EXPOCICION

Sustancias toxicas anti-fisiológicas en los
forrajes consumidos en las dietas de las
cabras.

Introducción
• Se considera alimentos de
buena calidad nutricional aquellos que de mejor
forma satisfacen dichas necesidades, siendo
necesario habitualmente ingerir de varios tipos.
• Sin embargo, hay que considerar además otros
factores como la palatabilidad de estos, la
biodisponibilidad de sus nutrientes o la ausencia
de sustancias que puedan tener efectos tóxicos
para el organismo animal.

• La calidad toxicológica se puede ver afecta por los
denominados comúnmente factores
antinutricionales, los que son propios
del metabolismo de la planta, o bien
por contaminación con microorganismos, que
incluyen bacterias, virus, hongos y
además productos de su metabolismo como por
ejemplo las micotoxinas.

• Factores antinutricionales (ANF)
• Este término convencionalmente incluye aquellos
compuestos que reducen el consumo de alimentos
y la utilización de nutrientes en animales. Sin
embargo, D’Mello (2000), señala que además se
incluyen aquellos que causan efectos
antifisiológicos tales como un deterioro en la
actividad reproductiva o inmunológica.

• los divide según sus efectos en el valor biológico de los
alimentos y en la respuesta biológica de los animales,
pudiendo ser:
• Factores que tienen un efecto depresor en la digestión y
utilización de las proteínas (inhibidores de tripsina y
quimiotripsina) tales como lectinas, compuestos
polifenólicos y saponinas.
• Factores que causan un negativo efecto sobre la digestión de
carbohidratos (inhibidores de amilasa) tales como
compuestos polifenólicos y flatulantes.
• Factores que tienen un efecto depresor en la digestión y
utilización de minerales tales como glucosinolatos, ácido
oxálico, ácido fítico y gosipol.
• Factores que inactivan vitaminas o incrementan los
requerimientos del animal.
• Factores que estimulan el sistema inmune (proteínas
antigénicas).

Principales ANF
• Lecitinas
• sustancias grasas de color amarillo-marronáceas que forma
parte de los tejidos animales y vegetales
• - Daño en las paredes intestinales
• - Reacciones inmunológicas
• - Deterioro de la absorción de nutrientes
• - Incremento de la síntesis de proteína por mucosa
• - Metabolismo tóxico

• Inhibidores de proteasas
• Son enzimas que rompen los enlaces peptídicos de
las proteínas.
• - Reducción de la actividad de (quimio-) tripsina
• - Hipertrofia pancreática
• - Digestión disminuida
• Inhibidores de a -amilasa
• - Desactivación de amilasa salival y pancreática
• - Reducción de digestibilidad de almidón

• Taninos y polifenoles compuestos
• - Forman complejos con enzimas y proteínas
• - Reducen la digestibilidad de proteínas
• Factores flatulentos
• - Incomodidad gastrointestinal
• Proteínas antigénicas
• - Daño en paredes intestinales
• - Respuesta inmunológica

• Acido fítico
• - Forma complejos con minerales y proteínas
• - Depresión de la absorción de minerales
• Vicine y convicine
• - Anemia hemolítica
• - Interferencia con fertilidad
• Saponinas
• - Hemolisis
• - Permeabilidad intestinal

• Glucosinolatos
• Bocio, supresor de la producción de T3 y T41 por falta de
yodo en la G. tiroides.
• - Lesiones en hígado y riñones
• Acido oxálico
• Hipocalcemia
• Gastroenteritis
• Daño renal
• Gosipol
• Anemia debido a falta de Fe

• Alcaloides
• - Perturbación neurológica, ejerce un efecto directo sobre el
(SNC), ocasionando cambios específicos a sus funciones.

alcaloides
• son una mezcla tóxica de compuestos producidos en el
esclerocio de especies del género Claviceps, patógenos
comunes en varias especies herbáceas y algunos cereales que
causan ergotismo, la enfermedad tradicionalmente conocida
como «fuego de San Antonio».6 Aunque los métodos
modernos de limpiado de grano han reducido
significantemente la incidencia del ergotismo, este todavía
constituye un problema veterinario de importancia. Los
alcaloides ergóticos tienen usos farmacéuticos

“Fuego de san Antonio”
• Está causado fundamentalmente por el ergot o cornezuelo
(Claviceps purpurea) que contamina el centeno, la avena, el
trigo y la cebada.
• Los efectos del envenenamiento pueden traducirse en
alucinaciones, convulsiones y contracción arterial, que puede
conducir a la necrosis de los tejidos y la aparición de
gangrena en las extremidades principalmente

• Un prion es una partícula infecciosa formada por
una proteína denominada priónica, que produce
enfermedades neurológicas degenerativas
• En los animales, las enfermedades asociadas a los priones
originan descoordinación en los movimientos, ceguera o la
muerte. La enfermedad manifestada en animales es el
Scrapie (en ovejas y cabras), que no se transmite a los seres
humanos pero sí a los vacunos, capaces de transmitir la
enfermedad a los seres humanos.

