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recetas
de casa
para maría

RECETAS DE CASA
para maría
recetas
Churros ....................................................... 3
Tortilla de patata ........................................
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Migas ..........................................................
7
Gachas ........................................................
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Torrijas ........................................................
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RECETAS DE CASA
para maría
CHURROS
¿Cuando no te apetecen unos churros caseros?
Son una de esas meriendas o desayunos que te
apetecen de manera especial todos los días.
Es una receta muy sencilla de preparar. Lleva
ingredientes muy básicos que seguro tendrás en
casa, los churros no son más que una masa a base
de harina, agua y sal, frita en aceite caliente y
servida al momento espolvoreando un poco de
azúcar por encima. Vamos a meternos en harina!!!
INGREDIENTES
300 g de harina
440 g de agua
1 cucharadita de sal
Azúcar para espolvorear
Aceite de oliva suave para freír
Papel de cocina (para absorber exceso de aceite)
Manga pastelera con boca fina o churrera
Masa de los churros
Añade la harina a un bol.
En una cazuela calienta el agua con la sal, y cuando comience a
hervir, vierte directamente de una sola vez sobre la harina.
Con una cuchara de madera integra la harina con el agua, te quedará
una masa muy pegajosa y bastante compacta. Deja reposar esta
masa cubierta con un paño o film de cocina durante sólo unos
minutos porque al enfriarse endurece y es más difícil de trabajar.
Introduce la masa en la churrera que te hemos regalado con una
boquilla en forma de estrella, este paso es fundamental para que los
churros salgan bien, y no haya ningún problema a la hora de freírlos.
Cómo freír churros
Pon abundante aceite de girasol o de oliva suave para freír en una
sartén.
Pon parte de la masa en la churrera, en la que ya habrás colocado un
disco de estrella. Enrosca y empuja el émbolo. A medida que empujas
va saliendo la masa del churro por el orificio, corta a la medida
deseada con un cuchillo o con el dedo y fríe en el aceite.
Otra opción si no tienes mucha experiencia con la churrera es ir
colocando la masa sobre una superficie limpia y seca, vamos
haciendo tiras largas con la churrera y después los cortamos del
tamaño que queramos. Luego solo tienes que cogerlos con cuidado e
ir introduciendo en el aceite con cuidado, de esta forma evitarás que
te salpique el aceite.
Cocina a fuego medio, para conseguir unos churros dorados por fuera
y cocidos por dentro.
Una vez fritos retiramos a una bandeja con papel de cocina para
absorber el exceso de aceite.
Cómo servir y acompañar los churros
Siguiendo esta receta conseguirás unos churros nada grasientos y
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muy crujientes.
La forma más sencilla es servir los churros calientes, que es cuando
conservan todas sus propiedades de sabor y digestibilidad, y
espolvoreados con azúcar, aunque también puedes añadirle algo de
canela que les dará un toque especial. Por supuesto para
acompañarlos lo suyo es un buen chocolate a la taza, o, en su
defecto, un buen vaso de cacao.
Consejos para hacer churros caseros
La temperatura del aceite
El aceite debe estar entre 195 y 200ºC, para conseguir unos churros
dorados por fuera y cocidos por dentro.
En cuanto al tipo de aceite lo mejor es utilizar o bien aceite de girasol
o bien un aceite de oliva suave especial para freír y que no les pase
demasiado sabor a la fritura.
Cómo evitar que salte aceite al freír los churros
La masa debe estar espesa, y que esté muy bien mezclada y no haya
restos de agua para que no salten al freírlos. Además compacta bien
la masa dentro de la churrera para que no queden burbujas de aire
dentro. De esta forma evitarás que los churros salten cuando los frías.
¿Se pueden congelar los churros?
La masa que te sobre se puede guardar tapada de un día para otro.
Además los churros se pueden congelar con la masa cruda antes de
freírlos. Para ello los colocamos en una bandeja, dejándolos
separados para que no se peguen entre sí. Cuando los churros ya
estén duros podemos quitarlos de la bandeja y meterlos en una
bolsa. Luego solo tienes que sacarlos, ponerlos en el aceite y esperar
a que doren.

RECETAS DE CASA
para maría
tortilla de patata
¿Sabes hacer una buena tortilla de patata?
Pues bueno, te vamos a contar cómo prepararla,
al estilo del pueblo, con los ingredientes básicos:
huevos, patatas, cebolla, aceite de oliva y sal. Esta
es una receta que requiere cierta práctica pero no es
para nada difícil. Si sigues nuestras instrucciones y
vas a poder cocinar una tortilla perfecta.
Elaboración paso a paso
Pela las patatas y pícalas en rodajas o gajos no muy delgados.
