UCHUVA-13

ISSN 0124-1338
PERFIL
DE PRODUCTO
No. 13
Editor
CORPORACION COLOMBIA
INTERNACIONAL
Bogotá, Colombia
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LUZ FABIOLA GOMEZ
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ANDRES TORRES
PATRICIA SAENZ
MARTHA LUCIA OROZCO
SANTIAGO ESPINAL
ZULMA LILIANA MORENO
NATALIA GARCIA
SISTEMA
DE INTELIGENCIA
DE MERCADOS - SIM
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Y DESARROLLO RURAL
La uchuva (Physalis peruviana L.),
que pertenece a la familia de las
Solanáceas y al género Physalis, cuenta
con más de ochenta variedades que
se encuentran en estado silvestre y
que se caracterizan porque sus frutos
están encerrados dentro de un
cáliz o capacho.
La uchuva, originaria de los Andes
suramericanos, es la especie más
conocida de este género y se caracteriza
por tener un fruto azucarado y
buenos contenidos de vitaminas A y
C, además de hierro y fósforo.
En diferentes regiones de Colombia
se le atribuyen propiedades
medicinales tales como las de purificar
la sangre, disminuir la albúmina
de los riñones, aliviar problemas en
la garganta, fortificar el nervio óptico,
limpiar las cataratas, ser un calcificador
y controlar la amibiasis 1/ .
Según el National Research
Council, el jugo de la uchuva madura
tiene altos contenidos de pectinaza,
lo que disminuye los costos en la elaboración
de mermeladas y otros preparativos
similares 2/ .
Sus beneficios se derivan de la
composición nutricional del fruto que
1/ CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIO-
NAL, UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Y
DEARTAMENTO DE PLANEACIÓN NACIO-
NAL. Análisis internacional del sector
hortofrutícola para Colombia. Editorial El Diseño.
Bogotá, 1994, pág. 165.
2/ FISCHER, Gerhard y ALMANZA, Pedro
José. Nuevas tecnologías en el cultivo de la
uchuva Physalis peruviana L.. En: Revista
Agrodesarrollo, Vol. 4, No. 1–2, 1993, pág.
294.
13
PERFIL DE
PRODUCTO
ENERO - MARZO 2000
UCHUVA
TABLA No. 1
Factor nutricional Contenido 1
Calorías 54
Agua 79.6
Proteína 1.1 gr.
Grasa 0.4 gr.
Carbohidratos 13.1 gr.
Fibra 4.8, gr.
Ceniza 1.0 gr.
Calcio 7.0 mg.
Fósforo 38 mg.
Hierro 1.2 mg.
Vitamina A 648 U.I.
Tiamina 0.18 mg.
Riboflavina 0.03 mg.
Niacina 1.3 mg.
Acido ascórbico 26 mg.
(1) Composición nutricional por cada 100 gramos
de pulpa
Fuente: CAMACHO, Guillermo. Procesamiento.
En: FLOREZ, V., FISCHER, G., y SORA, A. Producción,
Poscosecha y Exportación de la
Uchuva. Bogotá, Universidad Nacional de Colombia,
2000, pág. 131
se describe en la tabla que sigue a
continuación:
De la uchuva se comercializa el
fruto, que es una baya carnosa en
forma de globo, con un diámetro que
oscila entre 1,25 y 2,5 centímetros
y con un peso entre 4 y 10 gramos;
está cubierto por un cáliz formado
por cinco sépalos que le protege contra
insectos, pájaros, patógenos y
condiciones climáticas extremas.
1

PRODUCCION
En Colombia, primer productor
mundial de uchuva, seguido por
Sudáfrica, no se han seleccionado variedades
y solamente se conocen
ecotipos o plantas procedentes de diferentes
regiones o países, que se diferencian
por el tamaño, el color y el
sabor, la forma del cáliz y el porte de la
planta 3/ . Actualmente se cultivan tres
tipos de uchuva originarias de Colombia,
Kenia y Sudáfrica 4/ . La uchuva colombiana
se caracteriza por tener una
mejor coloración y mayor contenido
de azúcares, características que la hacen
más apetecible en los mercados 5/ .
La uchuva crece como planta silvestre
y semisilvestre en zonas altas entre los
1.500 y 3.000 m.s.n.m. Actualmente,
la uchuva se encuentra en casi todos
los altiplanos de los trópicos y en
varias partes de los subtrópicos, incluyendo
Malasia, China y el Caribe, entre
otras.
El cultivo se propaga por semilla,
para lo cual se requiere desarrollar semilleros
que permitan su germinación
y su posterior transplante a campo. El
tiempo entre la iniciación del semillero
y la primera cosecha es de aproximadamente
nueve meses y medio. Para
hacer un mejor manejo del cultivo y
obtener fruta de mayor calidad se recomienda
el tutorado de las plantas.
El período útil de producción de
la planta es de nueve a once meses
desde el momento de la primera cosecha,
ya que a partir de entonces
disminuye tanto la productividad
como la calidad de la fruta. La producción
de uchuva en Colombia es
3/ Ibídem, págs. 8 y 9.
4/ ALMANZA, Pedro y ESPINOSA, C. Desarrollo
morfológico y análisis fisicoquímico de frutos
de uchuva para identificar el momento óptimo
de cosecha. Trabajo de grado (Especialista en
frutales de clima frío). Universidad Pedagógica
y Tecnológica de Colombia. Facultad de Ciencias
Agropecuarias. Tunja, 1995, pág. 18.
5/ FISCHER, Gerhard, FLÓREZ, V. y SORA, A. Producción,
poscosecha y exportación de la
uchuva. Universidad Nacional de Colombia,
Facultad de Agronomía. Bogotá, marzo del
2000, pág. 11.
6/ Cifras del cultivo de la Uchuva. Corpiprom, Bogotá.
2001.
PRODUCCION Y EXPORTACIONES
continua a lo largo del año y, además,
cuenta con algunos cultivos programados
de acuerdo con las ventanas
de exportación en los mercados europeos
(de octubre a mayo).
Según las estadísticas del Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural el
cultivo de uchuva ha crecido aceleradamente
en los últimos cinco años.
