ELS ÚLTIMS ARTESANS

0 6
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

0 7
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

A les pàgines anteriors i les següents: bany d'un
pastís sacher, ús del motlle per fer tartaletes de
xocolata, fetes servir a la rebosteria, i producció
d'unes mousse de xocolata.
0 8
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

9
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

1 2
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquesta pàgina i l'anterior: producció d'un
bescuit fent servir un ganivet i polint amb un
tallador i producció d'un pa de pessic fent servir
plaques de bescuit.
1 3
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

El pastís San Marco va recobert de crema
cremada i posteriorment es farcit amb
nata, trufa o ambdues.
1 4
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

1 5
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

1 6
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En pàgines anteriors i les següents:
producció de diversos pastissos, entre ells
el Clàssic, el Jefe, el Sacher de xocolata i
el Sacher de gerds.
1 7
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

1 8
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

1 9
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

2 0
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquesta pàgina i l'anterior: decoració d'una
mousse de 3 xocolates, una mousse de llimona,
inscripció d'una placa de xocolata i una mousse
de xixona es posada a un cartró.
2 1
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

2 4
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquesta pàgina i l'anterior: producció de
diverses peces de pastisseria individual: sara de
mantega i ametlla, tirmaisú, mousse de xixona,
sacher de gerds, un eriçó i decoració d'un mousse de
3 xocolates.
2 5
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquesta pàgina: producció de
full dolç amb crema.
2 6
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquesta pàgina i la següent: obertura
d'una lionesa encara per farcir i
decoració de la rebosteria.
2 7
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

3 0
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquestes pàgines: producció de diferents
peces de bolleria, entre elles coques de brioix,
crema i/o xocolata, magdalenes de fruits
vermells i croissants de xocolata.
3 1
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

Tractament del brioix per preparar un tortell de reis amb
una decoració de músic. Un cop estigui fornejat serà
farcit amb nata, crema o trufa.
3 2
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

3 3
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquestes pàgines: producció de
coques de Llavaneres farcides de
crema.
3 4
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

Producció del panet de pastisser.
3 5
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

A vegades val la pena anar més enllà
de la xocolata i provar la crema i la
nata, d'elaboració pròpia. No deixen
indiferent a ningú.
3 7
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

3 8
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

A les pàgines anteriors i les següents:
el procés de producció de la crema.
3 9
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

4 0
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

La coca de Llavaneres es pot farcir de
xocolata o cabell d'àngel però les
típiques són de crema.
4 1
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

La crema es essencial en peces de
pastisseria tradicional com els braços
de gitano o els pastissos San Marco.
4 2
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

Les bandes de fruita natural porten una base de crema
que va acompanyada de fruita fresca. El resultat és
molt atractiu.
4 3
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

4 6
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

4 7
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquestes pàgines i les anteriors:
producció d'un unicorn de fondant.
4 8
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

5 1
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

5 2
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquestes pàgines: producció del torró de crema
cremada i el torró Badalona.
5 3
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquesta pàgina i les següents: producció del
torró de xocolata sense sucre i el torró de trufa i
producció del tronc de Nadal de llimona i el tronc
de Nadal de xocolata.
5 4
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

5 5
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

5 6
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

Els pastissos no tenen perquè ser
dolços. Mirant més enllà, hi ha
l'opció de començar bé el dinar amb
un pastís salat del millor pa anglès.
5 8
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

En aquesta pàgina i les següents:
producció del pastís salat de gambetes i
salsa rosa.
5 9
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R

6 0
E L S Ú L T I M S A R T E S A N S | H E L E N A G U A S C H B A L L E S T E R