Pica la cebolla en juliana.
Calienta una sartén antiadherente grande, donde quepan todos tus
ingredientes con abundante aceite de oliva.
Echa las patatas y cocínalas a fuego medio durante 5 minutos. A
continuación agrega las cebollas. Baja el fuego un poquito más y
ponle la tapa. Cocina todo junto por media hora, revolviendo de vez
en cuando, hasta que la patata esté suave y ligeramente dorada.
La cebolla debería estar transparente, casi amarilla, pero no de color
marrón.
Saca la mezcla de patatas y cebolla y ponla en un recipiente plástico
grande.
En este momento vas a agregarle la sal a tu gusto y vas a revolver
para que se distribuya uniformemente.
Casca todos los huevos en otro recipiente plástico más pequeño y
bátelos bien.
A continuación echa los huevos junto a las patatas y la cebolla y
revuelve todo.
Ahora vas a terminar de hacer la tortilla. Lo que necesitas es mezclar
bien todo, hasta conseguir una textura biscosa.
En la misma sartén que usaste para freír los ingredientes pon un
chorro de aceite de oliva y echa la mezcla. Deja cocinar durante 1
minuto.
A continuación voltea la tortilla. Ayúdate con la tapa de la sartén o
con un plato grande, de manera que simplemente le des la vuelta a la
sartén, sobre la tapa y luego empujes cuidadosamente la tortilla de
vuelta al sartén para que se cocine por el otro lado.
Deja que se cuaje la tortilla por 1 minuto más.
Ahora simplemente apaga el fuego y retira con cuidado tu tortilla de
patatas de la sartén. Puedes ponerla en un plato grande, en una
bandeja o en una tabla de madera.
INGREDIENTES
500 gr de patatas sin pelar
5 huevos
1 cebolla mediana
Sal al gusto
Aceite de oliva
Consejos
Usa patatas grandes.
No es necesario que uses aceite de oliva virgen extra, puedes usar
virgen normal, pero por favor, procura no usar otro aceite que no sea
de oliva.
Memorízate esto: la medida de huevos – patatas es: por cada 100
gramos de patatas (una patata grande), vas a usar 1 huevo grande.
¿Quieres que tu tortilla de patatas quede un poco más “cremosa”?
Ponle un huevo extra.
¿La quieres más seca? Quítale un huevo.
Algunas personas cocinan las patatas y la cebolla aparte para
controlar la cocción de cada una. Puedes hacerlo y simplemente al
final lo mezclas todo. Importante, no dejes que la cebolla se ponga
marrón.
Necesitas una sartén antiadherente donde quepan cómodamente
todos los ingredientes y que sobre espacio, nada de usar una sartén
donde casi se desborda la mezcla.
Recuerda que si quieres una tortilla española de patatas con una
textura más cremosa en el centro, debes ponerle un huevo extra.
Notas
Deja que se ponga a temperatura ambiente antes de comértela.
La tortilla de patatas es uno de los platos españoles más famosos que
existen en el mundo. Fuera de España se le conoce simplemente con
el nombre de tortilla española. Todos la conocen y casi todos la han
probado.
En España este plato se come como pincho (acompañada con pan) o
como ración, pudiendo ser media tortilla o una tortilla entera. Y
prácticamente la sirven en todos los bares.
Y por supuesto, cada quien la hace a su manera, unos la preparan con
ingredientes extra (chorizo, pimientos…) otros la hacen muy
cremosa, o más seca… Hay mil formas de hacer tortilla de patatas
española y todas son válidas.
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RECETAS DE CASA
para maría
migas manchegas
Unas migas manchegas al estilo tradicional con su
tocinito, su chorizo y cómo no, sus uvas...
Están tan ricas, que no queremos que salgas del
pueblo sin esta receta manchega de pura cepa, por
eso te explicamos como preparar este plato
contundente, pero a la vez delicioso. Seguro que no
lo haces todos los días, pero este plato de pastores
bien vale la pena disfrutarlo de vez en cuando.
Elaboración paso a paso
Empieza extendiendo las migas sobre un paño grande de cocina y las
remojas con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y
uniformemente con la ayuda de una cuchara. Las envuelves en el
paño como si fuera un sobre durante una hora y media o dos horas,
volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la
humedad.
