PLATOS TIPICOS DE COLOMBIA

COMIDA TIPICA
COLOMBIANA
Daniel Rincón Navarro
Grupo: Cajasan Cohorte 11

Orígenes del ajiaco con Pollo

El nombre de este plato tiene varias teorías: la más arraigada dice que se
denominó
así porque su receta inicial contenía ají. Este dato lo afirmó Rufino José Cuervo
en 1907,
cuando señaló que “el ajiaco es un plato caracterizado por el ají, y así sucede
en Cuba, Perú y Chile […]
entre nosotros lo que se llama así no lleva tanto picante”. Otros creen en una
leyenda indígena que
cuenta que este caldo se bautizó así cuando gobernaba el Cacique Aco junto a
su esposa Aj,
y la combinación de sus nombres originó esta palabra. Los demás consideran
que el término ajiaco es
un nombre genérico, que se le otorgaba a sopas y cocidos, lo que explicaría la
existencia de diversos
tipos de ajiaco en varios países de Hispanoamérica.
Ajiaco con pollo :
En Colombia las sopas son sagradas. La mayoría de los platos vienen
acompañados
de su respectiva sopita. Y hablando de sopas representativas, el ajiaco con
pollo se
lleva el premio de popularidad. Esta sopa la encontrarán sobre todo en la
zona
central andina del país, en Bogotá y los alrededores. Su ingredientes
principales
son el pollo, la papa criolla o papa amarilla, mazorca y arracacha.
Si visitan Bogotá, encontrarán en el barrio de la Candelaria varios
restaurantes especializados
en este plato. Yo venía bajando de Monserrate y el frío bogotano me antojó
de un ajiaco con pollo,
que en general le servirán con arroz blanco y aguacate.

LA AREPA

La Arepa es el pilar fundamental de la dieta de los venezolanos, pero ciertamente
también
está presente en otros países de la región, como Colombia. Entre estas dos
naciones hermanas
existe una silente pugna acerca de a quién corresponde la invención de tan
popular alimento.
Lo cierto es que es difícil determinar el origen de la Arepa, porque en un punto de
la historia
del continente, ambos países compartían territorio, por ende los indígenas,
quienes son
responsables de su creación, podían estar presentes en toda esta tierra.
Es importante, para aquellos que no conocen la Arepa sino desde su versión de
harina precocida de maíz, explicar un poco cómo se originó este pan
latinoamericano.
Resulta que el origen proviene de la dieta básica de los indígenas, que consistía
en yuca,
elementos de caza, pesca, recolección y por supuesto maíz, que era consumido
cocido,
en bebidas y guarniciones, hasta que dieron con un nuevo uso del grano de maíz.
La primera etapa de la arepa era un proceso donde el maíz era masticado por las
indígenas y colocado en un recipiente hasta formar una masa o pasta que era
cocida
en barro en forma de panes redondeados. En segunda instancia, el maíz
desgranado
era molido en una piedra con otra encima que iba procesando los granos.

Caldo de Pollo

En Bélgica se tiene un plato similar denominado waterzooi-pollo típico de la ciudad
de gante conocido como Pollo Booyah (en Wisconsin mencionado como “Penicilina
Belga”).
En Portugal se conoce al caldo de pollo como Canja y se hace habitualmente con
arroz.
En Bulgaria la sopa de pollo se sirve a menudo aliñada con zumo de limón o vinagre
En Polonia a veces sirven almendras en su rosół: este es el fundamento del
picatoste
que se vierte en Israel conocido como sopa de almendras.
En Franciaen forma de bouillon y consommé, los ingredientes más básicos para sopa
de pollo son: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo.
En Alemania se toma el Hühnereintopf (Guiso de pollo) con diferentes hierbas.
En Grecia existe una variante de esta sopa denominada Avgolemono con leche,
zumo de limón, arroz, huevo y mantequilla.
En Italia existen platos con pasta que incluyen el caldo de pollo como el Cappelletti
in brodo,
Tortellini in brodo y el Passatelli.
En Asia
En la cocina china es conocido el caldo de pollo y se le añade jengibre, cebolletas,
pimienta negra,
salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo.
El Samgyetang es una sopa de pollo de Corea que se elabora con ginseng, frutos
secados de jujube,
ajo, jengibre y arroz glutinoso, es tomado en este país no sólo como un remedio
sino que también como
un modo de prevención de la enfermedad.

