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SALIR 01. El más grande. Con 3.000 metros cuadrados, el Merdado Isabela es el centro gastronómico más grande de España. 02. Tres plantas diferentes. La segunda planta del Mercado de San Antón está llena de espacios donde comer de manera informal. 01 MÁS INFORMACIÓN MERCADO DE LA BOQUERÍA Rambla, 85-89. Barcelona (www.boqueria.info). MERCADO DE SAN MIGUEL Plaza de San Miguel, s/n. Madrid (www.mercadodesanmiguel.es). MERCADO DE SAN ANTÓN Augusto Figueroa, 24. Madrid (www.mercadosananton.com). MERCADO ISABELA Paseo de la Habana, 3. Madrid (www.isabelastore.com). MERCADO DE LA VAGUADA Avenida Monforte de Lemos, 36. Madrid (www.enlavaguada.com). MERCADO DE COLÓN Jorge Juan, 19. Valencia (www.mercadocolon.es). sitante puede comprar una copa de champán en alguna de las vinotecas y luego acercarse al puesto de las ostras para tomarse una docenita de la variedad que elija. O acercarse a la tienda de embutidos y pedir un platito de buen jamón ibérico cortado al momento; o a la quesería y elegir sus quesos favoritos de entre la amplísima selección que se ofrece a su vista. Y si quiere, visitar la librería gastronómica, o comprar objetos de diseño en la tienda de Vinçon. Una nueva forma de entender la gastronomía. 02 Tras el éxito de San Miguel, en Madrid se remodeló por completo otro mercado, el de San Antón, en el barrio de Chueca. Este conserva una estructura más tradicional ya que en la primera planta se encuentran los puestos de toda la vida, frutería, charcutería, pescadería, carnicería…, muchos de ellos regentados por los comerciantes que los ocupaban antes de la reforma. Sin embargo, la segunda planta está llena de espacios donde comer de manera informal. Y en la tercera se encuentra un restaurante mucho más serio, en el que en los primeros meses se podían llevar los productos comprados en la planta baja para que los cocineros hicieran un menú con ellos. Una divertida práctica que de manera absurda se ha suspendido recientemente. La tendencia se extiende, poco a poco, por otros mercados madrileños. Así, por ejemplo, en el de La Vaguada, Sertina, una pollería muy tradicional en Madrid, con más de 50 años de trayectoria, ha abierto hace escasas fechas un espacio de casi 200 metros cuadrados donde además del tradicional puesto para comprar pollería, caza o casquería, han incorporado una cocina a la vista de los clientes donde un cocinero prepara al instante cualquiera de los productos frescos que venden. Los clientes pueden comer allí mismo estos platos en una zona con mesas y sillas. Se trata más de un espacio gourmet que de una pollería al uso. Hace apenas dos meses abría, también en Madrid, a un paso del estadio Bernabéu, el Mercado Isabela. A diferencia de los anteriores, no se trata de un antiguo mercado tradicional rehabilitado sino de un espacio que en Madrid. Nada que ver, al menos en su aspecto y en su clientela, con el ya citado de La Boquería, que no deja de ser un mercado popular de toda la vida. El de San Miguel, que ya lleva casi tres años abierto, es un proyecto apasionante que abre una nueva forma de entender la gastronomía. Lo más de lo más en Madrid. El viejo mercado inaugurado en 1916 estaba al borde del abandono hasta que un grupo de empresarios decidieron salvar su impresionante estructura de hierro, con una cúpula abierta superior y crestería de cerámica que corona toda la cubierta. El objetivo era recuperar la esencia de los mercados de antes, concebidos como una plaza pública pero diseñados al gusto de las gentes del siglo XXI. Su interior se ha acristalado, con suelos de granito y marquetería de roble. Y allí se reparten más de una treintena de tiendas, que representan cada una un producto gastronómico diferente: derivados del cerdo ibérico, salazones, carnes, quesos, ostras, pastas frescas, frutas, pescados, vinos, encurtidos, tartas y pasteles… Detrás de cada puesto una marca de calidad que convierte a este Mercado de San Miguel en un espacio