Gaceta MARZO

EN OPINIÓN DE ADMINISTRACIÓN
Gastronomía
¿Cuál es su importancia?
Por: L.G. José Eduardo Guerrero Altamirano
En definitiva, la gastronomía ha ido de la mano de la evolución
misma de nuestra especie. Si bien en un principio nuestros
antepasados consumían alimentos por mero instinto de
supervivencia a través de la recolección de algunas bayas y
raíces que se encontraban a su alcance, las condiciones
ambientales lo obligaron a cambiar su régimen nutricional por
restos de productos cárnicos sobrantes en los festines de los
grandes carnívoros. Muchos hechos como este y el
descubrimiento del fuego fueron puntos clave para llegar a la
especie que somos hoy en día.
¿En qué momento dejamos de comer
por supervivencia y comenzamos
a comer por mero placer?
El descubrimiento máximo del hombre, la agricultura, brindó a
nuestra especie no solo una seguridad de supervivencia por
consumo de nutrientes, sino que esto obligó al ser humano a
transformar su vida y volverse sedentario, lo que trae consigo la
formación de grandes grupos de personas que en algún punto
evolucionarían a una sociedad.
Resulta curioso el análisis de la evolución de dicha disciplina
sobre todo si nos centramos en los encargados de desarrollarla
a lo largo de los años, pues bien, en un principio eran los
miembros masculinos de la sociedad los que debían de
experimentar y documentar los beneficios de los productos tanto
a nivel gustativo, como los beneficios que algunos ingredientes
traían a la salud en caso de padecimientos corporales.
Con el paso del tiempo la batuta pasa a manos de las féminas,
quienes por muchos años fueron las responsables de tan
honorable labor.
Es un alivio que hoy, México comprenda la importancia y la
riqueza cultural de esta profesión tan bella y sobre todo es una
dicha enorme saber que esos profesionistas cuentan con un
nacionalismo gastronómico que los obliga a valorar y sentirse
orgullosos de sus raíces y de todo el potencial y talento que
existe en este país.
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