MANUAL DISEÑO SOBREMESA

SOBRE MESA
DISEÑO DE ATMÓSFERAS
Profesores: Karen Aune y Camilo Isaak
AUTORES
Ariana Kumpis, Maria Raquel Paladines, Mariana
Aguilera, Mariana Cataño, Natalia González

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CONCEPTUALIZACIÓN
La Candelaria es una localidad diversa y rica en
cultura entre museos, restaurantes y tiendas en la
que se puede descubrir exclusivamente la cultura
bogotana. Su riqueza cultural y gran variedad de
momentos del día y dinámicas hacen que la zona sea
un foco de actividad dentro de la ciudad. A partir de
esto se decidió proponer un mercado gastronómico
en el que se representara a toda Colombia.
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FORMALIZACIÓN
El espacio se divide en tres niveles, en
cada uno de ellos se ubican los diferentes
stands de cada las atmósferas del
mercado. Sus grandes alturas y espacio
libre permiten que los niveles estén
integrados visualmente.

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MATERIALIZACIÓN
Para cada uno de los niveles se eligen
texturas y colores diferentes. Asimismo,
la ambientación de cada stand se realiza
haciendo alusión a las preparaciones que
se hace allí y a las diferentes regiones
del país.
ÍNDICE

SOBRE MESA
PROPUESTA
Recorrer La Candelaria es dar un paseo colorido para descubrir,
entre museos, restaurantes y tiendas, el pasado y el presente
de la cultura bogotana. Sin embargo, a pesar de esta riqueza
y de su mercado altamente dinámico y diverso, esta localidad
representa en su mayoría solo a la capital colombiana y no da
un abrebocas de lo que es el resto del país. Asimismo, dentro
de la cultura colombiana la hora de la comida es un ritual,
un momento de conversación y de encuentro. Para estos
momentos es importante el antes, la compra y preparación
del alimento; el durante, la reunión alrededor de la mesa y el
consumo de la comida; y el después, la sobremesa donde se
conversa con la gente que se compartió la comida.
Es por lo anterior que, bajo la concepción de juntar en un
espacio de La Candelaria el trasfondo cultural que se da
alrededor de la abundante oferta gastronómica de nuestro
país, se plantea SOBREMESA. Un mercado gastronómico
donde el usuario pueda conocer un poco del resto del país por
medio de la comida que consumirá y de la persona que se la
está preparando. El espacio del mercado está dividido en tres
ambientes diferentes por medio de diferencias de nivel y de
alturas que generan un recorrido continuo en ascenso. En el
primer ambiente, la mañana, se proponen stands de paso, sin
sillas, donde los comensales podrán comprar productos para
llevar o sentarse un momento en las escaleras a consumirlos
rápidamente. En el siguiente nivel se encuentra el ambiente
de la tardeada donde se ofrecen platos fuertes para sentarse
a consumirlos e intercambiar conocimientos culinarios y
culturales con los cocineros. Finalmente, el bar. Ubicado en el
punto más alto del proyecto, es una zona conformada por una
barra central para tomar tragos comerciales o característicos
del país y unas barras laterales donde se podrá conversar
casualmente con los demás comensales.
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CONCEPTUALIZACIÓN
Debido a la diversidad de dinámicas y momentos que se viven en La Candelaria el proyecto Sobremesa se
divide en tres ambientes que responden a cada uno de los momentos del día: la mañana, la tarde y la noche.
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En la mañana se plantea un espacio donde se puedan consumir
alimentos típicos de paso tales como arepas, cafés, empanadas,
entre otros. Asimismo, este ambiente, configurado con tonalidades
más frías, será el espacio donde el comensal podrá charlar un
poco con las personas del mercado y comprar los ingredientes
para hacer sus preparaciones en casa.
La tarde es un espacio con un ambiente más cálido d
gozar de un menú variado de preparaciones como
intención es que en este ambiente se puedan senta
intercambiar conocimientos culinarios y culturales
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MOODBOARD O FOTO CLAVE DE SU
CONCEPTUALIZACIÓN
onde los comensales podrán
sopas, carnes y arroces. La
r a consumir los alimentos e
con los cocineros.
El último ambiente es un espacio inspirado en la mística de la leyenda El Dorado,
donde su atmósfera oscura configura una zona para tomar tragos comerciales o
característicos del país y conversar casualmente con los demás comensales o
cocineros del mercado.
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MOODBOARD O FOTO CLAVE DE SU
CONCEPTUALIZACIÓN
PROPUESTA DESCRIPTIVA
El espacio del mercado gastronómico Sobremesa está dividido en tres ambientes diferentes por medio de diferencias de nivel y de
alturas que generan un recorrido directo en ascenso.
En el primer ambiente, la mañana, se plantea un entorno claro e iluminado, con tonos fríos. Acá se proponen tres stands “de paso” sin
