Suplemento No 7

VII Festival Gastronómico
del Chancho al palo - Huaral
Caral celebró Bodas de Plata
Foto: Cortesía Zona Arqueológica Caral
AÑO 2019 / N° 004 007 / LIMA - PERÚ
DISTRIBUCIÓN
GRATIS
CON EL DIARIO
* Grandes artesanos ayacuchanos
* Pisco y Paracas, heroicos
* Yaután celebra 149 años
* Tambo Colorado luce intacto
Virgen de Guadalupe,
patrona de Nasca

Av. Máximo Abril N° 252,
Jesús María
(A espaldas del Ministerio de Trabajo)
Telf.: 4244951
941 156 449
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(A 3 cuadras de La Positiva
de Javier Prado)
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941 156 449

Cuando el chancho al palo es el rey
FESTIVAL DEL PALADAR
Como ya se está haciendo costumbre, el Boulevard Gastronómico y
Cultural de Huaral se engalanó por primera vez con la celebración
del VII Festival del Chancho al Palo, evento donde lo que nos mueve
desde Lima no es el amor al chancho nada más, sino específicamente al
chancho crocante, la carapulcra como perfecto acompañante, la “Sopa García”
y también las pecanas confitadas, el “budimilco” y una serie de exquisiteces
propias de esta generosa tierra.
Con la venia de su enigmático ídolo, el Cuchimilco, autoridades y representantes
del sector público y privado se dieron cita para rendirle honores a uno
de los platos ahora más requeridos. Como de ingenio y talento se trata,
merecieron reconocimiento chefs que hacen de nuestro país uno
de los primeros destinos culinarios del mundo.
Lalo Martins y sus pastas al mejor estilo italiano; el
carismático Adolfo Perret; Javier Vargas y su cruzada
por hacer del cebiche Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad; la indesmayable Grimanesa Vargas,
“reina de los anticuchos”; fueron solo algunos de
los homenajeados por los organizadores, la Asociación
de Hoteles, Restaurantes y Afines AHORA Huaral,
así como por la Municipalidad de Huaral, liderada
por su alcalde, Jaime Uribe.
Pasacalles, marinera con caballos de paso, museografía,
números artísticos fueron el marco para
tan importante evento que vende hoy,
mejor que nunca, la imagen de este
rincón del norte chico, rodeado
de impresionantes joyas arqueológicas
(Rúpac, Pisquillo,
Las Shicras, Añay, Chíprac,
Yaros), históricas (haciendas
Huando y La Huaca), turísticas
(Baños de Collpa, Castillo
de Chancay, Eco Trully Park)
y recreativas (playas de Chancayllo,
Acapulco, Río Seco,
Chacra y Mar), entre otras.
Infatigable, la arquitecta Rosa
Elena Balcázar, presidenta de AHORA
Huaral, es sin duda una de las grandes impulsoras
de los atractivos de su provincia y se congratula
ante el aumento de un 20% más de visitantes a
la zona durante el último año.
4 Eventos
PromPerú puede dar fe, además, de la consolidación
de Huaral como “segundo destino turístico
de Lima”, razones más que suficientes para celebrar
con chicharrones, carapulcra, vino y pisco.

Día Internacional del Chef
LOS MEJORES ESTÁN EN
PERÚ
En el Perú ahora, las celebraciones por el Día Mundial del Chef son
algo así como unas segundas Fiestas Patrias, hay mucho por festejar.
Por ejemplo, que la peruana Pía León obtuviera el premio en la
categoría Rising Star del The Best Chef Awards 2019 y que los restaurantes
Maido y Central, de Mitsuharu Tsumura y Virgilio Martínez hayan
sido elegidos como los mejores de América Latina en el Latin America's
50 Best Restaurants; asimismo, que otros nueve establecimientos peruanos
se ubiquen entre los primeros cincuenta.
Cebicheros se lucieron
AL MAESTRO
CON CARIÑO
La Asociación de Restauradores
Marinos y Afines del Perú (AR-
MAP) en Alianza con la Municipalidad
de Bellavista presentó en el
Parque de la Cultura (Urb. San José)
el festival gastronómico ‘Maestros del
Cebiche’ con el objetivo de promocionar
el consumo de nuestro aclamado
plato de bandera e intercambiar experiencias
y formas tradicionales en la
preparación del cebiche.
Expusieron, vendieron y encantaron a
los visitantes, reconocidos cebicheros
como Daniel Inga de “El Bonito soy
Yo”, asimismo, Paulino Trujillo de “El
Jibarito” y Fredy Ramírez, conocido
en todo el Callao como el Tío Bigote,
quien a bordo de su llamada “Combi
Roja” se ufana de preparar el cebiche
más fresco de Lima y alrededores, todo
ello por iniciativa de Juan Vargas Guimaray
(Cebichería Piscis), ya conocido
anfitrión de este evento anual.
En el citado festival estuvo presente
como expositor don Mariano Valderrama,
creador de Mistura, quien solo
semanas después dejó de existir repentinamente,
pero que nos deja un legado
importante para la investigación culinaria.
Del mismo modo, durante el reciente Gabinete Binacional, realizado en
Paracas entre los gobiernos de Perú y Chile, el presidente chileno, Sebastián
Piñera, no ocultó su predilección y la de sus compatriotas por la
comida peruana, comprometiéndose a cristalizar los proyectos de ampliación
de vuelos desde su país al sur peruano. Posteriormente, el sector
privado ha seguido organizando ferias y festivales culinarios como los
del Chancho al Palo y el nuevo Récord Guinnes con la Degustación de
Cebiche más Grande del Mundo, en el Callao.
Por ello, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú,
ARMAP, encabezado por Javier Vargas, reconoció en el Hotel Bolívar a
los más sobresalientes emprendedores de la cocina, tributo que replicaron
también los organizadores del festival huaralino arriba mencionado.
Distinciones que comprometen a los actuales protagonistas de tantas
portadas y reportajes a seguir mejorando el estándar y, por defecto, atraer
más visitantes a nuestro país por el simple gusto hedonista de comer, pero
“comer muy bien”.
Mariano Valderrama deja gran legado
Arqueología Eventos
5

