AVICULTURA AL DIA 1 WEB

Una revista de:
Santa Cruz, Bolivia
Año 1, N° 1
Revista mensual
Septiembre, 2020
Distribución gratuita
• Calidad digestiva
360 grados
• Jornadas Virtuales
Amevea Bolivia
Impacto de la bioseguridad
en la inmunosupresión
y sanidad de las aves

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EDITORIAL
Publicación Mensual de la Asociación de
Médicos Veterinarios Especialistas en Avicultura
Staff
Sueño cumplido!
Consejo Editorial
Jimmy Joaquín
Oscar Jiménez
José Manuel Veintemillas
Dirección Editorial
Vania Muñoz A.
Coordinación Logística:
Jocabed Hermosa
Dirección de Diseño y Arte
Vania Muñoz A.
Diseño y Diagramación
Emy Furuki
Foto de Portada
Internet
Imprenta
Mendieta
Tiraje
750 ejemplares
Web: amevea.bolivia@gmail.com
Instagram: Amevea.Bo
Facebook: Amevea Bolivia
Estimados Amigos:
Para los socios y el directorio de AMEVEA - BOLIVIA
hoy es el día del sueño cumplido. Muchos años
hemos caminado pensando en tener una revista
propia, donde podamos compartir todo el que
hacer de la avicultura boliviana. Hoy orgullosamente
lanzamos el primer número de nuestra revista
AVICULTURA AL DIA, este nuevo vehículo de
comunicación que nace con el único deseo de
servir a la comunidad avícola, será de difusión
mensual y gratuita.
La avicultura boliviana ha tenido los últimos años un
avance vertiginoso, hoy nos honramos de manejar
los últimos avances en la ciencia y la tecnología en
este rubro.
AMEVEA – BOLIVIA se complace en ser el brazo
derecho de nuestros empresarios que arriesgan
grandes inversiones para hacer que cada vez la
avicultura del país sea más competitiva y eficiente.
En el camino del desarrollo siempre se encuentran
inconvenientes de todo género, en el caso avícola,
problemas sanitarios, nutricionales, manejo de
ambiente, recursos humanos y mercado entre otros;
es ahí donde estará la revista AVICULTURA AL DIA
de AMEVEA – BOLIVIA, en ella podremos encontrar
información, asesoramiento, consejos, normativas
y novedades del rubro avícola tanto del ámbito
nacional como internacional. Publicaremos los
últimos avances del conocimiento y los problemas
que están presentes o que nos amenazan desde
otros países.
Los socios y el directorio de AMEVEA-BOLIVIA
agradecen infinitamente a nuestros empresarios
quienes no dudaron en prestarnos su apoyo
incondicional para poder hacer realidad nuestra
revista AVICULTURA AL DIA, sin este aporte no
hubiera sido posible hacer este lanzamiento.
Confiamos que esta revista será un medio de
consulta permanente para los socios de AMEVEA-
BOLIVIA, veterinarios, técnicos y empresarios de la
industria avícola boliviana.
Dr. Esteban Álvarez M.
Presidente AMEVEA
CONTENIDO
4
Artículo Científico
Impacto de la bioseguridad en la
inmunosupresión y sanidad de las aves
10
Artículo Científico
Calidad digestiva 360 grados
16
Amevea Informa
Jornadas Virtuales Amevea Bolivia
8
Entrevista
Ing. Mario Ignacio Anglarill
14
Biografía
Sergio Salazar Escobar
20
Artículo Científico
Elanco concreta la adquisición de
Bayer Animal Health
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ARTÍCULO CIENTÍFICO
Impacto de la bioseguridad en la
inmunosupresión y sanidad de las aves
Autor: Carlos Delgado Fasanando
Servicio Técnico – Invetsa
Antecedentes
Durante muchas capacitaciones y
mediante la lectura de diferentes artículos
relacionados a bioseguridad, se puede notar que
existe una clara relación entre la bioseguridad y la
sanidad de las aves.
Sin embargo, al ser la bioseguridad una herramienta
conceptual se debe ser claro en cuál es el impacto
de tener una buena implementación de un
programa de sanidad sobre la sanidad de las aves.
Está claro que en general la avicultura es el arte de
criar aves de corral para obtener la mayor cantidad
de carne y huevos al menor costo posible por
lo tanto la revisión de los diferentes indicadores
productivos cobra una mayor importancia cada día
y como tal se debe valorar a la bioseguridad como
inversión para proteger nuestra producción.
Bioseguridad y su relación
con la inmunosupresión
El concepto de bioseguridad en una explotación
avícola hace referencia al mantenimiento del
medio ambiente libre de microorganismos o al
menos con una carga mínima que no interfiera
con las producciones animales. Podemos definir
el concepto de bioseguridad como el conjunto de
prácticas de manejo que van encaminadas a reducir
la entrada y transmisión de agentes patógenos y
sus vectores en las granjas animales. Las medidas
de bioseguridad están diseñadas para prevenir y
evitar la entrada de agentes patógenos que puedan
afectar a la sanidad, el bienestar y los rendimientos
técnicos de las aves. La bioseguridad, en nuestra
opinión, es la práctica de manejo más económica
y más segura para el control de las enfermedades.
Ningún programa de prevención de enfermedades
puede obviar un plan de bioseguridad.
“
La Bioseguridad es el conjunto
de prácticas de manejo
diseñadas para prevenir la
entrada y transmisión de agentes
patógenos que puedan afectar la
sanidad en las granjas avícolas
Es así que todo plan de bioseguridad debe ser
flexible en su naturaleza, fácil, práctico de aplicar
y versátil, de tal manera que pueda adaptarse a los
avances en producción animal.
En líneas generales cualquier programa de
bioseguridad ha de contemplar los siguientes
aspectos:
Figura 1.- Aspectos básicos
de un plan de bioseguridad.
”
Todos estos aspectos mencionados tienen una
incidencia sobre la sanidad, sin embargo al
revisarlos se pueden observar que fácilmente
varios de estos se relacionan a evitar el estrés y su
efecto inmunosupresor en las aves.
El estrés es un potente inmunosupresor de las aves,
tal como se puede apreciar en la fig. 2 del Dr. Fredd
Hoerr publicado en 2010, donde se observa que
tanto el estrés medio ambiental así como el mismo
proceso de nacimiento de las aves van generando
diversos efectos posteriores relacionados a la
presentación de otras enfermedades y afectando el
rendimiento de las aves.