Changua o caldo con huevo

Poco o nada se sabe de esta infusión matutina más allá del interior
colombiano.
Lo cierto es que no hay mejor desayuno para un cundiboyacense, esté donde
esté, que una Changua. Su olor a cilantro y cebolla proyecta recuerdos de
infancia, representa
el arraigo a su tierra y a su gente.
Este plato, derivado de la cocina popular colombiana, ha sido trasmitido de
generación
en generación en forma de consejos de madre a hija y de suegra a nuera y
aunque algunos artículos advierten que está de capa caída, en los restaurantes
bogotanos de comida tradicional, nunca falta en el menú un plato de Changua
al estilo de la casa.
Reconocer a este plato, a pesar de sus diversas variaciones, es muy sencillo,
pues cuenta con tres ingredientes base: La leche, la sal, y el cilantro fino.
Clara Inés García, bogotana de nacimiento, cuenta que en la capital, la
Changua casera se prepara con ½ taza de agua, ½ taza de leche, cebolla larga,
cilantro picado, dos huevos y calados.
Normalmente este plato se prepara para fines de semana o días festivos, en el
que se pueda
compartir el desayuno con toda la familia. Se acostumbra acompañar esta
infusión, sobretodo en Bogotá, con chocolate, pan o arepa.Clara es jefe de
cocina del restaurante Las Margaritas de Bogotá, el más antiguo de la ciudad
con 102 años desde su inauguración. En las Margaritas La Changua se sirve de
forma diferente; a la infusión de agua- leche, cilantro, cebolla, huevos y sal, se
le agrega queso cortado en rodajas y trozos de pandeyuca. A esta variación de
Changua se le da el nombre de “Cazuela”, según cuenta Clemencia Price,
directora de la Academia Colombiana de Gastronomía.

Tamales con molidos
(envueltos)

a se me había olvidado que en Colombia los productos llegan frescos a la puerta
de la casa.
Era domingo y alguien vociferaba en la calle : Tamalessss !!! Caliente los
taamalesss !!
Los domingos en familia son domingos de tamales. Suficiente con abrir la puerta y
gritarle
al señor de los tamales para confirmar la compra. Envueltos en hoja de plátano y a
base de maíz,
legumbres y carnes; su preparación puede tomar varias horas. Por eso los
vendedores ambulantes
de tamales proliferan en Colombia. En general se consumen en el desayuno, pero
seguro
los encontraran con facilidad a otras horas del día.
amal Colombiano. Están exclusivamente envueltos en hojas de plátano frescas
(aun verdes).
Hay una excepción; En la Costa Atlántica de Colombia los tamales se envuelven
en hojas
de bijao,que le agregan otro sabor a los tamales.
Recordando un poquito los ancestros del tamal, nos relata Lacydes Moreno, que
los cronistas
empezaron a registrar en sus escritos la palabra tamal cuando se referían a la
Nueva España, hoy México.
“Suélenlos envolver, para cocerlos, en las hojas o túnicas del choclo, y para solo
esto se venden estas hojas
en manojos en toda Nueva España; más en esta ciudad de Lima los envuelven en
hojas de plátanos”.
Los tamales que se conseguían en la plaza eran de carne de cerdo, de pollo o de
pavo si eran para festejar.
Con la llegada de los españoles y las nuevas mezclas comestibles, los tamales
cambiaron algunos de sus
ingredientes alterando por consiguiente su sabor.

RECETAS

ARROZ CON CAMARONES
INGREDIENTES
500 gramos de Camarones
precocidos.
1 cubo de caldo de gallina
1 cuchardita de triguisar o
adobo completo.
4 tazas de agua
2 tazas de arroz.
200 gramos de Alverjas
desgranadas
250 gramos de granos de
mazorca.
1 pimenton rojo
50 mililitros de aceite de girasol
o de oliva.
1 cucharada de triguisar o
adobo completo.
1 ajo finamente picado o una
cucharadita de pasta de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
En una olla mediana poner el agua, el ajo y sazonar con sal y pimienta.
Añadir el arroz, con el resto de los ingredientes y mezclar bien. Excepto los
camarones.
Dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que el arroz seque bien.
Luego añadir los camarones y revolver otra vez cuidadosmente.
Se puede acompañar con ensalada, verde cebolla roja y salsa de aguacate.

