Les hors-d'œuvre froids Die kalten Vorspeisen Cold starters

Chers clients
Nous vous remercions de votre visite au restaurant „Belle Epoque“.
Notre offre dépend des marchandises proposées au marché de saison et nous
travaillons par principe et par conviction des produits indigènes et régionaux.
Le veau, bœuf et agneau et les produits de viandes proviennent des régions Saanenland et Simmental.
Les volailles sont livrées par des producteurs Suisse ou de la France.
Nous choisissons les poissons et les fruits de mer qui proviennent des eaux propres et sauvages, et non
d’aquacultures. Les légumes et les fruits proviennent, si le marché l’offre, de la Suisse, mais toujours des
productions intégrées.
Nos desserts sont réalisés par notre chef pâtissier Fabien Larcopage,
jeune chef de 26 ans, venu du nord de la France.
À 16 ans, il entre à l’école hôtelière pour apprendre la cuisine, puis se spécialise en pâtisserie, où il
apprendra chez Marc Meurin, deux macarons au guide Michelin, toutes les bases de son métier et obtiendra
ses examens avec succès. C’est avec joie et plaisir qu’il vous fera découvrir ses créations.
Nous vous garantissons, cher client, que nos produits de haut de gamme sont préparés avec le plus grand
soin.
Liebe Gäste
Wir freuen uns über Ihren Besuch im Restaurant Belle Epoque.
Aus Überzeugung und mit viel Stolz verarbeiten wir, wo immer möglich, Produkte aus dem Saanenland und
Obersimmental oder direkt von Bauern aus der Schweiz.
Unser Angebot ist saisonal abgestimmt und wir versuchen nur die beste Qualität für unsere Gerichte zu finden.
Kalb-, Rindfleisch und Lamm wird von den lokalen Metzgereien geliefert, Geflügel stammt aus der Schweiz oder aus Frankreich.
Wir bemühen uns Fisch und Meeresfrüchte aus wilden und sauberen Gewässern und nicht aus Aquakulturen zu verarbeiten.
Gemüse und Früchte stammen, wenn es auf dem Markt erhältlich ist aus der Schweiz, aber immer aus gerechtem Handel.
Unsere Nachspeisen sind von unserem Chef Patissier Fabien Larcopage, dynamischer Berufsmann mit 26 Jahren aus Nord
Frankreich, zubereitet. Mit 16 Jahren begann er seine berufliche Ausbildung an der Hotelfachschule als Koch und anschliessend
spezialisierte er sich bei Marc Meurin, zwei Orden im Guide Michelin, alle beruflichen Grundlagen, welche er mit einem Diplom
abschloss. Mit viel Freude möchte er seine Kreationen entdecken lassen.
Nun wünschen wir Ihnen viel Vergnügen bei der Entdeckung der Kreationen unsere Küchenbrigade und guten Appetit.
Dear guests
We are very pleased to welcome you in our restaurant „Belle Epoque“.
With conviction and pride we work with local products from the Saanenland and Simmental or directly from the farmers from
Switzerland.
Veal, beef and lamb is delivered from regional butchers; poultry comes from Switzerland or France.
We try to get fish and sea food from wild and clean waters and not out of aqua cultures. Vegetables and fruits are when ever
possible from Swiss market and always fair trade.
Our sweets are realised by our Pastry chef Fabien Larcopage, young pastry chef of 26 years, from the north of France. With
16 years he learned cook in a hotel school, then he specialised in pastry by Marc Meurin, two medals Guide Michelin and
finalized with success. With pleasure he will let you discover his creations
We wish you a lot of pleasure and hope you will enjoy your dinner.
Andrea und Markus Sprenger – von Siebenthal &
Heidi und Walter von Siebenthal &
Pierre Meyer, Küchenchef und seine Brigade