Ahora bien entendemos que el concepto de
bioseguridad es un concepto mucho más amplio ya
que también hace referencia a la localización física
de la granja (bioseguridad física) y al diseño de la
granja (bioseguridad estructural). Sin embargo un
concepto clásico de bioseguridad es:
4

Avicultura al día / Septiembre 2020
adecuadas facilitan por ejemplo la diseminación
de diferentes virus (Newcastle, Gumboro,
Metapneumovirus , Laringotraqueitis , Hepatistis,
etc) ya sea por el aire, a través de vectores como
insectos (moscas, hormigas y escarabajos),
animales, personas y fómites.
Un ejemplo claro es el potencial de diseminación
de la enfermedad de Gumboro como se ve en la
Fig. 3 del Dr. Soncinni, donde se revela que una
alta densidad de granjas o poblaciones avícolas
siempre aumenta el potencial de diseminación del
Virus de Gumboro, aumentando así el riesgo de
generar inmunosupresión en las aves.
Figura 2.- Interacciones de factores inmunosupresores. (Fred Hoerr-2010)
Por lo tanto podemos indicar que existe un impacto/
relación directa de la bioseguridad sobre la
inmunidad y la sanidad de las aves y esto muchas
veces solo puede ser recordado cuando este
programa falla y tenemos problemas sanitarios.
Es así que es muy importante manejar
adecuadamente el concepto de bioseguridad
conceptual para poder paliar y minimizar los
efectos del estrés, tener en cuenta por ejemplo la
ubicación de la granja ya que su efecto inmediato
es trascendental y el no contar con las distancias
Continúa
Figura 3.- Difusión de la enfermedad de Gumboro según la densidad de las integraciones avícolas.
(Cortesía Dr. Soncini).
5

ARTÍCULO CIENTÍFICO
arriba y está relacionado no a enfermedades sino
a procesos intrínsecos de la crianza, tales como el
nacimiento, el manejo de las aves , los procesos de
vacunación, la temperatura del ambiente y hasta
la calidad de granos donde es fácil relacionar la
presencia de diferentes micotoxinas con algunos
problemas sanitarios, todos estos factores inciden
sobre la inmunidad celular y también parte de la
inmunidad humoral.
Figura 3.- Difusión de la enfermedad de Gumboro según la densidad de las integraciones avícolas.
(Cortesía Dr. Soncini).
Conclusión
Finalmente como ya se ha mencionado en líneas
anteriores se debe tener claro que la bioseguridad
es una inversión y no un gasto, y aunque es
difícil calcular el impacto económico cuando las
aves están sanas, sabemos de manera rápida
cual es el impacto de tener aves enfermas, es
decir incremento de nuestros costos, merma de
nuestra producción y pérdida de rentabilidad en la
explotación.
Debemos ahora recordar que es la inmunosupresión:
“
Inmunosupresión se puede
definir como la falla del sistema
inmune o de defensa para
responder a retos del ambiente
en su función de protección del
organismo.
”
Es por esta razón que es importante trabajar y
controlar los factores de riesgos que puedan
generar inmunosupresión o quebrar las medidas de
bioseguridad propias de cada integración avícola.
¿Como lograr esto? Bueno, en gran medida
es recordando y gestionando los riesgos
continuamente, por ejemplo en caso de
inmunosupresión se debe tener en cuenta que
existen factores virales tales como la Anemia
infecciosa, Gumboro, Marek y Reovirus entre
otros virus que pueden generar inmunosupresión
y que dependen de un plan de control ya sea
hiperinmunizando a las gallinas o vacunando a la
progenie, este plan que puede parecer estar aislado
es parte del programa de bioseguridad de la granja
y está dentro de lo que llamamos bioseguridad
conceptual, así mismo y como se aprecia en la
figura 3, existen otros factores que van a tener un
efecto inmunosupresor como se menciona líneas
Figura 4.- Factores de inmunosupresión en las aves.
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Avicultura al día / Septiembre 2020

ENTREVISTA
Ing. Mario
Ignacio
Anglarill
Gerente General – Avícola
Sofía S.A.
En esta edición de Avicultura al Día tuvimos el
agrado de entrevistar al ing. Mario Ignacio Anglarill,
gerente general de avícola Sofía S.A; en ella, el
entrevistado nos relata los inicios de Sofía dentro del
rubro avícola, también nos brinda su opinión sobre
los desafíos en los actuales tiempos de pandemia y
crisis sociopolítica; finamente, el ingeniero Anglarill
nos da un vistazo de sus perspectivas a futuro como
empresa y sector Avícola.
¿Desde hace cuánto tiempo y cómo fue que
incursionó en el rubro de la avicultura?
La familia Anglarill tenemos más de 45 años
en el rubro avícola. Todo comenzó con nuestra
participación dentro de una sociedad de granjas
de ponedoras, con el transcurso del tiempo,
mis padres vendieron su participación en dicha
sociedad y es con ese capital que montan una
granja de reproducción de aves pesadas. Todo ello
ya hace 40 años.
Lo que hacían mis padres en aquel entonces era
producir huevos fértiles para suplir a otras empresas,
luego, con un movimiento natural, decidieron montar
incubadoras propias y empezar a proveer pollitos
bebes, y es desde ahí que nace Sofía, criando los
pollitos que no lograban colocar. Posteriormente,
después de muchos años y mucho trabajo, Sofía se
convierte en lo que hoy es: una empresa dedicada a la
cría de pollos y la industrialización de su carne.
Siempre trabajé de cerca con mi familia en la avicultura,
y desde hace 25 años incursioné con granjas propias.
¿Cómo era la avicultura en los inicios de
Sofía?
En aquel entonces la avicultura en Bolivia era
bastante precaria, había muy pocos avicultores,
comparado con la actualidad. Todos los galpones
eran pequeños, de acuerdo al consumo de pollo.
Hablamos de galpones de 2.500 pollos. Todo era
bastante rudimentario: ventilación convencional,
comederos y bebederos manuales.
Cuando experimentábamos olas de calor se
tenían que sacar a los pollos de los galpones y
rociarlos con agua mediante mangueras para
que no murieran por estrés calórico, además
que los desafíos sanitarios eran más frecuentes
porque no había las condiciones para implementar
buenos planes de bioseguridad como los tenemos
actualmente.
