Gastronomia mexicana

Gastronomía
Mexicana

Reportaje
gastronomía mexicana se compone
de diversos platillos en los que
La
se refleja la riqueza que se ha acumulado
durante el tiempo: desde
la época prehispánica, a la colonial
e incluso la contemporánea y es
que, pese a que nuestra cocina es
reinventada continuamente, algo
de nuestros pueblos originarios se
mantiene latente en ella. Este mestizaje
es tan rico que nuestra gastronomía
fue declarada Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad
en 2010 por la UNESCO. Así

Entrevista
Entrevista a Cesar Arredondo En la actualidad se ha
escuchado resonar el concepto de la cocina tradicional mexicana por todos los
rincones del país, pues está a la modo“regresar
a nuestras raíces”. Sin embargo,
siguen siendo populares los destacados
restaurantes de cocina europea en tierra
ajena. Por supuesto, esto no significa que
estén fuera de lugar, o incluso mal. Desde
hace siglos, las personas buscan nuevas
tendencias y copiar lo que tenga éxito o
sea de alta alcurnia, pero gracias a la globalización
y unión de culturas, es ahora posible
también conocer nuestra propia tradición
a través de los ojos de otra persona y
así aprender - aunque probablemente en
menor escala- a apreciar lo que se tiene a
nuestro alrededor. Nuestro entrevistado el
día de hoy, el chef César Arredondo, joven
que desde niño estuvo en contacto con la
cocina. Aunque nació en Tijuana, Baja Cali-

Los antojitos, son sin duda uno de los
rasgos distintivos y fundamentales de la
cocina mexicana que incluye la llamada
cultura del antojito, término acuñado
por uno de los mayores expertos en el tema
y autor, entre otros, de un libro casi
exhaustivo sobre la materia: José N. Iturriaga.
Se puede afirmar que el antojito es
a la estructura gastronómica lo que son
los dichos y refranes a la estructura gramatical
entre los mexicanos, pues unos y
otros están presentes en nuestra vida cotidiana
como tentaciones que se comparten
sobre todo en el anonimato.
Aquí se cuentan las enchiladas, los tacos,
los sopes, las flautas, los tacos al pastor,
el pozole, tostadas, pambazos, etc., que
aún siendo el equivalente de la comida
rápida mexicana, tienen tras sí todo un
proceso de preparación y una concentración
de sabores y aromas, que los hacen
irresistible

La cocina mexicana fue reconocida por la UNES-
CO como parte de su Patrimonio Cultural Inmaterial
en 2010. Este lugar de honor solo lo comparte
con la dieta mediterránea y los usos sociales
de las cocinas francesa y japonesa. ¿Qué
implica este reconocimiento? Pues que nuestra
gastronomía ha sido transmitida como herencia
a través de las generaciones, que se mantiene
vigente; que representa un factor de identidad
y cohesión social, además de que contribuye al
desarrollo de la comunidad y al diálogo de ésta
con el resto de los grupos sociales.