comida mexicana

CERVEZA Y SU IMPORTANCIA EN
LA GASTRONOMIA MEXICANA.
Reportaje. REVISTA ¨EL TAXI¨.
HOY HAREMOS UN REPORTAJE ACERCA DE EL ARTE ¨CERVECERO¨ EN MÉXICO Y SU IMPOR-
TANCIA EN LA GASTRONOMIA.
EL AÑO PASADO (2020) SE REALIZÓ
UN EVENTO CERVECERO MEXICANO
DONDE SE PRESENTARON VARIAS
CERVECERIAS MEXICANAS COMO
¨Cervecería Allende, Cervecería de
Colima, Grupo Modelo, Heineken México,
Tres Eles, Cervecera Cru Cru, Minerva,
Calavera, Cervecería Concordia
y Beer Factory & Food¨ DONDE LLE-
VARON A DEGUSTAR SUS MEJORES
PRODUCTOS EN ESTE EVENTO GAS-
TRONOMICO.
EXPERTOS EXPLICAN QUE LA CALIDAD DE LA
CERVEZA ES MUY BUENA EN MEXICO Y POR
ESO SE REALIZAN ESTE TIPO DE EVNTOS. ADE-
MAS QUE LA CERVEZA SE CONCIDERA UN
COMPLEMENTO GASTRONOMICO MUY
BUENO, YA SEA PARA DEGUSTACION, PARA
ACOMPAÑAR UN SNACK O UNA COMIDA. ¨LA
CERVEZA ARTESANAL ES UN ARTE EN MEXI-
CO.¨

ENTREVISTA A ROBERTO
RUIZ.
Es el chef mexicano de moda. Roberto Ruiz (México DF, 1975) abrió hace algo más de año y medio
junto a dos socios el restaurante mexicano Punto MX en Madrid y ya acumula reservas de hasta
cuatro meses. El local pone al día la gastronomía tradicional azteca .
• Qué productos españoles adaptan
a la cocina mexicana?
Por ejemplo, el buey. Un buen chuletón
está buenísimo y yo siempre
he querido ponerlo dentro de un
taco.
• Abrió el restaurante Punto MX hace año y
medio y ya se le acumulan las reservas
¿Cuál es el secreto de su éxito?
Es la suma de diferentes factores. El trabajo
que hay detrás es importante. Todos los días
hay que estar ahí, haciendo innovación y trayendo
propuestas nuevas. También influye la
originalidad del proyecto.
• Parte de la gastronomía mexicana usa insectos.
Sí. Los chapulines, por ejemplo. Son saltamontes.
La cocina tomológica, la de los insectos,
está muy presente y viva en México.

GASTRONOMIA MEXICANA.
El taxi.
HOY EN LA REVISTA ¨EL TAXI¨ HABLAREMOS ACERCA DE LA DELICIOSA COMIDA MEXICANA.
En México contamos con una gran
variedad de platillos todos
los ingredientes son deliciosos; pero
de los más básicos y que distinguen a
nuestro país, son el chile, el nopal,
los frijoles y por supuesto no puede
faltar el maíz, tanta es su diversidad
y riqueza cultural. En años recientes
la gastronomía mexicana fue nombrada
Patrimonio Cultural de la Humanidad
por la Unesco. Resultado de
la fusión de sabores europeos e indígenas,
la comida mexicana representa
la visión de dos culturas que dieron
origen a una de las cocinas mestizas
más ricas del mundo.
COMIDAS TRADICIONALES DE ALGUNOS
ESTADOS.
Campeche: el pan de cazón
Coahuila: el pan de pulque
Colima: los sopitos
Ciudad de México: las guajolotas
Durango: el caldillo de machaca
Guanajuato: las enchiladas mineras
Guerrero: el pozole guerrerense
Hidalgo: la barbacoa hidalguense
Morelos: la cecina de Yecapixtla
Y es una lista interminable de nuestra exquisita
comida mexicana.

INGREDIETES REPRESENTATIVOS DE
PLATILLOS MEXICANOS. EL TAXI
La cocina mexicana ha sido
influida y ha influido a su vez
a cocinas de otras culturas,
como la Española, francesa,
africana, oriente medio y Asia.
Es testimonio de la cultura
histórica del país: muchos platillos
se originaron en
el México prehispánico y otros
momentos importantes de su
historia. Existe en ella una
amplia gama de sabores, colores,
texturas e influencias que
la convierten en un gran
atractivo para nacionales y extranjeros:
México es famoso
por su gastronomía.
En la época prehispánica la
comida era preponderante
del maíz, frijol, chile, jitomate,
tomate verde
aguacate, cacao, cacahuat
e, nopal, agave, cactáceas,
etc. Hierbas y condimentos,
diversas aves como
el guajolote y variedad de mamíferos,
peces e insectos. Los
europeos introdujeron ingredientes
europeos, mediterráneos,
asiáticos y africanos como
es
el trigo, arroz, café, comino, h
ierbabuena, laurel, orégano, p
erejil, cerdo, res, pollo, ceboll
a, limón, etc. ; muchos de los
cuales han sido ampliamente
adoptados e incluso históricamente
cultivados en México,
como es el caso del café y
el arroz.
En el conjunto inmenso de cocinas
regionales, se caracterizan
todas ellas por un componente
indígena básico en sus
ingredientes y algunas técnicas
comunes de preparación de
los alimentos. El común denominador
en muchas cocinas es
el uso de maíz, chile y frijol,
acompañados de jitomate en
sus diversas formas, aunque
no es un determinante.

LANDA ESTEFANIA RODRIGUEZ REQUENA.
Gracias por ver la revista.
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