¿Cuál es su opinión del sector
en este momento?, ¿En estos
momentos de crisis tanto
Política, económica y de salud
debido a la pandemia?
“
En estos más de 45 años
de vida institucional, Sofía
atravesó muchas crisis (ninguna
comparada con una pandemia)
pero todos los problemas los
supimos sobrellevar con mucho trabajo y esfuerzo.
Las crisis sociales en general afectan
muchísimo al sector avícola, lo que más
impacta son las restricciones de circulación,
como por ejemplo; los bloqueos, porque como
es sabido el pollo que está en la granja come
y gana peso; pero éste, no debe sobrepasar el
peso estándar aceptado por los consumidores,
ya que si llegara a un sobrepeso, el producto
tiende a ser rechazado por los consumidores;
por lo que se termina vendiendo a un precio
más económico lo que al final no cubre los
costos de producción.
Con la Pandemia diría que todos los sectores han
sufrido, el sector Avícola es el sector que más
sufre, pero pese a eso ha seguido produciendo y
cumpliendo con su responsabilidad de alimentar
a la población. La realidad es que todas las
empresas estamos afectadas ya que el consumo
ha disminuido, esperemos que al 1er semestre del
2021 las cosas vuelvan a la normalidad.
Siempre trabajé de
cerca con mi familia
en la avicultura, y
desde hace 25 años
incursioné con granjas
propias.
”
¿Cuáles son los desafíos
y/o amenazas que tiene que
sortear en este momento?
Yo diría que las amenazas del
sector son:
• Restricciones de circulación
(bloqueos).
• Riesgo de Contrabando.
Como avicultores somos
eficientes produciendo, pero en
otros países con la moneda devaluada, se produce
un producto con menor precio para la venta, este
fenómeno nos impacta en la competitividad.
• El precio elevado de los granos. Esto se debe a
que en Bolivia no existe la tecnología de cultivos
que si poseen otros países de Latinoamérica como
Argentina o Brasil que hace varios años cultivan
maíz y soya transgénicas, los cuales llegan a
producir el doble en las mismas condiciones; esto
hace que los costos de venta del maíz sean bajos,
lo que conlleva a que el alimento balanceado sea
muy económico, y esto, por supuesto, incide en el
precio final de pollo que es naturalmente bastante
económico y competitivo.
8

Avicultura al día Septiembre 2020
Avicultura al día / Septiembre 2020
Los que se debe hacer frente a estos desafíos es
seguir avanzado, trabajando para que sector pueda
salir adelante pese a las adversidades que van
surgiendo.
¿Cuál cree que pueda ser la perspectiva del
sector los próximos años?
En Bolivia tenemos actualmente un consumo per
cápita de entre 42 y 43 kilos de pollo anual, es de
los más altos de la región, muy cerca de Brasil y
Perú que están en 45 kilos per cápita año, subir
de este promedio es complicado, buscamos ser
más eficientes reduciendo costos manteniendo la
misma calidad logrando así un precio menor para
el consumidor, con la finalidad de poder lograr
incrementar el consumo de pollo.
¿Usted cree que hay una correlación entre
los costos que se invierten en una granja y los
precios que determina el mercado?
Es algo muy variable, nosotros como avicultores
tenemos que programarnos anualmente y tratar de
tener rentabilidad durante el año. Hay meses que
el costo de producción es más alto que el precio
de venta y hay otros meses en que la rentabilidad
es mayor, lo que te permite cubrir los costos de
las anteriores partidas. Esta variabilidad de costos
se debe a que los bolivianos tenemos el hábito
de consumir el pollo fresco y al ser fresco no se
puede guardar y no permite hacer inventario para
amortiguar subidas y bajadas de precio. En base
a lo mencionado anteriormente el avicultor es quien
sufre las subidas y bajadas de precio, a perder o
ganar de acuerdo a su producción. Otra causa del
porqué no se amortiguan los precios es que en
Bolivia hay muy poca exportación, entonces al no
tener un volumen de exportación se hace más difícil
el poner un precio medio fijo que te permita tener
rentabilidad en todas las partidas.
¿Existe la posibilidad de un mercado de
exportación?
Exportar desde Bolivia es complicado, si bien se
logra exportar a Perú, pero es en líneas generales
de mínima cuantía.
En primer lugar, para tener un mercado de
exportación importante se debe tener volúmenes
de exportación, en segundo lugar, se deben
hacer inversiones importantes en túneles de
congelamiento, cosa que uno pueda producir y
congelar de una manera eficiente y correcta para
que el producto pueda exportarse.
Existe además obstáculos para exportar como
problemas en las carretera y bloqueos; el costo
de llegar a la frontera es muy alto y no es seguro,
además, el tipo de cambio, y por último por
exigencias sanitarias de otros países.
¿Cómo cree que podríamos incrementar la
demanda o consumo per cápita en nuestro país?
En Bolivia, como se mencionó, tenemos un
consumo alto de carne de pollo: de entre 42 y
43 kilos per capital anual. Se puede aumentar el
consumo si mejoramos la eficiencia buscando
medios para bajar los costos de producción para
así lograr mayor accesibilidad; pero esto no solo
depende de los Avicultores sino también de los
agricultores, éstos deben aumentar sus volúmenes
de producción por hectárea usando tecnología
de punta, usando semilla de granos mejorados,
fertilización y riego, de esta manera se logrará que
el costo de los granos bajen, por ende el alimento
balanceado también baje, y con un enfoque
integral mejoraremos la cadena productiva.
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ARTÍCULO CIENTÍFICO
Calidad digestiva
360 grados
Autor: Iesser Duarte Salah
Los problemas de calidad digestiva son
multifactoriales y para su control es necesaria la
gestión eficaz de la empresa en varios puntos del
proceso productivo. La fortaleza del programa
de calidad digestiva es medida por el punto
más débil, quiere decir que un solo problema
es suficiente para no lograr el éxito. El objetivo
del trabajo es discutir la calidad digestiva, con
algunas experiencias mundiales, buscando
revisar varios temas en un concepto 360 grados.
