Revista

SUPER TACO
El sabor esta en
tu sazón
Edición n1°
1
Una explosión de
sabores
Enséñale a tus hijos a prepararse
sus propios tacos.

CARTA EDITORIAL
Bienvenidos a una nueva edición sobre los tacos de birria.
Como ya se ha mencionado los tacos es uno de los platillos
mas deliciosos . Es uno de los platillos con inmensas
preparaciones dependiendo de la región o de la persona,
pueden cambiar algunos ingredientes o la preparación.
Gracias a que este platillo tiene una preparación distinta
en diferentes regiones hemos entrevistado a una cocinera
que se especializa en la preparación de los tacos de birria,
para que nos comparta algo de su experiencia. Los invitamos
a preparar este delicioso platillo dándole un toque
especial y sazón.
Rosalinda Estrada
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Directora de promoción

INDICE
Carta editorial #2
Índice #3
Historia de la birria #4-6
Mixiote #7
Chiles rellenos #8-9
Enchiladas #10
Anuncio #11
Entrevista #12-13
Anuncio #14
Salsas #15
Horóscopos #16-17
Juegos #18
Anuncios #19
Contra portada #20
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Origen de la birria un platillo con sabor tapatío
La receta original se remonta a principios del siglo XVII y de la que derivaron varias versiones.
Se hizo muy popular en los altos de Jalisco, en Atequiza y en Zacatecas. En la actualidad
la ciudad de Atequiza, a unos 30 km al sureste de Guadalajara, dicen que es la
capital del mundo de la Birria.
También existe otra historia que dice que la señora Felicitas de Romero y Orendain, entre
los años de 1818 a 1828 llevo a cabo un compendio de cocina mexicana de origen
mestizo y allí ya aparecía esta receta.
El Mercado de San Juan de Dios de Guadalajara, también conocido como Mercado Libertad,
tiene una extensa zona de puestos de comida, vendedores de artesanías de todo
tipo y un enorme patio de comidas, por lo que este mercado un destino obligado para
los amantes de la cocina.
Situado cerca del Parque Morelos, el mercado ofrece a los visitantes una muestra de todos
los platos regionales por los que Jalisco es famosa, entre ellos el famoso pozole; el
guiso de carne llamada birria, hecho con chiles asados, pollo a la valenciana y tortas
ahogadas.
Durante el Festival Mariachi de Guadalajara en septiembre, y sus fiestas de octubre, los
visitantes tienen la oportunidad de degustar algunos de los platos regionales. La segunda
ciudad de México está llena de restaurantes, muchos se especializa en un plato en
particular. Varios restaurantes de la zona Nueve Esquinas, cerca del Templo de San Francisco,
tienen la especialidad de la birria, mientras que los restaurantes en el Centro Histórico,
cerca del Santuario de Guadalupe compiten por los clientes que quieren probar
sus tortas ahogadas.
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Identidad
México esta lleno de sabores y su cocina vasta y original, como las regiones que lo
conforman, una de ellas esta en el centro de la república mexicana distinguiéndose
para la suculenta birria.
Se dice que esta especializada es de tierra jalisciense, donde tiene particular presencia
servida en los tradicionales platos hondos de barro, acompañada de una deliciosa salsa
, cebolla y juego de limón.
La birria es, en la gastronomía jalisciense un plato con base en carne de chivo, preparada
en salsa, especies y chiles, todo cocinado al horno.
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HISTORIA
“Establecida en la colonia San Rafael en la Ciudad de México comienza con
una pequeña parte de lo que entonces era solo una cervecería y por el año de
1886 adquiere el giro del restaurante, iniciando con sus 2 primeros salones:
Polar y Estrella.
La receta es familiar y tiene sus secretos, pero gracias a ella saco a una familia
adelante. Los ingredientes son muchos y lleva sus pasos, ya que para servir,
primero es la carne, después la cebolla picada, la salsa (que es la de sus secretos)
y en seguida se deja caer el consomé sobre todos los ingredientes.
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Platillos Típicos de México
Unos de estos platillos es el mixiote, o mixiote, (del náhuatl metl, ‘maguey’, y
xiotl, ‘película de la penca’), que consiste en carne enchilada cocida al vapor, envuelta
en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero.
Mixiote
La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o
pescado, aunque la más tradicional es la de borrego o carnero y se
cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de
olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, epazote,
mejorana y orégano.
Opcionalmente, se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el
color del platillo. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse
con alguna guarnición como verduras, ejotes, nopales y papas.
Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla
rellena de escameles, originaria del Valle del Mezquital, o los mixiotes
dulces, rellenos de frutas.
Aunque la técnica original de cocción de la carne es en su propio jugo
al vapor en un horno tipo pib o pibil estilo barbacoa y la idea misma
de emplear la película o cutícula de la penca del maguey pulquero
para confeccionar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes
constituyen en la actualidad uno de los platillos más representativos
y populares de la gastronomía de México.
Se cuenta que, allá por 1678, los primeros españoles en probar este
platillo fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montalbán y su esposo,
el próspero comerciante don Carlos Arcillada y Albarán, en un
día de campo por la Huasteca hidalguense. Se les ofreció un banquete
en el que sus anfitriones los obsequiaron con unos raros envoltorios
de los cuales se desprendía un olor apetitoso y muy sabroso para
que poco a poco se descubriera el milagro culinario.
Los mixiotes son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana, desde la
totalidad del Valle de Anáhuac hasta la huasteca hidalguense, abarcando
también la zona Otomí y Náhuatl del Valle del Mezquital y los
