Dossier de presse

Dossier de presse
Les 17-18 et 19 mai 2013
Rock’n Toques
musique et gastronomie
au Festival Art Rock
Saint-Brieuc | Bretagne
BRETAGNE
www
saintbrieuc-agglo.fr
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 1

Rock’n Toques c’est
• Le 1 er rendez-vous rock’n roll alliant musique et gastronomie
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
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Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 2
• Un collectif breton représentant plus de 20 Maisons des retaurants dont 3
étoilés, traiteur, pâtissiers, artisan glacier, crêpiers, cavistes, producteur de cidre
bio...
• une gigantesque brigade de 110 personnes soit 10 équipes par jour oeuvrant
en plein air dans le centre ville de Saint-Brieuc (Côtes d’Armor | Bretagne)
• Des plats gourmands et innovants à petits prix pour 7 € seulement
• 10 000 plats servis, régalant les papilles des festivaliers d’Art Rock
• Plus de 20 plats différents aux noms aussi originaux que leur
composition «Red Eggs Chory Pepper », « So-Six-Ties », côté douceur le
«Glam’Rockchocosphère», le « tango gelosia », « le Red Rock Banana»...
• Le dimanche midi, le spectaculaire brunch des étoilés
• Un plat «Star» réalisé par un chef étoilé aux goûts d’un artiste programmé
• Le soutien de partenaires médias : Franck Pinay-Rabaroust Atabula et Olivier
Marie Goûts d’Ouest

SOMMAIRE
La genèse du collectif Rock’n toques page 4
Art Rock- 30 e édition les 17, 18 et 19 mai 2013 page 5
Show devant !! Rock’n Toques 2013 | plan pages 6-7
Les Maisons du collectif à l’affiche pages 8-12
Les autres Maisons du collectif pages 13
Les plats et les desserts à l’affiche page 14-17
Merci à nos partenaires page 18
Politique de la valorisation de la gastronomie
et du bien manger en Baie de Saint-Brieuc pages 20-22
L’office de tourisme, partenaire d’événements
au coeur de la Baie pages 23-25
Ils ont parlé de nous pages 26-29
Retour en images pages 31- 38
Art Rock : la programmation page 39
Saint-Brieuc Agglomération soutien le collectif page 40
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Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 3

LA GENESE
L’idée du collectif Rock’n Toques est née d’une
rencontre avec Nicolas Adam, Jean-Marie Baudic,
Mathieu Aumont chefs étoilés, Gilles Jamme et
Didier Simon, directeur de l’Office de Tourisme et
Une Gastronomie populaire
• Accessible au plus grand nombre
• Une gastronomie de rue à petit prix 7 €
• Des produits locaux et de saison
des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc.
Les 4 chefs souhaitaient se rapprocher du grand
public en sortant de leur cuisine et en créant un
Une Gastronomie inventive
• Des recettes inédites
événement unique en France : un mix de musique
et de gourmandise.
Soutenu par l’Office de Tourisme et des
Une Gastronomie festive et
de partage
Congrès de la Baie de Saint-Brieuc, Saint-Brieuc
• Une brigade de 110
Agglomération et le Festival Art Rock, une belle personnes qui portent les
aventure humaine démarre.
couleurs du festival dans un
Le collectif fait le pari fou de proposer une offre esprit de convivialité
gastronomique aux festivaliers.
• Des producteurs et
des artisans locaux qui
soutiennent avec enthousiasme
l’opération
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Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 4

LE
FESTIVAL
ART ROCK
30 e édition
17 | 18 | 19 mai
à Saint-Brieuc, Côtes
d’Armor
Joyeux anniversaire Art Rock!
Du 17 au 19 mai, le festival Art Rock de Saint-
Brieuc célèbre trois décennies d’audaces
artistiques qui ont marqué des générations
de festivaliers.
De Miles Davis à Blur, d’Andy Warhol à Bjork,
de Philippe Decouflé à Royal de Luxe, des
centaines d’artistes d’exception ont ainsi
inscrit leurs noms en lettres de feu dans le
livre d’or du festival.
Chaque année le temps d’Art Rock, Saint-
Brieuc devient une ville ouverte aux artistes
du monde entier, qu’ils soient musiciens,
acteurs, danseurs, inventeurs ou plasticiens
pourvu qu’ils aient cette énergie rock qui
caractérise l’esprit d’Art Rock.
Le centre ville sert d’écrin au festival, et, des
théâtres de la scène nationale au moindre
parking, en passant par le Musée ou des
friches, tous les lieux sont sollicités pour les
artistes et les amoureux de l’art et du rock.
Pour son trentième anniversaire, Art Rock a
mis les petits plats dans les grands et promet
d’être riche en aventures et en trésors à
découvrir.
Avec une complicité gravée dans le granit
et des parcours intimement liés, Art Rock et
La Fura dels Baus se retrouvent à nouveau.
La compagnie de théâtre espagnole,
mondialement célèbre prépare un spectacle
à sa démesure qui s’annonce comme l’un des
temps forts de l’édition 2013.
Le grand chorégraphe anglais Michael Clark,
à l’univers résolument pop, présente au
Grand Théâtre de Saint-Brieuc « New Work »
et « Come, been and gone » sur les musiques
de Scritti Politti et David Bowie.
Artistes hors du commun, inventeurs sonores
et visuels géniaux, Bernard Szajner et Yro,
transforment le Petit Théâtre de la Passerelle
en laboratoire d’expérimentation pour une
« Conférence des Oiseaux » singulière créée
pour Art Rock.
Côté musiques, célébrées au pluriel, les
artistes les plus en vue d’aujourd’hui et de
demain se partagent les différentes scènes.
L’esthète ténébreux Benjamin Biolay et
l’élégante Lou Doillon seront les chefs de file
de la première soirée sur la grande scène le
17 mai. Également à l’affiche, le prodige new
wave Lescop, le très attendu Kavinsky et le
talentueux Woodkid qui sort son premier
album le 18 mars prochain.
Le lendemain, samedi 18 mai, ce sera
au tour du groupe touareg Tinariwen
d’ouvrir la soirée. Puis dans la foulée :
Féfé, ses cuivres colorés et sa chaleur ; le
rock balkanique d’Emir Kusturica & the
No Smoking Orchestra, Wax Tailor et son
groupe d’électro-soul The Dusty Rainbow
Experience et enfin Breakbot Live, véritable
bombe armée pour les dancefloors
accompagnés de shows audiovisuels
époustouflants.
Le dimanche 19 mai, au Grand Théâtre se
produira pour un concert exceptionnel Agnes
Obel précédée de Mesparrow.
Sallie Ford, Skip the Use, Miles Kane et
Sexion d’Assaut prendront possession de la
Grande Scène.
Ce dernier tient le haut du pavé du rap
français. Ses disques se vendent par dizaines
de milliers d’exemplaires et ses shows très
spectaculaires attirent un public de plus en
plus nombreux. Skip the Use vient de se voir
attribuer la Victoire de la musique 2013
comme meilleur groupe rock de l’année,
gage de son énergie incroyable sur scène.
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Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 5
Art Rock accueille son lot de découvertes et
de révélations. Cette année sont parmi les
plus attendues : Fauve, La Femme, St.Lô, Yan
Wagner, Skip &Die et le groupe
américain Ume.
Autre particularité d’Art Rock, les arts
numériques. Le Musée présentera six
installations multimédia sélectionnées au
niveau international. Parmi celles-ci une
oeuvre interactive de Rafael Lozano-
Hemmer remarquée à la Gaîté Lyrique à
Paris.
Enfin, le festival confie aux plus grands chefs
costarmoricains réunis dans le collectif
Rock’n Toques le régal des papilles, aux
musiciens du métro parisien celui des
oreilles et offre aux festivaliers expositions
de photographies, projections vidéos et
rencontres littéraires.
Art Rock fait la promesse d’une édition
d’exception, qui sonne comme une invitation
à entrer dans la danse.
Que la fête commence !
L’affiche du festival ART ROCK 2013 est
réalisée à partir de la peinture originale
Fragmented Figure 04, 2008 de l’artiste
mexicain Carlos Amorales, en accord avec la
galerie Yvon Lambert Paris.
Contacts presse Festival Art Rock
Organisation : Association Wild Rose
Direction : Jean-Michel Boinet
Administration : Jérôme Chevalier
Communication : Solène Ouillon | solene.ouillon@artrock.org
Presse nationale : Anne Bocher | anne.bocher@artrock.org
Presse régionale : Moïra Huertas | presseregionale@artrock.org
Infos média : 02 96 68 46 25
Infos public : La Passerelle, Scène Nationale de Saint-Brieuc
02 96 68 18 40 | info@artrock.org / www.artrock.org

