, evaluar los productos que compiten
con ellos.
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• PRODUCTO INTERROGANTE: En este cuadrante hemos colocado uno
de nuestros nuevos productos, el bollo preñado vegano. Para el
restaurante Llambión representan oportunidades de desarrollo futuro.
• PRODUCTO ESTRELLA: Aquí tenemos el Gran Cachopo Llambión, un
plato que se encuentra en la eta de crecimiento, generando beneficios
que, en parte, deben financiar su crecimiento y mantener la cuota de
mercado.
• PRODUCTO VACA LECHERA: En este aspecto se encuentran los tortos
con picadillo, permiten generar beneficios que se destinarán a financiar el
crecimiento de productos interrogante o estrella.
• PRODUCTO PERRO: En este último cuadrante se encuentra la merluza,
presentan una cuota de mercado pequeña.
ANÁLISIS DEL SERVICIO
El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de
servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este
sale del mismo. A continuación, os mostramos un esquema realizado por nosotros para
que queden claros los pasos a seguir:
PROCESO DEL SERVICIO
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Lo que se intenta lograr es ofrecer un servicio que haga que los comensales deseen
regresar, fidelizando así a los clientes poco a poco. El personal se encargará de
mostrar a los clientes una experiencia de servicio única, haciéndoles sentir que su
satisfacción es lo más importante, conservando siempre la pulcritud y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizará en el restaurante, se puede decir
que ésta es “mixta”, es decir, que consiste en servicios y bienes por partes iguales. Esto
quiere decir que los clientes llegan buscando una excelente calidad en la comida que
se sirve, pero también llega buscando un excelente servicio. Además de vender algo
físico, que es la comida, en el restaurante se vende una experiencia, y es por eso es,
necesario que ésta sea completamente satisfactoria para el cliente.
ATRIBUTOS DEL PRODUCTO (SERVICIO A DOMICILIO)
Queremos implantar un servicio a domicilio del cual vamos analizar los atributos de
uno de estos productos, el más representativo del restaurante.
COMPONENTES
GRAN CACHOPO
LLAMBIÓN
Precio: 6.95€
PRECIO Y ETIQUETA
En cuanto al tipo de etiqueta que llevará
la comida a domicilio sera una “etiqueta
de marca”, que actúa como distintivo y
elemento diferenciador del producto, que
contribuye a crear la imagen del producto
y de la empresa, algo que permite
determinar preferencias entre los
compradores.
• 4 filetes de ternera.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• 8 lonchas de queso (Queso de
Oscos, cheddar, gruyere, Edam,
Cabrales y 3 de queso suave y
lascas de Cabrales).
• Pimienta negra recién molida y
sal.
• 100 g. de harina de trigo.
• 2 huevos grandes.
• 200 g. de pan rallado.
• 4 patatas gallegas grandes.
• 4 pimientos del piquillo.
• Aceite de oliva virgen extra
suave.
DISEÑO Y ENVASES
En cuanto a este apartado voy a destacar
nuestros envases y recipientes que
envíamos a nuestros clientes. Estará
compuesto por envases de polipropileno
alimentario donde estará nuestra comida
envasada al vacío. Se enviarán siete
platos metidos en una caja de cartón
reciclable y todo ello será entregado en
una bolsa de cartón reciclable.
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PLAN DE MARKETING
DIMENSIONES DEL PRODUCTO LEVITT
• PRODUCTO GENÉRICO: La comida del Llambión tiene como finalidad más
primitiva satisfacer la necesidad de hambre, ya que es comida.
• PRODUCTO ESPERADO: el producto esperado es que el consumidor sabe
que la comida es 100% tradicional y de calidad.
• PRODUCTO AUMENTADO: Llambión ofrece menús especiales llamados
Menú Llambión, también ofrecemos descuentos a gente desempleada y
aceptamos los descuentos de empresa respecto a las dietas.