BAJO UN MANTO
DE CREATIVIDAD
Definitivamente las manos de nuestros
artesanos son mágicas; dan vida a
cientos de personajes, pasajes de la
historia e iconografía propia de su región.
En el caso del ayacuchano Edwin Sulca
León, sus manos recrean mantos inspirados
en nuestras culturas ancestrales.
Las réplicas pueden ser de mantos Paracas
o Wari, primer imperio antes de los
Incas y que justamente tuvo su origen en
esta generosa región de iglesias, bosques de
tunas, artesanos y maravillosos paisajes.
Hace siete años, los Sulca León fundaron su empresa en
Ayacucho, su actual centro de producción. Además del patriarca
Benigno Sulca y su esposa, Teresa León, cada uno
de sus cinco hijos asume hoy diversas responsabilidades.
A ellos se unen, en su taller, más de 70 artesanos provenientes
de las comunidades humildes de Ayacucho, Huancavelica
y Cajamarca. También tienen tiendas en el Cusco.
Al frente de este local, conocido como Ayllu, el también
guía turístico (inscrito en la Asociación de Guías Oficiales
de Turismo Ayacucho, Agotur-A) trabaja las réplicas
de mantos, sobre todo en algodón de alta calidad que ya
viene exportando a Francia, Suiza, España y Japón, entrelazando
de hebra en hebra.
Por tal razón, es conocido como tejedor prehispánico,
una forma de resumir su original forma de expresión
artística basada en la antigüedad. Los diseños para
las réplicas los extrae de los libros, gracias a ello ha
aprendido las técnicas de tejido y bordado que vienen
de hace cientos de años de las culturas aludidas
y por eso posee ya un amplio catálogo
de creaciones.
Familia Sulca teje
maravillas inspiradas
en los Paracas y Wari.
Ayllu ofrece dos tipos de productos. El primero reúne los
tapices inspirados en los diseños preincaicos y coloniales,
que son adquiridos por europeos y estadounidenses. El
segundo grupo abarca prendas de vestir (chales, guantes,
cojines y pies de cama) y productos de decoración que se
exhiben en ferias nacionales e internacionales. Otra de sus
principales actividades es ofrecer cursos de técnica
en arte textil.
Los colores también son naturales, como se sabe,
la cochinilla de la tuna, así como las plantas son
las más utilizadas para adquirir diferentes tonalidades.
Asimismo, Edwin Sulca realiza cursos
de capacitación en su barrio de artesanos
de Yuracc Yuracc; su dirección es Av. Los
Andes 460, teléfono, el 966 960 021.
6 Emprendimiento en Ayacucho