Como se observa en el Gráfico No. 1,
el área cosechada en uchuva en Colombia
entre 1994 y 2000 creció a una
tasa promedio anual del 44%, pasando
de 34.5 hectáreas cosechadas en
1995 a 316 hectáreas en el año 2000.
La mayor área cosechada de
uchuva en Colombia se encuentra en
el departamento de Cundinamarca,
con 267 hectáreas, equivalentes al
84.5% del total de área cosechada
en el país. En el año 2000 se iniciaron
los registros de los cultivos de
uchuva en los departamentos de
Antioquia y Boyacá, con áreas de 28
y 15 hectáreas, respectivamente, que
equivalen al 13.6% del área cosechada
en el país (Cuadro No. 1).
Sin embargo, teniendo en cuenta
el auge de la uchuva como producto
de exportación, se calcula que
estas cifras están subestimadas y, según
los cálculos de la Corporación
para los Productos Promisorios -
CORPIPROM 6/ -, en Colombia se han
identificado cultivos de uchuva que,
GRAFICO No. 1
AREA Y PRODUCCION NACIONAL DE UCHUVA
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
CUADRO No. 1
AREA COSECHADA DE UCHUVA EN COLOMBIA
(HECTAREAS)
Departamento 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. %
1995-2000
Cundinamarca 30 48 40 52 215 267 45
Antioquia 28
Boyacá 15
Tolima 4.5 6 6 6 6 6 4
Total 34.5 54 46 58 221 316 44
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

en total, suman 814,5 hectáreas cosechadas,
distribuidas como se muestra
en el Cuadro No. 2.
Dentro de los municipios productores
es importante resaltar la importancia
en la explotación comercial
de esta fruta en Granada, Silvania y
Fusagasugá, Cundinamarca, y Villa de
Leiva, en la región oriental del departamento
de Boyacá. Una de las razones
que explican la concentración de
los cultivos en estas zonas es su cercanía
a Bogotá, lugar desde donde se
exporta al mercado europeo. En el
departamento de Antioquia los principales
municipios productores son
Rionegro y Sonsón.
Al igual que el área cosechada,
la producción nacional de uchuva se
ha incrementado notablemente en los
últimos cinco años, pasando de 936
toneladas producidas en 1994 a
6.335 toneladas en el año 2000, con
una tasa de crecimiento promedio
anual del 36,9%. Desde 1994, cuando
que se iniciaron los registros de
uchuva por parte el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural, Cundinamarca
ha sido el principal departamento
productor de esta fruta. En el año
2000 la producción fue de 5.061 toneladas,
equivalente al 80% del total
de la producción nacional. Antioquia
es el segundo productor del país, participando
con el 16% de la producción
total, con una producción estimada
de 1.004 toneladas en el año
2000. Le siguen los departamentos
de Boyacá y Tolima, que produjeron
222 y 48 toneladas, respectivamente
(Cuadro No. 3).
En Colombia, el cultivo de
uchuva se desarrolla en altitudes altas,
entre 1,800 y 2,8000 m.s.n.m.,
con temperaturas promedio entre
13° C y 15° C. La planta es susceptible
a temperaturas extremas; las temperaturas
muy altas pueden perjudicar
la floración y fructificación, así como
las temperaturas nocturnas inferiores
a 10° C de manera constante, impiden
que la planta prospere.
7/ Sin embargo, el estudio realizado por
CORPIPROM encontró que en Antioquia la producción
anual es de 25 toneladas por hectárea, en
Cundinamarca es de 23,4 toneladas por hectárea
y en Boyacá es de 23,5 toneladas por hectárea.
La temperatura y la luz juegan
un papel importante en el tamaño,
color, contenido nutricional, sabor y
tiempo de maduración del fruto. Para
obtener un fruto de óptima calidad se
requiere una intensidad lumínica equivalente
entre 1,500 y 2,000 horas
luz / año. Las precipitaciones deben
oscilar entre 1,000 y 2,000 milímetros
bien distribuidos a lo largo del
año, con una humedad relativa entre
70% y 80%. Es importante el suministro
de agua de manera constante
para evitar que se rajen los frutos. A
nivel de suelos, los que más se recomiendan
para el cultivo de la uchuva
son aquellos que poseen estructura
granular, textura areno–arcillosa con
buen drenaje y alto contenido de
materia orgánica y un pH que debe
estar entre 5.5 y 6.8.
Esta solanácea de crecimiento
arbustivo, cuenta con una raíz fibrosa,
que se ha encontrado a más de 60
centímetros de profundidad en el suelo,
posee un tallo algo quebradizo de
color verde, con vellosidades de textura
muy suave al tacto. Las hojas son
enteras, similares a un corazón,
pubescentes y de disposición alterna.
Las flores son hermafroditas de cinco
sépalos y cinco pétalos, con una corola
amarilla y de forma tubular.
De acuerdo con el estudio realizado
por Corpiprom, la producción
de uchuva se presenta durante todo
el año; la mayor oferta se da entre
octubre y enero y la menor oferta
entre abril y julio. Esta estacionalidad
está relacionada con la demanda de
los mercados europeos, en los cua-
Fuente: CORPIPROM.
CUADRO No. 2
AREA COSECHADA DE
UCHUVA EN EL AÑO 2000
(HECTAREAS)
Departamento Area
Cundinamarca 381.9
Boyacá 235.6
Antioquia 158
Huila 33.7
Magdalena 1.5
Nariño 1.5
Tolima 1
Cauca 0.6
Total 813.8
les aumenta la demanda entre marzo
y abril y noviembre y diciembre.
Con respecto a los rendimientos
del cultivo de la uchuva, el promedio
nacional en el año 2000 fue
estimado en 20 toneladas por hectárea.