para sibaritas. El éxito ha sido rotundo. Madrileños y turistas lo abarrotan, sobre todo los fines de semana, para recorrer los mostradores comprando productos de calidad para llevar a casa o bien para degustarlos allí mismo. El vihabía albergado distintos restaurantes y cuyos propietarios decidieron incorporarse a esta tendencia gastronómica. Nada menos que 3.000 metros cuadrados, divididos en cuatro plantas, que lo convierten en el centro gastronómico más grande de España. Al menos hasta que se ponga en marcha un ambicioso proyecto que va muy avanzado y que convertirá el antiguo cine Carlos III, frente a la plaza de Colón, en la Milla de Oro madrileña, en un espacio gourmet de altísimo nivel. En el Mercado Isabela, que inauguró la presidenta de la Comunidad, Esperanza Aguirre, con una decoración muy moderna, se encuentran 38 puestos gastronómicos y de tapeo tanto moderno como tradicional que abren todos los días del año y en los que se puede desayunar o comer y cenar de manera informal. También comprar productos o platos preparados para llevarse a casa. Cuenta además con un restaurante de alta cocina a cargo del chef Joaquín Felipe. Aunque Madrid sea pionera, esta nueva tendencia se extiende por otros lugares de España. Por ejemplo, en Valencia, el antiguo Mercado de Colón, un precioso edificio modernista, acoge ya algunos puestos donde comer algo informal. Entre ellos uno de ostras y otro de charcutería. Y en la parte de arriba, un buen restaurante gastronómico, El Alto de Colón. @salsadechiles 50 WWW.ABC.ES. JULIO DE 2012
DISFRUTA DE TU «MIXER» FAVORITO PON «MIXER» EN TU VOCABULARIO ¿Qué? Tónica Schweppes Original ¿Dónde? Terraza Manzoni, C/Estafeta 4, Madrid ¿Cómo? Con ginebra The London Nº1 y bayas de enebro Si sigues pidiendo un gin tonic a secas, te estás quedando corto. Aprende a pedir tu bebida de preferencia con un poco más de chispa. Incluye «Original Premium Mixer de Schweppes» en tu léxico de barra TEXTOS: A. U. Con el boom del gin tonic, el consumidor se ha vuelto más exquisito a la hora de pedir su tónica. Nuestro consejo es dejarse de tonterías y apostar por las firmas en las que llevamos confiando toda la vida. Para ir al grano, solo hay un sinónimo para la palabra tónica y ese es Schweppes. Lo decía Uma Thurman, lo decía el doctor House y hasta Nicole Kidman: «What did you expect?» (¿Qué esperabas?). Pues eso. Y ahora hay una gran novedad, no solo existe la tónica tal cual la conocemos, ahora también viene con aromas, con su nueva gama de tónicas botánicas Original Premium Mixers. No hace falta que des clases de inglés: la palabra «mixer» en americano se refiere a bebidas que se usan para mezclar con otras y los buenos cocteleros te entenderán cuando preguntes por «los mixers de Schweppes». En total son cuatro tónicas, tres botánicas con aromas (pimienta rosa, jengibre y cardamomo, azahar y lavanda), una soda, un limón y un ginger ale. Fueron ideados para mezclar con alcohol. Tu combinado nunca volverá a ser el mismo. ¿Qué? Limón Schweppes Premium ¿Dónde? Hotel Molina Lario, C/Molina Lario 20, Málaga ¿Cómo? Con vodka Grey Goose y una rodaja de lima ¿Qué? Tónica Schweppes Azahar y Lavanda ¿Dónde? Las Dalias, Ctra. San Carlos Km. 12, Ibiza ¿Cómo? Con ginebra Martin Millers 01 02 ¿Qué? Ginger ale Schweppes Premium ¿Dónde? Hotel Me, C/Pere IV 272, Barcelona ¿Cómo? Con ron Barceló Gran Añejo 01. Mercado de San Antón, Madrid. 02. Hotel Molina Lario, Málaga. 03. Terraza Manzoni, Madrid. 04. Hotel Abades Triana, Sevilla. ¿Qué? Tónica Schweppes Pimienta Rosa ¿Dónde? Hotel W, Pza. Rosa del Viento 1, Barcelona ¿Cómo? Con ginebra Hendrick’s y una rodaja de pepino holandés 04 03 ¿Qué? Tónica Schweppes Ginger y Cardamomo ¿Dónde? Mercado de San Antón, C/Augusto Figueroa 24, Madrid ¿Cómo? Con ginebra G’Vine y carpaccio de uva ¿Qué? Soda Schweppes Premium ¿Dónde? Hotel Abades Triana, C/Betis 69, Sevilla ¿Cómo? Con whisky Johnnie Walker Etiqueta Negra 51
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