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PLATOS TIPICOS DE COLOMBIA

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COMIDA TIPICA

COLOMBIANA

Daniel Rincón Navarro

Grupo: Cajasan Cohorte 11


Orígenes del ajiaco con Pollo


El nombre de este plato tiene varias teorías: la más arraigada dice que se

denominó

así porque su receta inicial contenía ají. Este dato lo afirmó Rufino José Cuervo

en 1907,

cuando señaló que “el ajiaco es un plato caracterizado por el ají, y así sucede

en Cuba, Perú y Chile […]

entre nosotros lo que se llama así no lleva tanto picante”. Otros creen en una

leyenda indígena que

cuenta que este caldo se bautizó así cuando gobernaba el Cacique Aco junto a

su esposa Aj,

y la combinación de sus nombres originó esta palabra. Los demás consideran

que el término ajiaco es

un nombre genérico, que se le otorgaba a sopas y cocidos, lo que explicaría la

existencia de diversos

tipos de ajiaco en varios países de Hispanoamérica.

Ajiaco con pollo :

En Colombia las sopas son sagradas. La mayoría de los platos vienen

acompañados

de su respectiva sopita. Y hablando de sopas representativas, el ajiaco con

pollo se

lleva el premio de popularidad. Esta sopa la encontrarán sobre todo en la

zona

central andina del país, en Bogotá y los alrededores. Su ingredientes

principales

son el pollo, la papa criolla o papa amarilla, mazorca y arracacha.

Si visitan Bogotá, encontrarán en el barrio de la Candelaria varios

restaurantes especializados

en este plato. Yo venía bajando de Monserrate y el frío bogotano me antojó

de un ajiaco con pollo,

que en general le servirán con arroz blanco y aguacate.


LA AREPA


La Arepa es el pilar fundamental de la dieta de los venezolanos, pero ciertamente

también

está presente en otros países de la región, como Colombia. Entre estas dos

naciones hermanas

existe una silente pugna acerca de a quién corresponde la invención de tan

popular alimento.

Lo cierto es que es difícil determinar el origen de la Arepa, porque en un punto de

la historia

del continente, ambos países compartían territorio, por ende los indígenas,

quienes son

responsables de su creación, podían estar presentes en toda esta tierra.

Es importante, para aquellos que no conocen la Arepa sino desde su versión de

harina precocida de maíz, explicar un poco cómo se originó este pan

latinoamericano.

Resulta que el origen proviene de la dieta básica de los indígenas, que consistía

en yuca,

elementos de caza, pesca, recolección y por supuesto maíz, que era consumido

cocido,

en bebidas y guarniciones, hasta que dieron con un nuevo uso del grano de maíz.

La primera etapa de la arepa era un proceso donde el maíz era masticado por las

indígenas y colocado en un recipiente hasta formar una masa o pasta que era

cocida

en barro en forma de panes redondeados. En segunda instancia, el maíz

desgranado

era molido en una piedra con otra encima que iba procesando los granos.


Caldo de Pollo


En Bélgica se tiene un plato similar denominado waterzooi-pollo típico de la ciudad

de gante conocido como Pollo Booyah (en Wisconsin mencionado como “Penicilina

Belga”).

En Portugal se conoce al caldo de pollo como Canja y se hace habitualmente con

arroz.

En Bulgaria la sopa de pollo se sirve a menudo aliñada con zumo de limón o vinagre

En Polonia a veces sirven almendras en su rosół: este es el fundamento del

picatoste

que se vierte en Israel conocido como sopa de almendras.

En Franciaen forma de bouillon y consommé, los ingredientes más básicos para sopa

de pollo son: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo.

En Alemania se toma el Hühnereintopf (Guiso de pollo) con diferentes hierbas.

En Grecia existe una variante de esta sopa denominada Avgolemono con leche,

zumo de limón, arroz, huevo y mantequilla.

En Italia existen platos con pasta que incluyen el caldo de pollo como el Cappelletti

in brodo,

Tortellini in brodo y el Passatelli.

En Asia

En la cocina china es conocido el caldo de pollo y se le añade jengibre, cebolletas,

pimienta negra,

salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo.

El Samgyetang es una sopa de pollo de Corea que se elabora con ginseng, frutos

secados de jujube,

ajo, jengibre y arroz glutinoso, es tomado en este país no sólo como un remedio

sino que también como

un modo de prevención de la enfermedad.