Eximio Noé Pizarro, rey de los retablos ayacuchanos
LLEVA EL ARTE EN EL ADN
Visitar Ayacucho es ingresar a un mundo aparte,
donde la “imaginería” (arte de pintar o tallar
imágenes religiosas), las máscaras y los retablos,
recrean tradiciones enraizadas con sus respectivos mitos,
leyendas y usanzas.
En ese sentido, cientos de personajes de campo y
pueblo quedan perennizados en el imaginario
colectivo, así como los relatos de brujas y demonios,
en máscaras expresionistas, para los
más diversos gustos y pareceres.
Quién mejor que don Noé Pizarro
para reproducir las historias
de los ayacuchanos, ya sea
en imágenes religiosas, retablos
o máscaras carnavalescas. “Están
hechas de diferentes materiales
(las máscaras), badana, madera,
papel maché, también de cortezas
de cactus y yute; según el material,
cada una expresa de mejor manera
nuestra visión del mundo”, refiere.
Don Noé es presidente de la Asociación de Guías Oficiales
de Turismo de Ayacucho, por lo tanto, es uno de los mejores
guías del medio, además de maestro artesano. Para
ubicar mejor su obra, él fue el creador de un bellísimo retablo
de cinco metros de alto que se exhibe actualmente
en el aeropuerto de Ayacucho.
El día que visitamos su obrador había recibido a un grupo
de entusiastas alumnos de la Escuela de Bellas Artes
de Ayacucho, a cargo del profesor Milton. Bajo su supervisión
los jóvenes estaban elaborando nacimientos,
figuras para los próximos carnavales
y también imágenes para la Semana
Santa 2020, como parte del Taller
Vivencial Retablo Ayacuchano.
“Pertenecemos a la familia Pizarro
Lozano, llevamos el arte en el
ADN. Mis padres han sido tejedores,
mis hermanos trabajan la
Piedra de Huamanga y nosotros
nos dedicamos a los retablos,
imaginería y máscaras”, asegura
con humildad un maestro que no
oculta, sino que más bien divulga su talento a las jóvenes
generaciones y ha ganado, además, diversos premios por
su habilidad. Si viaja a Ayacucho, puede visitarlo y adquirir
una de sus hermosas creaciones en el artesanal Barrio
de Belén en Jirón UNSCH 278, Ayacucho, o llamar al teléfono:
966 100 466.
Emprendimiento en Ayacucho
7

PISCO Y P
SE VISTIERON DE FI
Simulacro del desembarco de San Martín
Paseo del Pabellón Nacional
Todas las sangres, todas
El 8 de setiembre de 1820, como parte de la Expedición Libertadora
del Perú, Don José de San Martín desembarcó en Paracas,
cerca al puerto de Pisco. Tratando de ganar tiempo para reunir
a todos los soldados voluntarios (entre los que se encontraban negros
libertos de la hacienda de Caucato en Pisco), planteó una salida
diplomática al conflicto, que finalmente no llegó a ningún acuerdo,
entonces San Martín continuó su rumbo a Huacho, fortificó su posición
e inició su estrategia para sitiar definitivamente Lima.
Conmemorando tan trascendental evento histórico, el 9 de setiembre
del presente año, en la Plaza de Armas de Pisco, se celebraron
los primeros actos protocolares por el 199 Aniversario del
Desembarco de Don José de San Martín. Don Víctor Camasca,
presidente de la Comisión Pisco al Bicentenario, y las autoridades
de la región, hicieron un recorrido con la réplica de la primera
bandera ideada por San Martín y la actual bandera nacional; luego
se realizó el Desfile Cívico Militar, en el que participaron las
Fuerzas Armadas y escolares del nivel secundario.
DESEMBARCO EN PARACAS
Paracas tuvo su propio programa y se inició con la llamada Cita
Cumbre Bicentenaria “Pisco, Cuna de la Bandera Puerta de la
Libertad”, evento que estuvo encabezado por la alcaldesa distrital,
Rosario Ramírez, y el titular de la Cámara de Turismo y Comercio
Exterior de Paracas (CAPATUR), Eduardo Jáuregui.
Gran desfile cívico-militar
La jornada, que se llevó a cabo en el Centro de Convenciones del
Hotel San Agustín, tuvo disertaciones de autoridades de los distritos
colindantes, historiadores, productores de pisco y sector privado
en general. En su respectiva alocución, Eduardo Jáuregui, pidió

Paracas fue sede de eventos internacionales
ARACAS
ESTA Y DE GLORIA
a las esferas gubernamentales una mayor promoción de este balneario
como destino turístico ideal para el turista nacional y extranjero.
Caucato hoy
Indicó que "en otros destinos como Arequipa, Cusco, Puno o Iquitos,
se tiene que utilizar un servicio de transporte aéreo para llegar a
dichas ciudades; en cambio, se puede llegar a Paracas con 15 soles,
y tiene una enorme infraestructura hotelera para todos los bolsillos
(desde un hospedaje cinco estrellas hasta alojamientos backpackers),
así como playas con un clima maravilloso todo el año”.
DÍA MUNDIAL DEL TURISMO
Los días 26 y 27 de setiembre Paracas se alistó nuevamente para
otra festividad, la celebración del Día Mundial del Turismo. El
jueves 26 se realizó una alegre verbena y serenata a orillas del
mar, en el boulevard El Chaco con el excelente Grupo Raza, que
animó a los pobladores locales, turistas nacionales y extranjeros.
En la misma fiesta, Eduardo Jáuregui fue reconocido como Empresario
del Bicentenario.
GABINETE BINACIONAL
Paracas también fue el escenario escogido para desarrollar el Gabinete
Binacional los días 10 y 11 de octubre, entre los presidentes
de Perú y Chile, Martín Vizcarra y Sebastián Piñera, acompañados
de sus ministros de Estado. Como era de esperarse, Piñera
no ocultó su predilección por la gastronomía peruana y se comprometió
a seguir trabajando para estrechar lazos con el Perú. En
turismo, al menos, nos retroalimentamos cada día ambos países
con un movimiento incesante de viajes, siendo Paracas y toda la
provincia, Pisco, trascendentales en el intercambio comercial, cultural
y el hermanamiento de ambas naciones.
Belleza y hospitalidad
Presidente de CAPATUR, justo homenajeado

