Texturas - Septiembre 2019

Año 2 - Nº 11 - Septiembre 2019
Publicación de distribución gratuita
www.selvaadentro.com.ar
La revista de
Ahumado
con notas yerbateras
#4 Perfume de Mujer Misionera
#8/9 Menúes biodeliciosos - Carta colectiva
#10 Surubí en cacerola: Para despedir el fresquito
#14 «Viva Misiones» de yuyos y flores: en La Ruta del Té

Montamos el bar cuando quieras
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STAFF
EDITORIAL/
JULIO
Texturas | Año 2 - Nº 11 - Septiembre 2019
Contenidos y fotografía
Andy Wedekamper
Arte y Diseño
Pedro Insfrán
Colaboradores
Juan Pablo Ochoa y María Espíndola.
Directora
Cristina Stevenson
Texturas no se hace responsable ni se identifica
con las opiniones de sus colaboradores,
Prohibida la reproducción total o parcial de
cualquier información gráfica o escrita por
cualquier medio sin autorización
correspondiente.-
"Texturas, la revista de Selva Adentro", es una
publicación de Guapurú, Laboratorio de Ideas.
info@selvaadentro.com.ar | 0376.4429996
Tucumán 1734, 6 "A" | 3300
Posadas, Misiones.
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Texturas de septiembre
Apta para leer en
primavera
*
Sí, somos obvios. Septiembre y primavera son
sinónimos para los amantes de las flores y las
frutas y los picnics a la vera de un arroyo. Septiembre
es primavera aunque todavía haga frío y
las flores demoren en aparecer. Y así, con un poquito
más de calor y de sol, ya es hora de volver a
salir a comer sin las excusas del frío bueno que
ya se empieza a retirar con su séquito de ollas y
ensopados.
En Selva Adentro nos ocupamos de impulsar el
turismo gastronómico: armamos una Carta Colectiva
de estación y de origen para que nuestros
vecinos, y los vecinos de más allá también, dispongan
de una cartelera siempre actualizada y
biodeliciosa, siempre online. La armamos con
las propuestas que nuestros clientes y restobares
amigos sugieren para tentar a la suerte de
los deseos. Al fin y al cabo, de eso se trata el marketing
bien entendido: estimular el deseo, despertar
las ganas, hacer cosquillas.
En la edición de hoy, basta de frazadas: despabílate
amor. Te invitamos a salir a comer afuera.
Iremos por Pollo relleno con mango; Café frío en
sus 3 presentaciones, con un toque misionero;
Cheese Cake de frutillas y arandanos; Pizzeta de
bambú y mucho más.
Llegó septiembre!
Se come lo que hay.
UN PRODUCTO DE
* Licenciada en Turismo,
Directora de Selva Adentro.
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [3]

Perfume de
El ahumado con de ramas de yerba mate le
da una coloración verde muy particular a los
quesos y una nota muy sutil a las carnes.
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [4]

PERFUME DE MUJER MISIONERA/
LA FARIGOLA
más info aquí
mujer
ahumado, con
notas yerbateras
misionera
En qué ciudad de la provincia se ofrece la mejor
gastronomía de Misiones? Oberá levanta la mano
y disputa un merecidísimo lugar en el podio de la
oferta biodeliciosa. La cocina de especialidad,
con ingredientes de estación y de origen, tiene en
la ciudad que brilla varios méritos pero sobre todo
uno que la distingue: autores y autoras al frente
de sus propios sueños. Y para muestra, basta un
tomillo... La Farigola.
Sobre la calle Gobernador Barreyro abre sus
puertas un pequeño restó familiar cuya cocina
funciona hace 5 años bajo el liderazgo y la creatividad
de su dueña, Maura Fuchs. La Farigola, “tomillo”
traducido del catalán, es el sueño cumplido
de una de las más representativas mujeres de la
cocina misionera. "La idea siempre fue realizarlo
en Oberá, para usar todo lo aprendido, estar cerca
de la familia, y poder usar todos los productos de
la tierra...”, dice, nacida y criada en la chacra.
"En los menúes de Maura convergen 12 años de
estudios y experiencia gastronómica en Buenos
Aires y Andorra (ese pequeño principado entre
España y Francia) y el amor de hacerlo todo a pulmón
y en familia", dice Cristina Stevenson,
Directora de Selva Adentro.
Cocina fusión, describe Maura a la alquimia
que dentro de La Farigola sucede.
Bajo la premisa de que todo lo elaboran ellas,
junto a su brigada de cocineras, se materializa
una propuesta regional con matices españoles y
franceses. Platos que priorizan una cocina con
productos de temporada -que permite ajustar los
precios de la Carta- usando ingredientes que
están en su mejor momento y son de la zona.
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [5]