Le menu gourmet / Gourmetmenu / Gourmet menu
L’Amuse bouche / Ein Gruss aus der Küche / Appetizer
La roulade de pigeon mariné au granité de saké et citron, soupe de balsamico et
duo de carottes
Roulade von der gebeizten Taube mit Sake-Zitronengranite, Balsamicosüppchen und
zweierlei von der Karotte
Roulade of pigeon with sake-lemon granite, balsamico soup and duet of carrots
***
La crème de l’ail aux ours à la glace à l’italienne aux bolet et noix,
tête de filerie de veau, fricadelle de veau au chorizo et ris de veau
Cremesuppe vom Bärlauch mit Steinpilz-Nusssofteis, Presskopf vom Kalb,
Kalbsfrikadelle mit Schorizo und Kalbsbries
Cream of wild carlic with boletus-nuts soft ice cream, veal headcheese,
veal meatball with chorizo and calf’s sweetbread
***
Le médaillon de chevreuil au jus aux épices, purée de céleri et choux frisés
Rehmedaillon mit Gewürzjus, Selleriepüree und Wirsing
Medallion of venison with spicy gravy, mashed celery and Savoy cabbage
***
Le sorbet à la mangue et yuzu / Mango-Yuzusorbet / Manguo-Yuzu sherbet
***
La selle d’agneau au miel à l’ail, jus de paprika fumé, Polenta aux épinards et
salade de pommes de terre aux radis rose
Lammrücken an Knoblauch-Honig, geräuchertem Paprikajus, Spinat-Polenta und Kartoffel-
Radieschensalat
Saddle of lamb with garlic honey, smoked gravy of paprika, spinach polenta and
Potatoe-radish salad
***
Le choix de fromages régionaux / Regionale Käseauswahl / Choice of cheese
***
La sphère Die Sphäre The sphere
Déstructurée, au parfum de mandarine et fruit de la Passion et glace au yaourt
Auseinandergegliedert in Mandarinen- und Passionsfruchtparfüm und Joghurteis
Subdivided in mandarin and passion fruit perfume and yoghourt ice cream
Le menu complet / komplettes Menu / Complete menu CHF 139.00
Le menu à 4 courses / Menu mit vier Gängen / Menu with four courses CHF 109.00
Le menu à 3 courses / Menu mit drei Gängen / Menu with three courses CHF 91.00

Le menu poisson / Fischmenu / Fish menu
L’Amuse bouche / Ein Gruss aus der Küche / Appetizer
Le carpaccio de lotte et truite saumonée marinée au caviar de brochet, foie gras et
croustillant
Carpaccio vom Seeteufel und gebeizter Lachsforelle mit Hechtkaviar , Gänsestopfleber und Krokant
Carpaccio from angler-fish and marinated salmon trout with pike caviar from pike, foie gras and
brittle
***
L’essence de homard au safran à la salade de homard et perles de légumes
Hummer-Safranessenz mit Hummersalat und Gemüseperlen
Essence of lobster and saffron with lobster salad and vegetable pearls
***
La coquille Saint Jacques sautée sur asperges, ragoût de morilles et jambon cru maison
Gebratene Jakobsmuschel auf Spargel, Morchelragout und Hausschinken
Sautéed scallop with asparagus, ragout of morels and homemade raw ham
***
Le filet de turbot sauvage aux épinards à la crème et truffe,
Polenta à la betterave
Wildfang Steinbuttfilet auf Trüffel-Rahmspinat, Polenta mit Randen
Fillet of wild turbot with truffle cream spinach and beetroot polenta
***
Le parfait glacé à la mangue, cassis et ananas confit à la vanille
Eisparfait mit Mango, schwarzen Johannisbeeren und in Vanille konfierte Ananas
Iced mango and blackcurrant parfait with vanilla confited pineapple
Le menu complet / komplettes Menu / Complete menu CHF 108.00
Le menu à 4 courses / Menu mit vier Gängen / Menu with four courses CHF 95.00
Le menu à 3 courses / Menu mit drei Gängen / Menu with three courses CHF 88.00