El cultivo presenta mejores
rendimientos en el departamento de
Antioquia (36 ton/ha), mientras que
en Cundinamarca los rendimientos
han disminuido en los últimos tres
años, pasando de 30 ton/ha en 1998
a 19 ton/ha en el año 2000 7/ . La productividad
de la uchuva es, en promedio,
de 14 toneladas por hectárea
con un máximo de 18 toneladas
por hectárea en cultivos muy bien
manejados. Según Fischer, en los departamentos
de Antioquia, Boyacá,
Cundinamarca, Cauca, Huila, Magdalena,
Nariño y Tolima se localizan
los municipios que reúnen las mejores
condiciones para el cultivo de
CUADRO No. 3
PRODUCCION DE UCHUVA POR DEPARTAMENTOS
(TONELADAS)
Departamentos 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Part. % Crec. 1/ %
2000 91/00
Cundinamarca 900 1.440 1.332 1.560 4.295 5.061 79,89 34,49*
Antioquia 1.004 15,85
Boyacá 222 3,50
Tolima 36 48 48 48 48 48 0,76
Total 936 1.488 1.380 1.608 4.343 6.335 100,00 36,9*
1/ Crecimiento calculado por estimación lineal. * Series erráticas y sin tendencia.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
3

uchuva, ya que cuentan con una ubicación
estratégica en relación con los
mercados. Estos municipios se enumeran
en el Cuadro No. 4.
En Colombia la uchuva empezó
a ser un cultivo comercial desde la
década de los ochenta especialmente
desde 1985, cuando este producto
comenzó a tener acogida en los
mercados internacionales, donde hoy
se comercializa fresco y procesado.
En la actualidad se encuentran diferentes
productos procesados a partir
de la uchuva como la mermelada, la
uchuva pasa y los confites de uchuva
cubiertos de chocolate. Por sus características
puede ser procesada para
jugo, néctar, pulpa y otros productos
con azúcar como el bocadillo.
El productor de uchuva, al igual
que los demás productores de clima
frío moderado, se caracteriza por ser
propietario de la tierra, que cultiva de
manera individual en parcelas entre 3
y 5 hectáreas de manera diversificada,
de las cuales cada parcela de uchuva
cuenta con una extensión promedio
de 1 hectárea, que son complementadas
con mora, tomate de árbol,
curuba, tomate de mesa, habichuela,
arveja, fríjol maíz y pastos para forraje.
Teniendo en cuenta que la producción
de uchuva a nivel comercial
se inició en la última década, la mayoría
de productores han iniciado su siembra
sin el conocimiento del manejo del
cultivo y de la comercialización. El
aprendizaje sobre el manejo del cultivo
se hace a través de experiencias
propias y de los demás productores
de la misma zona. En la mayoría de
los casos, el productor ha iniciado la
siembra de uchuva gracias a la motivación
de los cultivadores de la zona,
quienes se informan entre sí de las utilidades
obtenidas por la fruta en épocas
de alta demanda.
A diferencia de los cultivos tradicionales,
el productor de uchuva aunque
no es empresario, tiene en cuenta
aspectos técnicos que le permite obtener
una mayor remuneración por su
tarea realizada. Teniendo en cuenta que
la mayor oferta de uchuva se genera
en los mercados internacionales durante
los meses de marzo, abril, noviembre
CUADRO No. 4
MUNICIPIOS COLOMBIANOS PARA LA PRODUCCION
DE UCHUVA EN CONDICIONES OPTIMAS
Departamento Municipios
Antioquia Rionegro, Santa Rosa, Yarumal, Abejorral, Sonsón
Boyacá Valle de Chiquinquirá, La Candelaria, Villa de Leyva, Duitama,
Tunja, Paipa, Nuevo Colón
Cundinamarca Sabana de Bogotá, Funza, Chía, Valle de Ubaté, Gachetá,
La Mesa, Mosquera, Chocontá, Villapinzón
Cauca El Encanto, La Uribe, Gamboa, Piendamó, Toribío, Zona de
Almaquer, Sotará
Huila La Argentina, Plata Vieja, Humareda
Magdalena La Sierra Nevada
Nariño Ipiales, Túquerres, Pasto, La Cruz
Tolima Gaitana, Roncesvalles
Fuente: Fischer, G., Flórez, V. y Sora, A. Producción, poscosecha y exportación de la uchuva. Universidad
Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía. Bogotá, marzo del 2000, pág. 93.
y diciembre, el productor de uchuva
planea las siembras y la recolección del
fruto de tal forma que le permitan obtener
una mayor producción en los
meses de mayor demanda en el mercado
europeo. Adicionalmente, el productor
de uchuva reconoce la importancia
de la calidad de la fruta y recoge
la uchuva de acuerdo con las exigencias
del consumidor en el mercado internacional;
para esto tiene en cuenta
el tamaño y color del capacho y de la
fruta, así como su apariencia sana, limpia
y libre de hongos e insectos.
Con respecto a los aspectos
comerciales, se establecen dos tipos
de productores: el más común, es el
pequeño productor, que vende la fruta
durante los meses de alta demanda a
intermediarios o exportadores y en
los meses de baja demanda tiene dificultades
para la comercialización de
la fruta. El segundo tipo de productor
corresponde al productor de corte
empresarial, que cuenta con un mayor
grado de preparación y mantiene
contratos de compra con las exportadoras,
garantizando la venta de
uchuva de manera permanente durante
todo el año a un precio previamente
establecido.
MERMELADA DE UCHUVA
Las empresas dedicadas a la elaboración
de mermeladas utilizan
uchuva proveniente de las zonas pro-
ductoras de Granada y Silvana, en el
departamento de Cundinamarca, que
compran a acopiadores o intermediarios
y a comercializadores de las centrales
de abastos. Las mermeladas se
comercializan en el mercado nacional
y algunas empresas sólo producen para
exportar. Los parámetros utilizados
para comprar uchuva se manejan a través
de fichas técnicas que especifican
la calidad requerida; dichas fichas son
enviadas a los proveedores para que
conozcan las condiciones del producto
que están dispuestos a comprar los
industriales: una uchuva sana, entera y
pelada, sin rajaduras, sin maltratos ni
presencia de perforaciones de insectos
u otros animales y empacadas en
canastillas debidamente limpias. Al llegar
a la empresa se hace un muestreo
para determinar el grado de maduración
y el sabor.
Para posicionar el producto en
el mercado se hacen degustaciones
en la empresa y luego en los supermercados,
de los cuales se llevan registros
para mejorar los productos y
llegar al consumidor final. El producto
que viene en presentaciones de
600 y 50 gramos se comercializa
principalmente en supermercados. La
tendencia más novedosa en mermeladas
es evitar la adición de preservativos,
colorantes o saborizantes y
ser presentada en empaques al vacío
que aumentan la duración del
producto.