C
alidad de insumos:
La calidad digestiva empieza con la garantía
de los insumos y esta se hace primero a través de
un buen planeamiento. Primero se elige un pequeño
comité con la participación de los responsables de
compras, nutrición, sanidad y producción, haciendo
una carta con especificaciones técnicas para cada
insumo, que debe estar adjunta al contracto de
compra y firmada tanto por los responsables de
la empresa como por los proveedores. Segundo,
realizar un Plan de toma de muestras y análisis de los
insumos. En caso faltase un solo análisis importante
o por el contrario, se realizara una incorrecta toma
de muestras/análisis, ya se expone la empresa
al riesgo. Las materias primas que no cumplan
con las especificaciones serán rechazadas en
la entrada de la planta o en casos no tan graves,
será notificado al nutricionista/jefe de planta para la
toma de las acciones necesarias. Contrapruebas
y Auditoría a proveedores. Las contrapruebas
se mantienen hasta que el producto final sea
consumido, generalmente 1 año para la carne
de aves congeladas. La auditoría es presencial
siguiendo modelos de check -list. Algunos análisis
toman más tiempo, como el caso de Salmonella por
ejemplo y en esto caso se puede usar el histórico
para la toma de acciones. Algunos análisis han
cambiado recientemente los parámetros y se debe
estar atento a las metodologías. Otros análisis son
determinantes, como ejemplo, para factores antinutricionales
como el análisis de contaminación
de poroto soya crudo en el maíz (<2 granos/kg),
el análisis de anti- tripsina en soya integral (<2mg/
kg), el análisis de aminas biogénicas y peróxidos.
Otros análisis que cambiaron
la metodología de toma de
muestras son por ejemplo el
de micotoxinas en el cual no
se acepta el grano entero y
esta muestra de maíz debe
ser molida y tomada en
algún punto de la planta. Los
errores en falsos negativos son muy comunes en
planta y esto debe ser solucionado para la correcta
contramedida para prevención y solución de los
problemas.
Proceso de planta de alimento:
También es importante en planta de alimentos el
uso de una granulometría gruesa, la cual estimula
la actividad de la molleja, incrementa el tiempo de
retención en esta, estimula el reflujo de las enzimas
del duodeno y mejora la mezcla enzima-substrato,
baja el PH y produce otros efectos secundarios
como mejor digestibilidad, reducción de bacterias,
incremento del tamaño de la molleja y del alto de
las vellosidades. Todos estos efectos están bien
documentados y son claves para el éxito de un
programa de calidad digestiva. El tamaño de
partícula debe ser medido con las zarandas y el
aparato correcto en planta, de tal manera que se
determina el Diámetro Geométrico Medio (DGM) y
Variabilidad en el tamaño medio de las partículas
(DPG). En empresas que usan pellet buscamos
un DGM cerca de 1,0 mm y un DPG <2,3%. En
alimento en harina el DGM depende de la edad.
Cabe mencionar que siempre el mollino con rodillos
tendrá un mejor DPG que un mollino con martillos.
Dosificación y mezcla: Hay muchos errores
en planta en este punto y para una excelencia
buscamos los errores de dosificación batida a
batida por insumo, con niveles máximos aceptables
que varían de 1-2%, dependiendo del insumo. En
mezcladora buscamos buenos coeficientes de
variación (<10% es aceptable y <5% es excelente),
así como una mezcla ideal de líquidos, residual de
fondo de mezcladora, análisis del residual posterior
al alimento medicado, jerarquía de adicción
de insumos, tiempo de mezcla seca, energía
electrostática de la mezcladora (<3 OHMS). El
objetivo es buscar una uniformidad en los nutrientes
y aditivos en el alimento final. Los problemas de
mezclado y dosificación son superiores a 60% de
nuestras auditorías hechas en distintas plantas de
Latino América. Utilizamos un sistema de auditoría
en planta con más de 170 puntos para garantizar la
calidad del alimento ya que es imposible una buena
calidad digestiva con un alimento de mala calidad.
Nutrición:
Una dieta bien balanceada en energía, calcio/fósforo,
balance electrolítico y en proteína, con insumos
que garanticen una excelente digestibilidad son
importantes para la calidad digestiva porque dietas
mal balanceadas pueden producir un exceso de
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Avicultura al al día día / Septiembre 2020 2020
nutrientes no absorbidos a nivel del tracto digestivo
posterior, funcionando como substrato para las
bacterias patogénicas. En esto sentido las enzimas
ayudan a mejorar la digestibilidad, disminuyendo
la viscosidad y el desafío a nivel de íleo-ciego. Hay
enzimas como la xilanasa y la mananasa, las cual
han comprobado que mejoran la calidad digestiva.
La mananasa tiene la ventaja adicional de reducir la
inflamación intestinal.
Manejo:
Dentro los temas de manejo que más afectan
la calidad digestiva se puede citar la cama y la
calidad de la agua.En Brasil reusamos la cama
por varios lotes. Empezamos por usar un año y
actualmente algunas empresas prohíben el retiro
total de la cama por menos de 3 años de uso. La
razón es simple, cuanto más lotes en la misma
cama, menor cantidad de bacterias, especialmente
enterobacterias, como la salmonella. Roll et al (2011)
trabajando con 932 lotes y 8.877 muestras de cama
durante 14 lotes consecutivos tratados con cal viva
,entre los años 2008 y 2010 bajaran los niveles de la
Salmonella del 11% a un <1%.Un cuidado especial
también se debe tener con el agua, garantizando
los niveles fisicoquímicos y microbiológicos ideales.
Niveles de hierro por ejemplo, arriba del 0,3 mg/
litro producen el crecimiento de E. coli, Salmonella,
Pseudomonas y Clostridium spp. Niveles altos de
sulfatos, magnesio, cloruro o sodio pueden tener
efectos laxativos. Niveles de nitratos superiores a
15 mg/litro pueden afectar el peso y la conversión
y ser indicadores de contaminación fecal. Nuestra
sugerencia es trabajar con aguas potables desde
el punto de vista de la calidad fisicoquímicamicrobiológica
y con tratamientos con cloro,
siempre buscando un mínimo de 3-5 ppm de
cloro activo (ácido hipocloroso- HOCl) en el ultimo
bebedero. Para esto usamos cloro en forma de dicloro,
hipoclorito de calcio o hipoclorito de sodio
asociados a un ácido en agua para garantizar el pH
entre 5,0-6,0, en donde obtenemos entre 96-100%
del HOCl. Con pH poco más altos, el porcentual del
cloro activo baja mucho llegando a 48% y 21 %,
con pH 7,5 e 8,0 respectivamente. Otra forma de
evaluar el cloro activo es por Potencial de Óxidoreducción
(ORP). Este mide el potencial oxidante
del cloro residual en mili voltios. Un valor de >700
mV indica una buena cantidad de desinfectante
residual efectivo y un agua de buena calidad desde
el punto de vista microbiológico. También se puede
usar el peróxido de hidrogeno estabilizado.
