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Restaurantes y Fondas
I. Procedimiento de compra y negociación con proveedores
La compra de insumos y equipos es un aspecto importante en el que concurren una serie de factores
tales como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad). De igual
forma es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben de tomar en cuenta
para sincronizar la adquisición de insumos con el programa de operaciones. En consecuencia, un
procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la
meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.
• En cuanto a las principales características que se deben observar y detectar en la compra de insumos
y equipos se encuentran las siguientes:
Calidad. Los insumos deben cumplir con las especificaciones de calidad requeridas, evitando
desperdicios, faltas de uniformidad, entre otros.
Cantidad. La compra de los insumos en general depende de la intensidad de las operaciones.
Precio. Para toda empresa el precio de compra es siempre un factor significativo, lo que no
necesariamente implica que se deba adquirir el material de menor precio, ya que el criterio que mejor
define el precio de compra es el precio más bajo con el que se pueda obtener los insumos que
cumplan con los requerimientos de calidad.
Tiempo. Un factor esencial de la efectividad de las compras es hacerlas en el momento oportuno, por
lo que los insumos se deben de adquirir en el momento que sean requeridos para el proceso
operativo. Determinar una frecuencia en las compras podría contribuir en una reducción de costos.
Para completar la actividad de compras, se debe tener precaución y asegurarse de que los materiales
necesarios se adquieran del proveedor adecuado. El empresario debe considerar que el análisis y la
selección de los proveedores resulta una de sus tareas más importantes, ya que la calidad de los
productos o servicios depende de que los insumos cubran sus demandas de calidad, servicio, precio y
tiempo de entrega. Para la evaluación y selección de los proveedores se requiere del análisis de los
siguientes factores básicos:
Confiabilidad. Se debe verificar que el proveedor tenga la capacidad necesaria para suministrar los
insumos en la fecha, cantidad, calidad y condiciones acordadas por la empresa, con el fin de disminuir los
riesgos.
Servicio. Consiste en evaluar el tipo de servicio que el proveedor proporciona de manera adicional a la
entrega de los insumos, entre los factores más importantes destacan la atención y ayuda personalizada,
descuentos, simplificación en problemas de crédito, garantías, cambios de la materia prima, estabilidad
en las relaciones y mantenimiento de precios estables.
Número de proveedores. La empresa debe determinar si un sólo proveedor puede cubrir sus
requerimientos o si será mejor disponer de varios a fin de satisfacer sus necesidades de insumos, sobre
todo en etapas de mayores operaciones.
Ubicación. Es importante determinar la ubicación geográfica de los proveedores, ya que el valor del
transporte puede incrementar en forma significativa el costo de los insumos, así como el tiempo de
entrega de los productos o servicios.
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