Retornar a Caral siempre es un regalo a la vista, a los
sentidos; una vuelta a nuestra esencia amerindia y
un orgullo que como peruanos debemos enrostrarle
al mundo, sin falsas modestias…
Enclavada en el valle de Supe, a 182 kilómetros al norte de
Lima, vive eterna una ciudad milenaria, rodeada de pirámides
como las de Egipto, en medio de una gran extensión
semidesértica. Su aspecto monumental y místico nos
remite a las antiguas culturas, constructoras de la humanidad.
Caral, la civilización prehispánica más antigua de
América, estuvo erigida con sofisticadas técnicas arquitectónicas,
agrícolas, astronómicas; sus maestros estuvieron
embebidos de una gran sabiduría y su consolidación dio
origen a las más grandes culturas del interior de nuestro
país.
Desde los primeros reportes acerca de la existencia de la
maravillosa ciudad de Caral, sus centros urbanos llamaron
la atención de los científicos por su extensión y por la monumentalidad
de sus edificaciones (sismorresistentes), en
especial sus pirámides que fueron construidas y establecidas
entre los 5000 y 3800 años antes del presente.
Caral fue reconocida como Patrimonio Mundial por la
UNESCO el año 2009 y oficialmente se han registrado a la
fecha 26 asentamientos humanos entre Supe y Huaura, 12
de los cuales vienen siendo investigados en la actualidad,
Caral, Chupacigarro, Miraya, Lurihuasi, Allpacoto, Pueblo
Nuevo, Áspero, Piedra Parada, El Molino, Era de Pando y
Peñico, ubicados en la provincia de Barranca; y, Vichama,
en la provincia de Huaura.
A través de estos primeros 25 años, desde que fue puesto
en manos de la infatigable arqueóloga Ruth Shady, un grupo
interdisciplinario y multisectorial desarrolla en Supe
diversos programas sociales, talleres educativos, talleres
de hilado y artesanía, basados en nuestras técnicas ancestrales;
visitas a colegios y difusión masiva, entre otros aspectos.
Caral marchó paralela en el tiempo con las otras grandes
civilizaciones “madres del mundo”, como la egipcia, la india,
la cretense y la china. A diferencia del hombre contemporáneo,
al antiguo hombre de Caral respetó y vivió
en armonía con su medio ambiente, practicó actividades
sostenibles, estableció un incansable comercio y en un ambiente
de absoluta paz con sus vecinos.
ANIVERSARIO POR TODO LO ALTO
Caral celebró sus Bodas de Plata a lo grande, con una escenificación
el viernes 25 de octubre, a cargo de prestigiosos
actores como Haydeé Cáceres, Gloria Klein y Gerardo
Zamora, dirigidos por Maura Serpa, docente de la Escuela
Nacional Superior de Arte Dramático.
A 25 años del rescate de la civilización
más antigua de América
La noche fue el mejor escenario para el tributo a la Pachamama,
avivando el fogón de sus plazas circulares, razón
por la cual se le conoce también como la “Ciudad de
Fuego”. Durante esta parte de la festividad, nuevamente los
ritualistas y la población danzaron y cantaron ufanos por
su patrimonio, por nuestro patrimonio peruano.
Como en años pasados, pueblo, instituciones y público
mostraron el nivel de compenetración e identidad que se
han obtenido en todo este tiempo; los pobladores sienten
suya la historia y sus personajes, aman más el suelo que pisan
y el valle de Caral realmente es lo que ha sido siempre,
una ciudad sagrada y bendita.
DAMA DE LOS 4 TUPUS
Como se sabe, en la ciudad satélite de Áspero, con la cual
Caral desarrolló un amplio intercambio económico (productos
agrícolas caralinos con comida marina de Áspero),
fue hallada la Dama de los Cuatro Tupus, denominada así
10 Turismo Nacional

