Sabores Peruanos

SABORES
P l a t o s t í p i c o s p e r u a n o s
PERUANOS
Ingredientes peruanos
P a p a , q u i n u a , z a p a l l o ,
m a n í , p a l t a , m a í z
Cocina saludable
R e c e t a s c a s e r a s

V e r d u r a
Índice
P á g
Q u i n u a 0 3
S o l t e r i t o d e q u i n u a 0 4
Q u i n u a a l a h u a n c a í n a 0 5
Z a p a l l o p e r u a n o 0 6
L o c r o d e Z a p a l l o 0 7
F l a n d e z a p a l l o 0 8
P a p a 0 9
P a p a a l a h u a n c a í n a 1 0
O c o p a 1 1
T a l l a 1 2
M a n í 1 3
T a l l a r i n e s a l m a n í 1 4
P a p a s e n s a l s a d e m a n í 1 5
P a l t a 1 6

4
01
Solterito de
quinua
Recetas con
quinua
I n g r e d i e n t e s
P r e p a r a c i ó n
- Q u i n u a
- T o m a t e
- C e b o l l a
- H a b a s
- A j í a m a r i l l o
- Q u e s o
- C u l a n t r o
- H u a c a t a y
- S a l
- P i m i e n t a
- V i n a g r e b l a n c o
- A c e i t e d e o l i v a
- L o p r i m e r o e s c o c i n a r
l a q u i n u a y r e s e r v a r l a .
E n o t r o r e c i p i e n t e ,
m e z c l a e l t o m a t e ,
c e b o l l a , q u i n u a , h a b a s ,
a j í a m a r i l l o , q u e s o ,
c u l a n t r o y h u a c a t a y . -
S a z o n a c o n s a l y
p i m i e n t a ,
a ñ a d e
v i n a g r e b l a n c o y a c e i t e
d e o l i v a y v u e l v e a
m e z c l a r .

PAPA
30 de mayo Celebra: Día Nacional
Quedó establecido así desde el año 2005 a través de la
Resolución Suprema N° 9, que buscaba revalorizar a este
alimento como testimonio de la cultura andina y, además,
mostrar al mundo la versatilidad de este producto oriundo de
nuestra nación.
En América Latina
Promotor de papa, seguido por
Bolivia y Colombia.
er
1lugar
Se concentra en un 90 % en la
sierra peruana
Destacan como regiones productoras:
Puno
Ayacucho
Cusco
Junín
Cajamarca
Beneficios en la salud
En Perú existen alrededor de
3000 variedades de papa. A
partir de este número
importante se derivan tres
categorías de papa peruana:
blanca, amarilla y nativa. La
diferencia entre cada una de
ellas radica en su uso.
Categoría: Carbohidratos
Aporta: Energías necesarias para
realizar tus actividades diarias.
Tiene pocas calorías y posee
vitamina C, B6, hierro, zinc, potasio
y magnesio.
9

RECETAS:
PAPA A LA HUANCAINA
1 0

OCOPA
Para seis personas
1 1

Maní
Da flores y frutos con semillas
comestibles
Originario
de América
del Sur
Específicamente en Perú y
Bolivia
HISTORIA
Regreso del maní a América,
luego del intento de cultivo de
los españoles en Europa
Características
Al fallar
el cultivo
en Europa
debido al
clima. Los
exploradore
s lo
llevaron
África
Donde los
esclavos
luego, lo
trasladar
on a
América
Es una planta de 30 a 50 cm
Da flores y semillas comestibles
Por el peso del fruto, la vaina que
contiene el maní, crece bajo tierra
1 2

Un paquete de
-
tallarines
1 cuchadara de aceite
-
1 caja chica de crema
-
1 cucharada de
-
mantequilla
1 sobre de queso
-
rallado
100gr de maní picado
-
Sal al gusto
-
Tallarines al maní
1.- Poner la olla en el fuego, con abundante agua, el aceite y
la sal
2.- Cuando el agua hierva, introducir los tallarines y cocinar
durante 10 minutos
3.- Colocar el colador en el lavaplatos y vaciar los tallarines
4.- Devolver los tallarines a la olla y agregar la mantequilla,
la crema y el maní picado
5- Revolver todo muy bien y añadir queso rallado
1 3

6 Unidades Papas Grandes
-
Peladas
2 Cubos Caldo De Gallina
-
Maggi
1 Cucharada de Aceite
-
Vegetal
1/4 Taza Maní Molido,
-
pasta
hecho
1/2 Taza Cebolla Morada
-
finamente
Picada
1/4 Taza Leche Entera La
-
Lechera
Papas en salsa de maní
1.- En una olla con 4 tazas de agua fría coloca las papas peladas y cocínalas a fuego alto,
una vez que empiece a hervir el agua coloca el Caldo de Gallina MAGGI® y deje cocinar
hasta que las papas estén listas.
2.- En una olla coloca el aceite a calentar, dora la cebolla junto con el cubito de Caldo de
Gallina MAGGI® desmenuzado.
3.-Al mismo tiempo licúa Leche LA LECHERA® con el maní durante unos 3 minutos e
incorpórelo a la preparación anterior. Cocine durante 5 minutos o hasta que la salsa esté
espesa.
4.- Bañe las papas con la salsa y sirve caliente. Puede decorar con hojas de lechuga frescas
1 4