INGREDIENTES
Pan duro cortado en taquitos - 500 g
Uvas - 500 g
Agua con sal - 250 ml
Aceite de oliva- 200 ml (120 ml para la fritura y 80 ml para rehogar las migas)
Chorizo fresco - 3 unds
Panceta - 5 tiras de un centímetro de grosor
Diente de ajo - 6
Pimiento choricero -1
Con qué acompañar las migas manchegas
Emplata las migas manchegas en sartencitas de ración, les añades a
la hora de comerlas las uvas fresquitas y las acompañas con un buen
vino tinto de crianza. En el pueblo hay vinos para maridar con las
migas, pero nosotras te recomendamos un buen vino de Villanueva
de Alcardete. En Italia hay buenos vinos que hacen un perfecto
maridaje con este plato.
En una sartén pequeña fríe por este orden el pimiento seco y
desvinzado, éste poco tiempo para que no se ennegrezca mucho, la
panceta troceada y sin corteza, y el chorizo también troceado.
Cuidando de que este quede muy tostadito. Pon una vez hechos estos
ingredientes a escurrir en un papel y reservalos unos 15 mililitros de
este aceite de la fritura.
Seguidamente machaca el pimiento choricero en un mortero hasta
que quede como polvo. Corta la panceta y el chorizo en trozos más
pequeños y reservamos todo junto.
Pon de nuevo una sartén grande al fuego y echa el aceite nuevo más
los 15 mililitros reserva como saborizante. Calienta a fuego moderado
y fríe los ajos. Añade las migas humedecidas y voltea constantemente
con una pala hasta que queden sueltas y doraditas. Echa casi al final
el pimiento machacado y el picado de panceta y chorizo. Mezcla todo
muy bien para que se atempere con las migas.
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RECETAS DE CASA
para maría
gachas manchegas
Como muchos platos del pueblo, resulta muy
energético. Al final resulta que la humilde cocina de
las abuelas, son ahora joyas culinarias que nos
gustaría tomar más a menudo.
Tomamos nota de las gachas de harina de almorta
(si la encuentras en Italia) tradicionales de la
gastronomía manchega, sólo será necesario añadir
una buena panceta y algunas especias, te
explicamos como prepararlas.
Elaboración
Salpimenta el hígado y rehogalo en una cazuela con un poco de
aceite. Añade agua hasta cubrirlo y dejalo cocer durante 25 min.
aprox., escurre y aparta.
En una sartén alta echa un poco de aceite, saltea las setas troceadas y
aparta. Añade el resto del aceite, la panceta troceada y aparta
también dejándolo escurrir sobre papel absorbente. Cola el aceite y
vuelvelo a echar en la sartén, fríe los ajos y la guindilla seca y aparta.
Con el aceite caliente, pero fuera del fuego, rehoga durante unos
segundos el pimentón, añade la harina y rehoga ya en el fuego, pero
con poca llama. Tuesta bien la harina con cuidado de que no se
queme, pero teniendo en cuenta que no quede cruda (como para una
bechamel) y añade después un litro de agua (la proporción aprox. es
de un vaso pequeño de agua por cada cucharada de harina) remueve
bien para que se mezcle y no queden grumos y deja cocer.
Mientras, habrás puesto en un mortero: dos dientes de ajo, la
alcaravea y el hígado troceado con una cucharada de agua, lo
machacas todo hasta que quede una pasta y le añades el majado a la
sartén donde ya están cocinándose las gachas. Añade también las
setas y deja que las gachas espesen. Cuando veas que empiezan a
hacer flo flo en la superficie, aflorando la grasa hacia arriba, es el
momento de apartarlas.
Lo normal es comerlas en la misma sartén mojando trozos de pan, y
comiendo la panceta después, aunque en algunas zonas se los ponen
encima a las gachas.
En las gachas hace falta mucho arte, tanto para cocinarlas como para
comerlas bien. El pan se debe ir cortando en trozos con forma más o
menos de tetraedro en el que una de las caras es de corteza, a estos
trozos de pan se les llama “sopas”. La ortodoxia dicta que no se debe
usar cubiertos, sólo navaja, con ésta se pincha la “sopa” por la corteza
y a continuación se moja en la parte de la pared de la sartén de
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INGREDIENTES
8 cucharadas grandes de harina de almortas
300 grs. de panceta fresca
250 grs. De hígado de cerdo
150 grs. de setas de cardo
Dientes de ajo
1 guindilla roja seca
1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
120 cl. De aceite de oliva
Una pizca de alcaravea
nuestro lado. Es muy importante no dejar migas dentro, pues es un
plato comunitario y la higiene es muy importante. También es muy
importante “llevar nuestro rodal parejo”, es decir: No dejar regueras
en nuestro espacio, y sobre todo no mojar en el centro de la sartén,
por lo que iremos mojando siempre en la parte más cercana a
nosotros rebañando bien, luego para llevárnosla a la boca pondremos
el cantero de pan, que debemos tener en la otra mano para ir
cortando trozos, debajo de la sopa ya mojada, y antes de introducirlo
en la boca soplar, porque probablemente estará muy caliente.