• PRODUCTO POTENCIAL: Descargando nuestra app del Llambión, cada
pedido que hagas, podrá ser canjeado por merchandising, descuentos
especiales o donaciones a ONG’s
LA MARCA
En cuanto a la creación del logo, estudiamos en primer lugar la filosofía de la empresa
donde, en todo momento, nos dejaban claro que lo que querían reflejar era comida
tradicional y de calidad; por ese motivo, decidimos adquirir
esas palabras transformándolas en un logo.
Como se puede observar la tipografía es totalmente
artesanal que nos recuerda a la realización de una
escritura a mano alzada, reflejando lo tradicional, pero sin
olvidarnos de esa calidad que quieren en sus platos,
nosotros la hemos reflejado en la línea con toques
circulares, que hace de vocal “o” completando así la
palabra “LLAMBIÓN”, Este icono nos recuerda a cuando
se escancia la sidra, ese recorrido que hace desde que
sale de la botella, hasta que rompe en el vaso.
Los colores utilizados son el negro con el que queremos mostrar seriedad y
rigurosidad, el blanco muestra la pureza y limpieza que ofrece en sus servicios el
LLAMBIÓN y por último ese toque de verde, el cual refleja la tradición, naturaleza y
ese toque de color para crear el dinamismo en el logo.
ESLOGAN
El eslogan que empleamos es: “EXPERIENCIA 100% ASTURIANA”. Queremos
reflejar lo tradicional y artesano; y que con nuestro servicio podrás vivir una
experiencia única y realmente asturiana.
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TIPO DE MARCA
MARCA PRIVADA
MARCA DENOMINATIVA
Llambión (Gastro-Sidrería)
MARCA MIXTA
REGISTRO
“GRAN CACHOPO LLAMBIÓN”
Llambión tiene registrada uno de sus
platos que es el GRAN CACHOPO
LLAMBIÓN.
ESTRATEGIA CO-BRANDING
Llambión se une a la Asturcilla crema
asturiana de cacao con Llambión para
ofrecer unos exquisitos y únicos
postres.
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PLAN DE MARKETING
El mercado de la comida tradicional asturiana ha experimentado un importante
crecimiento en las últimas décadas. Por ello, y de manera general, la estrategia de
precio a seguir ha de posibilitar el mantenimiento de unos precios competitivos.
Dada la enorme competitividad a la que se enfrenta el Llambión, y el ciclo de vida en el
que se encuentran sus productos, seguiremos una estrategia de equiparación de
precios, estableciendo unas tarifas similares a las del competidor más directo. Así,
utilizaremos como método de fijación de precios el del precio menor, puesto que se trata
de un restaurante que ofrece un servicio low cost, y el del precio fijo, respondiendo a la
demanda de los clientes.
Por el contrario, la opción del menú vegano está respaldado por el creciente reclamo
por parte de los consumidores de una comida más sana, ecológica, y que no sea de
origen animal. Estas circunstancias harán que los clientes identifiquen un mayor valor
en los mismos (“mejor salud”, “sin sufrimiento animal”), por lo que fijamos para ellos un
precio ligeramente superior al de nuestros productos tradicionales, siguiendo el criterio
de otros competidores que ofrecen productos similares.
Además, ofrecemos un menú especial que solo podrán encontrar en nuestro
restaurante, por lo que su precio es también mayor. Con este menú pretendemos
diferenciarnos aún más de la competencia, ofreciendo calidad y cantidad a un precio
competitivo.
Con esto, el precio de los menús, con IVA incluido, será el siguiente:
• Menú del día: 9,80 €
POLÍTICA DE PRECIOS
• Menú vegano: 10,90 €
• Menú Llambión: 12,00 €
En todos los menús está incluido un postre o café, la bebida, y el pan.
Atendiendo a las necesidades de nuestra clientela, ofrecemos un descuento del 10% de
lunes a viernes a todos aquellos desempleados que lo acrediten, y a los empresarios
que dispongan de ticket restaurant.