• Los glucósidos son substancias complejas, en los que se combina
un grupo azúcar (generalmente glucosa) con otro tipo de
compuestos. Los agentes tóxicos de este grupo, incluyen los
glicósidos cianogenéticos que producen un ácido al hidrolizarse
(prúsico o cianhídrico), al igual que otras substancias como pueden
ser: agentes goitrogénicos que pueden ocasionar un bocio agudo;
aceites irritantes, tales como el aceite de mostaza; cumarinas y
finalmente glicosidos del grupo de los esteroides, como son las
saponinas.
• Los animales intoxicados mueren súbitamente al tomar agua.
• obstruye la liberación de oxigeno por los glóbulos rojos de la
sangre, hacia las células del cuerpo.

nitratos
• Existen varias plantas que pueden producir intoxicación en los
animales, debido a su capacidad de acumular nitratos.
• Aquellas plantas que contengan mas del 1.5% de nitratos son
peligrosas; de igual forma, puede ser fatal el consumo de estas
substancias en exceso del 0.05% del peso vivo del animal.
• Cuando el ganado consume plantas con un alto contenido de
nitratos, los nitritos liberados en el rumen entran al torrente
sanguíneo donde convierten la hemoglobina en metahemoglobina,
la cual tiene una capacidad mucho menor de transportar oxigeno
hacia los tejidos
• Los animales intoxicados se separan del resto del hato,
presentando signos progresivos de debilidad, marcha inestable,
colapso, respiración y pulso rápidos, coma y muerte.

SELENIO
• Este mineral se puede acumular a niveles tóxicos, en plantas
que habitan en suelos que tengan más de 2 ppm de selenio
• falta de apetito, dificultad respiratoria, sed intensa, depresión
y colapso en 24 a 72 horas., la muerte se produce por falla
respiratoria y/o cardiaca. A la necropsia, se observan:
inflamación severa en intestinos, congestión y/o hemorragias
en pulmones y órganos abdominales, así como degeneración
en hígado y riñones,

SUBSTANCIAS FOTOSENSITIVAS
• Los animales afectados por plantas que contengan este tipo de
substancias, se vuelven muy sensibles a la luz solar, produciéndose
edema subcutáneo muy severo, que puede resultar en la muerte
del tejido afectado. Este efecto se produce por la presencia en la
sangre, de diversos pigmentos presentes en ciertas plantas
fotosensitisadoras, observándose las lesiones en áreas blancas o
poco pigmentadas de la piel, no recubiertas por una capa densa de
pelo.
• La fotosensibilización puede ser de dos tipos:
• Primaria.- aquella producida por una sustancia vegetal foto-activa,
la cual se deposita directamente en la piel.
• Hepatogénica.- producida por substancias que lesionan al hígado
del animal intoxicado, por lo que se ve afectado el proceso de
inactivación de la clorofila

ÁCIDOS ORGÁNICOS
• Dentro de este grupo de substancias se incluyen
principalmente, a los ácidos tánico y oxálico. Este último, es
de la mayor relevancia ya que los oxalatos absorbidos se
combinan con el calcio sanguíneo, formándose oxalatos de
calcio insolubles, de lo cual resulta una hipocalcemia. La
intoxicación se manifiesta por un estado general de
indiferencia y embotamiento, postración, coma y muerte, la
cual sobreviene cuando la cantidad de la planta ingerida en un
tiempo breve es alta, produciéndose falla renal debida a !a
precipitación de cristales de oxalato de calcio en los túbulos
renales.

• La tiaminasa, es una enzima que, aunque no es
directamente venenosa, produce una deficiencia de vitamina
B, en animales monogástricos, debido a la destrucción de la
tiamina.
• La cicutoxina se presenta en la cicuta de agua (Cicuta
spp.), siendo probablemente la sustancia producida por
plantas más venenosa en Norteamérica, responsable de la
muerte sobreaguda

• El tremetol es producido por plantas de los géneros
Haplopappus y Eupatorium, las cuales son muy comunes en
diversas regiones del Noroeste de México, produciendo
frecuentemente intoxicaciones, en el ganado,

Bibliografía
• http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Prod
ucion_Animal/Alimentacion_Animal/Metabolitos_secundarios.pdf
• www.researchgate.net Nutritional composition and antinutritional
factor content of twelve native forage species from northern Quintana
Roo, Mexico.
• D’Mello, J. 2000. Anti-nutritional Factors and Mycotoxins. In:
D’Mello (Ed). Farm Animal Metabolism and Nutrition. CABI
Publishing. Wallingford, Inglaterra. pp: 383 – 403
• http://www.redalyc.org/pdf/1799/179915377012.pdf
• http://geocyt.com/simorg/pdfs/MANEJO-DE-RANCHOS-
GANADEROS/Identificacion%20manejo%20y%20control%20de%20p
lantas%20toxicas%20para%20el%20ganado.pdf
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