Ingredientes
Arroz criollo (Región Andina )
100 g de arroz
1 pechuga de pollo
200 g de jamón ahumado
3 tomates
2 langostinos
1 cebolla
1 tallo de apio
1 pimiento verde
2 cebolletas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
5 hojas de salvia fresca
4 cucharadas de perejil
3 dl de caldo de pollo y 1 dl de
aceite.
PREPARACION
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el pollo cortado en dados con el jamón.
Cuando haya tomado color, retirarlo y reservarlo. Sofreír en este aceite la
cebolla, el apio y el pimiento, todo picado.
Añadir la cebolleta en rodajas, el ajo picado, el laurel, el tomillo, el orégano, la
salvia y la mitad del perejil. Dorarlo todo durante 5 minutos sin dejar de revolver.
Agregar los tomates pelados y picados. Añadir el arroz.
Incorporar el caldo y cocerlo a fuego lento unos 20 minutos. Añadir los
langostinos
previamente cocidos, el pollo y el jamón. Revolverlo con el arroz. Espolvorear
con el resto del perejil y servirlo caliente.

Cabrito al horno (Región Andina )
Ingredientes
4 libras de cabro
picado
1 cucharadita de sal
nitro
1 cucharadita de
cominos
1 cucharadita de
pimienta
5 dientes de ajo
picado
2 cucharaditas de pan
rallado
Preparación
Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta,
se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.
Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar,
se espolvorean con el pan rallado.
Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado
a 350° por 30 minutos. Se acompañan con pepitoria y yuca frita.

Ingredientes
2 cucharadas de aceite5
cebollas largas, picadas
Cocido boyacense
(Bogotá)
4 tomates maduros, picados
1 cucharada de comino
1 libra de costillas de cerdo
o chuletas de cerdo
1 libra de pollo
1 libra de costillas o de
carne de res para estofado
4 papas pequeñas amarillas
4 papas rojas pequeñas
4 mazorcas de maíz
1/2 taza de habas
1 taza de arvejas,
recortadas
Preparación
* En una olla grande, agregar el aceite, el comino, la cebolla, el tomate picado y
salpimentar,
dejar cocinar por 5 minutos hasta que obtenga un guiso espeso.
Separar la mitad de la mezcla en un recipiente a parte.
*Agregue a la olla grande, la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja,
frijoles y vierta
suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Tapar la olla y dejar cocinar
durante una hora.
*Adicionar las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos más con la olla tapada.
(si es necesario agregar más agua).
* Sazone con sal y pimienta. Añadir la mezcla el guiso restante. Servir con arroz
blanco y aguacate.

Sobrebarriga en salsa (Colombia)
Ingredientes
2 libras de sobrebarriga
gruesa o delgada.
1/2 libra de tomate
5 cucharadas de aceite
3 tallos de cebolla larga
1 cebolla cabezona grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de colorante
Sazonador al gusto
1 ó 2 cucharadas de salsa
de tomate
Sal al gusto
Preparación
Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra
la sobrebarriga,
con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se
saca y se parte en trozos.
Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo
y la cebolla larga y
se le añade el sazonador y el aceite, se lleva al fogón y se cocina a fuego
lento y se remueve hasta
obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y
se coloca la carne encima
de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min.
hasta que sazone.

Espaguetis con pollo
(Colombia)
Ingredientes
Receta para 5 personas:
- 600 gr de espagueti
- 400 gr de pechuga de pollo
deshuesada y cortada en
tiras
- 100 gr de tomates maduros,
sin piel ni semillas, cortados
en cubos pequeños
- 50 gr de hojas de albahaca
- 100 ml de caldo de pollo
- 40 ml o 2 cucharadas de
pasta de tomate
- 200 gr de tomates sin piel ni
semilla
- Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén caliente la ½ del aceite de oliva, adicione
la ½ del ajo, luego añada los 200 gr de tomate fresco
previamente licuados y la pasta de tomate: salpimentar
la salsa y adicionar un poco de azúcar para controlar la
acidez: dejar cocinar a fuego medio y agregar un poco de
caldo de pollo para lograr una salsa de tomate. Por
último adicione la ½ de albahaca fresca y el
orégano.Saltear el pollo en aceite de oliva, ajo y
salpimentar: es importante que quede jugoso.En una olla
grande, hierva 2 litros de agua con un puñado de
sal.Adicione el espagueti; déjelo cocinar hasta que esté
al punto. Retire el agua y viértale encima el tomate
cortado en cubos, albahaca, pollo y aceite de oliva.
- 40 gr o 2 cucharadas de
orégano
- 5 gr o 1 cucharadita de ajo
molido
- 5 gr o 1 cucharadita de
azúcar
- 40 ml o 2 cucharad
Decore con hojas de albahaca y la salsa de tomate-
Si desea adicione queso parmesano al gusto.