LOS DESHIDRATADOS
DE UCHUVA
La agroindustria de deshidratados
también exporta productos
frescos al mercado europeo. Las
cantidades de uchuva que consumen
las empresas dependen del peso relativo
que tenga el producto dentro
de su portafolio de productos y los
requerimientos están entre 50 y 500
kilogramos semanales. Cuando el
consumo es pequeño recurren a las
centrales de abastos para abastecerse
del producto. Las empresas que
consumen más tienen sus propios
programas de abastecimiento con
agricultores de los municipios de
Granada (Cundinamarca) y Villa de
Leyva (Boyacá).
La uchuva, hasta hace poco
tiempo desconocida en los mercados
internos y externos, es hoy la fruta
más importante en términos de exportaciones
para Colombia, excluyendo
banano y plátano.
En efecto, las exportaciones de
frutas colombianas sin banano alcan-
Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
Los convenios que se establecen
con los cultivadores incluyen asesoría
técnica para los cultivos y un programa
de compra en el que se
establecen entregas, cantidades y precios.
Este tipo de programas garantiza
una oferta permanente y les ofrece
seguridad y estabilidad tanto a
productores como a exportadores, en
términos de la cantidad y del precio
de compra. Además, las empresas
realizan muestreos y pruebas de calidad
al producto, cuyos resultados son
comunicados al productor.
El proceso de deshidratación es
costoso, por el bajo rendimiento de
la uchuva en la deshidratación, dado
su alto contenido de agua. Sin embargo,
los deshidratados presentan
ventajas tanto para el consumidor
zaron, en el año 2000, los 61 millones
dólares, de los cuales 44 millones
correspondieron a plátano y, los otros
17 millones al resto de las frutas. De
estos 17 millones de dólares, 7 millones
correspondieron a exportaciones
de uchuva, es decir, el 45% (Gráfico
No. 2), el 17% al bananito, el 8% a la
granadilla y el 8% al tomate de árbol.
como para el productor, especialmente
en el caso de la uchuva, fruta que
tiene una marcada estacionalidad de
la cosecha y asegura un mejor mercado
para los productores, que pueden
vender toda su cosecha, incluso
cuando hay abundancia. Además, pueden
vender fruta de calidades inferiores
y que, por tener daños físicos, no
es susceptible de ser comercializada
como producto fresco.
Los productos deshidratados se
han lanzado recientemente al mercado
y el principal canal de comer-cialización
está conformado por los supermercados
e hipermercados. El proyecto no
cuenta con publicidad en medios masivos
de comunicación y se utilizan las promociones
y las degustaciones para dar a
conocer los productos.
EXPORTACIONES
Asimismo, el valor de las exportaciones
de frutas, excluyendo banano
y plátano, creció al 1% anual promedio
durante el último quinquenio,
mientras que el valor de las exportaciones
de uchuva creció cerca de 9%
anual promedio durante el quinquenio,
hasta alcanzar los 5 millones de
dólares en 1999, con un repunte muy
GRAFICO No. 2
COMPOSICION DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS
DE FRUTAS SIN BANANO NI PLATANO EN EL AÑO 2000
(PORCENTAJE)
5

importante durante el año 2000,
cuando llegaron a 7 millones de dólares
(Gráfico No. 3).
En el año 2000 Colombia exportó
1.850 toneladas de uchuva
fresca por un valor de 7,4 millones
de dólares, de las cuales más del
95% se destinó a la Unión Europea,
principalmente a Holanda (46% del
valor de las exportaciones de uchuva
en el año 2000), Alemania (26,8%),
Gran Bretaña (11,7%) y Francia
(7,2%), como se muestra en el Gráfico
No. 4.
Aunque el valor de las exportaciones
colombianas de uchuva creció
un 10% en promedio anual, entre
1996 y el año 2000, el volumen lo
hizo al 13,2% anual promedio, lo que
se traduce en una caída de los precios
implícitos de las exportaciones
FOB que, de hecho, decrecieron al –
5,1% anual promedio durante el mismo
período, como se aprecia en el
Gráfico No. 5.
Es muy posible que se esté iniciando
un proceso de exceso de
oferta frente a la actual demanda en
los actuales mercados, que obligaría
al país a ejecutar estrategias de ampliación
de los mismos diversificando
los destinos de exportación o desarrollando
programas de mercadeo
que incluirían degustaciones, recetas
y promoción de los resultados científicos
sobre los beneficios del producto,
entre otros.
Esta tendencia decreciente de
los precios internacionales de la
uchuva se corrobora al analizar los
mercados de Holanda y Alemania,
donde los precios del producto del
principal competidor, Zimbabue, siguen
la misma tendencia (Gráficos
No. 6 y No. 7).
Los menores precios de la
uchuva de Zimbabue, en comparación
con los del producto colombiano,
se deben principalmente a los
menores costos por fletes de
8/ CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIO-
NAL. Análisis de los componentes del precio internacional
de la uchuva. Boletín Precios
Internacionales No. 23, mayo del 2000. Sistema
de Inteligencia de Mercados, Bogotá, pág. 2.
Zimbabue y a los precios preferenciales
que pagan los importadores al
producto colombiano por su excelente
calidad y por su permanencia en el
mercado a lo largo del año 8/ .
Según los exportadores, este
descenso de los precios se debe, en
parte, a la participación ocasional de
algunos exportadores (principalmen-
GRAFICO No. 3
VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE FRUTAS
COLOMBIANAS SIN BANANO NI PLATANO
(MILLONES DE DOLARES)
Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
GRAFICO No. 4
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS
DE UCHUVA EN EL AÑO 2000
(PORCENTAJE SOBRE EL VALOR TOTAL)
Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
te colombianos) que venden el producto
a precios bajos, pero que no
ofrecen al importador un producto de
calidad óptima ni garantía de permanencia
en el mercado ni de cumplimiento
de los compromisos adquiridos,
con lo cual, además de inducir
una disminución de los precios, también
afectan negativamente la imagen
del país.

