LATINAMERICAN-US

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L ATIN AMERIC AN -US
COCINA
Curioso nombre tienen las empanadas de pino chilenas: El pino es el
nombre del tradicionalísimo relleno de cebolla, carne de vacuno, aceitunas,
huevo y pasas, que aparentemente deriva de la palabra mapuche
pirru y que no tiene nada que ver con el árbol. Además de distinguirse
por su particular cierre.
Horneadas y elaboradas con harina de trigo; las empanadas chilenas son
de las más populares internacionalmente. La más famosa es la de pino;
un relleno de carne picada finamente, condimentada con ají, comino,
a c e i t u n a n e g r a , h u e v o d u r o y p a s a s .
Durante Semana Santa, es común que se hagan empanadas de mariscos.
Además, existen algunas versiones de la empanada que se hacen con acelga,
queso e ingredientes dulces como frutas, entre estas manzanas o peras
.
Elaboración
Preparamos primero el pino: calentamos el aceite en una sartén a fuego medio. Sofreímos
a fuego fuerte la cebolla picadita, hasta que empiece a ablandarse nada más. Agregamos la
carne cortadita hasta dorarla.
Añadimos las especias y mezclamos, sofriéndolas lo justo para que no amargue el pimentón.
Agregamos entonces la harina y sofreímos para quitar el sabor a crudo. Añadimos el
agua, salamos y cocemos 30 minutos a fuego bajo.
Añadimos las aceitunas y las pasas. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.
Dejamos enfriar.
Para hacer la masa, ponemos todos los ingredientes, incluida la manteca ablandada, en un
robot de cocina y programamos para amasar (con el gancho amasador en el caso de usar
la KitchenAid o con el programa de masas en caso de usar la Magimix Cook Expert). Cuando
la masa esté bien cohesionada, la sacamos del robot, la envolvemos en plástico y la dejamos
reposar por lo menos 1 hora, para que se relaje el gluten y se estire bien.
Para formar las empanadas chilenas dividimos la masa en porciones de 50-55 g para la
prensa mediana (en relación a los moldes para empanadillas de Tellier), en porciones de 85
-90 g para la prensa grande, o podemos estirar la masa completa y cortar las obleas redondas
del tamaño que queramos, como se hace tradicionalmente en España e hicimos
en esta receta. Rellenamos cada empanada con una buena cucharada de pino y un trocito
de huevo duro.
Para hacer el cierre tradicional chileno pintamos el borde de las empanadas con un poco de
agua, cerramos intentando sacar todo el aire, pegamos el borde y después lo doblamos
como se ve en las fotos (empanadillas inferiores de la bandeja). Para hacer el cierre con la
prensa de empanadillas, colocamos la empanada dentro del molde, mojamos igualmente el
borde y lo cerramos, presionando con tiento.
Vamos poniendo las empanadas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Cuando las tengamos todas, pintamos con el huevo batido y metemos la fuente en el horno.
Las cocemos unos 30-35 minutos a 180°, hasta que estén bien doraditas.en el horno. Las
cocemos unos 30-35 minutos a 180°, hasta que estén bien doraditas.
Ingredientes
Para el relleno de
pino:
1 kg de carne de
vacuno, cortada a
cuchillo, no picada
1 cebolla grande
½ cdta. de pimentón
dulce
½ cdta. de orégano
seco
½ cdta. de comino
Aceite de oliva
1 cda. de harina
½ taza de agua
Sal y pimienta al
gusto
20 aceitunas negras
1 buen puñado de
pasas
2 huevos duros
Para la masa de empanada:
120 ml de leche
120 ml de agua
2 cdtas. de sal
500 g de harina
floja
2 yemas de huevo
80 g de manteca
de cerdo
1 huevo para pintar
las empanadas