sillas donde los comensales podrán comprar productos para llevar o sentarse un momento en las escaleras a consumirlos rápidamente.
Es un sitio que prevé un flujo constante de personas.
En el siguiente nivel se encuentra el ambiente de la tardeada. Este cálido espacio con sus tonos amarillos acompañados de fibras
naturales e iluminación artificial suave configuran el espacio donde se ofrecen platos fuertes “para sentarse” a consumir e intercambiar
conocimientos culinarios y culturales con los cocineros. Estos stands están diseñados de tal manera que por cada cocinero haya
3-4 comensales para que sea posible llegar a conversar de manera directa y aprender de ellos. Además, cada uno tiene un menú
variado de sopas, carnes y arroces.
Finalmente, el bar. Un espacio inspirado en la mística de la leyenda El Dorado, donde su atmósfera oscura juega con iluminación
mimetizada y resalta los tonos dorados propios de la leyenda. Ubicado en el punto más alto del proyecto, es una zona conformada
por una barra central para tomar tragos comerciales o característicos del país y unas barras laterales donde se podrá conversar
casualmente con los demás comensales.
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SOSTENIBILIDAD
Dentro de la cultura colombiana se ha implementado siempre
los empaques hechos a partir de elementos naturales tales
como la hoja de plátano, de bijao o la totuma. Al ser estos
elementos representativos de la cultura del país y una
propuesta sostenible con poco impacto ambiental, se decidió
que los alimentos que ofrece Sobremesa se servirían en
empaques naturales, como por ejemplo la totuma y la hoja
de bijao, y empaques hechos a base de fibras naturales
como vasos hechos a partir de Maizena o maíz.
Es claro que no todos los alimentos se podrán consumir en
empaques biodegradables por lo que, en algunos casos,
como en la tarde y en el bar, será necesario usar vajillas y
cristalería. Sin embargo, estos emplatados irán decoradas
con hojas de plátano o frutas frescas.
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FOTO CLAVE DE LA
SOSTENIBILIDAD DE SU PROYECTO
Partiendo de los empaques naturales que se implementarán
junto con el concepto de mercado de alimentos naturales
que se ofrece en Sobremesa, se generó una propuesta
de valor de devolverle algo al suelo que proporciona los
ingredientes para el mercado. Es por esto que se decidió
generar una alianza con la empresa +COMPOST-BASURA,
en la que la empresa se encarga de recoger los residuos
orgánicos que se produzcan en Sobremesa y en sus
instalaciones realizan el proceso de compostaje para
fabricar el abono de alta calidad con el que se fertilizarán
los alimentos futuros.
FOTO CLAVE DE LA
SOSTENIBILIDAD DE SU PROYECTO
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FORMALIZACIÓN
Planimetría-Fachada
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Plantas
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Detalles stands
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Cortes transversales
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Corte longitudinal
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Corte axonométrico
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Axonometría explotada
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Renders
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Renders mañana
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Renders tarde
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Renders bar
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ÁREAS DEL PROYECTO-MAÑANA
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El stand de las frutas, al estar en la
mañana, está compuesto por materiales
como ladrillo, concreto y azulejos de
tonalidades frías y azules. Su ambiente
está dado por los elementos típicos que
rodean un mercado de frutas, tales como
la tradicional pesa, las bolsas de zuncho,
canastos plásticos, bateas de madera,
entre otros.
Para bajar la sensación del techo en el
espacio se descuelgan sobre los stands
elementos como lámparas de fibras
naturales y unas pequeñas estructuras
metálicas sobre las cuales también se
exhiben las frutas del mercado.
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ÁREAS DEL PROYECTO-MAÑANA
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El mundo dulce está compuesto por
materiales como ladrillo, concreto y
azulejos de tonalidades frías y azules.
En este espacio se encuentra el stand
del dulce, el cual está ambientado por
canastos y elementos típicos de las
preparaciones dulces del país, como el
palo donde se estira la melcocha. Junto
a este stand está la zona del café, la cual
está acompañada de ilustraciones de la
mata de esta bebida y de sacos de café.
Para bajar la sensación del techo en el
espacio se descuelgan sobre el stand
lámparas de fibras naturales que además
de iluminar el espacio generan una
sensación más acogedora.
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ÁREAS DEL PROYECTO-MAÑANA