Recetas:
G u a c a m o l e :
I n g r e d i e n t e s :
6 a g u a c a t e s m e d i a n o s o 4 g r a n d e s
m a d u r o s
2 t o m a t e s p e q u e ñ o s
1 c e b o l l a m e d i a n a a p r o x i m a d a m e n t e
2 l i m o n e s
1 c u c h a r a d a d e h o j a s d e c i l a n t r o
f r e s c o ( s i n t a l l o )
S a l a l g u s t o
P a r a a c o m p a ñ a r : T o t o p o s o
t r i á n g u l o s d e m a í z ( n a c h o s o
f r i t u r i t a s )
P a l t a r e l l a n a :
1 .
2 .
3 .
P r e p a r a c i ó n :
C o r t e l o s a g u a c a t e s p o r l a m i t a d y
r e t i r e l a s s e m i l l a s .
U s e u n a c u c h a r a p a r a e x t r a e r l a
p u l p a d e l a g u a c a t e , c o l ó q u e l o e n u n
t a z ó n g r a n d e , a g r e g u e e l j u g o d e
l i m ó n , y a p l a s t e l o s o b t e n e r u n
p u r é . P u e d e d e j a r t r o c i t o s p e q u e ñ o s
p a r a d a r l e u n p o c o d e c o n s i s t e n c i a .
A g r e g u e l a c e b o l l a p i c a d a , l o s
c h i l e s o a j í e s p i c a d o s , e l c i l a n t r o
p i c a d o , t o m a t e s y s a l a l g u s t o .
M e z c l e b i e n y s i r v a c o n c h i p s d e
t o r t i l l a o p a r a a c o m p a ñ a r a l o s
p l a t i l l o s m e x i c a n o s .
I n g r e d i e n t e s :
2 p a l t a s m a d u r a s
½ l i m ó n
S a l y p i m i e n t a
1 t a z a d e p o l l o c o c i d o y
d e s h i l a c h a d o
2 c u c h a r a d a s d e a p i o
p i c a d i t o
1 c u c h a r a d a d e c e b o l l a
p i c a d i t a
2 - 3 c u c h a r a d a s d e m a y o n e s a
H o j a s d e o r é g a n o f r e s c o
( p e r e j i l o c u l a n t r o )
½ t a z a d e t o m a t e s c h e r r y
1 .
2 .
3 .
4 .
P r e p a r a c i ó n :
C o r t a l a s p a l t a s p o r l a
m i t a d . S a c a l a s e m i l l a y p e l a
l a s p a l t a s . R o c í a c o n g o t a s
d e j u g o d e l i m ó n , s a l y
p i m i e n t a . R e s e r v a .
E n u n t a z ó n c o m b i n a p o l l o ,
a p i o , c e b o l l a , m a y o n e s a , s a l
y p i m i e n t a a l g u s t o .
R e l l e n a l a s m i t a d e s d e l a s
p a l t a s c o n e s t a e n s a l a d a .
A c o m ó d a l a s e n d o s p l a t o s y
d e c o r a c o n h o j i t a s d e
o r é g a n o , t o m a t e s c h e r r y
c o r t a d o s p o r l a m i t a d , y
s i r v e d e i n m e d i a t o .
1 6

Maíz
CHICHA DE JORA
C a r a c t e r í s t i c a s :
E s u n a p l a n t a
q u e c r e c e e n
A m é r i c a , t i e n e
t a l l o s l a r g o s y
m a c i z o s .
E n P e r ú s e h a n e n c o n t r a d o
m u e s t r a s d e m a í z
a r q u e o l ó g i c o d e l P e r í o d o
p r e c é r a m i c o e n t r e 4 , 0 0 0 a
2 , 0 0 0 a . c
L a s i e m b r a d e m a í z s e
c o n c e n t r a e n l a s r e g i o n e s
d e P i u r a , L a m b a y e q u e y
L a l i b e r t a d .
E n P e r ú h a y
a l r e d e d o r d e 3 0
t i p o s d e
v a r i e d a d e s d e
m a í z ( c h o c l o ) , y
v a r i a n e n c o l o r e s
y t a m a ñ o s
1 7

C h i c h a d e J o r a
P o r c i o n e s : 8 p e r s o n a s
D u r a c i ó n : 3 0 m i n u t o s
P r e p a r a c i ó n
I n g r e d i e n t e s :
1 K i l o d e j o r a d e
m a í z
8 l i t r o s a g u a
1 K i l o d e c e b a d a
½ c u c h a r a d a d e
c l a v o d e o l o r
C h a n c a d a d e c a ñ a
o a z ú c a r i n t e g r a l .
1 .
2 .
3 .
P r i m e r a m e n t e s e t u e s t a l a
j o r a y l a c e b a d a ,
a p r o x i m a d a m e n t e u n o s 2 0 a
2 5 m i n u t o s .
P o n e r a h e r v i r e n e l a g u a e l
c l a v o d e o l o r y a a g r e g a r l a
c e b a d a y l a j o r a t o s t a d a , s i
d e j a r d e r e v o l v e r h a s t a q u e
s e c o n s u m a e l a g u a m á s o
m e n o s h a s t a l a m i t a s ( e n t r e
2 a 4 h o r a s ) .
S e e n d u l z a c o n l a c h a n c a d a
o e l a z ú c a r y s e d e j a e n f r i a r .
S e t a m i z a y s e g u a r d a e n
r e c i p i e n t e s o b o t e l l a s d e
v i d r i o d u r a n t e u n p a r d e
d í a s p a r a s u f e r m e n t a c i ó n .
1 8