Asado típico colombiano
Ingredientes:
* Carne de res
*Carne de Chigüiro
*Costillas de cerdo
*Chunchullo
*Chorizos
*Rellena o morcillo
*Papa pastusa o sabanera
*Plátano
*Mazorcas
*Arepas con queso
*Aguacate
*Tomate
*Cebolla
PREPARACION:
*Ají
La carne de res, chiguiro y costillitas debe adobarse o marinarse un día antes
con cerveza,
sal, cebolla y condimentos, despúes dejar reposar en la nevera hasta el
siguiente día.
Cocinar el chunchullo en una olla express con agua y sal por aproximadamente
30 min,
después llevar a la parrilla hasta que este crocante.
Cocinar las papas con agua y sal por 40 minutos o hasta que esten blandas.
Guacamole: Cortar el aguacate y machacarlo hasta que quede una crema
suave,
después adicionar tomate cortado en cubos y mezclar todo. agregar ají si lo
deseas.
Los chorizos, rellena, arepas y mazorca se llevan a la parrilla hasta que estén
asadas.

Butifarra (Bogotá)
Ingredientes
1 ½ libra de carne
½ libra de tocino
picado
Tripa delgada de
cerdo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 pizca de canela
suficiente jugo de
limón
Preparación
Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeños
y la otra, molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y
hacer bolitas.
Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier exceso
de grasa o de sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se
quiera entre una y otra.
Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente.
Retirar
y apoyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar.

Alitas de pollo al curry (Bogotá)
Ingredientes
Alitas de pollo al curry
1 Libra de alitas pollo
2 dientes de ajo
1 Limón
Tomillo y Laurel
Curry en polvo
Canela
Salsa de Soya
Jengibre
Preparación
Colocar las alitas en un recipiente especial para microondas, medio limón,
una hoja de Tomillo, una ramita de Laurel y una astilla de canela. Bañar todo con
salsa de soya, tapar y llevar al microondas por 8 minutos.
En un sartén agregar dos cucharadas de aceite de soya, trozos de Jengibre
y curry en polvo, inmediatamente adicionar las alitas y
revolver hasta que tomen un color dorado.

Bagre frito (Región
Caribe)
Ingredientes
4 libras de bagre
cortado en rodajas
2 cucharadas de
jugo de limón
4 huevos
4 cucharadas de
harina de trigo
1 cucharada de
perejil picado fino
sal y pimienta al
gusto Aceite
Preparación
Se adoban las rodajas con jugo de limón, sal y pimienta,. Se dejan reposar
1 hora.
Se baten los huevos, la harina, el perejil condimentados con un poco de
sal y pimienta.
Se rebozan las rodajas en el batido y se fríen en aceite hasta que se
doren por ambos lados.
Se sirven con papas fritas y arroz, se rocían con jugo de limón al gusto.

Bistec a caballo
(Colombia)
Ingredientes
4 tajadas de carne de
res
2 gajos de cebolla larga
6 tomates maduros
2 cebolla cabezonas
2 cucharadas de
mantequilla
1 cucharada de salsa de
tomate
4 huevos
2 dientes de ajo
machacados
Sal y pimienta
Preparación
Con anticipación adobar la carne con cebolla
larga, ajo, sal y pimienta. Lavar y cortar en
rebanadas
delgadas los tomates y las cebollas.
En una sartén derretir la mantequilla y freír
en ella los tomates, la cebolla, la salsa de
tomate
y el ajo. Añadir la carne con un poquito de
agua (4 cucharadas) y dejar a fuego medio
por 10 minutos.
Salpimentar al gusto. Voltear la carne par
que dore por el otro lado, Entretanto, freír en
mantequilla
o aceite caliente los huevos. Servir en cada
plato un trozo de carne con salsa y un huevo
frito. Acompañar con pan casero.