PERFUME DE MUJER MISIONERA/
LA FARIGOLA
Recomendación
Biodeliciosa
Solomillo de cerdo ahumado relleno de verduras y panceta
Entre los platos del día y de estación se destaca
el Solomillo de cerdo ahumado relleno de verduras
y panceta. Con una prolija e impactante presentación,
este plato definitivamente merece
una especial mención entre las recomendaciones
biodeliciosas de Selva Adentro.
Detalle no menor, es el sabor ahumado de las
carnes y quesos es lo que predomina en este plato.
Un proceso bien logrado que lo realiza la Chef
Fuchs en su ahumador, cuyo calor se alimenta de
ramas de yerba mate, dándole una coloración verde
muy particular a los quesos y una nota muy sutil
de ese humito que gusta tanto de las carnes argentinas.
“Esas notas, -perfume tostado, propio
de un secadero de yerba, propio del mate barbacuá-,
predominan en las tapas y platos de La
Farigola, el estilo con el que Maura estampa su firma”,
asegura Cristina Stevenson.
Si bien el protagonista del plato es el solomillo
de cerdo– tierno y repleto de sabores gracias a
las verduras y panceta que lo rellenan- las guarniciones
aquí no pasan desapercibidas. Además de
la abundante porción de milhojas de papas, el plato
se completa con un suave y cremoso flan de
calabaza hecho con queso ahumado.
Nos arriesgamos a afirmar, que este menú es
capaz de cubrir las expectativas de todos aquellos
que buscan ir un poco más allá, desafiando a
su paladar. Inclusive, de ir hasta Oberá desde lejos,
más no sea desde Eldorado, desde Alem o desde
Posadas para vivir una legítima experiencia de
turismo gastronómico.
Un restaurante pequeño y acogedor, un nivel de
exigencia gastronómica admirable y el verdadero
compromiso por subir el nivel de la gastronomía
obereña, algo que junto con otros locales ya empieza
a ser una realidad en la capital del Monte.
Impecable. Y con una mujer al frente.
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [6]

MASAMADRE/
ESTRENO
Las protagonistas de MasaMadre, junto a María Espindola y Cristina Stevenson del equipo de producción del documental
En el Día del Inmigrante, se presentó
«Pimienta. Jengibre. Y canela»
El 4 de septiembre fue el Día del Inmigrante y, en
homenaje a la cocina inmigrante en Misiones, se
presentó la segunda parte de MasaMadre, un documental
sobre la cultura nórdica en la cocina.
Con la presencia de Esther “Chachi” Andersson,
Haidée Berg y Luisa May Kallsten, las tres protagonistas
y sus familias asistieron ayer en Cine Teatro
Oberá al estreno de la película que registra recetas
inmigrantes nórdicas presentes en la cocina
casera de Misiones.
Relatos en primera persona de mujeres de descendencia
sueca: tres historias contadas a través
de la comida, sus recetas y secretos, y cómo unen
a (las mujeres de) la familia en la cocina o en la
mesa. O como dijo la Lic. Cristina Stevenson, productora
del documental, “convirtiéndose no solamente
en un legado para las familias de las protagonistas
sino para toda la comunidad”.
Chachi, Haidée y May vivieron el estreno del documental
con mucha emoción; agradecidas y entre
lágrimas, describieron a la audiencia las peripecias
de ser partícipes por primera vez en una
producción audiovisual.
MasaMadre es un proyecto iniciado el año pasado
que, en la primera edición, giró en torno de 3
historias de mujeres hijas de inmigrantes, -
italianos, japoneses y alemanes-, que con sus recetas
trascendieron sus cocinas y consiguieron
colocar su producción de forma comercial fuera
de sus casas.
Fue la colectividad nórdica - en particular familias
inmigrantes de Suecia - las protagonistas de
esta segunda producción audiovisual que busca
rescatar la gastronomía como patrimonio misionero.
En el marco de las celebraciones del 40° Aniversario
de la Fiesta del Inmigrante, se proyectó
"Pimienta. Jengibre. Y canela" en la pantalla del
Cine Teatro de Oberá, una película de la productora
Guapurú, con apoyo del Gobierno de la provincia
de Misiones.
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [7]

