Gastronomia mexicana

Los antojitos, son sin duda uno de los
rasgos distintivos y fundamentales de la
cocina mexicana que incluye la llamada
cultura del antojito, término acuñado
por uno de los mayores expertos en el tema
y autor, entre otros, de un libro casi
exhaustivo sobre la materia: José N. Iturriaga.
Se puede afirmar que el antojito es
a la estructura gastronómica lo que son
los dichos y refranes a la estructura gramatical
entre los mexicanos, pues unos y
otros están presentes en nuestra vida cotidiana
como tentaciones que se comparten
sobre todo en el anonimato.
Aquí se cuentan las enchiladas, los tacos,
los sopes, las flautas, los tacos al pastor,
el pozole, tostadas, pambazos, etc., que
aún siendo el equivalente de la comida
rápida mexicana, tienen tras sí todo un
proceso de preparación y una concentración
de sabores y aromas, que los hacen
irresistible