Debe anotarse que no es posible
conocer el volumen de uchuva
comprado por la Unión Europea,
pues no existe una partida arancelaria
específica para esta fruta. Lo que
se conoce es que los únicos proveedores
de este mercado hasta el
momento han sido Colombia y
Zimbabue.
En los mercados europeos la
uchuva colombiana enfrenta la competencia
de la uchuva de Zimbabue.
Por otra parte, existe producción
de uchuva en Francia y España
y la mayoría de los países africanos
están en capacidad de producirla y,
por tanto, de comercializarla hacia
estos mercados.
En Costa Rica existe producción
y un mercado interno desarrollado
9/ .
Tanto la evolución de las exportaciones
colombianas como las opiniones
expresadas por los exportadores
consultados permiten concluir
que existen oportunidades para la expansión
del mercado de la uchuva
en Europa; sin embargo, los exportadores
coincidieron en que las posibilidades
de ampliación de estos mercados
dependen de la inversión en
la promoción del producto, así como
del desarrollo de tecnologías para el
cultivo.
Existe la posibilidad de aumentar
las exportaciones en otros mercados
hacia los cuales hoy se exportan
cantidades pequeñas pero
crecientes de uchuva, como son Suiza,
España, Brasil, Italia y Hong Kong.
En opinión de los exportadores
consultados, otros mercados con potencial
para las exportaciones de
uchuva podrían ser México y Venezuela
y, si se resuelven los problemas
de admisibilidad, los mercados de Estados
Unidos y Japón.
Actualmente se están adelantando
las actividades necesarias por parte
de las instituciones nacionales con
la cooperación de las oficinas de control
sanitario, APHIS en Estados Uni-
9/ Ibídem, pág. 3.
GRAFICO No. 5
PRECIOS IMPLICITOS DE LAS EXPORTACIONES
COLOMBIANAS DE UCHUVA US$ FOB/KILOGRAMO)
Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
Fuente: ITC. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
GRAFICO No. 6
PRECIOS AL IMPORTADOR DE UCHUVA
EN HOLANDA (US$/KILO)
CUADRO No. 5
UCHUVA NIVEL DE APERTURA COMERCIAL - 1995-2000
Indicador 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. %
00/95 1/
Nivel de apertura comercial
Export./Producción 0,93 0,60 0,71 0,74 0,26 0,29 -23,72*
1/ Crecimiento calculado por estimación lineal. * Series erráticas y sin tendencia.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, DIAN, DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
7

dos y JICA en Japón 10/ , para obtener
estas admisibilidades.
Como se verá en una próxima
sección, paralelamente con el destacado
crecimiento de las exportaciones se
ha desarrollado un dinámico mercado
interno que también ha respaldado los
incrementos en la producción.
Esta situación puede corroborarse
al analizar el indicador de nivel
de apertura comercial, que ha venido
reduciéndose en este mismo período.
En efecto, a principios del quinquenio,
el 90% de la producción se destinaba
al comercio exterior y en los dos últimos
años esta relación se ha invertido,
de tal manera que el mercado interno
concentra cerca del 70% de la
producción (Cuadro No. 5).
10/ Ibídem, pág. 3.
En el último quinquenio el consumo
aparente de uchuva en Colombia
mostró uno de los crecimientos
más dinámicos del conjunto de las frutas
colombianas (74,5% anual promedio).
Del mismo modo, el consumo
per cápita creció a una tasa anual promedio
de 72,7% en el mismo período,
al pasar de 0.001 kilos en 1995 a
0.11 kilos por persona al año al final
del período (ver Cuadro No. 6).
Una investigación reciente realizada
por la Corporación Colombia Internacional,
que incluyó encuestas a
hogares de cuatro ciudades del país,
permite afirmar que la uchuva no es
un producto de consumo masivo, pues
sólo el 27% de los hogares
encuestados ha consumido uchuva
aunque sea esporádicamente y sólo el
17% reportó haberlo consumido el
último mes. En las cinco principales ciudades
del país, Bogotá, Cali, Medellín,
Bucaramanga y Barranquilla, la demanda
de uchuva se encuentra concentrada
en los hogares de ingreso alto y
en menor medida en los hogares de
11/ UNION TEMPORAL CORPORACIÓN CO-
LOMBIA INTERNACIONAL—PROEXPORT.
Estudio de inteligencia de mercados contratado
por el SENA.
Fuente: ITC. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
ingreso medio. Bogotá es la ciudad que
concentra la mayor participación de
hogares demandantes de uchuva en
todos los estratos, mientras que las ciudades
que registran el menor número
de familias compradoras de esta fruta
son Cali y Barranquilla, en razón al desconocimiento
de la fruta en estas regiones
del país 11/ .
La uchuva se adquiere tanto en
plazas de mercado, como en los supermercados,
siendo las primeras el
lugar preferido por los hogares de in-
GRAFICO No. 7
PRECIOS AL IMPORTADOR DE UCHUVA
EN ALEMANIA (US$/KILO)
EL MERCADO NACIONAL
gresos bajos y los segundos el preferido
por los hogares de altos ingresos.
Los atributos que destacan los
hogares de todos los estratos al comprar
uchuva son, en su orden, el color,
la madurez, el tamaño, la frescura,
el valor nutricional y el sabor. Las
principales razones enunciadas para
comprar uchuva fueron la presentación
(65%), la época de cosecha o
disponibilidad del producto (64%) y
el menor precio (56%). Aunque el
consumo de la uchuva no está muy
incorporado a los hábitos alimenticios
CUADRO No. 6
UCHUVA CONSUMO APARENTE. 1995-2000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. %
00/95 1/
Producción (ton.) 936 1488 1380 1608 4343 6335 36,9
Exportaciones (ton.) 868 898 983 1196 1113 1850 13,2
Consumo aparente
(ton.) 68 590 397 412 3230 4485 74,5
Población
(miles de personas) 38.541 39.295 40.064 40.086 41.589 42.213 1,8
Consumo
per cápita (kg/año) 0,00 0,02 0,01 0,01 0,08 0,11 72,7
1/ Crecimiento calculado por estimación lineal. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, DIAN,
DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

de las ciudades del occidente colombiano,
sólo el 32% de los hogares
declararon haberla sustituido por otra
de las frutas que se cultivan en el país,
en especial por frutas pequeñas como
mora y fresa, que tienen valor
nutricional y precio similares y se encuentran
con mayor continuidad en
el mercado.