MENÚES BIODELICIOSOS/
CARTA COLECTIVA
Mate Cocido Frappé
CAFÉ COLÓN
:
:
Los anfitriones de Café Colón crearon una innovadora
forma de servir el mate cocido en su versión
frappé (fría… helada!), Jorge y Silvana preparan
el mate cocido quemado, lo endulzan con
almíbar de dulce de mamón y lo completan con
una nube de espuma de leche condensada.
Colón 2343 (Posadas) • LUN a VIE 07:30-12:30 / 17:00-21:00 • SÁB 09:00-12:30 / 17:00-21:00 • 0376 443-0545
El Mejor
VLADIMIR
: • :
Estupendo coctel que luce tanto por la combinación
de sabores como por su presentación.
Fraticelli combina gin y ron, con jugo maracuyá,
jugo de naranja y almíbar de cedrón macerado
dos semanas; y como broche de oro incorpora un
tubo (¿de ensayo?) con jugo de arándanos para
ser mezclado por el cliente mientras lo bebe.
Av. Centenario 2547 (Posadas) • MIE a DOM: 20:30 - 06:00 • (0376) 4858586
Alfajorcitos de limón y
chocolate
CAFÉ PARÍS
: • :
Alfajorcitos de limón con un toque de chocolate
son ideales para recibir la primavera, un toque
de frescura y la cobertura de chocolate son
la combinación perfecta para disfrutar de una
merienda en Café París.
Buenos Aires 1722 • LUN a VIE: 7:00-12:00 / 16:30-20:30 • SAB 9:00-12:00 / 16:30-20:30 • 0376 443-2030
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MENÚES BIODELICIOSOS/
CARTA COLECTIVA
Té verde frío con limón,
jengibre y menta
LA FRANCISCA
: • :
Uno de los tés frío de la casa: un té verde, con
limón, jengibre y menta. “Todo entra por los sentidos,
por el sabor, por el tacto, por ver una bonita
jarra. El té te invita a probar” sentencia Mirta
Pasqualino - dueña y tea blender - sirviendo una
bebida fresca, frutal e intensa.
Catamarca 1725 (Posadas) • MAR a SAB: 16:30 - 20:30 • 0376 471-2271
Canasta de cordero
A LA CANASTA
:
Elaborada con carne de cordero misionero, desmenuzada
y macerada en 5 finas hierbas y especias,
el relleno se completa con cebolla, morrones,
mandioca y chimichurri que suavizan el sabor intenso
de la carne y le otorgan una suave textura al
tacto. Sabrosísima receta de autor.
:
Jujuy y Entre Ríos (Posadas) • LUN a DOM 11:30-13:30 / 19:30-00:15 • (0376) 462-5566
Bondiola en cocción lenta
DEL MONTE
: • :
Uno de los platos estrella es la bondiola de
cerdo, braseada en cocción lenta, con cerveza
negra, miel de caña y mostaza a la antigua.
Un sabroso y abundante corte que se
sirve acompañado de puré de batatas en barbacuá
(con yerba mate), cebollas asadas en
almíbar de mamón y panceta crocante.
Costa Rica 334 (Oberá) • JUE a SAB 20:00 - 02:00 • SAB 17:00-21:30
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [9]

