Revista MIL SABORES.

MIL SABORES
Gastronomía en México.
Top 10 mejores restaurantes.

Gastronomía en México.
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de
México que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes,
enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva
de la experiencia del México prehispánico con la cocina europea, entre otras
Entre su variedad de platillos podemos encontrar: el mole, los chiles en nogada,
la sopa de lima, la cochinita pibil, las carnitas y los famosos tacos, entre
otros.
Entre sus ingredientes principales están: chiles, frijoles, calabazas, aguacate,
tomate, cacao, nopal carne de conejo, armadillo y guajolote, así como insectos,
ranas, tortugas y una gran variedad de frutas como ciruelas y pitayas.
A raíz de la llegada de los españoles surgió un mestizaje en la gastronomía y
la variedad de alimentos como frutas, azúcar, aceite, cereales como el trigo,
especias como orégano y la pimienta negra, ganado vacuno, ovino, pollos,
cerdos, leche y arroz, entre otros. favorecieron a nuestra gastronomía:.

Entrevista a un chef
• -¿A qué edad empezaste la cocina?
Empecé con 19 años. Mis inicios en la cocina, fueron junto a mi madre, que fue mi maestra y la persona que me enseño a amar
la cocina.
• -¿Porque te interesaste en la cocina?
La cocina no estaba en mis planes, pero a veces el destino hace su trabajo y te depara gratas sorpresas. Yo siempre digo que
todos tenemos un don y que algunos tenemos la suerte de descubrirlo.
• -¿Qué te llevo a ser chef?
Las circunstancias. En un principio, cuando abrimos el restaurante, mi papel no era ese. Yo estaba destinado a estar en la sala y
atender a los clientes, pero una larga enfermedad cambio los planes y los puestos. Carlos (mi hermano) tuvo que hacerse cargo
de mi espacio y yo posteriormente cuando puede incorporarme el suyo que era la cocina.
• -¿Cuál es tu plato preferido?
Hay muchos, depende de la temporada, de la compañía, del estado de ánimo…… Pero si tendría que quedarme con uno, seria las
patatas con Chorizo que hacía mi madre. Únicas
• -¿Qué es lo más importante de un plato?
Que este rico. Hay muchas cosas importantes, pero sin duda la mas, es que este bueno.
• -¿Cuáles son los productos con los que te gusta sorprender al cliente?
Los cercanos y cotidianos. Las verduras de nuestra huerta por ejemplo. A veces con las cosas más sencillas y cotidianas son las
más agradecidas y sorprendentes.
• -¿Cuándo cocinas en que piensas?
En hacer las cosas bien para que salgan regular. Soy muy exigente con migo mismo y mi principal objetivo es que la persona que
se vaya a comer ese plato lo disfrute, le guste y se le quede un buen recuerdo.
• -¿Para ti que significa cocina GOURMET?
Gourmet es sinónimo de calidad, de delicado de exquisito. Pero también es esfuerzo, ganas de agradar, hospitalidad……
• -¿Qué productos no deben faltar nunca a la hora de cocinar?
Si hablamos de productos reales, el aceite de oliva. Y si hablamos de productos ficticios, esos que están pero no se ven, el cariño
.
• -¿Crees que se valora el trabajo de un cocinero?
Si. Sin duda. Hoy en día los cocineros estamos muy bien valorados (hasta hay alguno que da las campanadas en Noche Vieja,
jejeje) Pero bromas aparte, hemos conseguido una relevancia social que transciende fuera de nuestras cocina y eso es importante.
Los programas de TV, y muchos medios de comunicación han contribuido a ello.
• -¿Sientes que satisfaces a los clientes de tu restaurante?
Cada día. Afortunadamente, la mayoría de clientes que visitan Venta Moncalvillo se van con un grado de satisfacción muy alto y
eso hace que muchos de ellos se conviertan en clientes habituales.
• -¿Qué opina tu familia del gran resultado que has conseguido?
Están muy contentos y orgullosos. Siempre se agradece ver destacar a la gente a la que quieres. Pero al mismo tiempo, ellos
son los mas críticos y exigentes para que no me duerma en los laureles. Ser constante es muy importante
No. Soy cocinero de formación autodidacta y como decía antes mi maestra fue mi madre. Ella me enseño mucho y gran parte de