Los mecanismos de comercialización
de uchuva en el país se desarrollan
a partir del Sistema de
comercialización tradicional y del Sistema
de comercialización moderno,
identificados por Mendoza 1/ . El Sistema
de comercialización tradicional se
caracteriza por la notable influencia del
comercio mayorista de los grandes
centros urbanos, como líderes del sistema
comercial y formadores de precio
debido a los importantes volúmenes
transados en estas centrales.
El liderazgo comercial se ejerce
desde las centrales de abastos en
las cuales se forma el “precio de mercado”,
del cual depende el precio
hacia el origen: productor y acopiador,
y hacia el destino: detallistas y
consumidores.
En el Sistema de comercialización
moderno se reduce o desaparece
la función del comerciante
mayorista y toma relevancia el comercio
detallista de las grandes cadenas
que buscan abastecerse directamente
a través de los productores y de
las organizaciones.
Teniendo en cuenta que la
uchuva ocupa el segundo lugar en las
exportaciones colombianas y que la
demanda en el mercado internacional
no es permanente durante todo
1/ Mendoza, Gilberto. Sistemas tradicionales de
comercialización de frutas y hortalizas. En: Segundo
Congreso Iberoamericano de Tecnología
Poscosecha y Agroexportaciones. Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, Fondo de Fomento
Hortofrutícola y Asohofrucol. Bogotá, 2000.
12/ La información consignada en esta sección se
logró mediante información obtenida de los comerciantes
de cinco centrales mayoristas y de
los grupos de trabajo del Sistema de Información
de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA,
que opera la Corporación Colombia Internacional.
En Bogotá, la uchuva se consume
con cualquiera de las comidas y
los hogares de estratos medios la incorporan
a todas las comidas, mientras
los hogares de estratos altos la prefieren
en el almuerzo. Se consume
principalmente en forma natural; sin
embargo, se usa también para preparar
dulces, postres, jugos e, incluso,
LA COMERCIALIZACION Y LOS PRECIOS
el año, dependiendo de la época del
año se generan diferentes canales de
comercialización en los cuales intervienen
diversos agentes.
Durante los meses de demanda
en el mercado internacional correspondientes
a los meses de febrero,
marzo, abril, mayo, octubre,
noviembre y diciembre, la comercialización
de uchuva se realiza principalmente
bajo el enfoque moderno,
en donde la fruta cultivada por el
productor se comercializa directamente
al exportador; mientras que
en los meses en que disminuyen las
exportaciones, la comercialización se
realiza de manera indirecta, modelo
en el cual intervienen intermediarios,
como lo son el acopiador y el mayorista.
Sin embargo, la comercialización
de uchuva a través del mercado
mayorista no produce gran interés
para el comerciante mayorista,
como ingrediente para sazonar las comidas.
En Bogotá es posible conseguir
una mayor variedad de productos
como mermeladas, jugos, dulces y
pulpas que son consumidos por los estratos
medios y altos, mientras que en
Cali sólo se comercializa la uchuva
congelada, entre los que se destaca la
mermelada por su alto consumo.
debido al bajo volumen que ingresa
a la central y a la limitada demanda
de la misma, lo que impide que este
agente se convierta en un elemento
formador de precio.
La comercialización de uchuva
en cualquiera de los dos sistemas se
inicia con el productor quien suministra
la fruta al exportador, supermercado,
acopiador, mayorista o agroindustria
dependiendo del sistema de
comercialización que utilice. A continuación
se presentan las diferentes
alternativas de comercialización de la
uchuva en el mercado nacional.
GRANDES CIRCUITOS DE
12 /
COMERCIALIZACIÓN
Los productores y exportadores
de la uchuva han logrado crear un nicho
de mercado con demanda creciente
en el mercado nacional, con
fruta proveniente de los excedentes
CUADRO No. 7
GRANDES CIRCUITOS DE COMERCIALIZACION DE UCHUVA
Mercado Procedencia Part. %
Bogotá Cundinamarca 100
Boyacá
Barranquilla (Barranquillita) Antioquia 100
Barranquilla (Granabastos) Cundinamarca 100
Medellín Regional 80
Boyacá 20
Bucaramanga Bogotá 80
Medellín 20
Cúcuta Bogotá 50
Boyacá 20
Regional 30
Fuente: Corporación Colombia Internacional. Encuesta Procedencia de productos agrícolas en los principales
mercados mayoristas del país. Julio - agosto del 2001.
9

de la exportación; es decir, en el mercado
interno se ha posicionado la fruta
que no cumple con los requisitos
de exportación, hecho que constituye
una de las estrategias de consolidación
más importantes de los
exportadores. Además de la uchuva
fresca, es común encontrar conservas
de uchuva y, recientemente, se
ha introducido al mercado la uchuva
deshidratada en empaques de 100
gramos para consumir como pasabocas.
En el mercado nacional la
uchuva fresca se comercializa con y
sin cáliz o capacho y los empaques
varían, aunque la presentación más
común es la de la uchuva pelada empacada
en canastilla plástica de 450
gramos, cubierta por una película plástica
que se sujeta con una banda de
caucho.
Por ser un producto con un área
productiva reducida y con una producción
dirigida hacia la exportación,
la uchuva se comercializa principalmente
bajo esquemas más modernos,
según los cuales el agricultor entrega
el producto al exportador y éste,
a su vez, exporta la fruta y los excedentes
los distribuye a través de las
cadenas de supermercados o de las
centrales mayoristas.
Otro esquema de comercialización
es el del acopiador rural,
quien provee de fruta al exportador,
a las cadenas de supermercados y a
la agroindustria. De acuerdo con la
información recolectada, los volúmenes
de uchuva comercializados en las
centrales mayoristas son bastante bajos,
tanto que en algunas plazas no se
consideran significativos.
La fruta que se transa en Corabastos
proviene principalmente de los
municipios de Silvania, Granada,
Fusagasugá, Madrid, Mosquera y
Facatativa, en Cundinamarca, donde
se concentra la mayoría del área
sembrada en el país, y de Duitama,
Sogamoso y Tunja, en el departamento
de Boyacá. Se calcula que a
13/ Entrevistas con representantes de supermercados
realizadas en julio del 2001. Las transcripciones
reposan en los archivos de la Corporación
Colombia Internacional.