Antimicrobianos: La resistencia y la preocupación
del uso de antibióticos sin criterio en medicina
Veterinaria han incrementado el número de controles
y leyes en el mundo. En Europa, por ejemplo, se
ha prohibido el uso de antibióticos para uso como
promotores de crecimiento desde enero del 2006.
Algunas drogas solo están aprobadas para uso
como preventivo y tratamiento con prescripción
Veterinaria. En Estados Unidos, en el año 2005,
se retiró el permiso del uso de la enrofloxacina
en aves por el riesgo en salud pública debido al
crecimiento de la resistencia en Campylobacter
spp. Posteriormente, en EUA se estableció un plan
para retiro de antibióticos, incluso los antibióticos
poli esteres ionóforos. Según los datos del Agristats
en EUA obtenidos desde enero del 2015 hasta
enero del 2016, la mortalidad de pollos incrementó
de 4,28% a 6,45% comparando lotes que utilizaron
ionóforos/químicos contra lotes vacunados contra
Coccidiosis. También se encontró un fuerte
incremento en los casos de Clostridiosis, incluso
llegando a ser la segunda causa de decomisos en
este país, enseñándonos el riesgo del reemplazo de
estas drogas por las vacunas contra Coccidiosis en
la avicultura. Según Ulrich Löhren, Antonia Ricci y
Timothy S. Cummings (Guide of antimicrobial use in
animals, 2008) “El principal objetivo y propósito de
los ionóforos es el control de la Coccidiosis, pero
también tiene limitada actividad antibacteriana,
especialmente contra Clostridium spp. Su
significancia ha aumentado en Europa desde que los
promotores de crecimiento fueran eliminados. Los
ionóforos no son percibidos como antimicrobianos
por la mayoría de las autoridades de salud pública
porque estos agentes no son usados en la medicina
humana”. También concluyen “Existen evidencias
circunstanciales que las enteritis no específicas
ocurren más frecuentemente en parvadas en las
cuales se utilizó vacunas vivas contra Coccidia,
comparada con lotes criados con el uso de los
anticoccidiales ionóforos”. Esto nos permite
expresar que los pasos futuros en los cambios y
legislación en el uso de los ionóforos deben ser
considerados de manera cuidadosa, porque su
retirada puede tener impactos significativos para la
industria en el mundo.
Según la OMS, el uso de antimicrobianos debería
obedecer la importancia crítica de estos en la
medicina humana, conforme sus criterios de
clasificación.Algunos ejemplos de los agentes
antimicrobianos de extrema importancia para salud
humana están todas las quinolonas sin excepción
alguna, debido a que son una terapia limitada para
Salmonella spp., Campylobacter spp. y Shigella
spp. resistentes a varios antibióticos y la potencial
transmisión de los mismo agentes etiológicos de
fuente no humana. También son parte del grupo la
gentamicina y el ceftiofur que son Cefalosporinas
de tercera generación las cuales fueron utilizadas
por muchos años como profilaxia, inyectada en
el 100% de los pollitos BB recién nacidos; sin
embargo estas drogas son utilizadas como terapia
limitada para tratamiento de meningitis bacteriana
aguda y Salmonella en niños. Los problemas más
graves de resistencia entonces están relacionados
a antimicrobianos sistémicos.
Retiro de los antibióticos
promotores de crecimiento:
Desde el uso de un fermentado con tetraciclina
en 1950, el uso de antibióticos promotores de
crecimiento ayudó mucho a mejorar los resultados
productivos y la asociación entre resistencia
antibiótica animal y humana no es una unanimidad.
Butolo (2001) en un levantamiento hecho con 265
trabajos publicados en EUA/EU y BRASIL, con
resultados de pollos con uso versus sin uso de las
drogas antimicrobianas, encontró una mejora de
performance promedia de 3,40% en ganancia de
peso y 3,26% en conversión alimenticia. Bywater
y Casewell (2000) encontraron que los animales
productores de alimento producen, en el peor de los
casos, el 1% de todo el problema de la resistencia
antibiótica corroborado por el área médica. Un
reciente trabajo en el Reino Unido (2013) posee
evidencias científicas que demostraron lo siguiente:
“el aumento de la resistencia contra los antibióticos
en la medicina humana es el resultado más del uso
Continúa
11

ARTÍCULO CIENTÍFICO
en humanos que del uso de los antibióticos en los
animales”. Por otro lado, el retiro de los promotores
puede llevar a pérdidas de la productividad,
menor producción de carne. Gaucher et al. (2015)
trabajaron con 1,55 millones de pollos de engorde
en los cuales se utilizaron aditivos alternativos
en una crianza libre de drogas (sin promotores y
anticoccidiales) contra un crianza convencional,
con lo que obtuvo el peor resultado de performance
(peso y conversión), menor volumen de producción
(kg/m2) y el peor bienestar animal en los lotes “libres
de drogas” con un 49,02% de enteritis necrótica
subclínica y 27,45% de casos clínicos contra
0% en los lotes convencionales. Mathis (2014)
trabajó con aves vacunadas contra Coccidiosis
y adicionalmente tratados con salinomicina (en 2
dietas de crecimiento) y vacunadas sin adicionar
ningún producto anticoccidial
“
en el alimento, cuyos resultados
fueron unas fuertes diferencias
en rendimiento productivo,
además, calculó una pérdida
anual de U$ 3.702.348,00
para una producción de 1
millón de aves/semana, en
aves vacunadas sin el uso
del ionóforo. Interesante
reconocer que muchas veces para tratar un simple
galpón usamos un antibiograma para identificar
los principios activos que realmente funcionan
para este cuadro y en el caso de tratamiento de
varios planteles con promotores de crecimiento o
preventivos no usamos ni un análisis in vitro del MIC,
cuanto más de una análisis in vivo con el desafío.
