NAVIDAD 2020

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El Aljibe
Restaurante Museo
Javier Libera, es chefs y administrador
del restaurante El Aljibe
un original y hermoso lugar
donde nos ofrecen únicos
y exquisitos platos típicos
cruceños,
ganadores del premio de
Travellers' Choice que los
coloca entre los 10 mejores
restaurantes de Santa Cruz.
El Aljibe, es un Restaurante-museo
donde, junto con
lo más tradicional de la comida
cruceña, se sirve platos
que se hallaban en proceso de extinción.
Libera comenta que uno de sus proyectos era rescatar la cultura
cruceña, y decidió cristalizar su sueño, proponiendo un restaurante
cultural en el Casco Viejo de Santa Cruz, esta idea cautivó también
a su actual socio, el chef Jacob Zapata, de dar a conocer esos platos
de los que ya apenas se oía hablar y casi no se preparaban, esta idea
fue muy bien recibida por los visitantes y el objetivo de Libera es
que la juventud de hoy, prueben las exquisiteses que prepaban sus
mamás, como ser majaus, keperíes, rapis, de estos y otros tiempos,
pero también salen, por ejemplo, “pipianes”,“sopa tapada”, “locros
carretero” y “capirotiadas”, entre otros.
Para rescatar un plato típico cruceño, Libera, nos comparte una
receta típica, para que lo puedan preparar, la famosa “Sopa Tapada”.
Delicias de Oro
Delicias de Oro, es una empresa que ofrece nueva tecnología
para la preparación del café, jugos, pizzas, sándwiches, paninis
y poseer una asombrosa variedad de panes ni que decir de
los deliciosos postres. Con 8 sucursales en la ciudad de Santa Cruz,
y que ha encontrado el éxito gracias al enfoque profesional de sus
propietarios Juana Justiniano y Víctor Cruz.
Hay un dicho, al lado de un gran hombre hay una mujer, y es así
que Juana Justiniano en su juventud le encantaba preparar variedad
de masas y postres y fue con estos productos que enamoró a su
esposo, hoy felizmente casada con Víctor Cruz, y llevan adelante Delicias
de Oro, apostando al crecimiento de más sucursales.
Varios cursos de pastelería y panadería dictados por cheff profesionales
fueron la base para que Juanita, una entusiasta de la repostería
y panadería, sea la artífice para el crecimiento de Delicias
de Oro que día a día se reinventa nuevas recetas para el deleite
del cliente.
En esta oportunidad nos ofrece
una receta de su creación, el delicioso
budín de
chocolate.
DICIEMBRE 2020 / ENERO 2021
SOPA TAPADA
INGREDIENTES
- 1/2 kilo de charque hervido y
desmenuzado
- 3 cucharas de aceite con urucú
- 2 cebolla picada finamente
- 2 tomates rallados
- 1 pimentón
- 6 papas medianas picadas en
cubitos y cocidas
PREPARACIÓN
Poner a cocer el arroz con 6 tazas de agua agregar 1/2 pimentón y 1/2
cebolla un chorro de aceite con urucú sal a gusto. No dejar secar el arroz
Sofreímos una cebolla con una cuchara de aceite con urucú enseguida
incorporamos el charque desmenuzando continuamos sofriendo y adicionamos
las uvas pasas la papa y el plátano, si es necesario podremos utilizar un
poco del caldo donde hirvió el charque para humedecer el jigote.
Posteriormente incorporamos cuatro huevos picados y la aceituna cantidad
a gusto, nuestro jigote estaría listo. Ahora preparamos un ahogado con
el restante del urucú la cebolla y dos tomates rallados se le puede incorporar
un poco de sal y lo reservamos para el final.
ARMADO DE LA SOPA TAPADA
En una fuente para el horno cubrimos el fondo con una capa de dos centímetros
de arroz enseguida colocamos como relleno todo el jigote posteriormente
colocamos el restante de arroz como última capa y utilizando el
último ahogado que preparamos cubrimos toda la última capa de arroz con
los huevos cortados en rodaja decoramos nuestra sopa tapada
Por último llevamos al horno aproximadamente 20 minutos para gratinar
y secar el arroz
BUDIN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- Leche 2000 gramos
- Maicena 150 gramos
- Azúcar 150 gramos
- Cacao 40 gramos
- Chocolate semiamargo
300 gramos
- 6 plátanos maduros picados en
cubos y cocidos
- 1/2 taza de uvas pasas
- 6 huevos duros
- Aceitunas a gusto
- 1 1/2/ Arroz popular cocido
bien húmedo
- Mantequilla
200 gramos
- Vainila 2 gramos
- Chocolate para decorar
100 gramos
PREPARACIÓN:
Colocar en una cacerola la leche y llevar a fuego suave, cuando
esté a 37 grados, colocar la maicena, azúcar y cacao, sin dejar de
batir hasta que este a punto letra.
A continuación retirar del fuego y poco a poco incorporar el
chocolate, mantequilla y vainilla, sin dejar de ir revolviendo. Vaciar
a recipientes y decorar con el chocolate rallado. Servir
frio.
Nota: Para el chocolate blanco
se realiza en mismo procedimiento.