On Valles Magazine Julio - Agosto

Salmorejo
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930 00 10 98
En un bol coloca el pan y cúbrelo con el puré de
tomate dejando que se impregne durante unos
diez minutos. Pasado ese tiempo, incorpora el
diente de ajo y tritúralo bien con la batidora o con la
Thermomix hasta obtener una crema espesa de
pan y tomate.
Incorpora el aceite de oliva virgen extra. Un buen
salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la
zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier
variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea,
pero si no tenéis, utilizad un buen aceite de oliva
virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y
un resultado cremoso y espeso.
Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el
robot de cocina o a base de batidora y paciencia
hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un
bonito color anaranjado y suficientemente
compacto como para aguantar sobre su superficie
los tradicionales tropezones de guarnición con los
que se decora cada ración.
Horario:
Martes a Domingos
Jueves, Sábados y Domingos noche
Periodista Grané 47 Terrassa
Ingredientes Para 6 personas
Tomate
Pan de hogaza preferiblemente de Telera
Aceite de oliva virgen extra
Dientes de ajo
Sal al gusto
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1 kg
200 g
250 ml
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