SHOW
DevAnT !!
ROCK’N TOqUES
2013
Village Art Rock
Place de la Résistance
à Saint-Brieuc
quand ?
Vendredi soir 17 mai
Samedi midi et samedi soir 18 mai
Dimanche midi et dimanche soir 19 mai
Où ?
Au coeur du festival, en plein centre ville, Place
de la Résistance, en face du Petit Théâtre à Saint-
Brieuc. Un lieu de vie convivial et d’échange,
animé par des artistes du métro parisien sur la
scène attenante.
quelles «Maisons» à l’affiche?
Les restaurants
Mathieu et Sophie Aumont - Aux Pesked
Nicolas et Solange Adam - La Vieille Tour
Christophe et Mireille Le Fur - Auberge Grand’Maison
Stéphanie et Cédric Gaudin - L’Air du Temps
Yannick et Caroline Calvier - Carotte et Chocolat
Gwénaël et Marine Lavigne - Ô Saveurs
Gilles et Odile Jamme - La Cascade
Christophe Landier - Le Face à la Mer
Jonathan Leroy - Le Brézoune
Mina Graibis - La Marmite Gourmande
Les pâtissiers, artisan glacier, crêpier
Denis et Jocelyne Ozanne - Pâtisserie Ozanne
Didier Piquet - Effervescence La pâtisserie
Nicoleta Toparcean - Amici Miei|La Caravane
Youenn Allano - La Crêperie de Youenn
Les cavistes, sommelier
Pierre Daniel - Les Caves Bretonnes
François Charroy - l’Eau Rouge
Frédéric Boulic - sommelier à La Vieille Tour
Gilles Barbé - Le P’tit Fausset
que mangera-t-on ?
Plus de 20 plats audacieux à base de produits
locaux et de saison patiemment choisis par nos
chefs, des crêpes et des galettes l’après-midi, 1
brunch le dimanche midi, le plat de Wax Taylor
réalisé par nicolas Adam, chef etoilé. ...
que boira-t-on ?
Les cavistes, Pierre des Caves Bretonnes,
François de l’Eau Rouge et Frédéric Boulic,
sommelier à La vieille Tour vous feront découvrir
des vins en accord avec les mets servis. Ils seront
accompagnés de vignerons au sein de leur espace
accolé à celui des chefs. Là encore, Rock’n Toques
fait le choix de la qualité et de l’originalité. Quant
aux amateurs de cidre, Gilles Barbé leur servira
son cidre bio «Le P’tit Fausset» et son nouveau
jus de pomme pétillant «Pépin Sonnant».
Enfin, pour la 1ère fois, le collectif Rock’n Toques
invitera le public à découvrir des variétés de
cafés et de thés de commerce équitable Bio.
Combien ça coûte ?
ieu Aumont
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ROCK’N BRUNCH
EXCLUSIVITE 2013
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 6
Le traditionnel Rock’n Brunch du dimanche
midi sera réalisé par nos 3 chefs étoilés
Nicolas Adam, Mathieu Aumont, et
Christophe Le Fur.
Didier Piquet, chef pâtissier ajoutera sa
note sucré et notre producteur de cidre Bio
Gilles Barbé un savoureux jus de pomme
pétillant
ROCK’N TOqUES CAFE
en partenariat avec Lobodis, le collectif
Rock’n Toques proposera cette année du
café de commerce équitable bio
• Latte Macchiato
• Cappuccino pâte à tartiner choco-nuts
maison
• Expresso
• Thé Vert à la menthe
• Thé Earl Grey
7 € le plat
10.5 € le brunch du dimanche midi
3.5 € le dessert | la crêpe | la galette
3 € le verre de vin|Latte
Macchiato|Cappuccino|Thés
2,5 € le cidre|le jus de pomme

Chaque jour,
BAR A VINS
Pierre Daniel
Les Caves
Bretonnes
François Charroy
L’Eau Rouge
Frédéric Boulic
Sommelier
à La vieille Tour
Gilles Barbé
Le P’tit Fausset
présence
de vignerons
Tickets en
vente à l’Office
de tourisme
à partir du
lundi 13 mai
et pendant
le festival à
la billetterie
Rock’n Toques
UN seul point
de vente situé
face à la Poste,
place de la
Résistance.
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Les chefs étoilés au guide Michelin
A LA
REALISATION
DeS PLATS
Mathieu Aumont
Aux Pesked *
59, rue du Légué à Saint-Brieuc
02 96 33 34 65
www.auxpesked.com
Aux Pesked, savourez une cuisine à
l’élégance aussi personnelle que l’esprit du
lieu. Les assiettes chorégraphiques twistent
vos papilles pour jouer l’accord parfait avec
le décor sixties revisité version design!
La Bretagne, une terre d’inspiration que
Mathieu affectionne viscéralement.
La cuisine est généreuse, gourmande et
audacieuse en résonnance avec le cadre du
restaurant, inspiré de la gaieté des années
60.
Le mobilier et la décoration aux lignes
courbes et graphiques crééent une
ambiance enveloppante, propice à la
détente. «En tout, il faut chercher la
générosité et la sincérité, c’est le sens de
ma cuisine» Mathieu Aumont.
Une gastronomie de talents à l’affiche
Nicolas Adam
La Vieille Tour *
Gault et Millau d’Or Bretagne 2012
Sommellerie pour Frédéric Boulic
75, rue de la Tour Port du Légué
à Plérin-sur-Mer |02 96 33 10 30
www.la-vieille-tour.com
« La Vieille Tour a la gourmandise bien
contemporaine », « Cave éblouissante »,
ou encore « Plats savants et maîtrisés » :
les connaisseurs ne tarissent pas d’éloges
sur cette excellente adresse… Cela fait 65
ans que La Vieille Tour est un rendez-vous
gastronomique, une sorte de « restaurant
retour de pêche » comme le dit si joliment
Nicolas Adam. « Charmer les papilles
autant que les yeux et faire plaisir », telle
est la devise de ce chef, normand d’origine,
mais breton de coeur …
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Christophe Le Fur
L’Auberge Grand Maison *
Gault et Millau d’Or Bretagne 2012
Tradition d’Aujourd’hui
1, rue Léon Le Cerf à Mur-de-Bretagne
02 96 28 51 10
www.auberge-grand-maison.com
©Françis Guillard
L’Auberge Grand’Maison à Mûr-de-Bretagne
vous accueille dans un nouveau cadre
contemporain. Le Chef Christophe Le
Fur vous propose une cuisine inventive,
gourmande, généreuse entre Terre et Mer.

