SALA BAÑO 226-DICIEMBRE

GASTRO DÉCO # UMAMI RESTAURANT
GASTRODÉCO
Umami, un restaurante
de cocina fusión con un
diseño espectacular
POR SONIA AGUILAR.
FOTOGRAFÍAS: ANDREA BARTOLOZZI.
Umami en la cultura japonesa
es el "Quinto Gusto", el más
sofisticado: sensorial y elegante,
un punto de partida,
pero también de llegada en la
idea del arquitecto Emanuele
Svetti, quien se ha encargado del proyecto
de este restaurante de 200 metros cuadrados
situado en Viale Giardini Pubblici
Cortona (AR), en la provincia de Arezzo,
al sudeste de Florencia, en Italia.
Combinar la búsqueda de una cocina
fusión de calidad con un diseño interior
rudo, en algunos detalles escasos pero
al mismo tiempo espectacular, jugando
con las contaminaciones entre culturas y
tradiciones, esto es el restaurante Umami:
Un lugar que encarna la tradición oriental,
dialogando con la bucólica Toscana típica
del lugar donde se encuentra, pero diferenciándose
por la originalidad y diversidad
de la propuesta.
Situado en el parque monumental
de Cortona, los "Jardines del Parterre",
obra del Ingeniero Allegretti, de evidente
matriz decimonónica, el edificio, una
pieza única en su género, durante 60 años
se ha utilizado como negocio de restau-
ración, renovándose y proponiendo en la
actualidad una imagen metropolitana que
mira al contexto con sana irreverencia,
dialogando sin temor con el entorno lleno
de encinas y robles antiguos, reclinándose
frente a ellos y creando sinergia a través
del uso modulado de sombras y la elección
cromática de un verde muy profundo que
recuerda las tierras quemadas y la maleza
típica de estas magníficas tierras.
La voluntad de Emanuele Svetti y su
equipo ha sido crear una comparación que
conduzca a una sinergia con el entorno
exterior: es decir, yuxtaponer lo viejo con
lo nuevo, así como lo liso con lo áspero,
lo rural con lo construido, hecho posible
en este caso a través del uso inteligente
de paredes verdes verticales y grandes
ventanales que hacen que el ambiente
sea permeable, luminoso y perfectamente
integrado con el verde glauco de la
vegetación del parque, logrando incluso
el efecto óptico de una "continuación
natural" entre el interior y el exterior del
edificio.
El restaurante se distribuye en dos
plantas, tiene una superficie de unos
200 metros cuadrados y una capacidad
56 SB