Herkullista karitsaa
Karitsareseptejä
Karitsareseptejä
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
LAMMAS JA VIINI<br />
Juha Tähkämaa<br />
Lampaanliha on erinomainen kumppani viinille, ja niinpä sen kanssa<br />
voi nauttia hyvinkin erilaisia viinejä. Perussääntönä voidaan pitää, että<br />
liian keveitä ja hapokkaita viinejä ei kannata valita, koska ne eivät<br />
pärjää lampaanlihan täyteläisen maun kanssa. Niinpä valinta kohdistuu<br />
uuden maailman viineihin (= Euroopan ulkopuoliset maat), ja<br />
vanhasta maailmasta (= Eurooppa) lähinnä Ranskaan ja Espanjaan.<br />
Sopivia viinejä voi alkaa haarukoida rypäleiden perusteella, ja<br />
perinteiset ”lammasrypäleet” ovat Cabernet Sauvignon ja Syrah/<br />
Shiraz, joita täydentävät Crenache, Mourvedre, Cinsault ja<br />
Tempranillo.<br />
Etelä-Ranska<br />
Erityisen hyvin lampaanlihan kanssa sopivat mielestäni Etelä-Ranskan<br />
viinit Rhonen ja Languedocin alueelta. Alkon valikoimissa on näitä<br />
viinejä jonkin verran, ja kokeilemisen arvoisia ovat esim. Guigalin<br />
Côtes du Rhône (hinta noin 13 euroa) ja Jabouletin tunnettu<br />
Parallèle 45 (13 euroa). Myös Chapoutier valmistaa laadukkaita viinejä<br />
ja niitä löytyy Alkossa muutama. Edullisin niistä on La Ciboise (noin<br />
11 euroa). Hieman edukkaampia saman alueen viinejä ovat esim. La<br />
Vieille Ferme Rouge (10 euroa) ja Vallis Queyras Grenache Syrah<br />
(8 euroa). Nämä viinit eivät kuitenkaan ole yhtä täyteläisiä kuin<br />
kalliimmat viinit. Chateauneuf-du-Papen viinit sopivat erinomaisesti<br />
lampaan kanssa, mutta tällöin liikutaan jo yli 20 euron hintaluokassa,<br />
ja usein nämä viinit vaativat muutaman vuoden kypsytyksen ennen<br />
kuin ovat parhaimmillaan. Erityismaininnan voisi vielä antaa
Change language