Les chefs à l’affiche...
Stéphanie Gaudin
L’Air du Temps
4, rue de Gouët à Saint-Brieuc
02 96 68 58 40
www.airdutemps.fr
Elle c’est Stéphanie, réalisatrice de
délicieux petits plats issus de produits
frais du terroir. Elle aime mélanger des
saveurs inconnues et surprenantes, servir
ses mets dans des cocottes. Lui, c’est
Cédric, il assure le service dans un décor
à la fois moderne et traditionnel : grande
cheminée en pierre, poutres apparentes,
tons clairs. Ici, les menus sur l’ardoise
évoluent au gré des saisons : cocotte de
ris de veau aux morilles, Saint-Jacques
poêlées et confit de rutabaga, carpaccio
d’ananas avec glace pain d’épices et rhum
chaud…Côté vins, le couple a opté pour les
petits récoltants, bio pour la plupart. Tous
les deux partagent une seule et même
passion : la gastronomie.
Gwenaël Lavigne
ô’Saveurs
10, rue Jules Ferry à Saint-Brieuc
02 96 94 05 34
www.osaveurs-restaurant.com
Bienvenue au paradis des saveurs, et des
papilles en effervescence, ô Saveurs vous
ouvre les portes de son univers raffiné et
gastronomique, en plein centre de Saint-
Brieuc… Dans une ambiance moderne
et chaleureuse, son jeune chef, inventif,
nous entraîne dans un festival de goûts
et de saveurs, dans le respect des valeurs
gastronomiques françaises.
Une gastronomie de Talents
Christophe Landier
Le Face à la Mer
Plage de La Banche à Binic
02 56 44 28 42
Après 15 ans d’expérience dans le sud
de la France, puis 12 ans dans sa région
natale la Bretagne, le Chef s’est installé
à Binic, au Face à la Mer devant la plage
de la Banche …Le restaurant dispose de
2 salles de 30 et 48 couverts, avec pour
chacune une vue imprenable sur la baie
de Binic…un vrai dépaysement pour vos
repas d’affaires ou de famille; Les mets
servis sont exclusivement des produits
locaux, comme la coquille Saint-Jacques,
le homard, et les poissons de nos côtes…
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Gilles Jamme
La Cascade
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 9
4, rue des Ponts-Neufs à Hillion
02 96 32 82 20
www.restaurantlacascade.com
Gilles Jamme mitonne une cuisine
gastronomique où chaque produit est
révélé sans être dénaturé.Les légumes
sont cultivés dans le potager, les
produits de la mer et les viandes sont
rigoureusement choisis. La carte évolue
au fil des saisons. Situé au bord de l’étang,
la vue depuis la salle refaite à neuf est
particulierement agréable.

Une gastronomie de Talents
Yannick Calvier
Carotte et Chocolat
11, rue du Centre à Plédran
02 96 64 32 52
En plein centre de Plédran, découvrez
une petite adresse qui fait bien du bruit:
Carotte et Chocolat. Déjà le nom nous
attire, en plus il se mange… en tarte
spéciale maison. Yannick et Caroline
travaillent les produits frais locaux
avec créativité, sens artistique et souci
du détail. Un décor raffiné, un accueil
chaleureux, une très bonne carte de vins.
Que dire de plus ? Ici, on est bien tout
simplement.
NOUVEAU
Jonathan Leroy
Le Brezoune
15 rue de la Poste à Ploufragan
02 96 01 59 37
Jonathan Leroy a travaillé dans un
établissement étoilé du guide Michelin
près de Rennes. Il propose 1 formule à
midi, 3 menus le soir : terroir, tradition et
découverte qui est la surprise du chef. Le
chef travaille les produits frais du marché.
Il propose par exemple en entrée des
asperges vertes et blanches rôties gâteau
de champignons coppa et manchego et
cremone de fruits rouges, en plat un filet
de Saint-Pierre rôti avec une émulsion de
peau de citron petits légumes de saison
betteraves marinées et en dessert un
tiramisu breton préparé avec un palet de
sablé et de la pomme poélée.
La formule « mets & vins » sélectionne de
bons crus dénichés par le chef.
NOUVEAU
Mina Graibis
La Marmite Gourmande
|Traiteur
24 rue de la roche gautier à Saint-Brieuc
06 11 44 75 16 | 09 50 01 25 21
lamarmitegourmande.com
Née au Maroc, Mina a grandi en France
et a appris la cuisine au confluent de
ses deux cultures. Sa grand-mère est la
source de son inspiration. En 2006, Mina
réalise son rêve : Créer son entreprise
de Traiteur spécialisé en gastronomie
Marocaine. La Bretagne, riche de son
terroir, lui apporte une abondance de
bon produits. Et c’est au Maroc que
Mina va chercher l’essence de sa cuisine,
ses épices, ses tajines et ses huiles. La
Marmite gourmande, c’est une cuisine
traditionnelle, raffinée, dont les couleurs
proviennent du subtil mélange des épices
et des produits frais de notre région.
Plats à emporter, couscous et tajines
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Youenn Allano
La Crêperie de Youenn
|crêpier
39, rue de Rennes à Langueux
02 96 33 85 77
Ici, à Langueux, la crêperie se produit
devant son public du mardi au samedi,
satisfaisant les plus curieux à la
fabrication de ses joyaux bretons. Vous
trouverez également dans le magasin
toute une gamme de produits pouvant
accompagner vos crêpes et vos galettes.
Durant un an, Youenn a fait ses armes
en tant qu’apprenti cuisinier aux côté de
Nicolas Adam au restaurant « La Vieille
Tour », puis a appris aux côtés de son
père, Gilles Allano, tout un savoir faire
que l’on retrouve dans ses crêpes et ses
galettes bretonnes. Toutes les crêpes
sont élaborées à la farine et au lait
biologiques, le sérieux de ses fournisseurs
fait de ses crêpes une palette de saveurs.
Ouvert du mardi au vendredi toute la
journée et le samedi matin.

