tripticosierra

“CHICHARRON CAJAMARQUINO”
Ingredientes:
• 2kg. de carne de
cerdo
• 8 dientes de ajos
• 6 cucharadas de
aceite
• Sal al gusto
• 1 kg de mote
•Cebolla al gusto
• Hojas de hierba buena al gusto
• 1 limón.
Preparación
Coloqué al fuego una olla con agua y sal.
Cuando éste empiece hervir, añada el aceite
y la carne e n
trozos. Deja hervir
sin tapar s e -
guidamente
c o n
una cuchara d e
palo, remue- va de
momento en momento para que la carne
no se adhiera. Una vez que se haya acabado
el agua dore a fuego moderado la carne
en su misma grasa. Saque la carne cuando
esté lista (a punto de chicharrón) y escurra.
Sirva con una guarnición de mote
“BEBIDA CHICHA DE JORA”
Preparación
1 KG. De maíz remoja por un día y
luego se deja germinar en paja húmedo.
Cuando elbrote tiene el tamaño
del grano, se seca y se muele burdamente.
Entonces el maíz se convierte
en jora. .
. La jora se pone en una olla grande y se lleva
a hervir. Para un 1 Kg de jora son 7 litros de
agua, se lleva al fuego
y se deja hervir por
espacio de 2 horas
(hay muchos que lo
hacen 4hr). Para darle
el dulce requerido se
le echa chancaca de
caña y a falta de ello
azúcar. Se cierne y el
líquido se pone en vasijas de barro. Se deja
para el día siguiente. El resultado una bebida
deliciosa, nutritiva y para añadidura SAGRA-
DA PARA LOS INCAS.
POSTRE DULCE DE DE CALABAZA”
Ingredientes:
•Calabaza cortada en cubos
•1 kg de azúcar•Clavo canela
•Harina de maíz
•Chancaca
Preparación
Se pela y se corta la calabaza, se le pone
a hervir en una olla; que por costumbre es la
olla de barro; hasta que este cremoso, luego se
bate aparte la harina de
maíz para verterlo en
la
calabaza que está
hirviendo, moverlo
y agregar canela y
azúcar o chancaca y
dejar que hierva de
40 a 50 minut. Servir caliente o frío.
“Año de la inversiónpara el desarrollo rural y la seguridad
Alimenticia”
“CETPRO Centro Educativo Técnico Procductivo”
R.D.Nº 1457-90 UGEL 06 TECNICO SUPERIOR
CONCURSO DE PLATOS TíPICOS Y DANZAS
NIVEL: SUPERIOR
ALUMNA: GIULIANA rOMERO CERNA
TUTOR: NICOLAS SALAS SILVA
2017
“VALOREMOS LO NUESTRO”

PRESENTACIóN
Motivados por conocer las costumbres
bellas del departamento de Ancash,
los alumnos del CETPRO, tenemos
bien presentar ésta feria de platos típicos
y danzas a travéz de la cual queremos dar
a conocer la riqueza gastronómica que
la caracteriza, potajes ricos y nutritivos
de productos autóctonos que actúan en
beneficio de nuestra salud y deleitan
el paladar del Paladar y delmundo
HISTORIA
Ancash es un un
departamentio del Perú
situado en la parte central
y occidental del pais. Limita
con el océano Pacífico
al oeste, al norte con el
departamento de la libertad,
al este con Huánuco
y al sur con Lima. Abarca
gran parte de la costa
norte en su parte occidental y una gran sección
de la cordillera de los Andes. Con una:
•SUPERFICIE: 36,000 kilometros cuadrados.
•POBLACION: 959,912 habitantes
•CAPITAL: Huaráz
Está compuesto por las provincias de : Aija
, Antonio Raymondi, Asunción, Bolognesi,
Carhuaz, Carlos Fitzcarrald, Casma, Corongo,
Huaraz, Huaraz, Huari, Huarmey,
Huaylas,Mariscal Luzuriaga, Ocros, Pallasca,
Pomabamba, Recuay, Santa
pARQUE NACIONAL HUASCARAN:
este parque ha sido
declarado por la
UNESCO como patrimonio
de la humanidad,
esta zona
está conformada
por la Cordillera
Blanca y la Cordillera Negra, en la zona se encuentra
elpunto más alto de Perú: El Huascarán
(6747 metros sobre el nivel del mar), en éste parque
Nacional también se encuentra la Laguna de
Llanganuco. Este parque podemos encontrar diversa
flora y fauna entre las que se destacan 112
especies de aves y diferentes mamiferos en peligro
de extinsión como el gato moentés, el oso
de anteojos, el gato andino, la taruca y la vicuña.
Chavín de Huantar:
Antigua capital de la cultura Chavin y uno de los
lugares turisticos mas visitados de la región, ubicado
en la provincia de Huari éste lugar fué importante
centro de culto, podemos visitar el famoso
lanzón monolitico
de 5 mt de altura y “las
cabezas clavas” las cuales
consisten en cabezas de
piedra que representan a
diferentes figuras felinas y
antropormórficas inscrusta
platos tipicos
picante de cuy estilohuaraz
Ingredientes:
& 4 cuyes
& 2 cucharadas en pasta de ají colorado
& 4 ají amarillo
& 3 cucharadas de caldo
& 50 gr de ajos pelado y molido
& pimienta, comino sal
& aceite
& 1kg de papas
& 1 lechuga
Preparación:
Salsa: En una sarten grande poner
a calentar a fuego moderado con
chorro de aceite. Dorar los ajos con ají panca y
ají mirasol. Agregar los condimentos y cocinar
moviendo directamente que la salsa no se
pegue al fondo de la sarten
.
FRITURA: En otra sarten freir los
cuyes en abundante aceite, a fuego
alto, una vez que estén dorados, agregar la
salsa y cocinar a fuego moderado durante 5
a 10 minutos. Servir los cuyes adornandolos