Surubí con roquefort, champignones y verduras varias
Surubí
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [10]

LA CACEROLA /
CARTA COLECTIVA
más info aquí
en cacerola:
para despedir el fresquito
Bodegón
Las callecitas del microcentro posadeño –
sobre todo en las noches – pueden sorprendernos.
Basta una esquinita (Santa Fe y 3 de Febrero)
muy particular para esa sorpresa: discreta
pero osada, se nos presenta La Cacerola.
Un restaurante con aires de bodegón, sobre
todo por su comida casera, platos generosos y la
familiaridad con los clientes, pero con el lujo
exacto para agasajar a sus comensales con una
buena atención, música suave y una cena admirable:
La Cacerola.
Atendido por sus propios dueños, -merece un
lugar en el ranking de las “Cocinas Anfitrionas de
Selva Adentro atendidas por sus propios sueños”-,
La Cacerola es un restó que está buscando
su camino... ¿tal vez ya lo encontró? Se hace
camino al cocinar.
Las pastas caseras, los risottos y los pescados
– de río y mar - son sus especialidades, y
definitivamente vale la pena disfrutar la experiencia
de su cocina de olla invernal.
Menú Biodelicioso de Selva Adentro
Entre los numerosos platos con pescados de
ríos, se encuentra el “Surubí al paquete”; un plato
abundante que se sirve humeante en su paquete
mientras despide el inconfundible aroma a pescados
y quesos.
El surubí viene acompañado con una salsa de
crema de verduras, morrones y algunas alcaparras
que le dan un sabor distintivo. Unas papas
bien crocantes completan el plato junto a una
crema de champiñones, el queso roquefort y la
panceta como toque final. Cada ingrediente
aporta lo suyo y se combinan sin robarle protagonismo
a la pieza clave en este menú: el surubí
de cultivo misionero.
Acompañado de algún buen vino, este plato
nos permite disfrutar uno de los “especiales”
para los últimos días frescos y sorprendernos
con su sabor, abundancia y presentación.
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [11]

«Viva
Viva Misiones: té negro,
hibiscus, Marcela y rosella
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [12]

LA RUTA DEL TÉ/
CARTA COLECTIVA
Misiones»
de yuyos y flores, en La Ruta del Té
Ruta 14, camino a Campo Viera, a 9 kilómetros
de Oberá se manifiesta intensa y elegante La
Ruta del Té, detrás de una loma de laberínticos
tesales. "Junto a Las Camelias, el campo de golf
más tealero del mundo, encontramos a La Casita
del Té, inglesa como la mismísima costumbre de
las 5 de la tarde", dice la Lic. Cristina Stevenson.
"Es en esa bella casa de tirantes de madera
sólida y pulida, propia de un cuento de hadas,
donde se puede disfrutar la experiencia tealera
más completa y fascinante de todo el país", asegura
la Directora de Selva Adentro.
Allí, de una carta con 13 variedades de tés (puros
y blends) es la mezcla “Viva Misiones” la más
autóctona de todas las propuestas. “Cuando diseñamos
la Viva Misiones queríamos trabajar con
componentes 100% misioneros, que la mezcla
nos genere el mismo orgullo que nos genera el té
puro”, explica la tea sommelier y tea blender
Carolina Okulovich, la dueña de casa, anfitriona
de La Casita.
“Ahí surge la idea de trabajar con la marcela,
una flor de temporada que aprovechamos y cosechamos
siempre en abril. Se cosecha bastante
cantidad para poder tenerla todo el año. Y lo
mismo nos pasa con la rosella o hibiscus, que
normalmente se consigue dos veces al año”, dice
a Selva Adentro.
“Viva Misiones” se sostiene en la carta de La
Ruta del Té a lo largo de todo el año, “ya que permite
tomarse tanto en caliente como en frío, eso
es lo bueno, es un té que se adapta a la temperatura
que queramos tomar y habla mucho de nosotros”,
dice.
Recomendaciones Selva Adentro
para degustar en La Casita del Té:
» Viva Misiones: té negro, té verde, Hibiscus
y Marcela
» Biscuit de té verde con mousse de vainilla
» Canasta de scons de queso acompañado de
queso crema y mermelada casera.
“Entendemos al té como un hecho cultural y por
ello todo el proceso productivo es parte de
nuestro acervo”. Es la pasión por el té el leit
motiv de la familia Okulovich y todos aquellos
vinculados a La Ruta del té, asumiendo con esta
propuesta, el compromiso de compartir el mejor
té a través de sus hebras, su gastronomía,
paseos, actividades recreativas y eventos.
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [13]