A LA
REALISATION
DES DESSERTS
Une gastronomie de Talents
Nicoleta Toparcean
Amici Miei | Artisan glacier
5 place des Pyrénées - Les Villes Moisan à
Ploufragan | 06 46 87 68 41
Bar Glacier Gaufrier «La Caravane»
Esplanade Plage des Rosaires à Plérin
02 96 78 66 85 - www.glace-amicimiei.com
Le LABO AMICI MIEI est spécialisé dans
la production de glaces, gâteaux glacés,
semifreddi, et desserts italiens artisanaux.
Nicoleta, artisan Glacier italienne a complété
sa formation avec les plus grands maîtresglaciers
dans les écoles italiennes de cet art
ancien qu’est la glace artisanale.
Ses glaces sont produites, avec des matières
premières fraîches, (œufs, lait, fruits, etc…),
les sorbets sont à base d’eau de source.
Ses parfums, varient selon la saison et
l’imagination créative de Nicoleta.
La AMICI MIEI dispose d’une implantation
technologique avancée qui lui permet de
produire une glace excellente.
Didier Piquet
Effervecence La Pâtisserie
formateur-consultant
17, rue des grèves à Langueux
06 76 99 51 69 / brieg.didier@wanadoo.fr
Chef pâtissier de restaurant. Didier Piquet reçoit
à plusieurs reprises la médaille de bronze du
championnat de France des desserts. Après
avoir travaillé dans de nombreux palaces et
établissements de prestiges, il met son savoirfaire
au service des professionnels et transmet
sa passion au quotidien au plus grand nombre
à coup de ganache et de guimauve. Il a l’art et
la manière de détourner les classiques pour
en faire de nouveaux péchés mignons ! Ses
desserts, hauts en couleurs et en saveurs son un
régal pour l’œil et les papilles !
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Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 11
Denis Ozanne
Pâtisserie Ozanne
66, boulevard Charner à Saint-Brieuc
02 96 94 08 06
www.ozanne-patissier.com
3 avenue Pierre Mendès France à Trégueux
Denis et Jocelyne sélectionnent avec soin et
exigence les matières premières qui serviront
à la confection des pâtisseries, des macarons,
viennoiseries et chocolats. Les maîtres mots de
la maison sont nature, authenticité, inventivité.
Ici les papilles ne peuvent qu’être charmées
par de delicieux et surprenants mélanges :
crème légère aux fruits, chocolat, parfumés
vanille, tonka...et pour les chocolats Osez
Ozanne à Saint-Brieuc ouvert du mardi au
samedi de 8h00 à 13h00 et de 14h30 à 19h30,
le dimanche de 7h30 à 13h00
A Tregueux ouvert samedi et dimanche matin
de 8h00 à 12h30

Les cavistes et sommelier à l’affiche...
AUX
ACCORDS
MeTS
& VINS
Pierre Daniel
Chai Pierre | Caviste
8, rue Michelet à Saint-Brieuc
02 96 33 40 82
http://chai-pierre.blogspot.com
Pierre Daniel se forme à l’Ecole
internationale de Sommellerie de
Bordeaux et apprend à faire du vin
dans plusieurs domaines, Bordeaux,
Beaujolais, et même Australie ! Un
diplôme de Viticulteur oenologue
en poche, il poursuit son périple
vinicole à travers pays et régions
pour finalement ouvrir un Bistrot-
Cave tendance au coeur de la ville.
Pierre parle des vins comme seul un
passionné peut le faire, que ce soit
un vin de Bourgogne ou de Californie,
un Bordeaux ou un vin du Chili…
NOUVEAU
François Charroy
L’Eau Rouge| Caviste
13 place de la Résistance à Plérin
02 96 339 655
www.eau-rouge.fr
Après quelques années d’études
sanctionnées par les diplômes de
Sommelier et de Caviste, François
Charroy affirma son expérience
au restaurant Aux Pesked à Saint-
Brieuc. Nantais d’origine il adopta
la région pour s’installer il y a cinq
ans sur le port du Légué à Plérin
et fonder l’Eau Rouge. Là sur ce
paisible lieu de promenade il
distille ses connaissances en Vins et
Spiritueux ainsi que sa passion pour
le Thé.
NOUVEAU
©Françis Guillard
Frederic Boulic
La vieille Tour|Sommelier
Gault et Millau d’Or Bretagne
sommelerie 2012
75, rue de la Tour Port du Légué
à Plérin-sur-Mer |02 96 33 10 30
www.la-vieille-tour.com
Frédéric Boulic, sommelier de «La
Vieille Tour» à Plérin, a été distingué
par le Guide Gault Millau d’Or 2012.
Une récompense qui vient saluer 9
ans de collaboration avec Solange &
Nicolas Adam. Ce Millésime 1982 a
toujours une soif de découverte et
aime voyager à travers le vignoble.
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 12
Gilles Barbé
Le P’tit Fausset |
Producteur de cidre et de jus de
pommes artisanaux et biologiques
2, rue de La Chaussée à Merdrignac
|02 96 28 40 19
leptitfausset@wanadoo.fr
Gilles Barbé propose de découvrir le
cidre et le jus de pomme biologique
«Le P’tit Fausset», du nom de cette
cheville de bois placée sur le devant
du fût que l’on enlève pour goûter le
bon cidre avant de mettre le fût en
perce. Cette entreprise familiale sur
3 générations existe depuis 1921. Les
pommes sont cultivées sans engrais
de synthèse ni pesticide, selon un
cahier des charges très strict. Gilles
Barbé, récompensé de 14 médailles
pour son cidre artisanal du même
nom, servira cette année son jus de
pomme bio «Pépin sonnant» avec
ou sans bulles.

ILS REVIENDRONT
Jean-Marie Baudic
Youpala Bistrot
Gault et Millau d’Or 2012
Grands de Demain
5 Rue Palasne de Champeaux
à Saint-Brieuc
02 96 94 50 74
www.youpala-bistrot.com
« 17 années de cuisine m’ont permis
d’acquérir une certaine maîtrise des
goûts et des techniques culinaires ;
je les exploite sans barrière en me
basant sur des produits de toute
première qualité et en les associant
suivant mon humeur, ma sensibilité,
ma palette de saveurs. Ne pas savoir
le matin ce que je vais faire le soir,
cuisiner au gré du vent... ». Jean-
Marie Baudic est l’un des rares à ne
pas présenter de carte de restaurant.
Cet artiste joue donc les funambules
tous les jours, et vous invite à vous
laisser prendre au jeu…
Christophe Cheneaux et Léna Grisel
Crêperie des Promenades
18 rue des Promenades à Saint-Brieuc
02 96 33 23 65
www.creperie-des-promenades.com
Ici l’on associe le bon au bio : Christophe
prépare chaque midi un plat du jour à
partir de produits locaux biologiques et
Léna élabore des mets végétariens à partir
de légumes frais et de saison. Vos papilles
découvriront ainsi une carte originale :
galettes aux algues, gratins de légumes
aux céréales ou encore la crêpe caramel
au beurre salé… Epicerie «commerce
équitable» et vente à emporter proposées.
Alain Ecobichon
Le Victor’Inn
12, rue Saint-Gilles à Saint-Brieuc
02 96 61 36 35
www.victorinn.fr
Alain Ecobichon est honoré en 2002
d’un « Master of Port », distinction
internationale récompensant les
meilleurs sommeliers du vin de porto. Ce
sommelier caviste a travaillé avec les plus
grands : Marc Veyrat, le Plaza Athénée…
Côté cave, une sélection de plus de 500
vins, des petits vins de pays aux grands
«couturiers du vin », 150 à 200 whiskies,
de nombreux champagnes… Côté table,
une cuisine de copains dans une salle
chaleureuse, une déco d’art «maison »
très cosy…
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 13
Philippe Maire
Au Petit récoltant
86 rue Ville Pépin Saint-Servan
à Saint-Malo
02 23 52 33 28/ 09 62 54 01 40
www.aupetitrecoltant.fr
Le Petit Récoltant, c’est plus qu’une
cave à vins classique. C’est un club,
une confrérie, un cercle où les adeptes
partagent un point de vue bien
particulier, celui de Philippe Maire
sur ce que doit être le vin…Ainsi, chez
lui, les vins sélectionnés doivent être
cultivés de manière naturelle, avec
un bas rendement et posséder la
touche reconnaissable des vignerons
qui les produisent ou plutôt les
créent car ces vins, c’est du « travail
d’artiste », l’expression originale d’une
personnalité, des « vins d’auteur », des
« histoires en bouteilles ».
Bref, que du bonheur à écouter Philippe
Maire et à rêver devant tous ces poèmes
en bouteille !