Corabastos ingresa diariamente una
tonelada de uchuva empacada en canastillas
plásticas de 18 kilos de peso.
En general, el producto se distribuye
en proporciones similares (30%) a
plazas de mercado, minoristas y tenderos.
La fruta es sometida en la central
a un proceso de limpieza, que
consiste en quitarle el capuchón o
cáliz.
La central mayorista de Bogotá
surte de la fruta a los mercados de la
Costa Atlántica y de los departamentos
de Santander y Norte de
Santander (Cuadro No. 7). La uchuva
se transporta en canastillas de 8 a 10
kilos. En Bogotá los proveedores de
las cadenas de supermercados son los
exportadores, aunque también le
compran directamente a los productores,
ubicados principalmente en
Cundinamarca.
CARACTERISTICAS DE LA
DEMANDA EN LOS
13 /
SUPERMERCADOS
GRAFICO No. 8
PRECIOS REALES DE LA UCHUVA CON CASCARA
Y SIN CÁSCARA (PESOS POR KILO)
Fuente: SIPSA. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
Los supermercados de Bogotá
se abastecen directamente con productores
y algunas cooperativas de las
zonas productoras. Tienen uno o dos
proveedores, que son también
exportadores, y compran entre 800
y 1000 kilos mensuales. La uchuva
se comercializa sin capacho en canastillas
de 250, 300 y 450 gramos; el
precio al consumidor se situó entre
$800 y $1.400/canastilla en julioagosto
del 2001. El precio al proveedor
se fija cada seis meses. Los proveedores
de la mayoría de las cadenas
de supermercados son los exportadores,
aunque también hacen compras
directas a productores; las exigencias
de las cadenas en términos
de calidad son, fundamentalmente,
que la fruta sea sana, sin cortes ni
hongos y que no esté verde o excesivamente
madura. En el empaque se
debe especificar el nombre del proveedor,
el contenido neto del empaque
y el código de barras.
La fruta comercializada en las
cadenas de Bogotá se compra diariamente
y proviene, casi en su totalidad,
del departamento de Cundinamarca.
Los supermercados que compran
directamente a productores hacen
visitas a los lugares de producción
y realizan acuerdos previos para
fijar el precio, la periodicidad de la entrega,
las calidades exigidas por el supermercado
y las reglas para devoluciones
y la compra del producto. Una
vez se convierten en proveedores
permanentes, les pagan semanalmente
o en un término no mayor de 30

Color Aspecto externo del fruto °Brix mínimo % de ácido Indice de Madurez
cítrico máximo °Brix/% ácido
Cero Fruto fisiológicamente desarrollado color verde oscuro 9.4 2.69 3.5
Uno Fruto de color verde un poco más claro 11.4 2.70 4.2
Dos El color verde se mantiene en la zona cercana al cáliz y
hacia el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas 13.2 2.56 5.2
Tres Fruto de color anaranjado claro con visos verdes hacia la
zona del cáliz 14.1 2.34 6.0
Cuatro Fruto de color anaranjado claro 14.5 2.03 7.1
Cinco Fruto de color anaranjado 14.8 1.83 8.1
Seis Fruto de color anaranjado intenso 15.1 1.68 9.0
Fuente: Instituto Colombiano de Normas Técnicas, NTC 4580.
días. Los supermercados consideran
que es un mercado que está creciendo,
pero los productores no han prestado
atención suficiente a la divulgación
de los usos y propiedades del
producto, por lo cual su consumo no
se ha consolidado.
Los supermercados de Cali se
abastecen permanentemente de Bogotá,
aunque recientemente han comprado
uchuva producida en el municipio
La Cumbre, en Valle del Cauca.
Se comercializa uchuva con y sin capacho
en cantidades muy pequeñas
que no sobrepasan las 1.000 canastillas
a la semana.
PRECIOS MAYORISTAS
En la central mayorista de Bogotá,
Corabastos, la Corporación
Colombia Internacional recoge precios
de uchuva con cáscara y sin cáscara
desde noviembre de 1999. La
serie disponible muestra menores
precios para la uchuva que se comercializa
con cáliz o cáscara. Los precios
reales mayoristas de la uchuva
en Corabastos tienen una tendencia
decreciente, como se puede observar
en el Gráfico No. 8. La uchuva
registró los precios más altos en los
meses de noviembre y diciembre de
1999, cuando alcanzó $1.500 pesos
por kilo y el precio más bajo lo registró
en el mes de diciembre del 2000
14/ INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS
TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. ICONTEC.
Norma Técnica Colombiana Uchuva NTC
4580.ICONTEC, Bogotá,1999, pág. 5.
($900 kilo). Los precios durante el
presente año se han recuperado, alcanzando
los niveles que mantuvieron
durante el año 2000 ($1.200 kilo).
La uchuva con cáliz se vende
principalmente a granel y el precio
promedio de compra es de $900/kilo
mientras que el precio de venta al
consumidor es de $1.400/kilo; la canastilla
de 450 gramos de uchuva pelada
se compra, en promedio, por
$600/canastilla, equivalente a $1.333/
kilo, y se vende al consumidor por
$1.000/canastilla, equivalente a $
2.220/kilo.
NORMAS DE CALIDAD
La presentación del producto
depende del mercado y de las exigencias
del consumidor.
La calidad de la uchuva está normalizada
en la Norma Técnica Colombiana
NTC 4580 de 1999. Esta
norma establece los requisitos que
debe cumplir la uchuva destinada al
consumo en fresco o al procesamiento
14/ , que son: frutos enteros, de forma
esférica característica de la uchuva;
coloración homogénea de los frutos,
dependiendo de su estado de madurez;
aspecto fresco y consistencia firme,
corteza lisa y brillante; frutos sanos,
libres de ataques de insectos o
enfermedades; frutos libres de humedad
externa anormal; frutos exentos
de cualquier olor, sabor y/o materiales
extraños; longitud del pedúnculo
que no exceda los 25 mm.