Foto: Cortesía Zona Arqueológica Caral
Ídolo y Ojo de Dios en Supe
A 25 AÑOS
Mujer también gobernó en Caral
BRILLÓ COMO LA PLATA
Reparto de lujo en dramatización
por los cuatro prendedores en su atavío,
donde se comprueba también
la interacción con la selva (monos
aulladores tallados en las
agujetas).
La “Dama de los Cuatro
Tupus” confirmó en su momento
la importancia de la
mujer durante el desarrollo de
la civilización más antigua de
América, debido a la presencia
femenina en posiciones de élite.
El sábado 26, diferentes agrupaciones supanas rindieron
su propio tributo a Caral, en medio de una gran feria de
merchandising moderno con evocaciones al antiguo reino
caralino, música costeña, marinera con caballos de paso,
sones del ande, y luego, un recorrido guiado por el centro
de la ciudad sagrada, la cual siempre sorprende a sus miles
de visitantes por su maravillosa construcción, diseño y
avance cultural.
Dra. Shady tiene mucho por qué sonreír
Turismo Nacional
11

Milagrosa virgen fue hallada a orillas del mar
Alcalde Óscar Elías Lucana y regidores
Carlos Farfán: "Yo soy Donay
MAMITA GUADALUPE
BENDIJO A NASQUEÑOS
Sin duda, el nombre de Nasca en nuestro país está asociado al de una
gran cultura, cuya máxima expresión son aquellas fabulosas líneas
en una pampa, que hasta el día de hoy no han sido descifradas con
absoluta certeza. Sin embargo, la festividad más grande en la actualidad
no tiene que ver con antiquísimos cultos paganos sino más bien
con los de la Iglesia Católica.
Pese a que su adoración es más extendida en el norte del país, en
Nasca la virgen de Guadalupe está muy arraigada en su población
ya que se trata de su patrona ¿Por qué ella? Por muchos años el patrón
fue Santiago, pero en el 1,810 se le sustituyó por la imagen de
la virgen, luego que el 8 de setiembre de ese mismo año un pastor
la encontró intacta dentro de una caja de madera, semienterrada
por la arena en la bahía de San Nicolás.
Inicialmente, se intentó llevarla
a diversas localidades de
Arequipa pero los intentos
fracasaron debido
a la dificultad para
transportarla por los
grandes médanos
de arena. En Nasca,
una comisión encabezada
por fray Sotil
logró trasladarla
hasta la Plaza Mayor
de este pueblo y posteriormente,
mediante un
cabildo se aprobó cons-
Fiesta demuestra gran
arraigo católico en el sur
12 Festividades

e"
Fabulosas y eternas Líneas de Nasca
truir un templo en el lugar donde fue depositada y se escogió
la fecha para su fiesta oficial.
Este año, bajo el lema “La virgen María, protectora de los no
nacidos y mujer de fe que dijo sí a la vida”, se realizó una gran
celebración por sus 209 años, encargando la mayordomía a
Giancarlo Castro Ormeño, con el apoyo de la municipalidad,
que lidera el alcalde Óscar Elías Lucana.
Si la montaña no viene a Mahoma, Mahoma va a la montaña;
del mismo modo, la fiesta comprendió la visita de la propia
imagen a las instituciones públicas, colegios, comunidades y
distritos de la jurisdicción, esparciéndoles su bendición.
La serenata se efectuó en el frontis de la iglesia de Nasca con
la presencia de Carlos Farfán, el “Manuel Donayre” de Yo Soy,
un alegre mariachi, números de danza, quema de castillo y,
previamente, un concurrido bingo. A la mañana siguiente se
efectuó la tradicional misa oficiada por monseñor Héctor Vera
Colona, obispo de la Diócesis de Ica, acompañado de los misioneros
redentoristas y del párroco de Nasca, Eugenio Domínguez
Alama.
De inmediato, el propio alcalde y parte de sus funcionarios
cargaron el anda en recorrido procesional, acompañados por
la banda de música de la PNP y se concluyó con una gran kermesse
a los alrededores de la Plaza de Armas
de Nasca.
En el campo turístico hay tres
prioridades en la gestión del
alcalde: cristalizar el proyecto
del nuevo Museo Municipal
de Nasca, gestionar la ampliación
del aeropuerto, rescatar
y poner en valor el centro
arqueológico de Cahuachi,
razón suficiente para volver a
la zona en las próximas semanas.
Semana Turística de Puno
Las actividades principales de esta semana comprenden
una feria artesanal y comercial, y un
programa variado que incluye una colorida exhibición
de danzas autóctonas del Altiplano. Sus
principales atractivos son la Reserva Nacional
del lago Titicaca; Chucuito,
la Ciudad de
las Cajas Reales;
Lampa, la ciudad
rosada; el complejo
arqueológico de Sillustani;
la Isla de Taquile;
Juli, la Pequeña
Roma de América; y
las Islas de los Uros en
el Lago Titicaca.
Aniversario de
Condesuyos
(Arequipa)
En esta fiesta es
importante la feria
agropecuaria donde
se puede conocer
los exquisitos
vinos y quesos que
se producen en la
provincia. Algunos
sitios arqueológicos para visitar son el Oráculo
de Coropuna, en cuya falda se encuentra el
Santuario Maucallacta; la Cueva de Pintasayoc;
los Petroglifos de Illomas y las Chullpas de Tumpullo,
de influencia Wari y Tiahuanaco.
Semana Turística y Aniversario de Moquegua
Elección de la Señorita
Moquegua,
Concurso Regional
de Damasco, danzas
tradicionales (sarawja,
ccuno o la palomita,
hilanderas de pasto
grande, choquela), feria
artesanal, industrial y
gastronómica (sancochado,
chicharrón de
chancho, cuy frito, la
cacharrada), desfile cívico-militar,
pasacalles con
carros alegóricos.
Festividades 13

