Jean-Claude Leclerc - Oxygène

gourme
e peti
Les impressions
d’un pei gourme
entretien : Corinne Pradier
Sur l’esplanade du château de Polignac, Le
Petit Gourmet signe son premier entretien
avec Jean-Luc Petitrenaud. Nous pénétrons
en douceur sous sa voûte, lors du tournage
des escapades en Haute-Loire.
« La table, c’est la définition du temps
qu’un homme accorde à un autre », dit-il.
Il en fut de même pour cette rencontre,
un temps généreusement accordé.
rencontre
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La caresse familiale
Un souvenir de petit gourmet ?
Vous savez, c’est quelque chose qui se décrit très
peu. C’est une cuisine d’enfance qui n’est pas verbalisée.
Tout le monde pense qu’il y a des mots derrière
tout. Moi j’ai des impressions, je n’ai pas de mots. es
mots c’est l’écriture, les impressions c’est la vie. Et il
y a ces impressions gourmandes dans la cuisine de ma
grand-mère, dans celle de ma mère. J’ai mûri de cette
manière-là, car je ne viens pas d’une famille huppée.
Je suis allé la première fois dans un restaurant à l’âge
de 17 ans. Donc, j’ai conservé ce côté extrêmement
palpitant de la famille, de la caresse familiale. C’est
extrêmement doux. On ne sait pas pour quelle raison,
mais ça fonctionne. Ça vous met un virus exceptionnel
à l’intérieur du corps, qui va donner l’idée
de ce qu’est aujourd’hui la chronique gastronomique.
Car ici nous ne sommes pas dans une sorte
de démonstration de table, avec des gens qui seraient
passés à côté du voyage personnel. Moi, j’ai été dans
un vrai voyage personnel, d’où cette note d’authenticité
extraordinaire.
C’est la vie qu’on mange
C’est ce que vous allez chercher dans vos
escapades ?
C’est ce que je vais chercher tout le temps parce que
je ne peux qu’aller ainsi dans les escapades. J’ai envie
de rassembler des fantaisies gourmandes. a fantaisie
d’un boucher, d’un charcutier, celle d’un traiteur,
d’un pâtissier… Tout ça va tellement m’enchanter si
je le mets bout à bout et si je sais le raconter. Si je sais
faire raconter sa vie à chacun. Car, dans la chronique
gastronomique, c’est la vie qu’on mange. On n’est pas
en train de manger quelque chose qui serait extraordinairement
bien ordonnancé, avec des règles et des lois.
a chronique gastronomique c’est que du cœur, c’est
de la fantaisie, c’est de la légèreté. Et c’est cette toute
petite virgule entre deux phrases qui sont contées qui
va faire qu’on a envie de passer à table.
Jean-luc Petitrenaud aux côtés de François Gagnaire, plus jeune chef étoilé de Haute-loire