Para quien no desee ninguno de nuestros tres menús, tenemos a disposición una carta
con todos nuestros platos, que se puede consultar en el Anexo X, y una carta con
nuestras bebidas, que se puede consultar en el Anexo X+1.
Punto muerto
Para calcular la cantidad mínima de menús que debemos servir al día para conseguir
beneficios, hemos calculado el punto muerto de nuestros 3 menús teniendo en cuenta
los siguientes datos:
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PLAN DE MARKETING
De lo que obtenemos que debemos servir:
• 2900 menús del día al mes (97 al día)
• 2521 menús veganos al mes (85 al día)
• 2229 menús Llambión al mes (74 al día)
Como es normal, estas cantidades son prácticamente imposibles de conseguir, pero
contamos con una amplia carta de platos cuyos precios nos ayudarán a alcanzar el
umbral de rentabilidad.
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PLAN DE MARKETING
PLAN FINANCIERO
Para que el restaurante funcione correctamente son necesarios diferentes inversiones
en activo. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina, mobiliario y artículos
de limpieza.
El desglose del costo unitario de los elementos necesarios en la cocina es el siguiente:
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PLAN DE MARKETING
Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios indispensables
para el funcionamiento y limpieza del mismo. Dichos accesorios se enlistan a
continuación:
Se requiere también una inversión en mobiliario, que se presenta a continuación:
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PLAN DE MARKETING
Los gastos variables que se estiman son los siguientes:
Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos fijos que se
deberán tomar en cuenta para el negocio. Los gastos fijos estimados anuales se
desglosan en la tabla siguiente:
En dichos gastos fijos se incluyen también los salarios mensuales del personal, que se
estiman los siguientes:
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PLAN DE MARKETING
Además, para este plan de marketing se ha establecido el siguiente presupuesto:
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PLAN DE MARKETING
POLÍTICA DE DISTRIBUCIÓN
En el llambión nos especializamos en adecuar nuestra oferta a nuestros clientes
ofreciéndoles una atención personalizada a todos y cada uno de ellos, ya que cada
cliente es especial para nosotros.
Por ello es de vital importancia que prestemos un exhaustivo análisis a nuestra política
de distribución, es decir, que prestemos una especial atención a nuestros productos
desde cuándo se fabrican hasta cuando los ofrecemos y servimos a nuestros clientes.
Presentamos unas estrategias de distribución:
• Elegir el proceso más apropiado para el funcionamiento de llambión
• Seleccionar el surtido de productos que ofreceremos.
• Decidir los servicios que vamos a ofrecer y cómo los vamos a ejecutar.
Proceso de abastecimiento
El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de las materias primas hasta
el posterior almacenamiento de las mismas.
Después de realizar la compra de las materias primas se debe programar la recepción
para después realizar la revisión y análisis detallado del material recibido.
Para finalizar realizaremos un registro de las materias primas y las almacenaremos.
Proceso en cocina
Presenta unos puntos clave a seguir para que el proceso en cocina sea lo más eficiente
posible
• Organización
• Trabajo en equipo
• Coordinación
• Comunicación activa
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A continuación, se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso operativo
en la cocina.
El proceso en cocina empieza con la preparación de la misma. La limpieza en la cocina
es muy importante, por lo que este es una de los primeros pasos. Posteriormente se
hace una organización de puestos de trabajo, para así repartir las tareas incluyendo el
pre-alistamiento de la cocina que consiste en hacer una preparación previamente de
todos aquellos platos que resultan más elaborados para así ahorrar tiempo si los
comensales lo piden.
Una vez que el mozo toma la orden del cliente, ésta se envía a la cocina a continuación
se prepara la orden y una vez que está lista se indica al mesero para que recoja los
platos y los entregue al cliente.
El canal que se lleva a cabo es un canal largo ya que los clientes consumen en el
restaurante tanto los productos como el servicio. además, nos abastecemos de
determinados proveedores para ofertar el producto final a nuestros clientes.
