La ciencia de los alimentos saludables: una panorámica actual

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res siguientes: nutriente, gen y enfermedad, para
varias de las sustancias de frecuente presencia
en los alimentos consumidos 54 , como se indica
en la Tabla 6. Un mecanismo clave de acción
implicado en la interacción “nutriente-gen” radica
en la capacidad que tienen algunos nutrientes
para actuar como ligazón con factores de transcripción
que enlazan a secuencias específicas del
ADN suscitando que se reprima o se enaltezca
la expresión de genes, como parece que ocurre
con los retinoides de la zanahoria o los ácidos
grasos poliinsaturados del salmón. Se sabe que
la relación de genes regulados por ácidos grasos
es bastante amplia 55 .
Ácido fólico
Folic acid
Ácidos grasos
Fatty acids
Vitamina D
Vitamin D
Flavonas
Flavons
Flavinas del té
Tea fl avins
Nutriente
Nutrient
Ars Pharm 2006; 47 (2): 137-171.
Impacto sobre gen
Impact on genetic make up
Metilación del ADN
DNA Methylation
Enlace a factores de transcripción
Linkage to transcription factors
BELLO J
expression response to diet to be identified and
understood, leading to the production of foods
that cater to the nutritional requirements of each
individual 58 . By having a specific methodology,
involving the use of molecular tools, the way
in which organisms use their genomes in the
expression of specific genes, in a variety of situations
or environments, can even be examined.
Therefore, the results from such studies will have
implications for the food industry, concerning the
design of food products to fulfil the nutritional
requirements of determined individuals 60 .
TABLA 6. Relación entre nutriente, impacto sobre genes y enfermedad
TABLE 6. The relationship between nutrient, impact on genetic make up and disease
Estabilidad del mRNA
mRNA stability
Incremento de la síntesis de
mRNA
Increase in mRNA synthesis
Reducción de la síntesis de mRNA
Reduction in mRNA synthesis
En el ámbito de la alimentación humana,
el estudio de las interacciones genéticas puede
permitir abordar varios objetivos a la vez, entre
los que cabe destacar los siguientes:
1) llegar a conocer qué ingesta de nutrientes es
la necesaria para alcanzar un nivel óptimo
de salud y cuál sería el mínimo riesgo frente
a padecer diversas enfermedades asociadas
con la dieta.
2) saber cómo influirá la genética en la
eficacia de los procesos metabólicos y de
qué manera repercutirá este hecho en los
requerimientos nutritivos.
Cáncer
Cancer
Obesidad
Obesity
Enfermedad potencial
Potential disease
Enfermedades renales
Kidney disease
Cáncer
Cancer
Artritis
Arthritis
It is also believed that knowledge of a person’s
genomic sequence may be considered as the start
of a new area of research within the sphere of
food production, particularly in the area of disease
prevention and the enhancement of health
in the general population. Consequently, more
in depth research on the functioning of human
genes is expected to allow the design of food
products. By incorporating specific functional
ingredients, customised diets could be created
for specific individuals 61 . In this way, not only
will foods have the capacity to satisfy a person’s
nutritional requirements, but beneficial effects on
health, derived from added biologically active