El aumento de la
resistencia contra
los antibióticos en la
medicina humana es el
resultado más del uso
en humanos que del
uso de los antibióticos
en los animales
De igual manera en el caso de los anticoccidiales
en donde Mac Dougald ha publicado una prueba
in vivo el Anticoccidial Sensivity Test (AST),
metodología que son utilizadas para aprobación
y registro de las drogas. Ambas pruebas pueden
ser incorporadas en el trabajo de la empresa como
herramientas para garantizar la mejor sensibilidad
y resultado frente a los microorganismos, evitando
resistencias y garantizando los mejores resultados
productivos. Las mismas evaluaciones in vitro
e in vivo se aplican a otras drogas como los
secuestrantes de micotoxinas.
Asociación de antimicrobianos:
Es necesario un conocimiento de la farmacología
e interacción entre las drogas para una correcta
asociación. Es muy común el uso de 2 drogas
en alimento, sea antibióticos, quimioterápicos,
anticoccidiales y muchas veces en un caso clínico
se asocia con más de una droga en agua, sin
conocer el efecto de dicha asociación. Como un
ejemplo del buen sinergismo encontramos a la
neomicina (antibiótico aminoglucósido que penetra
por los poros de la pared celular bacteriana y
tiene efecto sinérgico con los antibióticos que
afectan esta misma pared)asociada con la
enramicina, bacitracina, fosfomicina y amoxicilina.
También podemos mencionar a la lincomicina y
Espectinomicina, así como varios otros ejemplos
de sinergias descritas en la literatura. Hay que
tener cuidado con el antagonismo entre drogas
que es prevalente con el uso de bacteriostáticos y
bactericidas.
”
El primer antagonismo fue reportado
en al año 1951, cuando los médicos
buscando bajar la mortalidad del
20% de niños usando penicilina,
utilizaron esta sumada a tetraciclina
ocasionando la mortalidad del 80%
de sus pacientes (Lepper y Dowlling,
Arch. int. med. 1951). El principal
riesgo es que el veterinario que
hace los tratamientos en agua muchas veces no
sabe o no verifica las drogas que la empresa está
usando en el alimento. Los antagonismos como por
ejemplo colistina con virginiamicina / lincomicina
o amoxicilina con tetraciclinas deben ser evitados
en el campo. También la incompatibilidad puede
ocasionar pérdidas e incluso mortalidades altas
en los planteles. Por ejemplo, la incompatibilidad
entre algunos ionóforos y sulfas / tiamulina, como
sulfaquinoxalina con narasina / salinomicina,
sulfacloropiridazina con monensina / narasina
/ salinomicina y tiamulina con monensina /
salinomicina / narasina (Neto, Palermo et al, 2005).
Otro cuidado a tener en cuenta serían las drogas
antimicrobianas utilizadas en reproductoras y pollos
provenientes de las mismas, porque hay riesgo de
pasar la resistencia antimicrobiana de la madre.
Este efecto fue encontrado por Frei et al (2001):
“Fueron identificados Enterococcus, Estafilococos
y Lactobacilos resistentes a bacitracina de lotes
de pollos parrilleros que nunca usaron esta droga,
pero provenientes de reproductoras que habían
recibido Bacitracina como promotor”, muy similar
a lo publicado por Torok (2011): “La Bacitracina
no ha producido un efecto consistente en la
comunidad microbiana. Posiblemente las bacterias
colonizadoras del intestino del pollito BB cargan
genes resistentes de la reproductora”.
Con relación el uso de
antimicrobianos se puede concluir:
• A pesar de la controversia, Hay una asociación
entre el uso y la resistencia animal y humana;
• Los problema más graves están relacionados
con antibióticos sistémicos como quinolonas,
cefalosporinas, penicilinas y gentamicina;
• A pesar de la controversia científica, el
remplazo de promotores es un tema de tiempo
en nuestros países;
• Pero no se puede remplazar promotores
generando pérdidas, contaminación del medioambiente
y aves enfermas;
• Es importante mantener el uso de los ionóforos;
• Evitar usar drogas clasificadas como de
extrema importancia para salud Humana;
• Evitar la resistencia con un buen criterio de
rotación;
• Evitar incompatibilidades y antagonismos y
buscar sinergias cuando sea necesario;
• Utilizar el diagnóstico, la posología correcta,
herramientas como MIC y el SAT así como el
tiempo de retiro que garantice AVES LIBRES DE
ANTIBIÓTICOS;
• Hay muchas medidas prácticas y simples para
evitar la resistencia a antimicrobianos.
En resumen, un control adecuado de los insumos y
de los factores antinutricionales, proceso de la planta
de alimentos, nutrición balanceada con la mejor
digestibilidad, granulometría adecuada, control de la
calidad de la cama, calidad del agua y uso consciente
de antimicrobianos, así como metodologías de
evaluación de esta, son necesarios para garantizar
la calidad digestiva. Es importante evaluar la calidad
digestiva de una forma grafica y estadística por
necropsias con escore de lesiones/peso de órganos,
análisis de la cama o de las heces, así como de la
microbiota entérica. Los desafíos futuros para un
consumidor cada día más exigente, un mundo con
hambre y que necesita un incremento en la producción
de carne para el futuro así como un ave que necesita
asimilar mejor sus nutrientes para expresar todo su
potencial genético, demanda una calidad digestiva
adecuada través de la aplicación práctica de todos los
conceptos en un conjunto integral de medidas.
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Avicultura al día / Septiembre 2020

BIOGRAFÍA
Sergio Salazar Escobar
Nacido en la ciudad de Valle grande, el 9 de
septiembre de 1952, provincia Valle grande, hijo de
Agricultores Gregorio Salazar Quintana y Peregrina
Escobar Coca. Estudio primarios, en Valle grande,
escuela Rubén Terrazas. Estudios secundarios en el
Colegio Nacional Manuel María Caballero. Estudio
universitarios en Santa Cruz Universidad Autónoma
Gabriel Rene Moreno, Facultad de Medicina
Veterinaria. Egresado como médico veterinario
Zootecnista
TRABAJOS
DESEMPEÑADOS
Ministerio de Agricultura, en la ciudad de la Paz,
en 1978 como médico veterinario de campo,
realizando su trabajo de tesis, con el nombre de
INCIDENCIA DE FASCIOLA HEPATICA, EN EL
AREA DE INFLUENCIA LECHERA DE LA CUIDAD
DE LA PAZ, PROVINCIA MURILLO.