También debemos delimitar nuestro espacio visualmente en forma
de triángulo, o quesito, cuyas fronteras estarán marcadas por
nuestros vecinos y su apetito.
Aunque a ti te parezcan ridículas todas estas explicaciones igual lo lee
algún forastero en Roma y le vendrá muy bien conocer el ritual.
Es éste un plato que bien elaborado, puede ser sublime, aunque su
alto aporte energético, en forma de grasas saturadas e hidratos de
carbono, hacen recomendable que sólo se puedan comer como
mucho 3 veces a la semana.
Si en lugar de llamarse gachas, se llamasen: crema de almortas con
emulsión de ajos confitados y pimentón dulce, acompañada de
deconstrucción de puerco, seguramente estaría entre los platos más
famosos de la gastronomía española.
Acompañar de un tinto tempranillo de la tierra, bebido en bota de
cuero o en botella con “pitorro” de caña.

RECETAS DE CASA
para maría
torrijas
Te avisamos que son adictivas y que vas a querer
repetir una y otra vez. Pero, ¿por qué resistirte a
hacer torrijas cuando se acerque la Semana Santa
y/o cualquier día para merendar?.
Si te apetecen déjate de tonterías, las torrijas se
pueden comer en cualquier momento y cuanto más
cariño le pongas mejor, pero no te pases en
cantidades, puede ser una deliciosa manera de
empezar el día.
PREPARA ANTES DE COMENZAR
Una fuente ancha para colocar la leche infusionada y mojar las
rebanadas
Un plato liso grande con papel absorbente para escurrir
Un plato con una mezcla de azúcar y canela al gusto para poder
rebozar cada torrija
ELABORACIÓN
Lava bien un limón y una naranja para quitarles la cáscara y
utilizarlas para aromatizar la leche.
Coloca en un cazo, junto a una ramita de canela, el azúcar de vainilla,
pimienta de Sechuán y el azúcar. Calienta y remueve para que la
leche se vaya infusionando.
Cuando hayas conseguido que esté bien caliente y sin que llegue a
hervir, retira, cuela y deja enfriar en una fuente ancha donde puedas
mojar el pan.
Corta rebanadas de un par de dedos de ancho, para que al mojarlas
con la leche no se rompan.
Empapa bien con la mezcla de leche y escurre. Reboza con huevo
batido.
Añade de una en una sin que te salpique en una sartén con
abundante aceite de girasol bien caliente, sólo vuelta y vuelta para
conseguir ese color dorado y tostado, sin que lleguen a quemar
Antes de que se enfríen del todo, reboza en azúcar mezclada con
canela (la mezcla se tiene que ver oscura).
El resultado es una torrija consistente, jugosa, aromática, sabrosa y
hechizante que puede llevarte al lado oscuro si no paras a tiempo,
pero que merece su prueba para tocar el cielo con un mordisco.
INGREDIENTES
1 l. de leche entera
Pan de barra entera, de uno o dos días antes
6 huevos
Azúcar
Canela (en polvo y en rama)
Pimienta Sechuán
La piel de un limón
Un sobre de azúcar vainillada
Aceite de girasol o de oliva suave
Miel (opcional por si quieres almíbar)
Ron
SUGERENCIAS
Si quieres unas torrijas bien dulces, puedes preparar un almíbar para
cubrir ligeramente cada torrija. Para ello solo tienes que rebajar la
miel con un poco de agua.
Si quieres darle un toque especial a la leche, añade un chorro
generoso de ron. Déjalo hervir, perderá el alcohol, pero el aroma y el
sabor que le quedará junto a la canela y la piel de limón, naranja, la
pimienta de Sechuán, es de nota altísima.
Y para rematar, si quieres pecar del todo, ¿qué te parece si lo sirves
con una bola de helado de vainilla o leche merengada?
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recetas
de casa
para maría
Hay libros que entretienen, que divierten, que
informan, ilustran o que incluso engañan. El libro
que ahora tienes en tus manos, además de todo
eso, también alimenta y nutre.
Te regalamos este recopilatorio de recetas para
que te acompañe en tu viaje a Italia.
Hemos incluido varias, explicadas detalladamente
para que sea fácil su elaboración.
Igual no encuentras algunos ingreditenes pero
seguro que te apañas.
Platos del pueblo, llenos de sabor y que te haran
sentirte un poquito más cerca de nosotras
aunque estes lejos.
Preparalas si sacas tiempo, y mandanos fotos
cuando las hagas, tenemos muchas ganas de ver
tus habilidades en la cocina.
Y si tienes alguna duda pregunta por el grupo.