CUADRO No. 8
UCHUVA CUADRO RESUMEN NORMA ICONTEC NTC 4580
Independientemente del calibre
y del color, la norma clasifica la uchuva
en tres categorías.
En la categoría extra admite la
presencia de manchas superficiales
en la cáscara, ocasionadas por humedad
o por hongos (sin la presencia
de éstos), inferiores al 5% del
área total.
En la categoría I admite la presencia
de manchas superficiales,
ocasionadas por humedad o por
hongos (sin la presencia de éstos),
inferiores al 10% del área total.
En la categoría II incluye la
uchuva que no puede clasificarse en
las categorías anteriores, pero cumple
con los requisitos generales. Se
admiten frutos rajados que no excedan
el 5% del área total. El capacho
puede presentar manchas superficiales,
ocasionadas por
humedad o por hongos (sin la presencia
de éstos), inferiores al 20%
del área total.
En la mayoría de los casos en
Colombia, la uchuva grado extra se
exporta como producto fresco; la categoría
primera se comercializa en estado
fresco para el mercado nacional
y la segunda es la que generalmente
se vende para procesamiento.
La norma NTC 4580 caracteriza
seis grados de madurez dependiendo
del color del fruto, el contenido de
sólidos solubles y la acidez total, como
se puede apreciar en el Cuadro No. 8.
11

En Colombia la uchuva se introdujo
como cultivo comercial en la
década de los ochenta, cuando el país
empezó a exportar esta fruta en forma
sostenida.
Desde el punto de vista del consumo,
la uchuva, al igual que la feijoa
y otras frutas de reciente introducción
en los canales de comercialización del
país, registra uno de los niveles más
bajos de consumo per cápita de frutas,
que en el año 2000 fue de sólo
0.11 kilos por persona al año.
Quizás el fenómeno que más
vale la pena resaltar es la formación
de un mercado interno en años recientes
debido al rápido crecimiento
de la producción frente al dinamismo
exportador.
Si bien los precios internos presentan
una leve tendencia a la baja en
términos reales, el mercado interno
pasó de absorber 400 toneladas en
el año 1998 a 4.400 toneladas en el
2000.
La interpretación de este comportamiento
es positiva en cuanto al
potencial del consumo nacional.
En la ciudad de Bogotá, y en el
caso de los supermercados, hay que
tener en cuenta que los proveedores
son en su mayoría los exportadores
y, por tanto, las exigencias de las cadenas
en materia de calidad son similares
a las que se hacen para las frutas
de exportación y que, tal como se
mencionó anteriormente, la uchuva
fresca se comercializa con y sin cáliz
y los empaques varían, aunque la presentación
más común es la de la
uchuva pelada empacada en canastilla
plástica de 450 gramos, cubierta
por una película plástica que se sujeta
con una banda de caucho.
15/ El ICA y los exportadores están trabajando en
este tema para buscar mecanismos de control,
ya que la presencia de este insecto en embarques
que lleguen a los mercados europeos podría
implicar el cierre de las exportaciones.
Además de la uchuva fresca, recientemente
se han empezado a comercializar
conservas de uchuva y
uchuva deshidratada para consumir
como pasabocas.
Las conservas se comercializan
principalmente en Bogotá y es prácticamente
desconocida en otras ciudades,
por lo que sería recomendable
profundizar este nicho de mercado.
Además del mercado interno en
crecimiento, vale la pena destacar las
posibilidades de seguir creciendo en
los mercados internacionales, para lo
cual se requieren agresivas estrategias
de penetración del consumo a
través de degustaciones, promociones,
participación en eventos y ferias
de alimentos, presentaciones y empaques
alternativos, recetas y folletos
con los beneficios derivados del
consumo de la fruta.
Para promover el aumento del
consumo de la uchuva es importante,
tal y como resaltan los comercializadores,
realizar campañas de
comunicación que incluyan recetas
resaltando una mayor diversidad de
usos, por ejemplo, en ensaladas,
decoración de comidas y bufets, tortas,
frutos cubiertos de chocolate,
cobertura de tortas y en preparados
como compotas, mermeladas,
jugos, helados y frutos enteros en
jarabe.
Asimismo, se recomienda la
promoción de la uchuva deshidratada
como insumo de granolas, crecientemente
demandadas como desayunos.
Por otra parte, es de gran importancia
para la consolidación futura
del mercado internacional de la
uchuva para Colombia diversificar los
mercados de exportación hacia otros
países de la Unión Europea, así como
a los mercados turísticos de los países
de la Cuenca del Caribe donde,
además de la ampliación del mercado
en sí mismo, es interesante la
OPORTUNIDADES
DE MERCADO
oportunidad de dar a conocer el producto
a nuevos y potenciales consumidores.
Un último desafío que definitivamente
implicaría una ampliación
de gran envergadura para las exportaciones
de uchuva es lograr la
admisibilidad de la fruta en los mercados
de Estados Unidos y Japón.
En este caso, además de los
acercamientos técnicos, es necesario
un gran compromiso por parte
del Gobierno Nacional y, en especial,
de la institución encargada de
la sanidad vegetal, para establecer
el tratamiento cuaren-tenario y lograr
la aprobación, por parte de las
autoridades competentes en los respectivos
países, de los protocolos
sanitarios.
Las principales fortalezas del negocio
de la uchuva, según los
exportadores consultados, radican en
la posibilidad de producir uchuva todo
el año, en la experiencia exportadora
con que ya cuenta el país, en la imagen
que tienen tanto el producto
como los exportadores colombianos
en los mercados internacionales, en
el conocimiento que estos últimos
han desarrollado sobre los mercados
y, en cierta medida, en el conocimiento
y manejo que se ha logrado en el
manejo del cultivo.
En cuanto a las debilidades citadas
se destacan las condiciones de
inseguridad reinantes en la zona rural,
la ausencia de un paquete tecnológico
para el cultivo, la amenaza
de la aparición del insecto Trips
palmi 15 en ciertas zonas de producción,
la falta de un tratamiento
cuarentenario aprobado por APHIS
para ingresar en el mercado de Estados
Unidos, la falta de disponibilidad
de transporte marítimo para la
uchuva y la participación ocasional
de exportadores colombianos sin
experiencia en los mercados internacionales.