LA RUTA DEL TÉ/
CARTA COLECTIVA
De ingleses y rusos,
la historia
En 1931 la familia Okulovich, recién llegada de
Rusia, se instala en tierras de Campo Viera (a 30
km de Oberá) y plantan las primeras plantas de
camellia sinesis. 88 años más tarde y cuatro generaciones
de hijos después, Carolina Okulovich
redobla la apuesta de su padre, abuelo, tatarabuelo
y propone volver a producir té en hebras de
gran calidad.
Así nació La Ruta del Té, el campo de tesales,
una fábrica de té y una casita inglesa (construida
en 1910) a disposición para vivir una gran experiencia
en torno a esta milenaria infusión, que
incluye conocer su historia, su proceso de producción
y degustaciones.
Biscuit de Té
En la Casita del Té es donde toda la historia,
conocimientos y trabajo de la familia Okulovich
–a lo largo de un siglo - se sintetizan: en una taza
de té, tomándolo, saboreándolo. En esta casa
construida por un matrimonio inglés, y luego restaurada
al estilo arquitectónico del S XX, se puede
disfrutar de las ceremonias del té, desayunos,
meriendas y almuerzos propuestos en una amplia
carta gastronómica.
Selva Adentro – la guía de la mejor gastronomía
de la tierra roja - se aventuró a disfrutar de la
experiencia del té misionero allí, en la mismísima
tierra donde nace la Capital Nacional del Té.
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [14]

@ZOCODELI
Waffles locos en Zoco! Ariel Kremar, Romi
Pereyra y Gaby Tejo, -los chicos de la Agencia
Posadas Turismo-, eligieron el Té Bar de la
calle La Rioja para compartir una ronda de las
divertidas "tortas" que caracterizan a Europa
del Norte. Los waffles Biodeliciosos, parte de
la Carta Colectiva de Selva Adentro, valen
acompañados con blends misioneros.
ELLOS YA FUERON A PROBAR LOS COMBOS
@CAFEPARIS.POSADAS
En Paris los turistas se deleitaron con preparaciones
cítricas y té misionero blendeado con
mandarinas por Marcelo Tronzano, autor de la
pastelería del lugar y dueño del prestigioso
café “made in” Posadas. En la foto, Ana Thea,
Virginia Jacobacci y Guido Encina, comparten
la filosofía de la Carta Colectiva junto a Cristina
Stevenson, Directora de Selva Adentro
RECOMENDADOS POR @SELVAADENTRO
@ALACANASTA
Mauri Pizzutti, Flor Sholles y Orlando Victorio
visitaron A La Canasta para probar las canastas
de Surubí, y las canastas de Cordero misionero,
que ofrece la esquinita gourmet de Posadas.
También se tentaron con la de Lomo braseado
con distintas salsas, la canasta pensada por
Gonzalo Dahir, -dueño de casa y anfitrión-, para
se presentada oficialmente a los turistas de la
reciente feria de Selva Express que se realizó en
agosto en la plaza San Martín
Texturas - Año 2 • Nº 10 — [15]

Te guiamos
para vivir la experiencia
del turismo
gastronómico
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Un producto de
Una película de Carlos Vedoya Recio
SOMOS LA #GUÍA DE LA MEJOR #GASTRONOMÍA DE #MISIONES
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