MAISONS
& PLATS
à L’AFFICHE
Vendredi 17 mai SOIR
LeS PLATS LES DESSERTS
nicolas Adam|La Vieille Tour
Feat Wax Taylor
JeT LAG
Hot dog croustillant influence mexicaine
souvenir des voyages de Wax Taylor
Gwénaël Lavigne|Ô Saveurs
WRAP ô CHEESE
aux légumes croquants, chèvre frais de
Plouguenast et lieu jaune fumé
Gilles Jamme|La Cascade
CHICKEN SWING POTATOES
écrasée de pomme de terre aux herbes,
effilochée de volaille sauce poulette, lait de
poule
Yannick Calvier|Carotte et Chocolat
CA GROUIN? Filets mignon, tomates, aïl,
basilic, huile d’olive, poitrine fumée tranchée,
ciboulette, salade mizouna, pain, chèvre frais,
parmesan
Didier Piquet|
Effervescence La pâtisserie
SOS, PLAISIR INTEMPOREL
Le lait crémeux à l’impératrice, biscuit
madeleine au citron, compotée à l’effluve de
fraise, parfum de pêche et d’ananas Glace au
carambar. Dernière création…
nicoleta Toparcean |Amici Miei
DISCO BISKO ROCK’N CROqUE
Crème glacé avec morceaux de noisettes
pralinées et biscuits au chocolat
CHEESE PLEASE
Semifreddo au fromage blanc et sa sauce
fruits rouges sur un lit de speculoos
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 14

Samedi 18 mai
MIDI
Mathieu Aumont | Aux Pesked
PAIN AUX PIMIENTOS DEL ROUILLOS fourré aux
Chutney d’algues et daurade, accompagné d’une salade
de saison
Stéphanie Gaudin | L’Air du Temps
NIGHT CALL BURGER
Pain burger, caviar d’aubergine, moutarde à l’ancienne,
comté, serrano, boeuf, poivrons, tomates
Yannick Calvier |Carotte et Chocolat
CA GROUIN? Filets mignon, tomates, aïl, basilic, huile
d’olive, poitrine fumée tranchée, ciboulette, salade
mizouna, pain, chèvre frais, parmesan
Didier Piquet | Effervescence La pâtisserie
SOS, PLAISIR INTEMPOREL
Le lait crémeux à l’impératrice / Biscuit madeleine au
citron / Compotée à l’effluve de fraise / Parfum de pêche
et d’ananas Glace au carambar. Dernière création…
nicoleta Toparcean|Amici Miei
DISCO BISKO ROCK’N CROqUE
Crème glacé avec morceaux de noisettes pralinées et
biscuits au chocolat.
CHEESE CAKE SEMIFREDDO
Semifreddo au fromage blanc et sa sauce fruits rouges sur
un lit de speculoos
APRèS-MIDI
LeS PLATS LES CREPES ET GALETTES
LES DESSERTS
Youenn Allano | La Crêperie de Youenn
SeXY GALeTTe Fondue de poireaux aux moules de
bouchots, dés de carottes
COPACABANEC’H bananes caramélisées au sirop de
badiane, flambées au rhum blanc, mousse coco chocolat
blanc
LES GLACES
nicoleta Toparcean|Amici Miei
DISCO BISKO ROCK’N CROqUE
Crème glacé avec morceaux de noisettes pralinées et
biscuits au chocolat.
CHEESE PLEASE
Semifreddo au fromage blanc et sa sauce fruits rouges sur
un lit de speculoos
SOIR
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
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LeS PLATS
Mathieu Aumont | Aux Pesked
PAIN AUX PIMIENTOS DEL ROUILLOS fourré aux
Chutney d’algues et daurade, accompagné d’une salade
de saison
nicolas Adam|La Vieille Tour
JeT LAG
Hot dog croustillant influence mexicaine souvenir des
voyages de Wax Taylor
Christophe Le Fur| Auberge Grand’Maison
Souvlaki de poulet mariné, grillé...salade maraîchère
Stéphanie Gaudin | L’Air du Temps
NIGHT CALL BURGER
Pain burger, caviar d’aubergine, moutarde à l’ancienne,
comté, serrano, boeuf, poivrons, tomates
LES DESSERTS
Denis Ozanne | Pâtisserie Ozanne
NOMADE DES ILES
Biscuit chocolat,compotée passion banane,suprême
caramel parfumé canelle
BLUEBERRY CHEESE CAKE
Biscuit madeleine cassis ,myrtilles,crémeux blueberry ,
crème légère au fromage blanc
Didier Piquet | Effervescence La pâtisserie
C’EST DE LA BOMBE ! UNE DYNAMITE EN TROMPE L’œIL
Compote de pomme caramélisée, Coulis caramel au
beurre salé, Mousseux à la vanille, Crémeux au chocolat,
Parfait glacé au yaourt fraise, passion.