Changua o caldo con huevo


Poco o nada se sabe de esta infusión matutina más allá del interior

colombiano.

Lo cierto es que no hay mejor desayuno para un cundiboyacense, esté donde

esté, que una Changua. Su olor a cilantro y cebolla proyecta recuerdos de

infancia, representa

el arraigo a su tierra y a su gente.

Este plato, derivado de la cocina popular colombiana, ha sido trasmitido de

generación

en generación en forma de consejos de madre a hija y de suegra a nuera y

aunque algunos artículos advierten que está de capa caída, en los restaurantes

bogotanos de comida tradicional, nunca falta en el menú un plato de Changua

al estilo de la casa.

Reconocer a este plato, a pesar de sus diversas variaciones, es muy sencillo,

pues cuenta con tres ingredientes base: La leche, la sal, y el cilantro fino.

Clara Inés García, bogotana de nacimiento, cuenta que en la capital, la

Changua casera se prepara con ½ taza de agua, ½ taza de leche, cebolla larga,

cilantro picado, dos huevos y calados.

Normalmente este plato se prepara para fines de semana o días festivos, en el

que se pueda

compartir el desayuno con toda la familia. Se acostumbra acompañar esta

infusión, sobretodo en Bogotá, con chocolate, pan o arepa.Clara es jefe de

cocina del restaurante Las Margaritas de Bogotá, el más antiguo de la ciudad

con 102 años desde su inauguración. En las Margaritas La Changua se sirve de

forma diferente; a la infusión de agua- leche, cilantro, cebolla, huevos y sal, se

le agrega queso cortado en rodajas y trozos de pandeyuca. A esta variación de

Changua se le da el nombre de “Cazuela”, según cuenta Clemencia Price,

directora de la Academia Colombiana de Gastronomía.


Tamales con molidos

(envueltos)


a se me había olvidado que en Colombia los productos llegan frescos a la puerta

de la casa.

Era domingo y alguien vociferaba en la calle : Tamalessss !!! Caliente los

taamalesss !!

Los domingos en familia son domingos de tamales. Suficiente con abrir la puerta y

gritarle

al señor de los tamales para confirmar la compra. Envueltos en hoja de plátano y a

base de maíz,

legumbres y carnes; su preparación puede tomar varias horas. Por eso los

vendedores ambulantes

de tamales proliferan en Colombia. En general se consumen en el desayuno, pero

seguro

los encontraran con facilidad a otras horas del día.

amal Colombiano. Están exclusivamente envueltos en hojas de plátano frescas

(aun verdes).

Hay una excepción; En la Costa Atlántica de Colombia los tamales se envuelven

en hojas

de bijao,que le agregan otro sabor a los tamales.

Recordando un poquito los ancestros del tamal, nos relata Lacydes Moreno, que

los cronistas

empezaron a registrar en sus escritos la palabra tamal cuando se referían a la

Nueva España, hoy México.

“Suélenlos envolver, para cocerlos, en las hojas o túnicas del choclo, y para solo

esto se venden estas hojas

en manojos en toda Nueva España; más en esta ciudad de Lima los envuelven en

hojas de plátanos”.

Los tamales que se conseguían en la plaza eran de carne de cerdo, de pollo o de

pavo si eran para festejar.

Con la llegada de los españoles y las nuevas mezclas comestibles, los tamales

cambiaron algunos de sus

ingredientes alterando por consiguiente su sabor.


RECETAS


ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES

500 gramos de Camarones

precocidos.

1 cubo de caldo de gallina

1 cuchardita de triguisar o

adobo completo.

4 tazas de agua

2 tazas de arroz.

200 gramos de Alverjas

desgranadas

250 gramos de granos de

mazorca.

1 pimenton rojo

50 mililitros de aceite de girasol

o de oliva.

1 cucharada de triguisar o

adobo completo.

1 ajo finamente picado o una

cucharadita de pasta de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

En una olla mediana poner el agua, el ajo y sazonar con sal y pimienta.

Añadir el arroz, con el resto de los ingredientes y mezclar bien. Excepto los

camarones.

Dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que el arroz seque bien.

Luego añadir los camarones y revolver otra vez cuidadosmente.

Se puede acompañar con ensalada, verde cebolla roja y salsa de aguacate.


Ingredientes

Arroz criollo (Región Andina )

100 g de arroz

1 pechuga de pollo

200 g de jamón ahumado

3 tomates

2 langostinos

1 cebolla

1 tallo de apio

1 pimiento verde

2 cebolletas

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

5 hojas de salvia fresca

4 cucharadas de perejil

3 dl de caldo de pollo y 1 dl de

aceite.

PREPARACION

Calentar el aceite en una cazuela y dorar el pollo cortado en dados con el jamón.

Cuando haya tomado color, retirarlo y reservarlo. Sofreír en este aceite la

cebolla, el apio y el pimiento, todo picado.

Añadir la cebolleta en rodajas, el ajo picado, el laurel, el tomillo, el orégano, la

salvia y la mitad del perejil. Dorarlo todo durante 5 minutos sin dejar de revolver.

Agregar los tomates pelados y picados. Añadir el arroz.

Incorporar el caldo y cocerlo a fuego lento unos 20 minutos. Añadir los

langostinos

previamente cocidos, el pollo y el jamón. Revolverlo con el arroz. Espolvorear

con el resto del perejil y servirlo caliente.


Cabrito al horno (Región Andina )

Ingredientes

4 libras de cabro

picado

1 cucharadita de sal

nitro

1 cucharadita de

cominos

1 cucharadita de

pimienta

5 dientes de ajo

picado

2 cucharaditas de pan

rallado

Preparación

Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta,

se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.

Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar,

se espolvorean con el pan rallado.

Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado

a 350° por 30 minutos. Se acompañan con pepitoria y yuca frita.


Ingredientes

2 cucharadas de aceite5

cebollas largas, picadas

Cocido boyacense

(Bogotá)

4 tomates maduros, picados

1 cucharada de comino

1 libra de costillas de cerdo

o chuletas de cerdo

1 libra de pollo

1 libra de costillas o de

carne de res para estofado

4 papas pequeñas amarillas

4 papas rojas pequeñas

4 mazorcas de maíz

1/2 taza de habas

1 taza de arvejas,

recortadas

Preparación

* En una olla grande, agregar el aceite, el comino, la cebolla, el tomate picado y

salpimentar,

dejar cocinar por 5 minutos hasta que obtenga un guiso espeso.

Separar la mitad de la mezcla en un recipiente a parte.

*Agregue a la olla grande, la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja,

frijoles y vierta

suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Tapar la olla y dejar cocinar

durante una hora.

*Adicionar las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos más con la olla tapada.

(si es necesario agregar más agua).

* Sazone con sal y pimienta. Añadir la mezcla el guiso restante. Servir con arroz

blanco y aguacate.


Sobrebarriga en salsa (Colombia)

Ingredientes

2 libras de sobrebarriga

gruesa o delgada.

1/2 libra de tomate

5 cucharadas de aceite

3 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande

1 diente de ajo

1 cucharadita de colorante

Sazonador al gusto

1 ó 2 cucharadas de salsa

de tomate

Sal al gusto

Preparación

Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra

la sobrebarriga,

con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se

saca y se parte en trozos.

Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo

y la cebolla larga y

se le añade el sazonador y el aceite, se lleva al fogón y se cocina a fuego

lento y se remueve hasta

obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y

se coloca la carne encima

de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min.

hasta que sazone.


Espaguetis con pollo

(Colombia)

Ingredientes

Receta para 5 personas:

- 600 gr de espagueti

- 400 gr de pechuga de pollo

deshuesada y cortada en

tiras

- 100 gr de tomates maduros,

sin piel ni semillas, cortados

en cubos pequeños

- 50 gr de hojas de albahaca

- 100 ml de caldo de pollo

- 40 ml o 2 cucharadas de

pasta de tomate

- 200 gr de tomates sin piel ni

semilla

- Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén caliente la ½ del aceite de oliva, adicione

la ½ del ajo, luego añada los 200 gr de tomate fresco

previamente licuados y la pasta de tomate: salpimentar

la salsa y adicionar un poco de azúcar para controlar la

acidez: dejar cocinar a fuego medio y agregar un poco de

caldo de pollo para lograr una salsa de tomate. Por

último adicione la ½ de albahaca fresca y el

orégano.Saltear el pollo en aceite de oliva, ajo y

salpimentar: es importante que quede jugoso.En una olla

grande, hierva 2 litros de agua con un puñado de

sal.Adicione el espagueti; déjelo cocinar hasta que esté

al punto. Retire el agua y viértale encima el tomate

cortado en cubos, albahaca, pollo y aceite de oliva.

- 40 gr o 2 cucharadas de

orégano

- 5 gr o 1 cucharadita de ajo

molido

- 5 gr o 1 cucharadita de

azúcar

- 40 ml o 2 cucharad

Decore con hojas de albahaca y la salsa de tomate-

Si desea adicione queso parmesano al gusto.


Asado típico colombiano

Ingredientes:

* Carne de res

*Carne de Chigüiro

*Costillas de cerdo

*Chunchullo

*Chorizos

*Rellena o morcillo

*Papa pastusa o sabanera

*Plátano

*Mazorcas

*Arepas con queso

*Aguacate

*Tomate

*Cebolla

PREPARACION:

*Ají

La carne de res, chiguiro y costillitas debe adobarse o marinarse un día antes

con cerveza,

sal, cebolla y condimentos, despúes dejar reposar en la nevera hasta el

siguiente día.

Cocinar el chunchullo en una olla express con agua y sal por aproximadamente

30 min,

después llevar a la parrilla hasta que este crocante.

Cocinar las papas con agua y sal por 40 minutos o hasta que esten blandas.

Guacamole: Cortar el aguacate y machacarlo hasta que quede una crema

suave,

después adicionar tomate cortado en cubos y mezclar todo. agregar ají si lo

deseas.

Los chorizos, rellena, arepas y mazorca se llevan a la parrilla hasta que estén

asadas.


Butifarra (Bogotá)

Ingredientes

1 ½ libra de carne

½ libra de tocino

picado

Tripa delgada de

cerdo

Pimienta al gusto

Sal al gusto

1 pizca de canela

suficiente jugo de

limón

Preparación

Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeños

y la otra, molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y

hacer bolitas.

Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier exceso

de grasa o de sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se

quiera entre una y otra.

Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente.

Retirar

y apoyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar.


Alitas de pollo al curry (Bogotá)

Ingredientes

Alitas de pollo al curry

1 Libra de alitas pollo

2 dientes de ajo

1 Limón

Tomillo y Laurel

Curry en polvo

Canela

Salsa de Soya

Jengibre

Preparación

Colocar las alitas en un recipiente especial para microondas, medio limón,

una hoja de Tomillo, una ramita de Laurel y una astilla de canela. Bañar todo con

salsa de soya, tapar y llevar al microondas por 8 minutos.

En un sartén agregar dos cucharadas de aceite de soya, trozos de Jengibre

y curry en polvo, inmediatamente adicionar las alitas y

revolver hasta que tomen un color dorado.


Bagre frito (Región

Caribe)

Ingredientes

4 libras de bagre

cortado en rodajas

2 cucharadas de

jugo de limón

4 huevos

4 cucharadas de

harina de trigo

1 cucharada de

perejil picado fino

sal y pimienta al

gusto Aceite

Preparación

Se adoban las rodajas con jugo de limón, sal y pimienta,. Se dejan reposar

1 hora.

Se baten los huevos, la harina, el perejil condimentados con un poco de

sal y pimienta.

Se rebozan las rodajas en el batido y se fríen en aceite hasta que se

doren por ambos lados.

Se sirven con papas fritas y arroz, se rocían con jugo de limón al gusto.


Bistec a caballo

(Colombia)

Ingredientes

4 tajadas de carne de

res

2 gajos de cebolla larga

6 tomates maduros

2 cebolla cabezonas

2 cucharadas de

mantequilla

1 cucharada de salsa de

tomate

4 huevos

2 dientes de ajo

machacados

Sal y pimienta

Preparación

Con anticipación adobar la carne con cebolla

larga, ajo, sal y pimienta. Lavar y cortar en

rebanadas

delgadas los tomates y las cebollas.

En una sartén derretir la mantequilla y freír

en ella los tomates, la cebolla, la salsa de

tomate

y el ajo. Añadir la carne con un poquito de

agua (4 cucharadas) y dejar a fuego medio

por 10 minutos.

Salpimentar al gusto. Voltear la carne par

que dore por el otro lado, Entretanto, freír en

mantequilla

o aceite caliente los huevos. Servir en cada

plato un trozo de carne con salsa y un huevo

frito. Acompañar con pan casero.


Arroz con pollo

(Colombia)

Ingredientes

1 taza de arroz precocido

1 taza de pollo precocido

1 cucharada de pimentón en

juliana o cuadritos

1/4 de taza de cebolla

cabezona, finamente picada

2 cucharadas de aceite de

oliva

1 diente de ajo triturado

1/4 de taza de arveja

precocida

Preparación

Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite

durante 6 minutos. Posteriormente se

agrega

el pollo que puede ser crudo o precocido,

por un espacio de 6 minutos.

Luego se agrega el pimentón y las arvejas

por 3 minutos. Se adiciona la

hoja de laurel, el tomillo, la sal y la

pimienta y finalmente se incorpora el

arroz.

Se sirve y se decora con huevo duro,

tomate, perejil y cebollita.

1 cucharada de cilantro

1 cucharada de color

1 cucharada de caldo de


Ingredientes

2 grs cdas de

margarina

1 copita de ron

2 cubitos de caldo de

carne

5 cdtas de salsa de

tomate

1 cda azucar rubia

2 clavos de olor

1/4 taza de vinagre

6 rodajas de piña en

conserva

1/2 taza de su jugo

6 chuletas de cerdo

pizca de canela

Chuletas Hawai

(Colombia)

Preparación

sal y pimientaPrimero freimos las

chuletas previamente,

espolvoreadas en sal y pimienta,

en la margarina hasta que doren;

les agregamos el ron y

flambeamos.

Le añadimos la salsa de tomate,

los cubitos de caldo, azúcar,

canela, clavos, vinagre y jugo

de la piña en conserva. Dejamos

que se consuma un poco.

Aparte derretimos margarina en

una sartén y salteamos en ella las

rodajas de piña.

En una fuente se ponen las

chuletas como base. Sobre ellas

un poco de la salsa producto


Ingredientes

4 libras de lomo de

cerdo

1 libra de cebolla

cabezona

4 dientes de ajo

picados finos

2 hojas de laurel

molido

1 cucharada de tomillo

2 limones

2 cucharadas de aceite

vegetal

1 botella de cerveza

amarga

Sal y pimienta al gusto

Cañon de cerdo

(Región Andina

)

Preparación

Se realiza una salmuera con un poco de

cerveza, jugo de limón, cebolla,

ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta. Frotar

fuertemente el lomo con la salmuera

por todas partes, varias veces, y se deja en

un recipiente cubierto con un

paño húmedo en la nevera hasta el otro día.

Se lleva al horno precalentado a 300° por una

hora y 50 minutos aproximadamente,

rociándolo con el resto de la cerveza

mientras se asa. Se verifica la cocción y se

sirve

con habichuelas, cebollitas y pimentón

sofritos, acompañados con arroz blanco.


Costillitas de cerdo a la

barbacoa (Colombia)

Ingredientes

2 kilos de costillas de

cerdo

1 cebolla rallada

2 dientes de ajo picados

1 1/2 taza de salsa de

tomate

1/2 taza de salsa para

barbacoa

1/3 taza de azúcar

sal y pimienta a gusto

Preparación

Para cinco personas

Freír en un poco de aceite la cebolla

y los ajos, incorporar el resto de los

ingredientes.

menos las costillas. Cocinar

revolviendo constantemente 15

minutos.

Barnizar con esta salsa las costillas,

dejar reposar por una hora antes de

asar. Poner

sobre la parrilla caliente, pincelando

de vez en cuando con la salsa para

barbacoa.

Media: 3.73


Ingredientes

1 libra de fríjol de

bola roja

2 plátanos verdes

1/2 taza de cebolla

1/2 taza de tomate

rojo

1 taza de

salchichas

ahumada o

rancheras

2 Dientes de ajo

2 Cucharas de

aceite

Un poco de color

Sal al gusto

Frijoles Rancheros

(Bogotá)

Preparación

Se dejan los fríjoles en remojo por toda una

noche, al día siguiente en una sartén se

sofríe

la salchicha, aparte se calienta el aceite y se

le agrega la cebolla, luego los dos dientes de

ajo

machacados y el tomate, cuando ya este listo

todo; en una olla de presión se mezcla las

salchichas,

el guiso de cebolla y tomate, y los fríjoles; se

le agrega agua,un poco de color y se tapa,

cuando

piten dos veces se les añade los plátanos

partidos en pedacitos y se vuelve a

poner a pitar hasta que ablanden

completamente.

“Se dejan espesar con la olla destapada por

unos minutos revolviendo de vez en cuando


Fríjoles (Bogotá)

Ingredientes

3 tazas de fríjoles

15 tazas de agua

1 libra de pezuña de cerdo

2 plátanos verdes

1 zanahoria rallada

1 taza de hogao

2 cucharadas de aceite

sal, pimienta y comino al

gusto.

Ingredientes Hogao

2 libras de tomate

6 tallos de cebolla

Preparación

Se lavan los frisoles y se ponen a

remojar en agua fría desde la

víspera. En la misma agua

se ponen a cocinar por 3 horas con

la pezuña (si se desea), la

zanahoria, los plátanos y el hogao.

Cuando estén blandos se le agrega

el aceite, la sal y el comino y se

dejan conservar hasta lograr

el espeso deseado. Se sirven con

arepas, patacones, chicharrones,

arroz blanco y una cazuelita de

hogao para cada comensal.

4 cucharadas de aceite

sal, pimienta y azafrán al

gusto.


Gulash con verduras

INGREDIENTES

2 libras de carne de res

3 tomates finamente

picados

2 cebollas cabezonas

ralladas

3 dientes de ajo picados

2 tazas de caldo de carne

6 cucharadas de

mantequilla

2 zanahorias medianas

6 tallos de apio

1/4 libra de habichuela

1 copa de vino de cocina

Sal, pimienta, color y

cominos al gusto.

PREPARACIÓN

Limpiar de grasa la carne y cortarla en cubitos.

Aparte, en una olla grande, calentar la

mantequilla

y sofreír la carne hasta que tome color dorado.

Sacar la carne y reservarla.

En la misma grasa fritar los tomates, la cebolla y

el ajo. Condimentar al gusto y revolver hasta que

todo se incorpore. Agregar la carne contada en

cubos y el caldo. Entretanto, cortar en trozos las

zanahorias, el apio y las habichuelas

desvenadas. Añadir las verduras a la olla y

cocinar a fuego

lento revolviendo ocasionalmente. Probar el

sabor y salpimentar. Dejar la olla destapada.

Cuando las verduras y la carne estén blandas,

agregar el vino. Servir caliente.


Hígado encebollado

INGREDIENTES

2 libras de hígado fresco

2 limones

3 cebollas cabezonas

rebanadas

4 dientes de ajo picados

5 cucharadas de

mantequilla

2 cucharadas de cilantro

picado

2 ramas de cebolla larga

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar muy bien el hígado con agua fría,

quitarle la piel y las venas. Cortar lonjas

finas

y bañarlas con el jugo de 2 limones, sal y

pimienta.

En una sartén, derretir la mitad de la

mantequilla y freír en ella las lonjas e

hígado

y los ajos. Entretanto, en el resto de

mantequilla sofreír las cebollas y cuando

estén

transparentes pasarlas a la sartén del

hígado, esparciéndolas por todos lados.

Servir

caliente colocando sobre cada tajada de

hígado un


Lentejas a la criolla (Colombia)

Ingredientes

3 tazas de Lentejas

¼ taza grande de aceite

2 salchichas o chorizos

1 rama de perejil

1 hoja de laurel

3 papas

1 zanahoria

1 taza de hogao

sal y pimienta al gusto

Preparación

Se lavan bien las lentejas y se ponen en una

olla grande con abundante agua fría,

más una cucharada de aceite, el perejil y el

laurel; se cocinan. Se pelan las papas

y la zanahoria y se cortan en dados. Si se

quiere, se puede rayar la zanahoria.

Se cortan en rodajas delgadas las salchichas o

el chorizo.

Cuando las lentejas estén a medio cocer, se

agregan las zanahorias, las papas y

las salchichas o el chorizo. Se prepara el hogao

con cebolla tomate y aceite y

se agrega a las lentejas junto con sal y

pimienta,

cocinando lentamente hasta que todo esté

cocido.


DEDICATORIA

La transformación en las prácticas

culinarias y hábitos alimentarios en

Colombia

es un hecho en proceso de consolidación. Por

eso, es nuestro deber pensar en

qué consiste la cocina colombiana, qué valores

debería promover y hasta qué

medida en esta preciosa oportunidad se están o

no alineando en Colombia

esfuerzos para generar un sentido de

pertenencia y de solidaridad,

de sentimientos de arraigo y de tenencia, y la

construcción de redes sociales

y de proyectos emocionantes y visionarios de

región y de país.


COLOMBIA

Daniel Rincon Navarro

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