• Médico veterinario del servicio ganadero
departamental de ganadería de santa cruz en
Samaipata, Provincia Florida.
• Médico veterinario en el Ministerio de Agricultura,
Dirección Departamental de ganadería, como
encargado de Aves.
• Veterinario encargado de la sala de patología del
Laboratorio IMBA II, luego LIDIVET, hoy UNALAB.
• En GRANJA AVICOLA SAN BERNARDO, como
médico veterinario encargado de sanidad de la
granja de reproductores.
• En IMBA S.A., como encargado de sanidad de la
granja de reproductores de santa cruz.
• En IMBA S.A. como jefe de producción de la
granja de reproductores.
• En IMBA S.A. como de producción avícola del
departamento de santa cruz.
• En IMBA S.A. como jefe nacional de producción.
• Miembro de la comisión científica del XVII
congreso latinoamericano de avicultura realizado
en santa cruz-Bolivia, 2003.
• Disertante en el XVII congreso latinoamericano
de Avicultura realizado en santa cruz-Bolivia 2003
• Actualmente consultor Avícola y productor
agropecuario.
INSTITUCIONES A LA QUE
PERTENECE
• Colegio departamental de médicos veterinarios
CONVETCRUZ,
• Colegio nacional de médicos veterinarios
CONVETBOL.
• AMEVEA, (Asociación de médicos veterinarios
especialistas en Avicultura) socio fundador y
Past- presidente, por dos gestiones y apoyo en la
organización y disertante de eventos científicos,
organizados por AMEVEA y otras instituciones.
• REONOCIMIENTOS RECIBIDOS
• De IMBA S.A., al trabajador destaco del año.
2008 y 2009
• De AMEVEA, A la trayectoria veterinaria en
avicultura 2011
• Del colegio Nacional de Médicos Veterinarios
CONVETBOL, por su aporte al desarrollo
científico de las ciencias avícolas, 2012.
• Del colegio departamental de médicos
veterinarios CONVETCRUZ, como socio
honorario 2012
• De AMEVEA como socio fundador 2017
• De Asociación Latinoamericana de Avicultura, al
PROFESIONAL DESTACADO DE BOLIVIA 2017,
en Guadalajara-México.
• De IMBA S.A., por sus servicios y ejemplar
dedicación por su trayectoria de 31 años de
servicio
•
OTRAS ACTIVIDADES
Asistencia a seminarios internacionales de
producción Avícola, cursos de entrenamiento en
universidad Austral de chile, Georgia de EEUU,
coordinador de seminarios, Simposios, conferencia,
talleres, cursos de Avicultura Organizados por
AMEVEA.
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Avicultura al día / Septiembre 2020

AMEVEA INFORMA
Jornadas
Virtuales
Amevea
Bolivia
Adaptándonos a la crisis sanitaria mundial
que sufrimos por parte del Coivd-19,
hemos decidido echar mano de los adelantos
tecnológicos actuales llevando a cabo sesiones
de capacitación y fortalecimiento de profesionales
avícolas a través de la plataforma Digitales.
De esta manera hemos podido seguir cumpliendo a
cabalidad el objetivo principal de Amevea el cual es
precisamente el capacitar, fortalecer y actualizar los
conocimientos del sector avícola local y nacional.
Iniciamos nuestras jornadas con 3 charlas,
siguiendo la cronología de la crianza de pollos de
engorde. Igualmente fuimos Colaboradores de la
Jornada “Avicultura exitosas para una avicultura
exitosa” Organizados por Amevea Cochabamba y
Publiagro , abarcando en modalidad conversatorio,
los principales mensajes de diferentes puntos de la
sanidad, manejo y bioseguridad de la cría de pollos
de engorde y reproductoras pesadas.
Este nuevo método se ha venido desarrollando
mensualmente con mucho éxito, contabilizando
ya más de 450 profesionales capacitados hasta la
fecha.
Nuestro mayor agradecimiento a los
auspiciadores y a la audiencia que
confía en Amevea.
Esperamos contar con su
participación en las próximas
Jornadas Virtuales que abarcaran
temas del área de Reproductoras e
Incubación.
También colaboramos en
ésta Jornada Virtual
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Avicultura al día / Septiembre 2020
Ventaja Aviagen
Sustentabilidad
Contribuyendo a alimentar a una población creciente.
Reduciendo el impacto medioambiental de la producción
de carne de aves. Proporcionando eficiencias para granjas
sustentables. Crianza sustentable es lo que hacemos.
Permítanos mostrarle en aviagen.com
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BAÚL DE LOS RECUERDOS
De izquierda a derecha: Robustiano Paravicini, Pablo Rosales C., Freddy
Castro, Ronald Ferrufino, Marcelo Landivar, Pablo Lino, Jose Veintemillas -
Congreso Latinoamericano de Avicultura - Porto Alegre 2007
De izquierda a derecha: Harold Torrico, Beatriz
Talamas, Nestor Oropeza, Fernando Peña,
Oscar Anglarill, Jose Veintemillas, Pablo Galvis,
Ana Maria Carrasco, Carla Torrico - Congreso
Latinoamericano de Avicultura - Guadalajara 2017
De izquierda a derecha: Jose Veintemillas, Esteban Alvarez,
Sergio Salazar, Patricia Quiroz, Blanca Talavera, Dania Cespedez,
Jaime Negrete, Benedicto Osorio, Carlos Delgado - Congreso
Latinoamericano de Avicultura - Guayaquil 2015
De izquierda a derecha: Ruben Mendez, Blanca Talavera, Pedro Villegas,
Edgar Saavedra, Francisco Perozo
De izquierda a derecha, arriba: Oscar Jimenez, Esteban Alvarez, Jimmy Joaquin,
Jorge Carrasco S., Carlos Muñoz A., De iz a der abajo: Pablo Lino, Sonia Toledo,
Rosario Vargas, Jocabed Hermosa, Jose Veintemillas
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Avicultura al día / Septiembre 2020

ARTÍCULO CIENTÍFICO
Elanco concreta la adquisición de Bayer
Animal Health
Argentina, Buenos Aires (3 de agosto,
2020) - Elanco Animal Health Incorporated
anunció hoy que culminó la adquisición de Bayer
Animal Health. La transacción, valuada en USD 6.89
mil millones, amplía el tamaño y las capacidades de
Elanco, posicionando a la compañía como líder, a
largo plazo, en la atractiva y duradera industria de
salud animal.