estados de Querétaro, Hidalgo, México, Morelos, Tlaxcala, Puebla y
el Distrito Federal, donde es tradicional el cultivo de varias especies
del maguey pulquero y la cría del borrego.
La carne preparada es envuelta y atada para posteriormente cocinarla
al vapor, en una olla al fuego del brasero o con el sistema moderno,
papel aluminio, la olla a presión o como en nuestra receta, la olla vaporera
(tamalera). Disfrutemos de esta deliciosa receta de nuestro
gran amigo, el Dr. Ramón Alfredo Delgado González, afecto a la buena
cocina y a la sana convivencia en sus famosas parrilladas. ¡Que lo
disfruten!
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Chiles
Los chiles rellenos
constituyen uno de los
platillos más emblemáticos
y populares en
todo México y que,
además, han ganado
renombre a nivel internacional.
En este post
revisaremos algo de su
historia, los ingredientes
para su preparación
y los tipos que existen
Debido a que el chile
relleno se hace tradicionalmente
con
un chile poblano, y el
poblano es un término
usado para referirse a
personas y a las cosas
de la ciudad y el estado
de Puebla,
se considera entonces
ampliamente
que el chile relleno se
originó en Puebla
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rellenos
Historia:
Es de señalar que detrás de este nutritivo y apetitoso plato hay una historia
que ya es parte de la cultura culinaria de la región mexicana. Revisemos a
continuación la trayectoria histórica de los chiles rellenos.
El origen de este reconocido y apreciado plato de la cocina mexicana data del
siglo XVI cuando arribaron al país los conquistadores españoles. Se originó en
ese entonces el mestizaje no solo de la población autóctona y la española,
sino también, la de las costumbres y tradiciones culinarias de ambas culturas.
Uno de los platos que representa en gran medida este mestizaje es el chile
relleno que se basaba, y aún hoy perdura, en un chile poblano asado que se
rellenaba de carne o queso. Se le recubría con huevo batido y frito.
En dicho plato se fusionaron ingredientes indígenas y europeos, ya que se
mezclan el vegetal nativo con relleno bien sea de queso, sardinas o picadillo
hecho a base de carne de cerdo picada a la que se le agrega condimentos,
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Enchiladas
Este completo platillo mezcla varios ingredientes del que resultan más de
100 variedades. Ocupan uno de los principales lugares dentro de la categoría
de antojitos en la cocina mexicana. Se derivan de la tortilla, cuyo
origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica. Para
algunos historiadores, las enchiladas fueron conocidas en el México Independiente
cuando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos
viajaban por el territorio mexicano. Entre los lugares que visitaban,
comieron tlacoyos, tostadas, gordas, sopes y enchiladas. También probaron
atoles, chocolates y pulque.
En la gastronomía mexicana, el maíz y el chile son la base para preparar
diversos platillos, ingredientes que desde la época prehispánica han dado
identidad del cuerpo y del espíritu. Estos elementos han dado lugar a diversos
platillos, entre ellos el que esta vez nos ocupa.
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Entre
¿Cuánto tiempo lleva con este negocio?
R= 20 años
¿A que edad empezó a cocinar?
R= 38 años
¿Qué la motivo para poner su propio negocio?
R= Mis hijos
¿Cuál ha sido su experiencia como cocinera?
R= Tener personas que te admiren por tu trabajo
¿Cuáles han sido sus mayores logros?
R= Poner mi propio negocio
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vista
¿Qué es lo que mas se consume?
R= Birria y Menudo
¿Por qué decidió estudiar cocina?
R= Por que es lo que me gusta y me apasiona
hacerlo
¿Qué es lo mas importante de un platillo?
R= Tener tu propio sazón y que este muy
bien realizado
¿Qué productos no deben faltar nunca a la
hora de cocinar?
R= Los frijoles y la sal
¿Qué buscas cuando contratas personal para
tu puesto?
R= Que tengan ganas de trabajar, que no
sean enojonas y que sean responsables.
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Salsas Tradicionales de México
Guacamole
Salsa cocida o asada, roja o verde
Salsa cocida o asada, roja o verde. Son
tradicionales porque acompañan prácticamente
de todos los antojitos que más
nos gustan: tlacoyos, quesadillas, tacos,
los guisados y más. Se preparan también
con cebolla, ajo, se le puede añadir
en algunos casos algo de cilantro y
bueno, el riguroso chile verde. Para la
roja se añade jitomate, y en el caso de
la verde, el famoso tomate verde.
Aquí y en todo el mundo el guacamole es famoso
por ser el mejor acompañante de los tacos y
de cualquier carne asada. Aunque se prepara de
maneras distintas, tradicionalmente lleva cebolla,
ajo, cilantro, chile verde y sí o sí, la mayor
parte de él se conforma por aguacate. En otros
lugares lo preparan también con algo de jitoma-
Pico de gallo
Es lo máximo para acompañar cualquier platillo, es fresco
y la combinación de sabores hacen que cualquier paladar
se deleite. La preparan de mil formas, pero originalmente
lleva jitomate, chile, cebolla, cilantro, pero sin
moler, todo va junto y picado. En algunos lugares le añaden
limón y en otros un poco de chicharrón.
Borracha o pasilla
Se usa para preparar algunos guisados,
pero también es la que se utiliza
para acompañar la deliciosa barbacoa.
Está hecha de chile pasilla, tomates
verdes, pulque, vinagre, aceite
y en algunos lugares la acompañan
con queso o bien con chinicuiles,
los gusanos del maguey .
Macha
Es apta sólo para valientes, o para quienes
están pasando por una resaca. Esta se caracteriza
por llevar sólo chile y ajo, así que si
buscas emociones fuertes, esta es la opción.
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“Horós

copos”
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Juego dinámico

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Cecilia Mora Lupercio.
Paula Socorro Soltero Rodríguez.
Ángel Emanuel Jaramillo Carrillo.
Ángel Osvaldo Guzmán Tobar.
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