UUTISIA SINULLE - Espoo

Recommendations

Info

Regina Ekroos Asiakkaiden toiveet toteutuvat - lisää kasviksia ja luomutuotteita Päiväkodeissa, kouluissa ja vanhusten pitkäaikaishoidon laitoksissa ruokalistat suunnitellaan pitkälti ruokailijoiden toiveiden mukaan. Asiakkaat kertovat suosikkiruokansa ja muut terveisensä muun muassa asiakas- ja ruokaraatien kautta. Kaikki toiveet päätyvät ruokalistasuunnittelijoiden työpöydille, ja niistä monet myös ruokalistoille ja ruokailijoiden lautasille. Kouluissa ja päiväkodeissa useammin pehmeää leipää Elokuusta alkaen kouluissa ja päiväkodeissa toteutettiin lasten ja nuorten pitkäaikainen toive leipätarjonnan lisäämisestä, kun pehmeää leipää alettiin tarjota kahdesti viikossa. “Yleensä keittoruoan kanssa on tarjolla ruisleipää, ja toisen kerran viikossa on monivilja- tai sekaleipää esimerkiksi kala- tai kasvisruoan kanssa”, kertoo Espoo Cateringin ruokapalveluiden suunnittelija Kirsi Kinnunen. Leipä ostetaan pääasiassa kotimaisilta sopimustoimittajilta, mutta päiväkodeissa leivotaan jonkin verran myös itse. Erityisesti yläkouluissa lisääntyvän leipätarjonnan odotetaan kasvattavan ruokailuun osallistuvien oppilaiden määrää. Kasvistarjontaan vaihtelua Päiväkotien iltapäivän välipaloilla on alettu tarjota monenlaisia juures- ja hedelmäpaloja. Tutun porkkanan ja omenan lisäksi välipalalistalta löytyy muun muassa kukkakaalia ja päärynää. Myös pehmeä leipä on lisätty jokaisen päivän välipalalle. “Toivomme, että entistä tukevamman ja maistuvamman välipalan ansiosta lapset jaksaisivat paremmin seuraavaan, 4 kotona tarjottavaan päivälliseen saakka”, pohtii Kinnunen. “Olemme miettineet salaattien ja pääruokien värejä ja niiden yhteensopivuutta. Ruokalautasella annoksen on näytettävä houkuttelevalta ja selkeältä. Lasten makumaailma on huomioitu ja esimerkiksi kovan valkokaalin tarjontaa on vähennetty päiväkodeissa”, valottaa Kinnunen. Keitettyjen perunoiden tilalla tarjotaan vaihdellen myös lohko- tai kermaperunoita sekä juuresperunasosetta. Kasvislasagne on uutuutena ruokalistalla kerran kymmenessä viikossa. Luomupuurolla päivän alkuun Aamupuurot ja -vellit valmistetaan vanhusten hoivapalveluissa sekä päiväkodeissa luomuhiutaleista. “Luomu- ja lähiruoan arvostus on kasvussa ja haluamme lisätä näiden tuotteiden osuutta ruokalistalla”, linjaa Kinnunen. Aivan yksinkertaista luomutuotteiden käyttö ei ole, sillä valikoimat suurtalouksille ovat suppeammat kuin kotitalouksille. “Tukkuliikkeen valikoimasta käytössämme ovat kaikki luomuhiutalevaihtoehdot”, kertoo Kinnunen. Ruokalistojen suunnittelu Ruokalistat suunnitellaan viiden viikon pituisissa jaksoissa. “Ruoan maistuvuus ja ravitsemuksellisuus ovat pääasioita suunnittelutyössä, unohtamatta kuitenkaan käytettävissä olevaa budjettia”, painottaa Kinnunen. Syksystä alkaen toteutetut luomutuote-, leipä- ja kasvislisäykset korottivat aterian kustannuksia kaksi senttiä annosta kohden. Espoo Cateringin ruokalistojen kehittämistyössä ovat mukana keittiöiden ammattilaiset eli kokit ja esimiehet yhdessä suunnittelijoiden kanssa. Maku ja maustaminen ovat työryhmän tämän vuoden kehityskohteita ja niiden antia maistellaan ruokaravintoloissa ensi keväänä. “Syys-lokakuussa sadonkorjuun teemaviikkojen aikana voi eri ruokailupaikoissa herkutella muun muassa riistakäristyksellä ja jauheliha-kaalilaatikolla”, vinkkaa Kinnunen.
