Centro turistico de Cajamarca y Ancash

“VALOREMOS LO NUESTRO”
CHICHARRÓN CAJAMARQUINO
Ingredientes:
2 kg de carne decerdo
8 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
Sal al gusto
1 kilo de Mote
Cebolla al gusto
Hojas de hierba buena al gusto
Un Limón
Preparación:
Coloque a fuego una olla con agua y sal. Cuando este
empiece hervir, añada el aceite y la carne en trozos.
Dejar hervir sin taparseguidamente con una cuchara
de palo, remueve de momento a momento para que la
carne no se adhiere. Una vez que se le alla acabado el
agua, dore a fuego moderado la carne en su misma
grasa. Saque la carne cuando esté lista (a
punto de chicharrón) y escurra.
Sirva con una guarnición de
mote y ensalada criolla preparada
con cebolla, jugo de
limón y hojas de hierba buena.
BEBIDA “CHICHA DE JORA:
1 kg de maíz remoja por un día y luego se deja
germinar en paja húmedo. Cuando el brote tiene
el tamaño del grano, se seca y se muele burdamente.
Entonces el maíz se convierte en jora.
La jora, se pone en una olla grande y se lleva a
hervir. Para un kilo de 7 litros de agua, se lleva
al fuego y se deja hervir por espacio de 2 horas
(hay muchos que lo hacen 4 hrs). Para
darle el dulce requerido se le hecha Chancaca
d e
caña y a falta de
ello azúcar. Se cierre
y el líquido se
pone en vasijas
de barro. Se deja
para el sgte. El
resultdo una bebida
deliciosa, nutri-
tiva y para añadidura
SAGRADA PARA LOS INCAS.
POSTRE “DULCE DE CALABAZA”
Ingredientes:
1 calabaza cortada en cubos.
1 kg de azúcar.
Clavo, canela.
Harina de maíz.
Chancaca.
Preparación:
Se pela y se corta la calabaza, se le pone a
hervir en una olla; que por costumbre es la
olla de barro; hasta que este cremoso, luego
se bate aparte la harina d e
maíz para vertirlo en
la calabaza que esta
hirviendo, moverlo
y agregar canela
y azúcar o chancaca
y dejar que hierva
de 40 a 50 minutos.Sevir
caliente o frío.
“Año del Buen Servicio al Ciudadano”
CENTRO EDUCATIVO TECNICO PRODUCTIVOS
CONCURSO DE PLATOS TÍPICOS Y DANZAS
DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA
MODULO: DISEÑO GRAFICO
ESPECIALIDAD: COMPUTACIÓN E INFORMATICA:
AUTOR : PATRICIA NAYU VERA MAJAIL
2017
“VALOREMOS LO NUESTRO”

PRESENTACIÓN
Motivos por conocer las costumbres
bellas del departamento
de Ancash, los alumnos de Diseño
Grafico del “CENTRO EDUCATIVO
TECNICO PRODUCTIVO” tenemos a
bien presentar esta feria de platos
típicos y danzas a través de la cual
queremos dar a conocer la riqueza
gastronómica que la caracteriza,
potajes ricos y nutritivos de productos
autóctonos que actúan en beneficio
de nuestra salud y deleitan
el paladar del Perú y del mundo.
HISTORIA
Ancash es un departamento del
Perú situado en la parte central
y occidental del país. Limita
con el océano Pacífico al oeste, al
norte con el departamento de la
Libertad, al este con Huánuco
y al sur con Lima. Abarca gran
parte de la costa norte en su oarte
occidental y una gran sección de
la coordillera de los Andes. Con una:
• Superficie: 36,000 km 2.
• Población: 959,912 habitantes.
• Capital: Huaras.
Esta compuesto por las provincias de: Aija, Antonio
Raymondi, Asunción, Bolognesi, Carhuaz,
Carlos Fitzcarrald, Casma, Corongo,
Huaraz, Huari, Huarmey, Huaylas, Mariscal Luzuriaga,
Ocros, Pallasca, Pomabamba, Recuay,
Santa, Sihuas, y Yungay. Su capital es Huaraz,
reconocida como sede del Gobierno Regional
de Ancash, y la ciudad mas poblada de Chimbote.
PARQUE NACIONAL HUASCARÁN:
Este parque ha sido declarado
como patrimonio de la humanidad,
esta zona está
conformada por la Cordillera
Blanca y la Cordillera
Negra, en la zona
se encuentra el punto más
alto de Perú: el Huascarán
(6747 metros sobre el nivel
del mar), en este Parque Nacional también se
encuentra la Laguna Llanganuco. Este parque podemos
encontrar diversa flora y fauna entre la que
se destacan 112 especies de aves y diferentes mamíferos
en peligro de extinción como el gato montés, el
oso anteojos, el gato andino, la taruca y la vicuña.
Chavín de Huantar:
Antigua capital de la cultura Chavín y uno
de los lugares turísticos más visitados en
la región, ubicado en la provincia de Huari este
lugar fue importante centro de culto, podemos visitar
el famoso lanzón monolítico de cinco metro
de altura y las “cabezas clavas” l a s
cuales consisten en cabezas
de piedra que representan a
diferentes figuras felinas
y antropomórficas incrustadas
en las paredes
de los diferentes templos.
PICANTE DE CUY ESTILO HUARAS
Ingredientes:
4 cuyes
2 cucharada en pasta ají colorado
4 ají amarrillo
3 cucharadas de caldo
50 grs de ajos pelados y molido
Pimienta, comino, sazonador
Sal al gusto
Aceite en gran cantidad
1 kg de papas
1 lechuga
Preparación:
Salsa: en una sartén grande poner a calentar
a fuego moderado con chorro de aceite. Dorar los
ajos con ají panca y ají mirasol. Agregar los
condimentos y cocinar moviendo directamente
que la salsa no se pegue al fondo de la sartén.
Fritura: en otra sartén freir los cuyes en abundante
aceite, a fuego alto, una vez que estén doradas,
agregar la salsa y cocinar a fuego moderado
durante 5 a 10 minutos. Servir los cuyes
adornándolos con las papas amarrillas cortadas
en mitades con algunas hojas de lechuga.