Al cierre de esta edición el pródigo distrito de Yaután en Casma
(región Áncash) estaba de aniversario. Estuvimos solo unas
horas, como integrantes del periplo de Casma Tours que dirige
Darío Cotrino Jara, tiempo en el cual departimos con el alcalde Nicolás
García Bobadilla y visitamos dos de sus lugares emblemáticos, el sitio
arqueológico de Palca y el Centro Poblado de Cachipampa.
Alcalde Nicolás García Bobadilla
Con el izamiento del Pabellón Nacional, la Municipalidad Distrital de
Yaután inició, el pasado domingo 27 de octubre, las festividades por sus
149 Años de Creación Política. El alcalde García Bobadilla sorprendió a
sus vecinos con una buena noticia y es la inversión de 1 millón 200 mil
soles por parte de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo
– UNASAM para la puesta en valor del sitio arqueológico de Palca.
Palca o Pallka se encuentra actualmente en estado ruinoso, pero resulta
imprescindible su rescate pues mantiene construcciones de diversas
ocupaciones en el tiempo, Wari, Chavín, Chimú, e incluso Inca, hallándose
en la zona petroglifos, plazas ceremoniales y cámaras mortuorias
que han sido parcialmente huaqueadas por manos inescrupulosas.
Plaza de Armas de Yaután
Yaután es el distrito más alto (809 m.s.n.m.) de los cuatro que conforman
la provincia de Casma en la región Áncash. Se caracteriza por su
abundante producción de mango y palta, así como mamey, maracuyá,
carambola, melocotón y uva, produciendo excelentes vinos y piscos,
en tanto que los dos primeros productos mencionados se exportan a
diversos mercados de Europa.
En el Centro Poblado de Cahipampa, don Wilfredo Flores nos recibió
en su fundo donde produce una deliciosa uva borgoña, la misma que
termina embotellada (labor que realiza con el apoyo técnico de Jessica
Saldaña), aunque no por mucho tiempo pese a que su consumo solo es
interno. “En realidad no estoy considerando la producción masiva, es
mucho trámite, licencias y permisos que nos complicarían,
nosotros vivimos de la exportación de mango (Kent y
Edward). El vino es para nuestras celebraciones particulares”,
aduce.
Llegamos a Casma en cinco horas y media. El
clima es cálido y un buen tour arqueológico
debe incluir también Mojeque, Chanquillo, Las
Haldas y Sechín, con sus monolitos en relieve.
Volviendo a Yaután (a 30 min. de Casma), su
fiesta incluyó corsos, ferias culinarias y presentación
de artistas como William Luna (miércoles
30 de octubre) y Deyvis Orosco (jueves 31).
En Yaután abundan el mango y la palta
PRÓDIGO Y FESTIVO
14 Turismo Nacional