La zona de las arepas está compuesta por materiales como
ladrillo, concreto y azulejos de tonalidades frías y azules. En
este espacio se descuelga una pequeña estructura metálica
sobre la cual se suspenden los sartenes de hierro sobre los
cuales se cocinan las arepas.

ÁREAS DEL PROYECTO-MAÑANA

La zona de las frituras, la cual colinda con el stand de las
arepas, está compuesta por materiales como ladrillo, concreto
y azulejos de tonalidades frías y azules. La estructura metálica
que se descuelga de la cubierta va acompañada de la campana
extractora que es necesaria sobre la fritadora. Sobre esta
se cuelgan racimos de plátano y las espumaderas de fritos.

ÁREAS DEL PROYECTO-TARDE

El stand de las sopas está compuesto por materiales como
ladrillo, concreto y azulejos de tonalidades cálidas y amarillas.
El mobiliario del stand está diseñado para que las personas
permanezcan más rato y conversen por lo que se proponen
sillas altas con y sin espaldar. Asimismo, el espacio está
ambientado también con las típicas cazuelas de barro en las
que se sirven las sopas como el sancocho, ajiaco y cuchuco.

ÁREAS DEL PROYECTO-TARDE

La zona de las carnes está compuesta por materiales como
ladrillo, concreto y azulejos de tonalidades cálidas y amarillas.
El mobiliario del stand está diseñado para que las personas
permanezcan más rato por lo que se proponen sillas altas
con y sin espaldar. El stand cuenta con el asador donde se
ensartan las estacas sobre las que se cocina la carne y junto
a esto hay en las paredes elementos de la cultura llanera tales
como sombreros y ponchos, que ambientan la zona.

ÁREAS DEL PROYECTO-TARDE

La zona de los arroces está compuesta por materiales como
ladrillo, concreto y azulejos de tonalidades cálidas y amarillas.
El mobiliario del stand está diseñado para que las personas
permanezcan más rato por lo que se proponen sillas altas
con y sin espaldar. Asimismo, el espacio está rodeado de
costales de tela donde se empaca típicamente el arroz antes
de ser cocinado.

ÁREAS DEL PROYECTO-BAR

La zona del bar está ambientada con inspiración en la mística
de la leyenda del Dorado donde su atmósfera oscura juega con
iluminación mimetizada y resalta los tonos dorados propios
de la leyenda. Se pasa de usar un tono de ladrillo claro a una
tonalidad oscura y azulejos verdes oscuros que resaltan con
los tonos dorados que aparecen. Adicionalmente elementos
como el mobiliario, las lámparas y adornos de la pared le dan
una atmosfera más sofisticada al espacio.

ÁREAS DEL PROYECTO-BAÑO

La zona del baño, al ser enterrada y carecer de iluminación
natural fue también diseñada con una mística semejante a
la del bar. Las materialidades de ladrillo oscuro y azulejos
verdes juegan con el espacio oscuro, y los espejos y griferías
doradas resaltan dentro del espacio.

MAQUETA
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BRANDING
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EXPLICACIÓN
Para los colombianos la hora de la
comida es un ritual, un momento de
conversación y de encuentro. Para estos
momentos de reunión es importante
el antes, la compra y preparación
del alimento; él durante, la reunión
alrededor de la mesa y el consumo de
la comida; y el después, la sobremesa
donde se conversa con la gente que se
compartió la comida. Es por esto que
la propuesta de mercado gastronómico
recibe el nombre de Sobremesa, pues es
un espacio donde las personas además
de comprar y consumir alimentos tienen
la oportunidad de hablar sobre la mesa
con los cocineros y conocer al país por
medio de sus historias.
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APLICACIONES
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INSTAGRAM
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FACULTAD DE
ARQUITECTURA Y DISEÑO
DISEÑO DE ATMÓSFERAS
2022-01