IMPORTANCIA DEL DISEÑO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CAPITULO III
IMPORTANCIA DEL
DISEÑO DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO: DISEÑO DE PLANTAS
AGROINDUSTRIALES
ALUMNO: LA TORRE TORRES JOEL
DOCENTE: ING. JOSE GARATE DELGADO
AREQUIPA – PERU
2020

IMPORTANCIA
DEL DISEÑO DE
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESQUEMATIZACION DEL TEMA
IMPORTANCIA
DEL DISEÑO DE
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
OBJETIVO
GENERAL
FUNCIONES
DIRECTAS
FUNCIONES
INDIRECTAS
PRINCIPOS VENTAJAS PROBLEMAS
‣ + de producción
‣ - en los retrasos
de producción
‣ Ahorro área
ocupada
‣ Reducción del
material en
proceso
‣ - del tiempo de
fabricación
‣ - de la
congestión o
confusión
‣ Reducción del
riesgo para la
salud y +
seguridad
‣ Elevación de la
moral del obrero
‣ + facilidad de
ajustes a
cambios de
condiciones
‣ + calidad
‣ Principio de la
integración
‣ Principio de la
mínima distancia
‣ Principio de la
circulación o
flujo de
materiales
‣ Principio del
espacio cubico
‣ Principio de la
seguridad
‣ Disminución de
las distancias
‣ Circulación
adecuada
‣ Utilización
efectiva del
espacio
‣ Mejoramiento de
las condiciones
de trabajo
‣ Localización de
sitios para
inspección
‣ Materiales
‣ Maquinaria
‣ Trabajadores
‣ Movimientos
‣ Espera
‣ Servicios
‣ Edificio
‣ Versatilidad,
flexibilidad,
expansión
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PROBLEMAS QUE
AFRONTA LA INDUSTRIA
(ALIMENTARIA PERU)
Actualidad industrial del país
• - VISION DE CRECIMIENTO
• - COMPETITIVIDAD INDUSTRIAL
• AUSENCIA DE POLITICA SECTORIAL AGRARIA
• ESCASES Y DEFICIENCIA DE CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS
• INEXISTENCIA DE INVESTIGACION Y
EXTENSION TECNICA
• DEBILIDAD DE LA ADMINISTRACION PUBLICA
(JUSTICIA, NORMAS. DECRETOS, ETC)
• AUSENCIA DE MANO DE OBRA CALIFICADA
• REFORMAS EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL
• INDICE DE INFORMALIDAD
• - IMPULSO DE DESARROLLO
• MAYOR RENTABILIDAD
• + MERCADOS A DISPOSICION
• + PROMOVER LA INVESTIGACION Y APLICACION DE
NUEVAS TECNICAS SECTORIALES
• + COMPETITIVIDAD AGROINDUSTRIAL
FUENTE: INEI.
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IMPORTANCIA DEL
DISEÑO DE
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DESAFIOS DE LAS EMPRESAS
AGROINDUSTIALES
• HOY DIA, EN LOS MERCADOS SE ENCUENTRAN PRODUCTOS NO
ELABORADOS EN SU PROPIO PAIS
• SE HAN PRODUCICDO CAMBIOS IMPORTANTES EN EN LA BASE
PRODUCTIVA QUE LLEVAN A LA COMPETITIVIDAD INDUSTRIAL
• ESTOS CAMBIOS OBLIGAN A LAS INDUSTRIAS A SER MUCHO MAS
EFICIENTES SOBRE UNA BASE CONTINUA
• LAS INDUSTIAS QUE DESEAN COMPETIR EN UNA ECONOMIA
GLOBAL, NO PEUDEN IGNORAR LOS COSTES DE
FUNCIONAMIENTO DERIVADOS DE UN DISEÑO POCO EFICIENTE
EN SU PLANTA
• HOY EN DIA DEBEN ANALIZARSE TODOS LOS POSIBLES CAMBIOS
HACIA LA REDUCCION DE COSTOS
• UN DISEÑO DEFICIENTE ES SINONIMO DE PERDIDAS
• EL DISEÑO DE PLANTAS ES UNA INVERSION IMPORTANTE, ES
IMPORTANTE POR LO TANTO NO EQUIVOCARSE EN LAS LINEAS
DE DISEÑO Y NO EFECTUAR FALSAS ECONOMIAS
• POR LO TANTOUN ESTUDIO CUIDADOSO EN ESTA FASE, PERMITE
CONTROLAR EL FUTURO DE LA INVERSION A REALIIZAR
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FUNCIONES
DIRECTAS
EL OBJETIVO ES HALLAR UNA ORDENACIÓN DE LAS
ÁREAS DE TRABAJO Y DEL EQUIPO, QUE SEA LA MÁS
ECONÓMICA PARA EL TRABAJO, AL MISMO TIEMPO
MÁS SEGURA Y SATISFACTORIA PARA LOS
EMPLEADOS.
• Incremento de la producción.
• Disminución en los retrasos de la
producción.
• Ahorro de área ocupada.
• Reducción del material en proceso.
• Acortamiento del tiempo de
fabricación.
• Disminución de la congestión o
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confusión.