Arroz con pollo
(Colombia)
Ingredientes
1 taza de arroz precocido
1 taza de pollo precocido
1 cucharada de pimentón en
juliana o cuadritos
1/4 de taza de cebolla
cabezona, finamente picada
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 diente de ajo triturado
1/4 de taza de arveja
precocida
Preparación
Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite
durante 6 minutos. Posteriormente se
agrega
el pollo que puede ser crudo o precocido,
por un espacio de 6 minutos.
Luego se agrega el pimentón y las arvejas
por 3 minutos. Se adiciona la
hoja de laurel, el tomillo, la sal y la
pimienta y finalmente se incorpora el
arroz.
Se sirve y se decora con huevo duro,
tomate, perejil y cebollita.
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de color
1 cucharada de caldo de

Ingredientes
2 grs cdas de
margarina
1 copita de ron
2 cubitos de caldo de
carne
5 cdtas de salsa de
tomate
1 cda azucar rubia
2 clavos de olor
1/4 taza de vinagre
6 rodajas de piña en
conserva
1/2 taza de su jugo
6 chuletas de cerdo
pizca de canela
Chuletas Hawai
(Colombia)
Preparación
sal y pimientaPrimero freimos las
chuletas previamente,
espolvoreadas en sal y pimienta,
en la margarina hasta que doren;
les agregamos el ron y
flambeamos.
Le añadimos la salsa de tomate,
los cubitos de caldo, azúcar,
canela, clavos, vinagre y jugo
de la piña en conserva. Dejamos
que se consuma un poco.
Aparte derretimos margarina en
una sartén y salteamos en ella las
rodajas de piña.
En una fuente se ponen las
chuletas como base. Sobre ellas
un poco de la salsa producto

Ingredientes
4 libras de lomo de
cerdo
1 libra de cebolla
cabezona
4 dientes de ajo
picados finos
2 hojas de laurel
molido
1 cucharada de tomillo
2 limones
2 cucharadas de aceite
vegetal
1 botella de cerveza
amarga
Sal y pimienta al gusto
Cañon de cerdo
(Región Andina
)
Preparación
Se realiza una salmuera con un poco de
cerveza, jugo de limón, cebolla,
ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta. Frotar
fuertemente el lomo con la salmuera
por todas partes, varias veces, y se deja en
un recipiente cubierto con un
paño húmedo en la nevera hasta el otro día.
Se lleva al horno precalentado a 300° por una
hora y 50 minutos aproximadamente,
rociándolo con el resto de la cerveza
mientras se asa. Se verifica la cocción y se
sirve
con habichuelas, cebollitas y pimentón
sofritos, acompañados con arroz blanco.

Costillitas de cerdo a la
barbacoa (Colombia)
Ingredientes
2 kilos de costillas de
cerdo
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo picados
1 1/2 taza de salsa de
tomate
1/2 taza de salsa para
barbacoa
1/3 taza de azúcar
sal y pimienta a gusto
Preparación
Para cinco personas
Freír en un poco de aceite la cebolla
y los ajos, incorporar el resto de los
ingredientes.
menos las costillas. Cocinar
revolviendo constantemente 15
minutos.
Barnizar con esta salsa las costillas,
dejar reposar por una hora antes de
asar. Poner
sobre la parrilla caliente, pincelando
de vez en cuando con la salsa para
barbacoa.
Media: 3.73

Ingredientes
1 libra de fríjol de
bola roja
2 plátanos verdes
1/2 taza de cebolla
1/2 taza de tomate
rojo
1 taza de
salchichas
ahumada o
rancheras
2 Dientes de ajo
2 Cucharas de
aceite
Un poco de color
Sal al gusto
Frijoles Rancheros
(Bogotá)
Preparación
Se dejan los fríjoles en remojo por toda una
noche, al día siguiente en una sartén se
sofríe
la salchicha, aparte se calienta el aceite y se
le agrega la cebolla, luego los dos dientes de
ajo
machacados y el tomate, cuando ya este listo
todo; en una olla de presión se mezcla las
salchichas,
el guiso de cebolla y tomate, y los fríjoles; se
le agrega agua,un poco de color y se tapa,
cuando
piten dos veces se les añade los plátanos
partidos en pedacitos y se vuelve a
poner a pitar hasta que ablanden
completamente.
“Se dejan espesar con la olla destapada por
unos minutos revolviendo de vez en cuando

