UTENSILIOS PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATES[1204]

UTENSILIOS PARA LA
ELABORACION DE
CHOCOLATES
JUAN CANTILLO GUTIERREZ

Para la elaboración de chocolates necesitamos
diversos utensilios
MOLDES
‣ POLICARBONATO
‣ es un plástico ligero, caracterizado por ser translucido, cuenta con un
excelente resistencia térmica, a los impactos, a la deformación por sobre peso en
su estructura, resistente al desgaste por rayos ultra violeta y capacidad antiadherente.

‣ MOLDES MAGNETICOS
Estos moldes se pueden abrir para introducir láminas de transferencia, las cuales contienen una
impresión comestible autorizada. La tinta está hecha a base de manteca de cacao.
‣ MOLDES DE SILICONA
Es adecuado tanto para su uso en el horno como en la nevera y el congelador ( -60° a los
230°). Son muy flexibles, por lo que se pueden doblar y guardar en menos espacio. Lavable
en el lavavajillas.

‣ MOLDES PLÁSTICOS POR SISTEMA DE TERMOFORMADO
El termo formado es un proceso que
consiste en darle forma a una
lamina plástica por medio de calor
(120 °c a 180°c) y vacío (600 a 760
mmHg). Permite hacer decoraciones
especiales
‣ SHEBLÓN DE SILICONA MOLDES PARA ROCAS
Permite hacer decoraciones
especiales
‣ MOLDES PARA ROCAS
Por sistema de termoformado, estos moldes
son menos duraderos ya que se rompen
fácilmente con el uso

‣ ESPÁTULAS
son útiles para mezclar y atemperar el chocolate.
‣ ESPÁTULA CON TERMÓMETRO
Útil para hacer preparaciones que requieren templar el
chocolate. La espátula tiene indicadores dibujados a un
lado de las temperaturas óptimas para fundir o templar
el chocolate, dependiendo si es con leche, oscuro o
blanco.

‣ BATIDOR DE GLOBO
Utensilio de cocina formado por
alambres de acero inoxidable
curvos y cruzado, que se
sostienen con un mango
‣ KIT DE TENEDORES
Estos tenedores se utilizan para adornar o bañar
bombones o dulces sin dejar ningún tipo de
marcas, cuando se sujetan.
Este utensilio facilita la manipulación de los
dulces, bombones o chocolates cuando se les
quiere adornar mediante un baño con
determinada preparación, o cuando se quiere
rebozar de azúcar, frutos secos etc.

‣ BROCHA PARA REPOSTERIA
Se utiliza para pintar con agua, mantequilla
fundida, colorantes o glaseado.
Su uso exige paciencia, mucha practica y una
mano firme.
Hay una gran variedad de modelos tanto de
diversas formas y tamaños como en
composición, ya que hay cerdas naturales y
sintéticas.
‣ RALLADOR
Un rallador es un utensilio de cocina
empleado para picar muy finamente (rallar)
algunos alimentos con carácter sólido.
El rallador suele ser una pieza de acero.
Muchos ralladores suelen ser
multifuncionales, es decir, permiten un
rallado fino, medio o incluso grueso

‣ CUCHARAS
Se utiliza para mezclar o
revolver una gran
variedad de ingredientes
‣ MEDIDOR
es ideal para medir ingredientes
líquidos e incluso sirve para
medir harina, azúcar y otros
ingredientes secos. la taza
medidora ayuda para que las
cantidades de los ingredientes
sean exactas.

‣ TAPETE DE SILICÓN
son utensilios extremadamente útiles para proteger
nuestra bandeja de horno y garantizar que los alimentos
que cocinamos sobre ella no se pegan.
Estos tapetes son extremadamente resistentes a la
temperatura y pueden entrar en contacto con los
alimentos sin poner en riesgo nuestra salud. En la
mayoría de los casos toleran temperaturas de hasta
240ºC
‣ TABLA DE TEFLÓN
Son herramientas indispensable en
cualquier cocina. Su principal función es
proporcionar una superficie plana y
estable sobre la que realizar el corte de
forma segura, protege la mesa y a larga la
vida de los filos de nuestros cuchillos

‣ MESA DE MARMOL
El chocolate es muy sensible a las temperaturas,
puede solidificarse bajo los 20°C y derretirse por
sobre los 32°C. Cuando el chocolatero
necesita temperar las coberturas necesita
hacerlo rápido y a temperaturas optimas que lo
permitan lograr. El mármol es un pésimo
conductor del calor, casi siempre esta frío.
‣ RECIPIENTES PLASTICOS
son fuertes y livianos
lo que permite enviar
los productos con
menos espacio .
‣ BOQUILLAS
Son conitos con orificios
de diferente tamaño y
forma que permiten hacer
variadas decoraciones.
‣ MANGAS
La manga pastelera es un utensilio de cocina en forma de
cono que se utiliza con una boquilla que puede ser de varios
modelos, cada uno de los cuales con una forma distinta, para
disponer alimentos viscosos de forma decorativa. Se rellena a
través de una abertura más amplia en el extremo opuesto,
que se enrolla o retuerce para cerrarla.

‣ TERMOMETRO DIGITAL O DE SONDA
Son unos dispositivos bastante fiables que se
suelen utilizar en la industria alimentaria.
Tiene una sonda que se introduce en el propio
alimento y así internamente se puede determinar la
temperatura con una alta precisión
‣ HORNO MICROONDAS
Es una manera rápida de fundir
el chocolate, en 30 segundos
puede fundirse.
Es ideal cuando solo tiene que
preparar pequeña cantidad.

‣ ENBUDO PARA
RELLENOS LIQUIDOS
Es muy importante y útil para dosificar
rellenos líquidos ya que evita que se
riegue fácilmente
‣ BALANZA DIGITAL
La balanza mide el gramaje para
poder saber con exactitud el peso
de los ingredientes que vamos a
utilizar
‣ BATIDORA ELECTRICA
Muy esta herramienta nos sirve para
mezclar los ingredientes que vamos a
utilizar para los rellenos

‣ ESCABILADERO
Sirve para maximizar espacio y nos brinda
una mayor capacidad de carga del producto
que estamos elaborando
‣ ATEMPERADO DE CHOCOLATE
Es una maquina industrial que hace
todo el proceso de atemperado,
ayudando a ser mas efectivo el
tiempo de producción

‣ MICRÓMETRO
Instrumento de gran precisión
destinado a medir cantidades
lineales o angulares muy
pequeñas
‣ CAJAS DECORATIVAS PARA CHOCOLATES
Las cajas decorativas son un
valor agregado que se le da al
chocolate, además evita que el
producto entre en contacto con
algún tipo de contaminación

‣ SERIGRAFIA
Las láminas son de acetato, y en ellas
vienen impresas unos dibujos con
diferentes formas y colores hechas todas
con tintas comestibles. Una vez puestas
sobre el chocolate, al enfriarse y retirar
la lámina, éste dibujo quedará en el
chocolate.
‣ Vitrina refrigeradora y exhibidora
las vitrinas refrigeradoras
mantienen los productos frescos
por mas tiempo, impidiendo que
adquirieran olores extraños

MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACION DE
CHOCOLATE
En la transformación de cacao en chocolate se utilizan un sin numero de materias primas
las cuales son: azúcar, productos lácteos, glucosa, manteca de cacao, licor de cacao,
aditivos, reemplazante de azúcar, saborizantes, colorantes, salsas, cremas, frutos secos
etc.