FUNCIONES
INDIRECTAS
EL ÉXITO DEPENDERÁ DE LA OPTIMIZACIÓN DE LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y UNA FLEXIBILIZACIÓN DE
LOS PROCESOS QUE PERMITA HACER FRENTE A UN
ENTORNO CAMBIANTE.
• REDUCCIÓN DEL RIESGO PARA LA SALUD
Y AUMENTO DE LA SEGURIDAD DE LOS
TRABAJADORES.
• ELEVACIÓN DE LA MORAL Y
SATISFACCIÓN DEL OBRERO.
• MAYOR FACILIDAD DE AJUSTE A LOS
CAMBIOS DE CONDICIONES
• MAYOR CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
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PRINCIPIOS BÁSICOS
DE LA DISTRIBUCIÓN
EN PLANTA
Una buena distribución en planta debe cumplir con
seis principios , los que se listan a continuación
1. Principio de la Integración de conjunto. La mejor distribución es la que integra las actividades, así como cualquier otro factor, de
modo que resulte el compromiso mejor entre todas las partes.
2. Principio de la mínima distancia recorrida a igual d condiciones, es siempre mejor la distribución que permite que la distancia a
recorrer por el material entre operaciones sea más corta.
3. Principio de la circulación o flujo de materiales. En igualdad de condiciones, es mejor aquella distribución o proceso que este en
el mismo orden a secuencia en que se transforma, tratan o montan los materiales.
4. Principio de espacio cúbico. La economía se obtiene utilizando de un modo efectivo todo el espacio disponible, tanto vertical
como horizontal.
5. Principio de la satisfacción y de la seguridad. A igual de condiciones, será siempre más efectiva la distribución que haga el trabajo
más satisfactorio y seguro para los productores.
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6. Principio de la flexibilidad. A igual de condiciones, siempre será más efectiva la distribución que pueda ser ajustada o reordenada
con menos costo o inconvenientes.

VENTAJAS DEL DISEÑO DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ventajas de tener una buena distribución
Ventajas
• Disminución de las distancias a recorrer
por los materiales, herramientas y
trabajadores.
• Circulación adecuada para el personal,
equipos móviles, materiales y productos
en elaboración, etc.
• Utilización efectiva del espacio
disponible según la necesidad.
• Seguridad del personal y disminución de
accidentes.
ventajas
• Localización de sitios para inspección,
que permitan mejorar la calidad del
producto.
• Disminución del tiempo de fabricación.
• Mejoramiento de las condiciones de
trabajo.
• Incremento de la productividad y
disminución de los costos
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PROBLEMAS DE DISEÑO DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FACTORES QUE AFECTAN LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA DEL DISEÑO DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
• problemas
• Materiales: (materias primas, productos en curso, productos terminados).
Incluyendo variedad cantidad, operaciones necesarias, secuencias, etc.
• Maquinaria
• Trabajadores
• Movimientos
• espera (almacenes temporales, permanentes, salas de espera)
• Servicios (mantenimiento, inspección control, programación etc)
• Edificio (elementos y particularidades interiores y exteriores del mismo,
instalaciones existentes, etc)
• Versatilidad flexibilidad, expansion
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MUCHAS
GRACIAS