“Casi dos años después de haber iniciado nuestro
viaje como compañía independiente, hemos
logrado un progreso significativo en la creación
de una compañía mundial y guiada por un
propósito específico, dedicada a la salud animal,
todo mientras resistimos las pandemias de salud
animal y humana más importantes del siglo: la
Peste Porcina Africana y COVID-19,” comentó Jeff
Simmons, presidente y CEO de Elanco. “Cumplir
con el cierre de la adquisición oportunamente y
llegar al Día 1 en este entorno desafiante, enfatiza la
profunda capacidad y la disciplina en la ejecución
de ambas compañías.”
“Este hito es otro paso clave en la historia de
Elanco. Pero, en última instancia, hoy se trata de
mejorar la vida de los animales, las personas y
mejorar la salud del planeta. Las mascotas y la
proteína de origen animal son más importantes
que nunca,” dijo Simmons. “La interrupción en
el suministro de alimentos y el incremento en las
tasas de desempleo están aumentando desafíos
para la seguridad alimentaria en todo el mundo.
Al mismo tiempo, diversos estudios demuestran
que el incremento en el tiempo que las personas
pasan en el hogar ha cambiado la relación a largo
plazo entre las mascotas y sus dueños, ya que las
mascotas proporcionan -cada vez más- un valioso
apoyo emocional. Sabemos que mejorar la vida de
los animales, simplemente mejora la vida.”
Mientras tanto, la pandemia aceleró tendencias que
están transformando la industria, en particular el
deseo y la necesidad de los dueños de mascotas
de acceder a atención veterinaria y a productos
de salud animal en una variedad de formas,
desde la telemedicina hasta las compras en línea
y su entrega directa a la puerta de los hogares. Al
combinar a Elanco y a Bayer Animal Health, se une
a la fuerte relación que existe entre Elanco con los
veterinarios y la experiencia de Bayer Animal Health
en el comercio minorista y en línea, creando así un
líder omnicanal mejor posicionado para servir a los
veterinarios y a los dueños de las mascotas en los
canales de compra de su preferencia.
Esta adquisición fortalece la estrategia de
Innovación, Portafolio y Productividad (IPP) de
Elanco, que la empresa ha estado ejecutando
desde antes de su salida a bolsa en 2018.
Ambas compañías llegan al cierre de esta
transacción con un enfoque disciplinado en la
estrategia y una ejecución diligente para mantener
el impulso que da la integración de ambas
compañías.
• Innovación: La sólida cartera de Investigación y
Desarrollo (I+D) de Elanco ahora se refuerza con
la expectativa de cinco lanzamientos esperados
de Bayer, lo que eleva a 25 el total previsto de
Elanco para 2024, siendo cinco los que se espera
se lancen a finales de 2021. La transacción
también agrega nuevas capacidades de I+D,
incluidas plataformas innovadoras de dosificación
y plataformas tecnológicas. Además, le brinda a
Elanco acceso a ciertos derechos de la cartera
de I+D de la división de Crop Science de Bayer y
a ciertos activos farmacéuticos clínicos.
• Portafolio: La integración amplía la cartera
de productos Elanco para proporcionar a los
productores, dueños de mascotas y veterinarios
soluciones más completas para la salud animal.
Al combinar el enfoque histórico de Elanco con
el veterinario y la experiencia de venta directa al
consumidor de Bayer, la transacción abre nuevas
oportunidades de crecimiento y expande la
presencia omnicanal de Elanco, lo que le permite
a la empresa estar en el lugar y la forma en que
los clientes quieren comprar.
Salud para Mascotas (Pet Health): La combinación
de ambos portafolios incrementa el negocio de
productos dirigidos para mascotas de Elanco en
aproximadamente 50 por ciento de ganancias y
casi triplica el negocio internacional de la compañía
en esta área. Este portafolio ampliado proporciona
atención a mascotas de todas las edades y etapas,
desde la prevención de enfermedades y el bienestar
de los cachorros hasta ayudar a las mascotas a
seguir siendo una parte activa y central de la familia
en sus últimos años. La transacción también amplía
la cartera de Elanco de parasiticidas para mascotas
con tratamientos tópicos y collares, lo que convierte
al collar Seresto en el producto más importante de
Elanco a nivel mundial.
Animales de Producción (Farm Animals): La
combinación de ambas compañías complementa
los portafolios destinados a los animales de
producción, lo que posiciona a Elanco para servir
a un sector aún más amplio de la industria y a
aprovechar mejor la información y los servicios
para los clientes. La transacción suma una serie de
marcas ancla para la ganadería, mejora la cartera
mundial de bioprotección y expande la presencia
en acuicultura de la compañía a peces de aguas
cálidas.
• Productividad: Elanco planea aprovechar su
amplia experiencia en procesos de integración
para unir de manera eficiente y rápida el nuevo
negocio. Se espera que la compañía genere
un flujo de efectivo operativo significativo como
resultado de la trascendencia de la industria y
la resiliencia de los portafolios. Si bien el plazo
para cumplir los objetivos del acuerdo se ha
visto afectado por la pandemia de COVID-19, la
compañía aún espera entregar entre USD 275 y
USD 300 millones en sinergias para 2025.
“
Lo más importante es que hoy se
trata fundamentalmente de los
productores, veterinarios y dueños
de mascotas a quienes servimos. Si
COVID-19 ha dejado algo claro, es que
el mundo necesita más que nunca a
los animales y el trabajo que hacen
los productores y los veterinarios,”
añadió Simmons. “Juntos, estamos
mejor posicionados para abogar
por nuestros clientes y brindar
soluciones a sus necesidades más
importantes, para que puedan seguir
produciendo y proporcionando
alimentos saludables y producidos
de manera sustentable a nuestras
mesas, como carne, leche, pescado
y huevos. Además, de ayudar a
que las mascotas tengan vidas
sanas, activas y se mantengan en el
centro de nuestras familias. Juntos,
tenemos el potencial de mejorar la
salud animal y la vida de millones de
personas.
”
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Avicultura al día / Septiembre 2020
ABSORCIÓN NATURAL
Acelerador de
que potencializa la extracción de nutrientes en la dieta.
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INFORME ESTADÍSTICO
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Avicultura al día / Septiembre 2020

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