Les hors-d’œuvre froids
Die kalten Vorspeisen
Cold starters
La roulade de pigeon mariné au granité de saké et citron, soupe de 33.00
balsamico et duo de carottes
Roulade von der gebeizten Taube mit Sake-Zitronengranite, Balsamicosüppchen und
zweierlei von der Karotte
Roulade of pigeon with sake-lemon granite, balsamico soup and duet of carrots
Le carpaccio de lotte et truite saumonée marinée au caviar de brochet, 31.00
foie gras et croustillant
Carpaccio vom Seeteufel und gebeizter Lachsforelle mit Hechtkaviar ,
Gänsestopfleber und Krokant
Carpaccio from angler fish and marinated salmon trout with pike caviar,
foie gras and brittle
Le saumon Ecossais légèrement fumé dans notre fumoir garni d’une petite
salade à la mousse au raifort et sauce à la moutarde d’aneth et toast 29.00
Leicht geräucherter schottischer Lachs aus eigener Räucherei,
kleinem Blattsalat serviert mit Meerrettichschaum, Dillsenfsauce und Toast
Home smoked Scottish salmon garnished with green salad foam of horseradish and
dill mustard sauce with toast
Toutes les entrées sont aussi servies comme plats principaux
Supplément CHF 9.00
Sämtliche Vorspeisen sind auch als Hauptgang erhältlich
Zuschlag CHF 9.00
Each course of the menu can be ordered as main dish
Surcharge CHF 9.00

Les hors-d’œuvre chauds
Die warmen Vorspeisen
Warm starters
Le médaillon de chevreuil au jus aux épices, purée de céleri et choux frisés 32.00
Rehmedaillon mit Gewürzjus, Selleriepüree und Wirsing
Medallion of venison with spicy gravy, mashed celery and Savoy cabbage
Les raviolis maison au jarret de veau au parmesan et beurre noisette 24.00
Hausgemachte Kalbshaxenravioli mit Parmesan und Nussbutter
Home made ravioli of veal shank with parmesan cheese and brown butter
Toutes les entrées sont aussi servies comme plats principaux
Supplément CHF 9.00
Sämtliche Vorspeisen sind auch als Hauptgang erhältlich
Zuschlag CHF 9.00
Each course of the menu can be ordered as main dish
Surcharge CHF 9.00

Les Potages
Die Suppen
Soups
La crème de l’ail aux ours à la glace à l’italienne aux bolet et noix, 19.00
tête de filerie de veau, fricadelle de veau au chorizo et ris de veau
Cremesuppe vom Bärlauch mit Steinpilz-Nusssofteis, Presskopf vom Kalb,
Kalbsfrikadelle mit Schorizo und Kalbsbries
Cream of wild carlic with boletus-nuts soft ice cream, veal headcheese,
veal meatball with chorizo and calf’s sweetbread
L’essence de homard et safran à la salade de homard et perles de légumes 21.00
Hummer-Safranessenz mit Hummersalat und Gemüseperlen
Essence of lobster and saffron with lobster salad and vegetable pearls
Le consommé double à la julienne de légumes 13.00
Doppelte Kraftbrühe mit Gemüsestreifen
Double consommé with sliced vegetables

Les viandes en plats principaux
Die Fleischhauptgerichte
Meat main courses
La côtelette de veau sautée, risotto à la noix de Johan,
langoustine sautée et mini potiron 56.00
Gebratenes Kalbskotelette , schwarzes Nussrisotto, gebratener Kaisergranat und
Mini Kürbis
Sautéed veal chop, risotto with black nuts, sautéed scampi and mini pumpkin
La selle d’agneau au miel à l’ail, jus de paprika fumé,
Polenta aux épinards et salade de pommes de terre aux radis rose 49.00
Lammrücken an Knoblauch-Honig, geräuchertem Paprikajus, Spinat-Polenta und
Kartoffel-Radieschensalat
Saddle of lamb with garlic honey, smoked gravy of paprika, spinach polenta and
potatoe-radish salad
Le jarret de veau braisé, Ribelmais AOC et petites légumes
(à partir de 2 personnes) 52.00 p. P.
Geschmorte Kalbshaxe, Ribelmais AOC und Minigemüse (ab 2 Personen)
Braised veal shank, Swiss Ribelmais and mini vegetables (from 2 persons on)
Le chateaubriand «GOLFHOTEL» (à partir de 2 personnes)
accompagné d’une sauce béarnaise, gratin de pommes de terre
et grand choix de légumes du marché (35 min) 62.00 p. P.
Chateaubriand „GOLFHOTEL“ (ab 2 Personen), begleitet mit einer
Bearnaisesauce Kartoffelgratin und reichhaltiger Gemüseauswahl ( 35 Min.)
Chateaubriand «GOLFHOTEL» (from 2 persons on) with béarnaise sauce,
potato gratin and selection of vegetables from the market (35 min)