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A continuación, detallaremos una lista de nuestros proveedores:
Bebidas
REFRESCOS
AGUAS Y ZUMOS
CERVEZAS
SIDRA
Comida
CRIVENCAR
AGRECOASTUR
BIOASTUR
COMPAIN ECO
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El cliente tiene varias vías para ponerse en contacto con el restaurante:
1. Vía convencional: el cliente acude al restaurante
2. Vía telefónica y vía web: Mediante estas vías puede realizar reservas o
encargar la comida que después repartiremos a su casa.
A pesar de esto, al tratarse de un restaurante el servicio se crea (la comida se prepara
en el restaurante) y se presta el servicio en el propio restaurante, y por tanto es el cliente
el que acude a él para poder consumir y recibir el servicio que ofrecemos. Por otra parte,
se intentará que la entrega del servicio se haga siempre de forma similar, es decir la
comida no debe variar de un día para otro, se debe hacer siempre con la misma calidad
y con la misma profesionalidad y el trato prestado por los empleados debe ser siempre
agradable, cordial y personalizado. Con esto queremos conseguir fidelizar a los clientes,
y que cuando éstos repitan perciban el servicio igual o mejor, pero nunca peor.
Información: Se pondrá a disposición de los clientes la máxima información acerca
del restaurante, ya sea los horarios de apertura, cierre, fechas en las que se realizan
promociones, ofertas, precios, etc. Toda la información estará recogida y perfectamente
detallada en la página Web.
Consultas: Para poder ofrecer un servicio de calidad, donde los clientes se sientan a
gusto y cómodos, se lleva a cabo una política de comunicación de doble vía, es decir
donde no solo el cliente recibe información, sino que ellos pueden sugerir mejoras y
hacer críticas constructivas a través de las diferentes vías de las que disponemos, todo
orientado a aumentar la calidad del servicio.
Toma de pedidos: Todos los empleados del restaurante deben ofrecer un servicio
rápido, cortés e intentando orientar a los clientes en su elección, siempre que se les vea
indecisos o que éstos se lo pidan. Además, puesto que también de disponemos de
reparto a domicilio, la página Web debe estar siempre actualizada, ya sea la carta, las
ofertas y las promociones, para que el cliente pueda disponer de toda la información a
su alcance sin necesidad de ir al restaurante. Por otro lado, el servicio por vía telefónica
debe ser rápido, evitando así pérdidas de tiempo innecesario.
Cortesía: Se pretende que los clientes se sientan lo mejor posible desde el momento
en que llegan al Llambión hasta que salen de él. Esto se conseguirá mediante un
ambiente elegante, tranquilo ya través del comportamiento de los empleados.
Atención: El cliente estará presente durante gran parte del proceso de entrega del
servicio por ello podrá observar nuestra profesionalidad, y donde no lo está se pone a
su disposición la información necesaria para que lo compruebe, como por ejemplo
quienes son nuestros proveedores. Excepciones: Se tratará de solucionar todas las
posibles incidencias en el menor tiempo posible. Además, se dispondrá de menús
especiales para diferentes tipas de público, es decir, para los veganos. Factura: Gracias
a los avances tecnológicos, hace que todos los temas relacionados con la facturación,
es decir ingresos, costes, beneficios, etc. se nos simplifiquen enormemente.
Dispondremos de un software específico que contará con todas las últimas novedades
presentes en el mercado y encaminadas a reducir nuestro trabajo y a ser más efectivos.
Forma de pago: La forma de pago podrá ser mediante tarjetas de crédito, en efectivo y
con tickets de comida para empresas. En el caso del servicio a domicilio, se aceptará
tarjeta de crédito, pago en efectivo en el momento de entrega.
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PLANO DEL LOCAL
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POLÍTICA DE COMUNICACIÓN
En cuanto a la política de comunicación, enfocaremos a realizar un análisis de
comunicación online y también un análisis de comunicación offline.