Uudesta keittiöstä lähes tuhat ruoka-annosta päivittäin Maarit Ohraluoma Syksyn toiminta on pyörähtänyt käyntiin niin vanhoissa kuin uutuuttaan hohtavissa keittiöissä. Enin osa Cateringin henkilöstöstä jatkaa entisissä toimipisteissä, mutta moni on vaihtanut toimipistettä tai tehtävää. Uusissa toimipisteissä ja uusissa tehtävissä yhteistyön hiominen asiakkaan kanssa vie luonnollisesti aina jonkin aikaa, mutta laadukas ja maistuva ruoka sekä ystävällinen palvelu ovat päämääriä, joiden eteen Cateringissa tehdään työtä asiakkaiden parhaaksi. Yksi vastavalmistuneista toimipaikoista on Kirkkojärven koulu, jonka myötä Catering saa käyttöönsä ihan uuden keittiön, jossa valmistetaan päivittäin lähemmäs tuhat ruoka-annosta. Näistä noin 200 annosta lähtee muihin toimipisteisiin. Vielä päivää ennen koulujen alkua keittiössä kävi kuhina, kun viimeisiä tavaroita laitettiin paikoilleen ja laitteiden toimivuutta vielä kertaalleen testailtiin. – Kyllä tässä haastetta riittää, ennen kuin toiminta lähtee pyörimään normaalirutiinilla, kertoo kiireinen esimies Ritva Kärki, joka toimii myös Espoon keskuksen ja Vanttilan alueen keittiöiden alue-esimiehenä. – Koulu tulee toimimaan Vihreän lipun periaatteilla. Onneksi toimintatapamme keittiöissä ovat jo pitkälti kestävän kehityksen mukaisia, joten se ei tule paljon muuttamaan käytäntöjämme, pohtii Kärki tulevaa toimintaa. Yhteystietoja uusiin ja peruskorjattuihin toimipisteisiin Kirkkojärven koulu, keittiö PL 77511 02070 ESPOON KAUPUNKI puh. 09 8163 1306 Rastaalan koulu, keittiö PL 5134 02070 ESPOON KAUPUNKI puh. 09 8163 6539 Kaitaan koulu, keittiö PL 5409 02070 ESPOON KAUPUNKI puh. 09 8164 3176 Tämän vuoden alussa toimintansa uusissa tiloissa ovat aloittaneet Niperts daghemin ja Suvelan päiväkodin palvelukeittiöt. Niperts daghemissa toimii palveluvastaavana Kaarina Julku. Tänä syksynä remontin jälkeen toimintansa aloittivat myös Rastaalan ja Kaitaan koulun tuotantokeittiöt. Rastaalassa toimii ruokapalveluesimiehenä Riitta-Liisa Hyvönen ja Kaitaalla Arja Lundmark. Myöhemmin tänä syksynä toimin-tansa aloittaa Vanttilan päiväkodin palvelukeittiö. Niperts daghem, keittiö PL 92501 Tyylikäs ruokasali odottaa asiakkaita 02070 ESPOON KAUPUNKI puh. 09 8168 3688 Suvelan päiväkoti, keittiö PL 76539 02070 ESPOON KAUPUNKI puh. 09 8164 3384 5 Vastavalmistunut Kirkkojärven koulu Vanttilan päiväkoti, keittiö PL 78205 02070 ESPOON KAUPUNKI puh. 8164 3552
Page 1 and 2: Espoo Catering -liikelaitos Numero
Page 3: TERVETULOA Olemme palanneet työn
Page 7 and 8: Tinkimätöntä osaamista Maarit Oh
Page 9 and 10: Näkökulmaa tuleviin töihin Maari
Page 11: Regina Ekroos Kundernas önskemål

UUTISIA SINULLE - Espoo

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?