XTRA VERANO - Abc

SALIR
COMER EN EL
MERCADO,
UNA TENDENCIA EN BOGA
Los viejos mercados de barrio se han reconvertido en espacios comerciales
a los que no solo se va a comprar alimentos. Llenar la cesta de la compra
se compagina ahora con excelentes propuestas gastronómicas
TEXTOS: CARLOS MARIBONA
No es algo nuevo,
pero sí una tendencia
que se extiende
con fuerza: comer
en el mercado. Tradicionalmente,
los
mercados, además de sus variados
puestos de productos de alimentación,
albergaban algunos pequeños
bares o modestos restaurantes en los
que se preparaban tapas, raciones o
platos elaborados con ingredientes
comprados allí mismo. Cualquier viajero
que haya visitado los países de
Iberoamérica, especialmente México
o Perú, habrá podido encontrar estos
puestos de comida popular, siempre
muy frecuentados. En Tokio, el
impresionante mercado central de
pescado, Tsukiji, el más grande del
mundo, tiene a su entrada algunos
puestos donde se puede comer buen
sushi a precios asequibles. Eso sí, por
señas, porque los carteles están en japonés
y los cocineros no hablan más
idioma que el suyo. Pescado y marisco
bien fresco, cortado con habilidad,
buen arroz, una reconfortante sopa
con la que los japoneses empiezan
siempre sus comidas, y para beber, té
verde. También en Europa es práctica
habitual comer en el mercado. Por
ejemplo, el coqueto Les Halles, en el
centro de Lyon, alterna sus puestos
de productos gourmet con una serie
de restaurantitos y bares donde sirven,
sobre todo, una amplia variedad
de ostras y otras delicias del mar que
se pueden regar con una copa de vino
blanco o de champán. Una práctica
habitual también en los mercados
de París. En España, esta tradición
de comer entre puestos ha tenido
siempre su máximo exponente en
el mercado barcelonés de La Boquería,
con algunos establecimientos
populares, conocidos como «paradas»,
que aprovechan al máximo la
proximidad a las mejores materias
primas para elaborar platos sencillos
que congregan, frente a su pequeña
barra, a los mejores gourmets. El
más conocido de todos es Pinotxo,
siempre abarrotado, con algunas
mesas altas en la calle y un espacio
mínimo en el interior, en el que se
sirven los platos del día, desde unos
garbanzos con butifarra o un guiso
de chipirones con habas hasta unas
01. Pionero. El Mercado de San Miguel fue el primero en fusionar la compra de
productos frescos con la degustación gastronómica.
02. Mercado de San Antón. Ubicado en el barrio madrileño de Chueca, conserva
una estructura más tradicional.
01
costillitas de cordero, siempre en
función de la temporada. Allí puede
verse a intelectuales, artistas, políticos,
conocidos cocineros, turistas
y todo tipo de gente a la que le gusta
comer bien.
Lo que hasta ahora ha sido una
tradición ligada a lugares muy
concretos se ha convertido en los
últimos años en una tendencia imparable.
Ayudada por los nuevos
hábitos sociales que imponen una
mayor informalidad y precios más
asequibles a la hora de comer, se impone
la moda de recuperar los viejos
mercados de barrio y convertirlos
en espacios gastronómicos donde
se puede comprar desde el producto
más básico hasta la más refinada
delicatessen, con lugares específicos
también para comer allí mismo. El
público de hoy en día rompe con la
rigidez de una sala, con la formalidad
que esta impone, y en muchas
ocasiones prefiere otro estilo, alejado
de una carta que casi obliga a elegir
una entrada, un plato principal y un
postre. Y es esa informalidad la que
lleva hacia este nuevo modelo de
mercados gastronómicos. Espacios
comerciales a los que la gente ya no
va solo a comprar alimentos para su
casa. Llenar la cesta de la compra
se compagina ahora con excelentes
experiencias gastronómicas. El
pionero de esta tendencia ha sido el
madrileño Mercado de San Miguel,
48 WWW.ABC.ES. JULIO DE 2012