GASTRONOMIA MEXICANA (1)

Gastronomía Mexicana
INTRODUCCION DE LA
GASTRONOMÍA MEXICANA
DULCES MEXICANOS
ENTREVISTA A AMARTHA
ORTIZ.
COMIDA TIPICA

Gastronomía Mexicana
a gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiiones
y vida común de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país. El 16 de
oviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humaniad
por la Unesco.
a cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas. Es testimonio de la cul-tura
istórica del país: muchos platillos se originaron en el México prehispánico y otros momentos importantes de su
istoria. Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la con-vierten en un gran
tractivo para nacionales y extranjeros. La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina exisente
en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijol, chile, jitomate, tomate verde, calabaza,
guacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos. México aportó al
undo productos sin los cuales no sería posible entender la gastronomía mundial. Entre ellos el maíz, frijol, chile,
guacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, tabaco y guajolote.
a diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana, y es la comida regional uno de sus aspectos fundaentales.
Cada estado mexicano y región poseen sus propias recetas y tradiciones culinarias. Ejemplos de comidas
egionales son platillos como el Caldillo duranguense (Durango), cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el
ole poblano y el Chile en Nogada (Puebla), los múltiples tipos de pozole, el cabrito (coahuilense y neoleonense),
l pan de cazón campechano, el churipo y las corundas (región purépecha) o el menudo (jalisciense, sinaloense,
onorense y chihuahuense).
ocina casera
l acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes de la vida diaria. En la mayor
arte del país, especialmente en las zonas rurales, los alimentos se consume en el hogar tomando como base los
ngredientes locales.
a gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, representando la
isión que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la región del norte de México es de clima más seco,
frece una cocina más bien austera, de sabores sencillos, fuertemente basada en la recolección y el mestizaje, pero
ue destaca por el nivel de endemismos florísticos. En cambio, en el sureste y otras zonas tropicales, se da una amlia
diversidad de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.
omida callejera y restaurantes
a comida callejera es muy variada. Destacan los tacos de cualquier tipo que los mexicanos no solo clasifican por el
ontenido, sino por la tortilla, la región y el modo de preparación (al pastor, de bistec, de arrachera, de adobada,
e chorizo, de longaniza, de "cabeza", de lengua, de canasta o sudados, dorados, ahogados, de carnitas, placeros,
e barbacoa, de suadero, de cecina, de pepena, de pescado, de chicharrón, de chapulines, de fritada de cabrito,
tc.), quesadillas, pambazos, tamales, huaraches, sopes, tortas y cemitas.

ENTREVISTA A MARTHA ORTIZ
¿Martha, Cuál es el tipo de cocina que ha representado un mayor reto para ti? La gran cocina mexicana por
su profundidad, historia, evolución y estética. Siempre aprendo algo de México y todo esto conlleva sabores.
¿Cuál es tu restaurante preferido de la CDMX y por qué? Tengo muchos restaurantes preferidos, desde los
muy sofisticados hasta los más sencillos y la lista se volvería interminable.
En este momento, ¿quién es para ti el mejor chef del mundo y por qué? Me parece una pregunta compleja
porque creo que hay grandes cocineros y muchos representan cosas extraordinarias. Algunos son poetas,
otros visionarios, empresarios, artesanos, líderes de movimientos sociales y mucho más. Podría destacar el
trabajo de muchos de ellos: Pierre Gaganire, me encanta el SKETCH de Londres y los diferentes ambientes
que ha lo-grado a través de su extraordinaria cocina en correspondencia a su maravilloso lugar.
También adoro su restaurante en París. Me gusta Street XO de David Muñoz y la puesta dramática en escena;
Jorge Vallejoy Enrique Olvera han ondeado banderas importantes para México y de ahí mi respeto. René
Redzepies un cocinero elegante y profundo, Dominique Crennha realizado un maravilloso trabajo en su Atelier
Crenn.
En Alinéame encantan las estéticas y novedades; Mugaritzes espectacular; Benedita Alejoy su gran cocina en
Michoacán me enloquecen con sólo probar una tortilla; Gastón Acurio, el gran movimiento de la cocina peruana
y el despertar de Latinoamérica, y con esto podría hacer un relato como de las mil y una noches.
¿Cuál es tu platillo mexicano favorito? Adoro el mole negro y su maravilloso sabor a humo y a piedra, además,
es mi color predilecto.
Si tuvieras la oportunidad de abrir un restaurante en cualquier ciudad, ¿dónde sería, cuál sería el tipo de comida
y por qué? En Londres y este sueño ya se hizo realidad. Ella Canta abrirá sus puertas en septiembre.

Comida Típica
Pozole
El pozole es un caldo con granos de maíz, y dependiendo de la región puede ser blanco, verde o rojo. Sin embargo,
al menos existen unas veinte variedades de pozole. Asimismo, se puede servir con pollo, trozos de carne de cerdo,
chicharrón, espinazo de cerdo y camarones. Se adereza con lechuga, rábanos, aguacate, chile piquín y el orégano.
Se puede acompañar con tostadas con frijoles refritos, crema y queso rallado.
Mole
Existe aproximadamente una variedad de más de 100 moles; pero el más típico es el mole negro. Éste se caracteriza
por tener muchos ingredientes, entre los que destacan el chocolate, almendras, y al menos cuatro variedades
de chile: pasilla, chipotle, mulato y ancho. El mole es una salsa que acompaña el pollo o al guajolote. El más popular
es el mole poblano, que proviene de Puebla como su nombre lo indica. En cada estado del país este platillo se
prepara de distintas formas.
Cochinita pibil
Este platillo proviene del estado de Yucatán y se prepara con carne de cerdo deshebrada adobada en achiote y se
acompaña con salsa morada con chile habanero picado. El picor del habanero y la acidez de la cebolla morada son
un manjar para el paladar que le da un toque único a la cochinita pibil. Se puede servir en panuchos o en tortilla.
Chiles en nogada
La receta de los chiles en nogada está pensada con base de un chile poblano y de relleno puede ser carne de cerdo
o res, acompañado jitomate, cebolla, ajo, frutas de estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Se
acompaña de una salsa hecha de nueces de castilla y al momento de servirlo se adorna de perejil y granada.
Tacos de adobada y asada
Es un alimento que puede tener hasta 60 variaciones, lo que evidencia la importancia del taco dentro de la cultura
de nuestro país y la versatilidad que tiene. La tortilla de maíz soporta cualquier tipo de relleno: carne, pollo, pescado,
puerco, todas las clases de queso y granos, el universo de verduras y nunca puede faltar el chile.

Dulces Mexicanos

Allison Betania Plascencia López.
Karol Romina Valle Hernández.
Jatziry Joseline Ramírez Solís.
Vanessa Alejandra Cruz Preciado