Revista VS octubre

Paixar
Paixar, esencia berciana
Procedente de la Excelente cosecha 2015, les presentamos uno de los tintos más
deseados y exclusivos de la D.O. Bierzo, Paixar 2015. Un vino con una producción
limitada a 9.000 botellas, nacido de viñedos viejos de mencía procedentes de laderas
imposibles y de pobres suelos pizarrosos.
LAS OBRAS MAESTRAS DEL VINO OCTUBRE 2017
Vinos que han conquistado la cúspide,
para beber sólo maxima calidad
6 botellas de Paixar 2015.
Bodegas y Viñedos Paixar. D.O. Bierzo.
REFERENCIA: 217100 P.V.P.: 130 e
+25% dto. P.V.P.: 180 €
Paixar es un proyecto perfectamente
asentado en el corazón del Bierzo,
que nace con los albores del siglo
XXI, gracias a la amistad entre la familia
Luna Beberide y la saga García –cuyo
patriarca vitivinícola es el legendario enólogo
Mariano García-. Una iniciativa vitivinícola entusiasta,
con la perspectiva abierta de cuatro
jóvenes tremendamente preparados como lo
eran por entonces Alejandro Luna, los hijos de
Mariano García (Alberto y Eduardo) y Grégory
Pérez; que fijaron las bases de la empresa en
la particularidad que ofrecen los viñedos del
área de Dragonte (Corullón), donde las raíces
de la variedad mencía rebuscan sustento en
laderas imposibles con suelos de pizarra tremendamente
pobres.
Tres lustros más tarde, la amistad entre el
cuarteto se mantiene intacta, pero el gobierno
de Paixar únicamente recae en la batuta de
Alejandro Luna que, poco a poco, ha seguido
cuidando la tierra y mimando las cepas para
volcarse en una materia prima excepcional
procedente de viñedos en vaso con una media
de entre 70 y 100 años de edad.
En total, cinco hectáreas de viñedo con bajísimos
rendimientos - apenas 500 gramos por
cepa-, cultivadas en parcelas con exposición
sur y pronunciada pendiente, con marcos de
plantación tradicionales de 1.20 x 1.20 m,
pero con una estructura de propiedad anárquica
y fragmentada, debido a la complicación
de estos terrenos que van desde los 700
hasta los 1.000 metros de altitud.
Gracias a esta alta e inusual ubicación dentro
del panorama berciano, los racimos de mencía
que conforman el tinto que les presentamos,
Paixar 2015, pudieron ser vendimiados
quince días más tarde de lo habitual en la
media de la D.O. Bierzo, obteniendo una magnífica
maduración fenólica y glucométrica.
Déjense seducir por un tinto que representa
a la perfección el mejor carácter berciano.
Esencia de mencía para conocer el verdadero
potencial que alcanza esta variedad interpretada
y manejada por sabias manos. Un tinto
que les presentamos en rigurosa primicia y
que ha sido elaborado en una cosecha calificada
como Excelente por el consejo regulador
leonés.
Nueva legislación para los tintos bercianos
Paixar será, por particularidad de las parcelas y por trayectoria de la bodega, uno de
los proyectos que obtendrá la calificación de reconocimiento más alta -Gran Vino de
Viña Calificada- de la reciente legislación aprobada en la D.O. Bierzo para diferenciar
los pagos de la zona de producción. Aun así, hasta que sea vigente, tendrá que
pasar casi un lustro para que Paixar, además, pueda lucir en su etiqueta el marchamo
“Vino de Paraje” para identificar su procedencia.
NUESTRo ENÓLOGo
Jaime Bermúdez
Director Técnico de Vinoselección
“Paixar representa fielmente el
espíritu de la viticultura heroica.
El cultivo de la vid en terrazas de
pendientes imposibles, ancladas
directamente sobre pizarras
degradadas, casi impenetrables y
sin apenas aporte de nutrientes
que haría imposible casi cualquier
cultivo. Unas vides portentosas
que en sus casi 80 años de vida
se han adaptado con gran éxito
a estas condiciones de clima y
territorio y han sabido llegar hasta
nuestros días dando unas uvas de
excepcional calidad y singularidad.
Es precisamente en uno de estos
terrenos montañosos, conocidos
localmente como paixares,
donde se sitúan estos viñedos,
divididos en 55 micro parcelas, y
que apenas suman 2,5 hectáreas.
Viñas que si no hubiera sido por la
intervención de la familia Luna y
García hubieran casi desaparecido.
Afortunadamente, la labor de
recuperación de estas joyas
vinícolas hace que hoy podamos
disfrutar de uno de los vinos
con más personalidad del
panorama español”.
FICHA TÉCNICA
LAS OBRAS MAESTRAS DEL VINO
NOMBRE: Paixar. BODEGA: Bodegas y Viñedos Paixar. COSECHA:
2015. VARIEDADES DE UVA: 100% mencía. TIPO DE VINO: Tinto.
PERMANENCIA EN MADERA: 16 meses de crianza en barricas
de roble. ZONA DE ELABORACIÓN: D.O. Bierzo. EN CATA: Luce
un color rojo cereza con ribete granate, bien cubierto de capa.
Complejo en nariz, con buena expresión varietal, brinda aromas
de frutos rojos y silvestres, florales (violeta), especiados, notas
minerales y un fondo con sensaciones de monte bajo y sotobosque.
Con una muy buena estructura en boca, resulta amplio,
sabroso y dotado de una viva acidez que le aporta frescura. Se
desenvuelve con un elegante paso y disfruta de unos taninos de
gran calidad que arropan una sensación balsámica y frutal y un
final de gran longitud. PARA ACOMPAÑAR: Ideal para acompañar
arroces, asados, unas lentejas estofadas o una fabada asturiana.
DISFRÚTELO: Degustar a una temperatura de 16º C. CON-
SUMO: En perfecto estado hasta finales de 2020. GRADUACIÓN
ALCOHÓLICA: 14% vol.
Exclusividad en PRODUCCIÓN limitada
Con unos rendimientos mínimos y la sabia interpretación
de las añadas, el tinto Paixar se convierte, cosecha
tras cosecha, en un vino del que todos hablan
pero que muy pocos aficionados tienen la posibilidad
de catar. En alguna añada, su producción se ha visto
limitada a 3.000 botellas. Una exclusividad que ahora
está alcance de los socios.
LLÁMENOS AL
91 453 93 00/686 100 500/902 25 35 25
O ENTRE EN WWW.VINOSELECCION.COM
Fecha límite para cambios y anulaciones, 30 de septiembre
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