Fortaleza de adobe y barro, única en su género
Recreación digital de la fortificación Inca
TAMBO COLORADO EN PISCO
MAJESTUOSO
Llegamos por gentileza de don Víctor Camasca, presidente
de la Comisión Pisco al Bicentenario. Él es el
primer interesado en revalorar los grandes atractivos
turísticos de su localidad, ya que cuando se cumplan los
200 años de la independencia del Perú, este será el punto de
partida para las celebraciones. Y Tambo Colorado oficiará
como cercano espectador del acontecimiento, con su cerco
amurallado y enormes paredes de adobe, silente al pie de
los cerros colindantes al valle, al noreste de la ciudad.
Allí, a inmediaciones del distrito de Humay, se yergue esta
fortaleza Inca que data de 1450 d. C., portento de barro,
quizás uno de los mejor conservados en adobe, a diferencia
de la mayoría de edificaciones del incanato, preferentemente
de piedra. También conocido como Pucallacta, posee un
gran ushnu o plataforma para los grandes eventos o tal vez,
para entrenar a sus huestes que irían a defender el valle de
eventuales intrusos.
CASI INTACTO
Al ingreso hay un pequeño museo de sitio que nos detalla
algo más de este paraje de 12 mil metros cuadrados que,
de manera similar a otros notorios sitios arqueológicos,
también fue ocupado posteriormente por diversos pueblos
como los Chinchas, sin destruir sus estructuras primigenias.
Llegar a Pisco es barato y rápido, a solo cuatro horas
de Lima, la entrada a Tambo Colorado está a siete soles los
adultos y tres soles para los estudiantes.
Unos kilómetros antes, viniendo por la misma ruta que lleva
al imponente Tambo Colorado –al cual se puede llegar
en micro en unos 20 min. desde el centro de Pisco– podemos
visitar la desvencijada hacienda y la cadena de cerros
conocida como Monte Sierpe o Banda de Hoyos por las extrañas
cavidades que se extienden misteriosamente varios
kilómetros sobre la cima. Pero eso ya será motivo para una
nota posterior.
Turismo Nacional 15

No es el arroz, es el “ceviche con mango” de Elí
¡ TIBURÓN DEL SABOR!
Si usted está buscando un buen ceviche en pleno centro
de Lima y le dice al taxista que lo lleve donde
Eliabddy López Tuya, posiblemente jamás dará
con la dirección, pero si le dice “lléveme donde Elí,
El Tiburón del Sabor” lo dejará, a ojo cerrado, en
la puerta del emporio Polvos Azules. De allí solo
tendrá que subir las escaleras y dirigirse hasta el
stand 54.
¿Y qué es lo primero que deberá pedir? un Ceviche
del Edén, especialidad de Elí, consistente en un
fresquísimo ceviche de pescado con conchas
negras, rodeado de rodajas de
jugoso y dulce mango papaya ¿se
atreve a probar la combinación?
Pues si lo hace siempre que pide
ceviche con camote, esta es una
mejor opción para saborear el
maridaje del cítrico con la fruta.
Humilde, sencillo y siempre risueño,
Elí nació hace 46 años en
la Maternidad de Lima y vivió
en Barrios Altos, cuadra 4 del Jirón
Puno para ser más exactos,
donde además no solo aprendió
a disfrutar de las jaranas
con guitarra y cajón, sino
además de la buena sazón
criolla, de casa.
Eliabddy López Tuya
CC. Polvos Azules, Stand 54 (altos)
Informes: 993265082
“En mi familia mi inspiración fue mi abuelita, ella
daba pensión, cocinaba rico y siempre satisfacía
mis gustos. Posteriormente, nos mudamos a la
Urb. Palomino. Yo cocino desde los 15 años de
edad, tuve unos maestros que llegaron de Piura,
con ellos llegué a vender hasta 160 kilos de
pescado, aprendí a hacer cebiche norteño, picante,
fresco y rico. Fue algo maravilloso estar
entre grandes emprendedores, me emocionaba
ser parte de ese equipo”.
Elí nos va rememorando su carrera gastronómica
mientras alista una “leche
de pantera” en copón familiar. Pese
al tamaño, se trata de una porción
personal. Hacemos la acotación
que no fue con un platillo contundente
como el citado con el que
ganó el concurso cevichero de
Mistura el año 2014, sino con
su heterodoxo Ceviche del
Edén.
Pero si no quiere arriesgarse con
los sabores, puede pedir platos marinos
tradicionales, pulpo, arroz con
mariscos, jaleas, todo bien despachado.
El taxista no se equivocaba al recomendarle
este local ubicado en plena
Av. Paseo de la República, altos del C.C.
Polvos Azules. Allí Elí los atiende personalmente
con su franca sonrisa y su don
de gentes, ingredientes adicionales que
marcan la diferencia y harán de este uno
de sus “wariques” favoritos.
16 Gastronomía