Les poissons en plats principaux
Die Fischhauptgerichte
Fish main courses
La coquille Saint Jacques sautée sur asperges, ragoût de morilles et
jambon cru maison 46.00
Gebratene Jakobsmuschel auf Spargel, Morchelragout und Hausschinken
Sautéed scallop with asparagus, ragout of morels and homemade raw ham
Le filet de turbot sauvage aux épinards à la crème et truffe,
Polenta à la betterave 49.00
Wildfang Steinbuttfilet auf Trüffel-Rahmspinat, Polenta mit Randen
Fillet of wild turbot with truffle cream spinach and cream beetroot polenta
Les poissons et fruits de mer selon le marché et l’arrivage
Fische und Meeresfrüchte nach Angebot
Fresh fishes and sea food upon offer

Les mets sucrés
Die Süssspeisen
Sweets
La sphère Die Sphäre The sphere
Déstructurée, au parfum de mandarine et fruit de la passion et
glace au yaourt 19.00
Auseinandergegliedert in Mandarinen- und Passionsfruchtparfüm und Joghurteis
Subdivided in mandarin and passion fruit perfume and yoghourt ice cream
Le skieur Der Skifahrer The skier
Variation de macarons, sucette aux pollens de fleurs et glace au sapin 18.00
Makronenvariation, Blumenpollenlutscher und Tanneneis
Variation of macaroons, flower pollen lollipop and spruce ice cream
Le parfait glacé à la mangue, cassis et ananas confit à la vanille 17.00
Eisparfait mit Mango, schwarzen Johannisbeeren und in Vanille konfierte Ananas
Iced mango and blackcurrant parfait with vanilla confited pineapple
Les fromages
Die Käse
Cheese
Le plateau de fromages régionaux ou nationaux accompagné de
pain aux fruits maison et noix de Saint Jean noires 17.00
Auswahl verschiedener Käse aus unserer Region oder aus der ganzen Schweiz
mit hausgemachtem Früchtebrot und schwarzen Johannisnüssen
Plate of cheeses from the region or Switzerland, served with
home made fruit bread and black nuts

Le GOLFHOTEL Les Hauts de Gstaad & SPA se fait un plaisir de vous
proposer des produits maison pour emporter
Möchten Sie etwas Feines, Hausgemachtes mit nach Hause nehmen oder schenken?
Would you like to buy a small present to take away?
Nos spécialités maison / Unsere hausgemachten Spezialitäten / Our specialities:
Noix de Saint Jean noires
(excellent accompagnement avec le fromage) 4 pièces CHF 12.00
Schwarze Johannisnüsse (hervorragend zu Käse)
Black nuts excellent with cheese
Fromage de l’alpage de Turnels (jeune ou âgé) 100g CHF 2.80
Hauseigener Turnelsalpkäse (mild oder rezent)
Alpine cheese hand made on the alp of Turnels (mild or spicy)
Confitures maison
(Kiwi, fraise, framboise, quetsche, abricot, cerise, etc.) 150 g CHF 8.00
Hausgemachte Konfitüren
(Kiwi, Erdbeere, Himbeer, Zwetschge, Aprikose, Kirsche, etc.)
Home made jams
(Kiwi, strawberry, raspberry, plum, apricot, cherry)
Pain aux fruits maison 100 g CHF 4.50
Früchtebrot
Home made fruit bread
Pralinés
(Amaretto, Bailey’s, Jasmine) 10 pièces CHF 13.00
Pralinen
(Amaretto, Bailey’s, Jasmin)
Pralines
(Amaretto, Bailey’s, Jasmin)