Dimanche 19 mai
MiDi
Mathieu Aumont | Aux Pesked
Macaron, tomates, herbes fraîches, fromage de chèvre
Nicolas Adam | La Vieille Tour
Pancake, oeuf de caille mollet, sirop d’Erable, bacon
Christophe Le Fur| Auberge Grand’Maison
Cotriade de cabillaud, jus de crevettes grises
Didier Piquet | Effervescence La pâtisserie
EMERGENCE DE L’ART DE 2013
Ganache mousseuse de chocolat grand cru, biscuit sablé
aux amandes, sauce acidulée au parfum de printemps.
Sublime et bling bling à la fois...
Gilles Barbé | Le P’tit Fausset
Jus de pomme Bio Pépin Sonnant et pétillant
APRèS-MIDI
ROCK’N BRUNCH DES ETOILES LES CREPES ET GALETTES
Youenn Allano | La Crêperie de Youenn
SeXY GALeTTe Fondue de poireaux aux moules de
bouchots, dés de carottes
COPACABANEC’H bananes caramélisées au sirop de
badiane, flambées au rhum blanc, mousse coco chocolat
blanc
LES GLACES
nicoleta Toparcean|Amici Miei
DISCO BISKO ROCK’N CROqUE
Crème glacé avec morceaux de noisettes pralinées et
biscuits au chocolat.
CHEESE PLEASE
Semifreddo au fromage blanc et sa sauce fruits rouges sur
un lit de speculoos
SOiR
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
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LeS PLATS
Christophe Le Fur|Auberge Grand’Maison
Souvlaki de poulet mariné, grillé...salade maraîchère
Jonathan Leroy|Le Brezoune
RABLE DE LAPIN CAROT’N TOqUES
Râble de lapin farçi, jus réduit à la carotte et à la cardamone
verte et Kouign aman pommes de terre au lard.
Christophe Landier|Le Face à la Mer
DRUMSTICK PRAWN
Crevettes et légumes parfumés aux épices douces roulées
en formes de «baguette de tambour», accompagnées
de guacamole au piment de Cayenne, jeunes pousses de
salades, sésames torréfiées et une vinaigrette de soja.
Mina Graibis|La Marmite Gourmande
KOUIGN NOMADE
Pastilla de poulet au miel/amandes, tourte croustillante de
poulet cuit à l’étouffé au gingembre, safran, oignons rouge,
persil, coriandre fraiche et sa crème d’oeuf aux amandes
grillées et son miel parfumé à la fleur d’oranger.
LES DESSERTS
Denis Ozanne | Pâtisserie Ozanne
NOMADE DES ILES
Biscuit chocolat,compotée passion banane,suprême
caramel parfumé canelle
BLUEBERRY CHEESE CAKE
Biscuit madeleine cassis ,myrtilles,crémeux blueberry ,
crème légère au fromage blanc
Nicoleta Toparcean |Amici Miei
DISCO BISKO ROCK’N CROqUE
Crème glacé avec morceaux de noisettes pralinées et
biscuits au chocolat.
CHEESE PLEASE
Semifreddo au fromage blanc et sa sauce fruits rouges sur
un lit de speculoos

ZOOM SUR ...
SYLVAIN HERVIAUX
LE PAIN DANS
TOUS SES ETATS
« Un des Meilleurs Ouvrier de France »
classe boulangerie
Originaire de Boisgervilly (35), Sylvain est né le 24
novembre 1978.
Depuis tout petit, il veut devenir boulanger comme
son père et son grand-père.
En 1999, il obtient le titre de Meilleur Jeune Boulanger
de France et avec les lauréats livre la galette des rois à
l’Elysée.
En 2001, il remporte le Prix du Président de la
République (et le précieux Vase de Sèvres !) à
Romorantin.
En 2003, il enchaîne avec une victoire en Coupe de
France (par équipes) à Lyon puis un titre de champion
d’Europe à Nantes (par équipes également).
En 2009, il occupe le poste de formateur qui se libère
au CFA de Ploufragan (22) et obtient en 2011, le
titre « un des Meilleurs Ouvrier de France » classe
boulangerie.
A l’occasion de Rock’n Toques, Sylvain Herviaux
réalisera tous les pains.
LES VINS
à
L’AFFICHE
Le choix de Pierre Daniel
La cave - Chai Pierre | Caviste
DOMAINE MONPLéZY | LANGUEDOC
Anne Sutra de Germa & Benoit Gil | Artisants
vignerons
« PLAISIRS INTERDITS » ROSé 2012 CôTES
DE THONGUE
La robe rouge est coquine, le nez est déjà très
aromatique et évoque une salade de petits
fruits rouges, la bouche est ronde et sensuelle
mais tonique en finale.
« PLAISIRS INTERDITS » BLANC 2012
CôTES DE THONGUE
Belle robe attirante par son intensité d’un
jaune pale et brillant, joli nez sur la pomme
golden, des arômes de pêche blanche en
bouche avec un milieu de bouche assez
puissant et une belle longueur.
« PLAISIRS INTERDITS » ROUGE 2012
CôTES DE THONGUE
Jolie couleur rouge rafraîchissante, un nez
expressif sur les éclats de petites baies
rouges, mûres de ronces, cassis…beaucoup
de fraîcheur en bouche sur des notes fines
de violettes. C’est un vin de plaisirs, plein
d’énergie, charmant, rond et fin.
« PLAISIRS » – 2011 AOC LANGUEDOC,
PéZENAS
La robe est brillante, le nez intense de petits
fruits noirs (cassis, myrtille) et de zan. La
bouche est tout en douceur, sur le thym et le
romarin, elle est très onctueuse, à l’image du
nom de la cuvée.
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 17
Le choix de François Charroy
L’Eau Rouge| Caviste
DOMAINE BIDEAU-GIRAUD
Vin de Pays des Marches de Bretagne|Le
Pinot Gris|2011
Terroir du Pays Nantais associé à un cépage
d’obédience Alsacienne.
Joli vin aromatique, mais sans excès, et
minéral, mais pas trop....
Vin de Pays du Gard Pompon Rouge |
Cinsault/Carignan
Fruit et fraicheur aux riches accents du sud…
Le choix de Frédéric Boulic
La vieille Tour|Sommelier Gault et
Millau d’Or Bretagne 2012
DOMAINE LES ROCHES SèCHES
Julien Delrieu, Jean-Louis Brousset et
Thibault Ducleux
Blanc, Les Varennes, Anjou blanc
Rouge Les Essards, Cépage Grolleau
ANJOU à FAVERAYE MACHELLES
Le choix de Gilles Barbé
Le P’tit Fausset|Producteur de
cidre et de jus de pommes artisanaux et
biologiques
Le cidre bio le P’tit Fausset, le jus de pomme
Bio Pépin sonnant et le NOUVEAU jus de
pomme Pépin Sonnant pétillant

