UUTISIA SINULLE - Espoo
UUTISIA SINULLE - Espoo
UUTISIA SINULLE - Espoo
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Regina Ekroos<br />
Asiakkaiden toiveet toteutuvat -<br />
lisää kasviksia ja luomutuotteita<br />
Päiväkodeissa, kouluissa ja vanhusten<br />
pitkäaikaishoidon laitoksissa ruokalistat<br />
suunnitellaan pitkälti ruokailijoiden<br />
toiveiden mukaan. Asiakkaat kertovat<br />
suosikkiruokansa ja muut terveisensä muun<br />
muassa asiakas- ja ruokaraatien kautta.<br />
Kaikki toiveet päätyvät ruokalistasuunnittelijoiden<br />
työpöydille, ja niistä monet myös<br />
ruokalistoille ja ruokailijoiden lautasille.<br />
Kouluissa ja päiväkodeissa useammin pehmeää<br />
leipää<br />
Elokuusta alkaen kouluissa ja päiväkodeissa toteutettiin<br />
lasten ja nuorten pitkäaikainen toive leipätarjonnan<br />
lisäämisestä, kun pehmeää leipää alettiin tarjota<br />
kahdesti viikossa. “Yleensä keittoruoan kanssa on<br />
tarjolla ruisleipää, ja toisen kerran viikossa on<br />
monivilja- tai sekaleipää esimerkiksi kala- tai kasvisruoan<br />
kanssa”, kertoo <strong>Espoo</strong> Cateringin ruokapalveluiden<br />
suunnittelija Kirsi Kinnunen. Leipä ostetaan<br />
pääasiassa kotimaisilta sopimustoimittajilta, mutta<br />
päiväkodeissa leivotaan jonkin verran myös itse.<br />
Erityisesti yläkouluissa lisääntyvän leipätarjonnan<br />
odotetaan kasvattavan ruokailuun osallistuvien<br />
oppilaiden määrää.<br />
Kasvistarjontaan vaihtelua<br />
Päiväkotien iltapäivän välipaloilla on alettu tarjota<br />
monenlaisia juures- ja hedelmäpaloja. Tutun porkkanan<br />
ja omenan lisäksi välipalalistalta löytyy muun<br />
muassa kukkakaalia ja päärynää. Myös pehmeä leipä<br />
on lisätty jokaisen päivän välipalalle. “Toivomme, että<br />
entistä tukevamman ja maistuvamman välipalan<br />
ansiosta lapset jaksaisivat paremmin seuraavaan,<br />
4<br />
kotona tarjottavaan päivälliseen saakka”, pohtii<br />
Kinnunen. “Olemme miettineet salaattien ja pääruokien<br />
värejä ja niiden yhteensopivuutta. Ruokalautasella<br />
annoksen on näytettävä houkuttelevalta ja selkeältä.<br />
Lasten makumaailma on huomioitu ja esimerkiksi<br />
kovan valkokaalin tarjontaa on vähennetty päiväkodeissa”,<br />
valottaa Kinnunen. Keitettyjen perunoiden<br />
tilalla tarjotaan vaihdellen myös lohko- tai kermaperunoita<br />
sekä juuresperunasosetta. Kasvislasagne on<br />
uutuutena ruokalistalla kerran kymmenessä viikossa.<br />
Luomupuurolla päivän alkuun<br />
Aamupuurot ja -vellit valmistetaan vanhusten hoivapalveluissa<br />
sekä päiväkodeissa luomuhiutaleista.<br />
“Luomu- ja lähiruoan arvostus on kasvussa ja haluamme<br />
lisätä näiden tuotteiden osuutta ruokalistalla”,<br />
linjaa Kinnunen. Aivan yksinkertaista luomutuotteiden<br />
käyttö ei ole, sillä valikoimat suurtalouksille ovat<br />
suppeammat kuin kotitalouksille. “Tukkuliikkeen<br />
valikoimasta käytössämme ovat kaikki luomuhiutalevaihtoehdot”,<br />
kertoo Kinnunen.<br />
Ruokalistojen suunnittelu<br />
Ruokalistat suunnitellaan viiden viikon pituisissa<br />
jaksoissa. “Ruoan maistuvuus ja ravitsemuksellisuus<br />
ovat pääasioita suunnittelutyössä, unohtamatta<br />
kuitenkaan käytettävissä olevaa budjettia”, painottaa<br />
Kinnunen. Syksystä alkaen toteutetut luomutuote-,<br />
leipä- ja kasvislisäykset korottivat aterian kustannuksia<br />
kaksi senttiä annosta kohden. <strong>Espoo</strong> Cateringin<br />
ruokalistojen kehittämistyössä ovat mukana<br />
keittiöiden ammattilaiset eli kokit ja esimiehet<br />
yhdessä suunnittelijoiden kanssa. Maku ja maustaminen<br />
ovat työryhmän tämän vuoden kehityskohteita<br />
ja niiden antia maistellaan ruokaravintoloissa ensi<br />
keväänä. “Syys-lokakuussa sadonkorjuun teemaviikkojen<br />
aikana voi eri ruokailupaikoissa herkutella muun<br />
muassa riistakäristyksellä ja jauheliha-kaalilaatikolla”,<br />
vinkkaa Kinnunen.
Change language