cartilla utensilios para la elaboración de chocolates

Moldes de policarbonato: Son los
más recomendados, presentando una
superficie brillosa, y buena resistencia a
los impactos y sobrecalentamiento, dando
buena calidad a la producción.
Moldes de Silicona: Son más flexibles,
a la hora de desmoldar.

Termómetro: Para medir la temperatura,
los más recomendables son los digitales.
Espátulas: Para atemperar, mezclar

Olla de baño María: para derretir el chocolate
Tabla de mármol: para atemperar

Bowls: para mezclar, derretir
Balanza digital: Para pesar

Tenedores: Para agarrar, sacudir
Colador: Para colar, cernir
Espátulas de silicona: Para mezclar, limpiar

Brochas: Limpiar, pintar
Micrómetro: Para medir las micras, o
partículas pequeñas
Mangas y boquillas: Para los rellenos

Taza medidora
Batidor de Globo
Secador

Rallador
Batidora
Horno Microondas

ESCABILADERO CON BANDEJAS
VITRINA REFRIGERADA
CAJAS DECORATIVAS

Tostado: que se utiliza para tostar el cacao
alrededor de 15 a 20 minutos, al realizar este
proceso ayudamos a desarrollar todas las
cualidades aromáticas y de sabor del cacao.
También se pueden utilizar, para tostar el
cacao, un horno o estufa.
Molienda: Después de tostado el cacao
se procede a descascarillarlo, para que no
le quede cascara, una vez limpio se muele,
hasta obtener el licor de cacao.
Conchado y Refinado: Después de agregar el
azúcar y los demás ingredientes que lleve el
chocolate, se mezcla en una conchadora por varias
horas dependiendo de cómo se quiera, en este
proceso el chocolate se hace más suave y brilloso
y por medio de la fricción y el calor se ayuda a
eliminar el amargo y astringencia que pueda tener
el cacao. Al terminar este proceso la pasta de
cacao ya está lista para ser templada y moldeada.

Templado: el licor de cacao se vierte ya
sea sobre una templadora o sobre una
piedra de mármol, la cual al dar unos
choques de temperatura ayuda a romper
los cristales que tiene la manteca de
cacao, dando el brillo y la crocancia el
chocolate al ser derretido ya sea a baño de
maría o en un horno microondas, debe
tener una temperatura entre los 40°- 50°,
después es pasado a la templadora o la
piedra de mármol, adonde se atempera
hasta llegar a una temperatura de 26°-27°,
luego se mezcla hasta llegar a una
temperatura de 31° - 32° y así ya está listo
el chocolate para ser moldeado.