Nos partenaires...en 2013
NOTRE PARTENAIRE MER
CELTARMOR
PÊCHEURS
BRETONS
Le Groupe Fipêche est spécialisé dans la fourniture
de produits de la mer bruts, prêts à être cuisinés,
vendus en frais ou en surgelés, auprès d’une clientèle
professionnelle et grand public. Leader national ou
régional sur les espèces majeures débarquées en
Bretagne,comme la coquille Saint-Jacques, la lotte, etc...
Fipeche | Bertrand Desplat, Directeur général
Nouveau port - BP 36 22410 Saint-quay-Portrieux
02 96 70 98 41
NOTRE PARTENAIRE VOLAILLE
LES FERMIERS D’ARGOAT
La Sté LDC Bretagne, partenaire depuis plus de 30 ans du
groupement des « Fermiers D’Argoat » (270 adhérents
éleveurs et industriels) est spécialisée dans la commercialisation
des Volailles Fermières Label Rouge en Bretagne.
Nous travaillons tous les jours pour vous apporter des
Produits Fermier Label Rouge de très haute Qualité.
Jean-luc Delalande LDC Bretagne 22800 Lanfains
02 96 74 85 75 | F 02 96 74 05 42
www.ldc.fr
NOTRE PARTENAIRE HISTORIqUE
METRO
Depuis la première édition en 2008, Métro est le
Fournisseur officiel de Rock’n Toques en soutien
logistique. Mise à disposition de matériel (fours, plancha,
meubles froids, matériel de cuisine et de service,...).
Métro assure également l’approvisionnement de
nombreux produits de l’espace gastronomique.
Jean-Michel Cozic
16, rue Ampère 22000 Saint-Brieuc
02 96 68 65 13
NOTRE PARTENAIRE FRUITS ET LEGUMES
LE FLAHEC
La société Le Flahec est spécialisée dans la distribution de
fruits et légumes frais et de volailles au service de la restauration,
nous sommes situés à Yffiniac za de la Férrère
depuis début 2010 Lieu-dit Ferrère
Pascal Le Flahec
02 96 62 21 50
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
NOTRE PARTENAIRE COCHON
COCHON DE BRETAGNE
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 18
En juillet 2000, un groupe d’éleveurs de
Bretagne a souhaité valoriser son savoir-faire et tenir
compte des préoccupations des consommateurs en
mettant en place des pratiques d’élevage permettant de
garantir au consommateur une gamme de produits de
qualité et dont l’origine est clairement déterminée.
Carole Bastien Immeuble Trégor Rue Croix Lormel BP
102 - 22191 Plérin cedex 02 96 58 61 50
www.lecochondebretagne.com
NOTRE PARTENAIRE CAFE
LOBODIS
Lobodis : 1ère entreprise française à
s’engager pour le commerce équitable
depuis 1988. Lobodis, implanté en Bretagne, importe des
cafés de Pure Origine, cultivés sur des terroirs d’exception par
de petits producteurs, avec lesquels une relation durable a été
tissée.
Lobodis reste la seule entreprise française à proposer une
gamme 100% labellisée Fairtrade.
Un engagement qui se poursuit en France, puisque Lobodis a
implanté son site de production à l’ESAT « CAT-Notre Avenir
» de Bain de Bretagne ( 35), favorisant ainsi l’insertion des
personnes en situation de handicap dans le monde du travail.
Notre gamme se compose de : cafés Pure Origine, pur arabica
| cafés Sélection, pur arabica | d’assemblages originaux et
harmonieux en grain, en expresso et en déca| dosettes souples
de cafés | capsules de cafés Pure Origine compatibles avec
les machines Nespresso | tablettes chocolat, dégustation et
dessert | sucres de canne, en poudre et en morceaux | thés,
noirs et verts.
Tous ces produits sont « Bio – Equitable » !
Directeur général Franck Delalande |02.96.71.36.20

nos partenaires MEDIAS...
OLIVIER MARIE |www.goutsdouest.fr
06 83 26 41 05
oliviermarie.journaliste@orange.fr
Journaliste culinaire en Bretagne, créateur du site Goûts
d’Ouest. L’enregistreur dans une main, le Nikon en
bandoulière, Olivier Marie relate le travail des cuisiniers, des
producteurs, éleveurs et pêcheurs de Bretagne. Autant de
reportages à retrouver dans la presse - Bretons en Cuisine,
L’Hôtellerie, Page Bretagne Le Figaro Magazine, Obsession, Le
Mensuel etc. -, sur le net ou dans l’Edition.
FRANCK PINAY-RABAROUST |www.atabula.com
06.30.07.59.43
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 19
Rédacteur en chef du site Atabula (www.atabula.com)
Atabula, média pure player dans le domaine de la
gastronomie, a pour objectif d’informer, de décrypter
et de susciter la curiosité.Ce site, dirigé et écrit par des
professionnels de la presse, a été créé en janvier 2009 par
Franck Pinay-Rabaroust.
Journaliste indépendant et conseiller éditorial - Cuisine Collective,
Gmag, Les Cahiers de la Gastronomie, YAM, etc.

• Coquille
La Baie de Saint-Brieuc, un territoire gourmand ?
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
Office de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc 7, rue Saint-Gouéno - BP 4435 22044 Saint-Brieuc cedex 2
Rock’n Toques 2013. Art Rock/ p. 20
Saint-Jacques de la Baie
de Saint-Brieuc
La Baie de Saint-Brieuc, grâce à son environnement, son histoire et les pratiques humaines qui l’ont dessinée au cours
• Moules de bouchots
des siècles, forme un concentré d’offres qualitatives.
Un environnement favorable associant terre et mer, une pêche côtière qui, grâce à un produit phare la Coquille Saint-
• Produits maraîchers de qualité
Jacques et à des pratiques de préservation de la ressource, a su rester dynamique et économiquement viable.
• 2 jeunes chefs étoilés dans le guide Des terres agricoles bénéficiant au fil du temps des influences marines grâce à des apports de marnes et goémons
Michelin
qui ont vu se développer un maraichage dynamique.
• 7 restaurants dans le Gault et Une mytiliculture plus récente mais représentant 10% de la production nationale de la moule de bouchots, de
Millau
nombreux chefs dans toutes les catégories de la restauration (de l’étoilé à la crêperie) qui ont adopté depuis longtemps
les principes du fait maison, des produits locaux de saison…
• 3 Gault et Millau d’Or
Des initiatives territoriales comme la Cité du Goût crée en 2005 par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes
...
d’Armor qui s’attache à promouvoir une certaine idée de l’alimentation, de la cuisine et de la gastronomie basée à la fois sur la
reconnaissance, la valorisation et la transmission des savoir-faire, ainsi que sur la promotion des produits de qualités à travers entre
autre des animations culinaires, des ateliers cuisine grand public et des ateliers enfants.
Ajoutez à cela un goût certain de la population de la Baie de Saint-Brieuc pour ses marchés et pour la bonne chère, il n’en fallait
pas plus pour que l’Office de Tourisme de la Baie de Saint-Brieuc y voit là, dès 2007, un axe de promotion singulier et s’emploie à
mettre en visibilité non seulement les chefs étoilés, mais l’ensemble de la filière du producteur au consommateur, avec la volonté
de démystifier la notion de gastronomie.
Pour cela, l’Office de tourisme a mis en place un certain nombre d’actions autour de la gastronomie qui donnent une image globale
et cohérente du territoire tout en participant grandement à sa renommée.
La Baie de Saint-Brieuc est assurémment une destination gourmande, un cadre propice à la culture de l’authenticité et de
l’inventivité.
Philippe Faisant
Vice-Président Tourisme-Culture et Identité

