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GASTRONOMÍAYUCATECAdeliciosa mezcla de sabores26 REVISTAS LIFE / Enero, 2024
GOURMETDe todas las tradiciones culinarias delpaís, probablemente la que más refleje elmestizaje sea la yucateca, en cuyos platillosse perciben una fuerte influencia mayay sabores provenientes del continenteeuropeo con posteriores aportacionescaribeñas y del Medio Oriente. Popularesen todo el país, los manjares yucatecos secaracterizan por ser muy condimentados yextremadamente sabrosos.El contraste de sabores es, precisamente, lo que define a la gastrono -m ía yucateca, cuyas recetas reúnen se -cretos e ingredientes de épocas y paísesm uy lejanos. La exquisita conjunción decondim entos y especias com o la pepitade calabaza, orégano, cebolla m orada,tom ates, naranja agria, chocolate, achio -te, pipián, chile dulce, cilantro, chiles m ax,habanero y xcatic, da com o resultado lacélebre com ida yucateca, cuyo ingredienteprincipal es el m aíz, el cual jugó un papelcentral en la cosm ogonía m aya.Los platillos de este estado contienenadem ás carne de cerdo, venado y pavo, yuna gran variedad de productos del m ar.Sin em bargo, el acom pañante im prescindiblede los platillos de Yucatán es el chilehabanero; pequeño, de color am arilloo anaranjado, este chile m uy picoso secom e crudo, asado o preparado en salsas.En pequeñas cantidades añade un toqueexquisito a la com ida.O tro protagonista de la cocina yucatecaes la chaya. El árbol de chaya es nativode Tabasco y la península de Yucatán, yencontrarlo en los jardines de los hogaresyucatecos es bastante com ún. C on estahoja se preparan dzotobichay, un tipode tam al, em panadas, huevos revueltos,aguas frescas y otras exquisiteces.La cocina yucateca tam bién incorporasabores de culturas lejanas. A finesdel siglo XIX y principios del XX, grandesgrupos de inm igrantes libaneses se establecieronen la península de Yucatán. Suinfluencia culinaria se percibe en los kibis,croquetas de carne m olida, trigo y hierbabuenaque se venden en puestos o en losfam osos carritos que recorren las calles.27
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