Gaceta MARZO
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EN OPINIÓN DE ADMINISTRACIÓN<br />
Gastronomía<br />
¿Cuál es su importancia?<br />
Por: L.G. José Eduardo Guerrero Altamirano<br />
En definitiva, la gastronomía ha ido de la mano de la evolución<br />
misma de nuestra especie. Si bien en un principio nuestros<br />
antepasados consumían alimentos por mero instinto de<br />
supervivencia a través de la recolección de algunas bayas y<br />
raíces que se encontraban a su alcance, las condiciones<br />
ambientales lo obligaron a cambiar su régimen nutricional por<br />
restos de productos cárnicos sobrantes en los festines de los<br />
grandes carnívoros. Muchos hechos como este y el<br />
descubrimiento del fuego fueron puntos clave para llegar a la<br />
especie que somos hoy en día.<br />
¿En qué momento dejamos de comer<br />
por supervivencia y comenzamos<br />
a comer por mero placer?<br />
El descubrimiento máximo del hombre, la agricultura, brindó a<br />
nuestra especie no solo una seguridad de supervivencia por<br />
consumo de nutrientes, sino que esto obligó al ser humano a<br />
transformar su vida y volverse sedentario, lo que trae consigo la<br />
formación de grandes grupos de personas que en algún punto<br />
evolucionarían a una sociedad.<br />
Resulta curioso el análisis de la evolución de dicha disciplina<br />
sobre todo si nos centramos en los encargados de desarrollarla<br />
a lo largo de los años, pues bien, en un principio eran los<br />
miembros masculinos de la sociedad los que debían de<br />
experimentar y documentar los beneficios de los productos tanto<br />
a nivel gustativo, como los beneficios que algunos ingredientes<br />
traían a la salud en caso de padecimientos corporales.<br />
Con el paso del tiempo la batuta pasa a manos de las féminas,<br />
quienes por muchos años fueron las responsables de tan<br />
honorable labor.<br />
Es un alivio que hoy, México comprenda la importancia y la<br />
riqueza cultural de esta profesión tan bella y sobre todo es una<br />
dicha enorme saber que esos profesionistas cuentan con un<br />
nacionalismo gastronómico que los obliga a valorar y sentirse<br />
orgullosos de sus raíces y de todo el potencial y talento que<br />
existe en este país.<br />
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