Politique de la
valorisation de la
gastronomie et du
bien manger en
Baie de Saint-Brieuc
2007 le début de l’aventure
Saint-Brieuc on the Toques !
Ce guide gourmand décline quelques 90
bonnes adresses sélectionnées par nos chefs
étoilés : de la petite brasserie au fromager
en passant par le mareyeur, le caviste, le
maraîcher ou le crêpier…
2008 l’acte fondateur :
création du collectif Rock’n Toques
La création et l’animation d’un collectif de
bonnes tables Rock’n Toques qui intervient
depuis 2008 lors du festivalArt Rock
mais également partenaire de plusieurs
événements en Baie de Saint-Brieuc comme
le Festival «Bulles à croquer» festival
grand public et gratuit qui réunit deux arts
différents mais complémentaires : la bande
dessinée et la gastronomie (en juin).
2008 - 2012 événement
autour de la coquille Saintjacques
Rencontre inédite entre la mer et la
montagne, la fête de la coquille Saint-
Jacques à Villard-de-Lans (Vercors) est
l’occasion de faire découvrir la Coquille
Saint-Jacques et plus généralement les
produits de la mer à travers des ventes de
coquillages (12 tonnes en 2013) et grâce
aux démonstrations proposées par une
quinzaine de chefs Rhône Alpins. Véritable
succès populaire, elle est le fruit d’une
rencontre et d’un partenariat entre «
l’association cuisine et saveurs du
Vercors » présidé par Claude Ruel, la
Confrérie de la Coquille Saint-Jacques,
les producteurs de Coquille Saint-Jacques
(groupe Fipêche).
http://fetedelacoquille.villard-de-lans.fr/
Contacts presse Didier SIMON 02 96 33 33 57 / direction@baiedesaintbrieuc.com Sophie ROBILLARD 02 96 77 60 62 / srobillard@baiedesaintbrieuc.com
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Si l’on définit la gastronomie comme l’Art du bien manger, c’est-à-dire comme un fait social et culturel qui consacre les
pratiques festives et conviviales autour de la table et non dans sa dimension élitiste, nous avons là un phénomène qui touche
l’ensemble des habitants d’un territoire et qui implique l’ensemble de la filière qui contribue à la culture du bien manger et de
la gourmandise (Artisans, producteurs, arts de la table, événements, restaurateurs, PME, agroalimentaire, circuits courts…).
Dès 2007, notre Office de Tourisme et le collectif Rock’N Toques se sont appliqués à valoriser la Baie de Saint-Brieuc à travers
cette filière en aboutissant à une vraie reconnaissance d’un territoire gourmand. Nous avons fait aussi le constat que la Baie de
Saint-Brieuc (dans sa dimension géographique) constitue un centre de gravité en Bretagne par la diversité et la qualité de l’offre
gastronomique dans toutes les branches de la filière avec la présence de pratiques durables responsables et emblématiques
(Coquilles Saint-Jacques, mytiliculture, maraîchage…), des offres de formation conséquentes avec un CFA et un Lycée Hôtelier,
une filière agroalimentaire forte et une volonté de répondre avec ambition aux enjeux de durabilité des territoires et de
reconquête d’une alimentation saine, locale et de saison.
2010 - 2011 Variations
Lyonnaises autour de la
coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques, produit
gastronomique qui fait l’unanimité par sa
réputation et sa qualité, fait la fierté de la
Baie de Saint-Brieuc, 1 er gisement naturel
en France avec une production de 6.500
tonnes par an. Lyon avec ses restaurants
étoilés, ses chefs célèbres et ses brasseries
au décor centenaire représente le lieu idéal
pour lancer cette opération gastronomique
inédite.
Un produit d’exception, proposé à des
gastronomes avertis...de quoi assurer le
succès de cette opération !
En plus d’avoir le plaisir de déguster la
coquille Saint-Jacques sublimée par les
chefs, le public a pu, grâce aux supports
de communication mis à sa disposition

(un guide qualitatif et un mini-site Internet dédié
www.coquille.baiedesaintbrieuc.com), en savoir
plus sur la qualité du produit, la gestion exemplaire
de sa ressource et découvrir des idées d’escapades
gourmandes en Baie de Saint-Brieuc.
La première opération a eu lieu en 2010 et a été
reconduite en 2011 (162 établissements lyonnais
participants). Chaque édition est cloturée par la fête
de la coquille Saint-Jacques de Villard de Lans (la 6ème
édition a eu lieu en mars 2013).
« Variations lyonnaises » est le fruit d’un partenariat
solide entre d’une part, une structure touristique
publique qui a fait de la promotion de la gastronomie
une priorité et de l’autre des établissements privés
comme les restaurateurs lyonnais, les producteurs
locaux (Celtarmor, Pêcheries d’Armorique), les
fournisseurs en région... Cette mise en réseau des
acteurs et la mobilisation de chacun a été la clé de la
réussite de cette opération.
L’Office de Tourisme envisage d’étendre ce concept
à d’autres villes comme par exemple Paris ainsi que
Marseille ou Lille.
Le Salon Breton du Livre & du Gourmet
Plus qu’un salon, cette manifestation constitue un
temps de rencontre et d’échange entre le public et les
professionnels de la gastronomie, chefs et producteurs.
Vente de produits gastronomiques, rencontres
littéraires avec des auteurs de renom, démonstrations
culinaires proposées par des dizaines de chefs étoilés
bretons...sont autant d’éléments qui participent à la
réussite de ce salon
Cet événement au caractère unique participe à asseoir
la notoriété de la Baie de Saint-Brieuc dans le paysage
gastronomique régional et national.
Après 4 éditions qui ont démontré l’intérêt d’un
événement gastronomique qualitatif en Baie de Saint-
Brieuc, nous réfléchissons à un nouvel événement
pour 2014 qui alliera à la fois excellence, qualité et
intérêt du grand public.
Le travail avec l’université
Il nous a semblé important d’associer à notre réflexion
le monde de la recherche et l’université pour enrichir
notre démarche. L’Office de Tourisme de la Baie de
Saint-Brieuc a donc co-organisé avec l’Université de
Rennes 2 un colloque universitaire les 5, 6 et 7 juin
2012 sur les liens étroits unissant le tourisme et la
gastronomie.
Ce colloque ayant pour thème « Goût de l’authentique
et construction émotionnelle des paysages
touristiques » s’est tenu au Campus Mazier à Saint-
Brieuc. Il a rassemblé 22 chercheurs de 5 nationalités
différentes. Il débouchera au printemps 2013 sur une
publication des actes aux PUR (Presses Universitaires
de Rennes).
Des partenariats presse...
...sur le thème de la gastronomie comme par exemple
le numéro spécial de Bretagne Magazine consacré à
l’art de vivre et la tradition culinaire en Baie de Saint-
Brieuc.
Mais aussi avec le magazine Bretons, Libération, Le
Monde...
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OBJECTIFS 2013-2020
Saint-Brieuc Agglomération | Office de Tourisme
• Regrouper et mobiliser tous les acteurs de
la filière autour d’un projet fédérateur sur la
gastronomie et le bien manger, dont les résultats
seront visibles du grand public et des acteurs
économiques
• Étendre notre réflexion à la Baie de Saint-Brieuc
dans sa dimension géographique élargie
• Passer d’un territoire perçu comme agroalimentaire
à un territoire reconnu du bien manger, permettant
une communication tant sur le plaisir, la santé que sur la
performance environnementale
• Faire monter en gamme et qualité un certain
nombre de pratiques professionnelles (fait
maison - utilisation de produits de saison,
produits sains, mise en avant des labels…) et faire
de l’appartenance au territoire (« Produit en Baie
de Saint-Brieuc ») une marque différenciante
PROJETS 2013-2020
• