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5.- Una vez estén bien integrados y sin grumos, lo ponemos sobre la base de galletas, que ya
estará algo fría de la nevera y más compacto. Después devolvemos todo a la nevera durante un
par de horitas. Hasta que la tarta haya cuajado parcialmente (por su superficie)
6.- Mientras la tarta reposa, preparamos el caramelo. En otra olla ponemos los 100g de azúcar
y las dos cucharadas de agua. Calentamos a fuego suave
7.- Cuando esté caliente y sin apartar del fuego (que lo tenemos suave), removemos con
mucha frecuencia. Removemos 5 segundos y dejamos de remover otros 10. Así
constantemente y con paciencia. Pasados los minutos y poco a poco, el azúcar se irá tornando
marrón.
8.- Cuando haya obtenido un color dorado, echamos el agua. Échala caliente para que el
caramelo no cristalice. Y hazlo tan pronto tenga un color marrón intenso porque como lo dejes
un poco más de tiempo, se quemará y ¡sabrá a rayos fritos! De todas formas ¡JAMÁS pruebes
esto en caliente porque el caramelo líquido alcanza temperaturas superiores a los 150ºC!
9.- Una vez hayas echado el agua, deja cocer un minuto más. No metas la mano para remover
ni nada porque los vapores que emanan también queman mucho. Tan solo deja cocer un
minuto más, después retira del fuego y pon el caramelo en un cuenco que aguante bien el
calor. Después deja que se temple un poco ahí, a temperatura ambiente
10.- Cuando la tarta de queso haya cuajado parcialmente, echa el caramelo aún algo caliente
(se echa más fácil estando algo caliente) en su superficie. No eches demasiado, tan solo lo
suficiente para que cubra con una fina capa su superficie. Hecho esto devolvemos la tarta al
molde y la dejamos que repose toda la noche. ¡Al día siguiente ya tan solo queda desmoldar!
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