Carlos Luis Michel Fumero - El atún y la dorada

El atún y
la dorada

Atún rojo, uno de los peces
más codiciados
El animal marino del que vamos a hablar a continuación se ha hecho
muy famoso en los últimos diez años debido a la presión pesquera y a
la gran demanda de parte de los consumidores. Hablamos del atún rojo
(Thunnus thynnus), el cual puede llegar a superar los 400 kg y se
encuentra en una situación de especial vulnerabilidad.
¿QUÉ TIPO DE PEZ ES EL ATÚN?
En cuanto a la apariencia física de este animal, tiene la cabeza, los ojos
y la boca pequeñas, siendo especialmente destacable su mandíbula
inferior, la cual sobresale de la superior. El dorso es gris azulado oscuro
con reflejos metálicos y su vientre, plateado. Por último, el elemento
más conocido es su carne, la cual puede llegar a adquirir un tono rojo
intenso. En lo relativo a su anatomía, es considerado uno de los peces
más rápidos que hay, llegando a superar los 70 km / h en tramos cortos.
Además, suele vivir por encima de los 25 años y es una especie
altamente migratoria. A lo largo de su vida realizan dos migraciones,
una para buscar alimento y otra mientras están en la etapa reproductiva
para desovar. Puede realizarlo por el desarrollado sistema circulatorio
que posee, el cual le permite minimizar la pérdida de calor y mantener
la temperatura corporal interna por encima de la del agua, siendo capaz
de soportar desde los 3º C hasta los 30º C.

Los atunes son voraces depredadores que necesitan
grandes cantidades de energía, por lo que deben
consumir muchos alimentos para compensar el
desgaste energético. En su juventud se alimentan de
peces pequeños y crustáceos que tragan incluso sin
masticar, a veces con una cantidad equivalente a una
cuarta parte de su peso. Cuando son adultos se
alimentan de peces como la anchoa, la sardina y la
caballa. En cuanto a la caza de animales grandes
como anguilas. las medusas y pulpos, acostumbra a
consumirlos cuando se encuentran en una etapa no
madura, aprovechando el tamaño y la facilidad para
cazarlos.
¿QUÉ COME EL
ATÚN ROJO?

¿Dónde vive el
atún rojo?
Es oriundo de todo el Atlántico Norte, especialmente
desde el Mediterráneo occidental hasta las costas de
México. La población de la zona occidental del
Atlántico desova en el golfo de México, y la mayor
parte, distribuido en el Atlántico Este, lo hace en el
Mediterráneo. Es la única especie de atún que vive
permanentemente en agua templada y se diferencia
de otros tipos de atún por su aleta pectoral, la cual es
más corta que las del resto.

Tienen un crecimiento bastante rápido, llegando a
alcanzar la madurez sexual, aproximadamente, a la
edad de 3 años. Los atunes rojos se reúnen en
grandes grupos para el desove, siendo un momento
muy delicado para ellos debido a la pesca excesiva.
Una hembra de 5 años puede producir, de media,
cinco millones de huevos al año durante los 50 días
de media que dura su periodo reproductivo. Menos
del 1% será capaz de eclosionar, quedando el resto
como fuente de alimentos para depredadores.
¿Cómo se reproduce
el atún rojo?

Diferencias entre el atún
normal y el atún rojo
Bajo el nombre comercial de atún se encuentran
mezcladas algunas especies, pero la más común es
el atún blanco (Thunnus alalunga). Esta especie se
encuentra en todas las aguas tropicales y océanos
templados, además del Mar Mediterráneo. Suele
tener una longitud de 140 cm y un peso máximo de
60 kg. Se diferencia del rojo por su aleta pectoral y
por unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos
lados del dorsal.
Por otro lado, el atún rojo (Thunnus thynnus) es más
grande, llegando a medir en torno a los dos metros y
pesando más de 400 kilos. Su carne es de un color
rojo intenso, característica de esta especie.

¿Por qué está en
peligro el atún rojo?
El número de ejemplares de atún rojo ha disminuido
drásticamente en la parte europea del Océano
Atlántico hasta un 90% y, en el Mediterráneo, un 50%
debido a la pesca indiscriminada de esta especie.
Estos datos se han extraído de un estudio realizado
por la Comisión Internacional para la Conservación
del Atún Atlántico (ICCAT) en la cual denuncia, entre
otras cosas, que en 2007 se capturaron 61.000
toneladas, duplicando lo permitido por la ley, tanto es
así que La Unión Internacional para la Conservación
de la Naturaleza, organización dedicada a la
conservación de recursos naturales, lo ha declarado
“en peligro”.

100 doradas para el tanque
oceanario de Aquarium
Aquarium Costa de Almería ha liberado recientemente en
el tanque oceanario a más de 100 ejemplares de
doradas (Sparus aurata) para completar el número de
especies de sus instalaciones. De esta forma, los nuevos
inquilinos convivirán con otros animales del acuario como
el tiburón gris.
La dorada (Sparus aurata) es una especie marina muy
común en el mar Mediterráneo, así como en la costa este
del Atlántico, y un pescado muy consumido en la
gastronomía española. Se caracteriza por tener una fina
franja dorada entre sus dos ojos, mancha a la que se
debe su nombre.
Los adultos pueden llegar a alcanzar un metro de
longitud y pesar entre 5 y 7 kilos. Poseen una única aleta
dorsal, y su cuerpo es ovalado y comprimido, en el que
sobresale su cabeza de gran tamaño con un rostro
convexo.

HÁBITAT DE LA DORADA
La dorada habita en el mar Mediterráneo y en la costa este del océano
Atlántico, desde Gran Bretaña hasta Senegal. Además, la dorada es un animal
que puede vivir en ambientes salobres.
En el mar abierto, las doradas suelen preferir nadar entre los fondos rocosos
y, especialmente, en los campos de posidonias del Mediterráneo.
ALIMENTACIÓN DE LAS DORADAS
Los Sparus aurata se alimentan de peces de menor tamaño, así como algunos
moluscos y crustáceos.
REPRODUCCIÓN DE DORADA
Las doradas son una especie hermafrodita protándrica, lo que significa que
nacen siendo machos hasta aproximadamente los dos años, momento en el
que se convierten en hembras capaces de reproducirse, aunque en algunos
ejemplares permanecen siendo machos toda su vida.
Las doradas viven en grupos que forman bancos de peces, pero al llegar la
época de reproducción (entre otoño e invierno) abandonan al resto de
miembros para realizar la puesta.
Se trata de un pescado muy apreciado en la gastronomía española por la gran
calidad de su carne. Además, es una de las especies principales dentro de la
acuicultura y, por tanto, un animal de gran importancia comercial para el país.

“El agua es la fuerza motriz de
toda la naturaleza”
Leonardo da Vinci