La joya de agua dulce.

Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”
Decanato de Agronomía
Programa Ingeniería Agroindustrial
Departamento de Gerencia y Estudios Generales
Agronomía
Integrantes
Rodolfo Guanipa
Roiber Angulo
19/11/2019
Tipos de cachama:
La Cachama
Nombre Común: Cachama negra:
Nombre científico: Colossoma
macropomum
Nombre Común: Cachama blanca
Nombre Científico: Piáractus
brachypomus
- Es un pez nativo de las amazonas, es
una especie ampliamente distribuida en
América del Sur desde el Orinoco hasta el
río de la Plata.
- Corresponde de la familia de los
carácidos, a la que pertenecen los caribes,
los morocotos, las palambras y las
palometas.

La elaboración de la siguiente revista tiene el objetivo de dar a
conocer la cachama, considerada una joya de agua dulce, para
así, entender lo beneficioso que representa esta especie para
nuestro país.
Esta especie tiene un cuerpo alto
romboidal y presenta un crecimiento
rápido, alcanzando aproximadamente
1 kg de peso al cabo del primer año,
2.5 kg en el segundo y de 5 a 7 kg
durante el tercer año de vida, momento
en el que alcanza la madurez sexual.
Presenta el cuerpo con la región central
y centro lateral oscuro o negra y la
región dorsal cobriza o plomiza,
uniforme en adultos y juveniles
grandes.
En cuanto a las escamas son típicas
cicloideas en juveniles, modificándose
en adultos con procesos espinosos en su
borde posterior
Aleta adiposa desarrollada con radios
osificados a partir de ejemplares de 65
mm de largo estándar.
Presentan espinas intermusculares en
forma de horquilla que ayudan al tejido
natural.
La cachama es un pez reofílico o
migratorio que se reproduce
anualmente en la época coincidente
con las primeras lluvias, crecidas de los
ríos, zonas recién inundadas, que en
nuestro país ocurre en los meses de
Mayo, Junio y Julio. Normalmente una
hembra de Colossoma desova, pone,
unos óvulos por Kgrs de peso corporal
No presenta dimorfismo sexual, y
solamente se reconoce su sexo cuando
alcanzan la madurez sexual a los tres
años de edad.

Usos e importancias en la agroindustria
Los pequeños productores de
cachama venden en la misma finca
(inclusive con vísceras) algunos
venden el producto directamente al
consumidor, permitiendo mayores
márgenes de utilidad.
Los productores medianos requieren
de un mercadeo más elaborado,
vendiendo el producto a minoristas
en las plazas de mercado, e inclusive
a intermediarios que lo transportan
fuera de la región; en este caso se
requiere de congelación previa.
Es importante realizar la promoción
del producto antes de la venta a fin
de asegurar el éxito en la
comercialización con los mejores
precios, ya que, en las grandes
ciudades, un alto porcentaje de la
población no sabe aún de la
existencia de la cachama y por lo
tanto no la consume.
Otros usos de la cachama:
Producción de colágeno: De las
escamas de la cachama se puede
extraer colágeno, el cual puede
transformarse en lociones, cremas, u
otros productos diversos.
En la moda: La piel curtida de estos
peces se utiliza en la industria de la
moda como, por ejemplo, en la
confección de bikinis.
Así mismo, se requiere la
investigación de otros subproductos
del pescado que le den mayor valor
agregado como embutidos y filetes
listos para freír, ya que, de otro
modo, es difícil que el pescado de
cultivo pueda competir en precio
con el pescado del medio natural.

Costos de producción
Los costos de producción en un
cultivo de cachama en estanques
están referidos a estos rubros
principales: preparación de
estanques, siembra, alimentación,
mano de obra y combustible.
El principal rubro es el de alimentos,
que representa el 60% de la
estructura de costos. Sigue en
importancia el costo referente a la
compra de alevines, participando
con un 7% en el cultivo de cachama.
La mano de obra no es calificada y
varía entre un 7% y 8% de los costos
totales, siendo más baja la
participación en los cultivos de
mediana y grandes extensiones. El
restante se emplea en actividades
de aplicación de abonos y
mantenimiento, entre otros.
Se estima que la actividad genera
entre 40 y 100 jornales por cada
1.000 m² de espejo de agua.
Los empaques en el procesamiento
tienen una participación marginal
(0,5%) dentro de los costos
operacionales. Otros ítems de menor
peso son la compra de abonos
orgánicos y cal con un 1 % de
participación.
La piscicultura es la
alternativa más rentable
para la producción de la
Cachama.
En nuestra región existen excelentes
condiciones para el desarrollo de la
piscicultura, que bien puede
realizarse con fines de consumo
propio o con propósitos rentables y
proyectos comerciales altamente
desarrollados.
Debido a que se adapta fácilmente
al ambiente controlado, se le cultiva
a nivel extensivo, semi intensivo e
intensivo, es un pez dócil y resistente
al manipuleo, soporta bajos niveles
de oxígeno disuelto por periodos
cortos, pero en exposiciones
prolongadas desarrollan una
expansión del labio inferior, que les
permite captar el oxígeno disuelto
de la película superficial del agua.

Composición Química
carne, como lisina, en un 8,7 % y
metionina 2,2 %.
La carne de cachama ayuda a
reducir los niveles de colesterol y los
niveles de triglicéridos, por lo que
son recomendables en dietas para
bajar de peso.
Ayuda a mejorar la salud ósea y
reduce el riesgo de osteoporosis.
Ayuda a reducir los síntomas del
envejecimiento debido a su
contenido de vitaminas A y E que
poseen acción antioxidante.
Los pescados en general poseen
propiedades nutricionales, que los
convierten en alimentos
fundamentales para una
alimentación equilibrada y cardio
saludable.
No sólo disponen de proteínas de
excelente calidad, sino que además
presentan un perfil de lípidos más
saludable que el de otros alimentos
también ricos en proteínas, como las
carnes.
La carne de cachama no presenta
un contenido de ácidos grasos
omega 3 tan elevado como en los
peces de mar, pero la relación entre
ácidos grasos poliinsaturados es
mucho más equilibrada que en los
pescados de mar, y más cercana a la
ideal recomendada por los
organismos de salud
internacionales.
Así mismo presenta contenidos de
aminoácidos importantes en su
Bibliografía:
https://www.venezuelatuya.com/na
tura/cachama.htm
https://slideplayer.es/slide/1825838/
https://agrotendencia.tv/agropedia/
el-cultivo-de-la-cachama/
http://cachamas.blogspot.com/2011/
05/cultivo.html