PIURANO
SE ABRE PASO EN LIMA
Al igual que muchos emprendedores
gastronómicos de
provincias, Luis Yovera
vino a Lima hace varios años,
dejando todo en su natal
Catacaos. Como muchos
también, no pensaba en la
cocina como una alternativa;
inclusive no le gustaba cocinar
pese a que su madre tenía un restaurante
en su tierra. Pero la necesidad
lo hizo cambiar de opinión.
Luis Yovera sueña
retornar a su tierra
con negocio propio
Fue así que, luego de cumplir su servicio militar
en el Glorioso Ejército Peruano, decidió
emigrar a Lima, en busca de un futuro mejor.
“Me inicié como ayudante de cocina porque
necesitaba trabajar, estaba solo en la capital.
Pero ya dentro de este trabajo empezó
realmente a gustarme la cocina y sus miles de
secretos. Luego pasé a las parrillas, los hornos y
los pollos a la brasa. Después estudié coctelería y gastronomía
para profesionalizarme”, recuerda.
Ahora Luis, justamente está muy vinculado a la coctelería y
las parrillas, son su pasión, su razón de ser a sus 35 años de edad
y aún muchos más por vivir y seguir creciendo. “Una de mis metas
es abrir en mi propia tierra un negocio de parrillas y cocteles, una
especie de restobar con carnes. Estoy enfocado en eso y alistando
mi regreso”, asegura convencido.
Luis confiesa que le gusta estar aprendiendo siempre, si tuviera
la oportunidad en adelante de enseñar, sería en
las dos especialidades en las que se ha venido
preparando con ahínco en los últimos años.
Y para ello, hay gente que lo ha estado ayudando
en Lima. “Los siento como si fueran
parte de mi familia también. Con otros
amigos cocineros nos relacionamos, conversamos,
intercambiamos recetas, consejos; he
encontrado gente buena y solidaria en Lima”,
confiesa.
Mientras alista su retorno a Piura, a lo grande con negocio
propio, pueden ubicar a Luis para cualquier sabroso
evento parrillero o fiesta en general.
Luis Yovera Chuquicusma
Informes: 960470010
Gastronomía
17

El Bonito Soy Yo celebra aniversario a lo grande
¡REGALÓN EN
NOVIEMBRE!
Cebichería El Bonito Soy Yo está de aniversario y lo celebrará todos
los domingos del mes de noviembre con un original sorteo donde el
ganador podrá ser “Chef por un día” bajo las instrucciones de Daniel
Inga, gerente y chef de este concurrido establecimiento de la cuadra 4 de la
avenida Trapiche (Comas).
Ganador del primer lugar como "El Mejor Cebichero de Lima Norte 2018",
Daniel lanza esta original promoción ya que una de sus pasiones es enseñar sin
reservas, sus técnicas y tips a todos los fanáticos de la comida marina.
Él heredó de su madre, Esperanza López Álvarez, más conocida como “Doña
Perita”, la magia de preparar el cebiche más fresco y natural. “Es un cebiche como
antaño, al mejor estilo norte”, corrobora.
Pero Daniel no solo tiene que agradecerle a su madre
sino también a su esposa y socia, Mariluz Jayme Motta,
el atravesar uno de sus mejores momentos como
cocinero y emprendedor. “Solo no se logran las cosas,
ella es una parte importante en mi trabajo. Nos casamos,
iniciamos el negocio en Huandoy y luego este de
Trapiche, hemos trabajado parejo, y es un mérito de
ambos, ella acompañó siempre mis sueños”, sentencia.
Ahora, Daniel espera que su local se consolide,
seguir capacitándose y posiblemente
abrir otro establecimiento más,
pero con el mismo estándar y sello de
calidad. Actualmente atiende todos
los días, sin descanso, desde las 8 de
la mañana.
LECHE
DE TIGRE
GRATIS
A propósito, no se pierda los ricos
y típicos desayunos que también
ofrece El Bonito Soy Yo, y junto
con su familia podrá pasar amenos
momentos con el show que
invitados y espontáneos realizan
en el escenario del local, equipado
con guitarras acústicas y cajones para armar
la jarana. De esta manera, los comensales
pueden cantar o tocar la música que deseen.
PRESENTA ESTE CUPÓN Y HAZTE ACREEDOR A UNA LECHE DE TIGRE
(Válido para el mes de noviembre, por aniversario de la
Cebichería "El Bonito Soy Yo" para los 100 primeros clientes)
Av. Trapiche Cuadra 4, Urb. El Álamo, Comas
(A 4 cuadras de la Panamericana Norte). Informes: 987132374

Chorizos
Tamales
Buñuelos
Contáctenos:
950510041
Arepa
de maíz
Tamales
de pollo
Arepa de
choclo
Empanada
Envigadeña
Arepa de
huevo
Servicio a domicilio
Av. Los Jardines Oeste 235
Urb. Las Flores, San Juan de Lurigancho
92453956
Restaurant Cevicheria
La Conchita de Gladys
MARCA REGISTRADA EN INDECOPI
Av. Nicolás de Piérola 1639 y 1623
Jr. Andahuaylas 1430, Cercado de Lima
426 - 4849 / 512 - 9076
Cevichería Purito Norte - Perú
Berypez
María Jesús de Gamero
• Delivery Almuerzo familiar
(sábados y domingos)
• Servicio para todo tipo de eventos
• Alquiler de vajillas
936523435 / 926962657
PIZZA FAMILIAR
19 .90
Pizzas Napoli
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