Revista Sentirte Bien Edicion 104 Junio

EDUCACIÓN Y CULTURA
EDUCACIÓN Y CULTURA
La sal, símbolo de poder
La sal ha sido un producto sujeto a importantes monopolios, impuestos especiales, guerras y contrabando.
No se tienen detalles científicos
claros acerca de la primera vez
que se empleó la sal, ya sea como
ingrediente en las comidas o como conservante,
pero es muy cierto que algunos
animales de forma instintiva lamen
ciertas piedras con sabor salado y que
esta operación les proporciona placer.
Es muy posible que el hombre primitivo
tuviera la necesidad de obtener el sabor
salino, o quizás comprobara que los
alimentos rodeados de sal se conservaban
durante más tiempo. Lo cierto es
que el uso de la sal como alimento está
perfectamente documentado en la época
del emperador chino Huangdi (en el
2670 a. C.), y que todas las culturas de
la tierra han considerado la sal como un
objeto valioso:
Francia (cada francés mayor de 8 años
debía consumir cerca de 7 kilos de sal
a un precio fijo previamente estipulado
por el Rey). Causó motines y rebeliones
por todo el país. En 1790 la Asamblea
Nacional lo declaró algo "odioso", anulando
su aplicación, pero años después
Napoleón Bonaparte lo estableció de
nuevo.
En América. Muchas culturas indígenas
poseían deidades en honor a la sal. El
control de su producción provocó guerras,
incluso antes de que llegaran los
europeos. El arribo de los colonizadores
incrementó su demanda para usos
completamente industriales, y cambió
el control del mercado de la sal.
SIGNIFICADOS
Para decir que alguien es agradable
y tiene gracia o sabe moverse, se dice
que “tiene salero”; de lo contrario, que
es “soso”.
Símbolo para estrechar relaciones
sociales: compartir el pan y la sal.
Rito para conjurar la mala suerte:
arrojar sal por encima del hombro derecho.
Esterilidad. Cuando se aplica sobre la
tierra puede evitar que crezcan las semillas
(los romanos usaban la sal para
arrasar los campos en términos de venganza,
y así evitar que se pudiera volver
a cultivar en ellos).
metafórico, se dice que la sal provoca
dolor donde ya existe un daño.
La “sal del pacto” representa, en el
Antiguo testamento, una conexión íntima
con los compromisos personales; el
mundo se corroe con la ignorancia y el
pecado, pero la sal es un producto para
la conservación, así que se usaba en
todas las ofrendas como un símbolo de
‘preservar’ los pactos hechos con Dios.
La sal limpia el alma y la preserva de la
descomposición espiritual.
Necesidad. La sal también estimula la
sed, por lo que puede entenderse que
provoca necesidad; así, Jesús llamó a
sus discípulos a ser sal de toda la tierra:
“id por todo el mundo y predicad el
evangelio”. Como un puñado de sal se
dispersa a través de la comida, la enseñanza
del evangelio se dispersa penetrando
y llegando hasta los corazones
de los hombres.
SAL EN LA GASTRONOMÍA
Algunos términos relacionados con procedimientos
culinarios en los que interviene
el uso de la sal:
La sal afecta al sentido del gusto debido
a que el organismo humano tiene
sensores especializados en la lengua
capaces de detectar específicamente
el sabor salado de los alimentos. Su
uso culinario es normalmente el de reforzador
de los sabores de los diversos
alimentos. La sal se ha extraído principalmente
de la evaporación del agua
marina y de la extracción minera de rocas
con cloruro sódico (halita).
Salazón es uno de los métodos más
antiguos para conservar los alimentos.
En el caso del bacalao, la sal lo conservaba
a tal grado que podía consumirse
fuera de la estación de pesca, lo que
permitió comercializarlo en Europa. La
principal referencia literaria sobre la salazón
es el Quijote, donde se menciona
a Aldonza Lorenzo (Dulcinea del Toboso)
como una fenomenal saladora de jamones.
Desde la Edad Media, algunas
ciudades europeas se hicieron famosas
por la elaboración artesanal de embutidos,
como el salami (embutido salado),
y el Prosciutto di Parma. La diferencia
entre un queso fresco y uno curado está
en la cantidad de sal que contienen.
Ensalada. El origen de este término
proviene de la costumbre romana de
poner sal en los platillos que poseían un
contenido alto en verduras, pues creían
que se aplacaba el sabor ácido de algunas
variedades.
Las aceitunas. Los patricios de la Roma
clásica las comían saladas, al comienzo
de una comida, como aperitivo.•
FUENTES:
www.hispanoteca.eu // www.licoc.org
es.wikipedia.org // www.nytimes.com
REDACCIÓN RSB
La Gran Muralla China. Gran parte de
su construcción se financió con el impuesto
de la sal, gravado en cada una
de las compras que realizaban las personas
de aquella época.
Irrita las heridas, por lo que, en sentido
Alimento de lujo. En los banquetes de
la clase acomodada se ostentaba la sal
pura en recipientes especiales (posiblemente
fuese la primera aparición de los
antiguos saleros) sobre la parte central
de la mesa de los comensales.
Moneda de cambio. Los griegos intercambiaban
esclavos por sal (de ahí
viene la expresión “no vale su sal”). Los
romanos pagaban con bolsitas de sal (a
esto se le llamaba salarium argentum:
pago de sal) a los soldados encargados
de proteger la Vía Salaria, ruta de
transporte de la sal desde Ostia hasta el
Adriático, pasando por Roma (unos 500
años antes de Cristo).
Preciada por sus usos. Como conservante
en la comida y como antiséptico
para desinfectar heridas.
La gabelle. Impuesto sobre la sal en
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