Cuando empezamos con el estudio del relanzamiento de este restaurante, realizamos
un estudio sobre que podría estar fallando. A través de realizar una exhaustiva
observación hemos visto que tenía muchos puntos débiles en cuanto a comunicación y
más concretamente en la comunicación online.
Vimos que no disponían de ningún tipo de red social ni página web, sólo se ofrecía el
teléfono del lugar en unas páginas amarillas online. Entonces nuestro punto de partida
comienza ahí, un posicionamiento online tanto interno como externo.
La comunicación offline, también hemos observado que estaba un poco obsoleta a los
años que ahora corren y las tendencias que ocupan nuestro mundo.
En definitiva, hemos realizado un “lavado de imagen”, una renovación y creación de un
posicionamiento virtual en la red.
A continuación, mostramos las estrategias que hemos decidido llevar a cabo tanto
offline, como online.
COMUNICACIÓN OFFLINE
CARTEL: Hemos confeccionado carteles para la empresa, siguiendo los colores
corporativos de la empresa donde mostramos el menú especial Llambión.
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PLAN DE MARKETING
MENÚS: También observamos que la carta de los productos y de las bebidas estaba
bastante obsoleto, por eso hemos decidido darles un aire de renovación.
CARTA
BEBIDAS
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TARJETAS DE VISITA: Realizamos tarjetas de visita como estrategia, ya que cada
tarjeta de visita que se da, es una posible venta, una visita a tu sitio web o una posible
fidelización de un cliente que puede repetir acciones en tu empresa.
TRÍPTICO: En el restaurante, en las mesas colocamos trípticos, pero no de nuestra
empresa si no de concursos, carreras solidarias, ferias o fiestas de alrededores.
RADIO: La publicidad en radio, además de resultar económica, permite desarrollar una
fuerte presión publicitaria y una gran frecuencia de contactos en periodos muy cortos de
tiempo. Por eso, incluiremos nuestra cuña, en radios autonómicas de la zona.
COMUNICACIÓN ONLINE
Para el restaurante Llambión hemos optado por un posicionamiento natural (SEO) ya
que de momento no es necesario utilizar el posicionamiento (SEM), no saldría rentable
para un restaurante más o menos pequeño por ello hemos considerado que las
acciones estratégicas para realizar el plan de marketing digital son:
• DISEÑO DE UNA PÁGINA WEB: Al conocer que el Llambión no disponía de
página web, rápidamente nos pusimos manos a la obra, ya que en los tiempos
que corren, tener una página web propia, es indispensable.
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• CREACIÓN DE REDES SOCIALES, UTILIZACIÓN DE HASTAGS Y
PROMOCIONES: Hemos creado las principales redes sociales que la gente
más demanda.
FACEBOOK
TWITTER
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INSTAGRAM
• CREACIÓN DE UN APP: Con la introducción del nuevo servicio a domicilio,
hemos pensado que sería ideal la creación de una app móvil, que estará
disponible tanto para IOS como para Android. Con ella podrás acceder a toda
nuestra carta y realizar los pedidos desde el móvil facilitando aún más la
compra de nuestro servicio.
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EXPECTATIVAS DE RESULTADOS
Después de aplicar estas estrategias de comunicación esperamos los siguientes
resultados:
800
700
600
500
400
300
200
100
EXPECTATIVAS PARA EL 2018
0
INSTAGRAM TWITTER FACEBOOK APP
2017 2018
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BIBLIOGRAFÍA
• LIBRO POLÍTICAS DE MARKETING
• LIBRO MARKETING DIGITAL
• www.tierrastur.com
• www.proyectoempresarial.com
• www.educaonline.com
• www.crivencar.com
• www.Agrocastur.com
• www.asturcilla.com
• Dossier de plan de marketing de la Laboral
• Fotos recogidas de la página web de tierra astur
• Utilización de wix, canva, redes sociales para realizar el trabajo.
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Calle Gascona, 9, 33001 OVIEDO
605-248-0713 | 605-248-0714
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