Fríjoles (Bogotá)
Ingredientes
3 tazas de fríjoles
15 tazas de agua
1 libra de pezuña de cerdo
2 plátanos verdes
1 zanahoria rallada
1 taza de hogao
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta y comino al
gusto.
Ingredientes Hogao
2 libras de tomate
6 tallos de cebolla
Preparación
Se lavan los frisoles y se ponen a
remojar en agua fría desde la
víspera. En la misma agua
se ponen a cocinar por 3 horas con
la pezuña (si se desea), la
zanahoria, los plátanos y el hogao.
Cuando estén blandos se le agrega
el aceite, la sal y el comino y se
dejan conservar hasta lograr
el espeso deseado. Se sirven con
arepas, patacones, chicharrones,
arroz blanco y una cazuelita de
hogao para cada comensal.
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta y azafrán al
gusto.

Gulash con verduras
INGREDIENTES
2 libras de carne de res
3 tomates finamente
picados
2 cebollas cabezonas
ralladas
3 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo de carne
6 cucharadas de
mantequilla
2 zanahorias medianas
6 tallos de apio
1/4 libra de habichuela
1 copa de vino de cocina
Sal, pimienta, color y
cominos al gusto.
PREPARACIÓN
Limpiar de grasa la carne y cortarla en cubitos.
Aparte, en una olla grande, calentar la
mantequilla
y sofreír la carne hasta que tome color dorado.
Sacar la carne y reservarla.
En la misma grasa fritar los tomates, la cebolla y
el ajo. Condimentar al gusto y revolver hasta que
todo se incorpore. Agregar la carne contada en
cubos y el caldo. Entretanto, cortar en trozos las
zanahorias, el apio y las habichuelas
desvenadas. Añadir las verduras a la olla y
cocinar a fuego
lento revolviendo ocasionalmente. Probar el
sabor y salpimentar. Dejar la olla destapada.
Cuando las verduras y la carne estén blandas,
agregar el vino. Servir caliente.

Hígado encebollado
INGREDIENTES
2 libras de hígado fresco
2 limones
3 cebollas cabezonas
rebanadas
4 dientes de ajo picados
5 cucharadas de
mantequilla
2 cucharadas de cilantro
picado
2 ramas de cebolla larga
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar muy bien el hígado con agua fría,
quitarle la piel y las venas. Cortar lonjas
finas
y bañarlas con el jugo de 2 limones, sal y
pimienta.
En una sartén, derretir la mitad de la
mantequilla y freír en ella las lonjas e
hígado
y los ajos. Entretanto, en el resto de
mantequilla sofreír las cebollas y cuando
estén
transparentes pasarlas a la sartén del
hígado, esparciéndolas por todos lados.
Servir
caliente colocando sobre cada tajada de
hígado un

Lentejas a la criolla (Colombia)
Ingredientes
3 tazas de Lentejas
¼ taza grande de aceite
2 salchichas o chorizos
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
3 papas
1 zanahoria
1 taza de hogao
sal y pimienta al gusto
Preparación
Se lavan bien las lentejas y se ponen en una
olla grande con abundante agua fría,
más una cucharada de aceite, el perejil y el
laurel; se cocinan. Se pelan las papas
y la zanahoria y se cortan en dados. Si se
quiere, se puede rayar la zanahoria.
Se cortan en rodajas delgadas las salchichas o
el chorizo.
Cuando las lentejas estén a medio cocer, se
agregan las zanahorias, las papas y
las salchichas o el chorizo. Se prepara el hogao
con cebolla tomate y aceite y
se agrega a las lentejas junto con sal y
pimienta,
cocinando lentamente hasta que todo esté
cocido.

DEDICATORIA
La transformación en las prácticas
culinarias y hábitos alimentarios en
Colombia
es un hecho en proceso de consolidación. Por
eso, es nuestro deber pensar en
qué consiste la cocina colombiana, qué valores
debería promover y hasta qué
medida en esta preciosa oportunidad se están o
no alineando en Colombia
esfuerzos para generar un sentido de
pertenencia y de solidaridad,
de sentimientos de arraigo y de tenencia, y la
construcción de redes sociales
y de proyectos emocionantes y visionarios de
región y de país.

COLOMBIA
Daniel Rincon Navarro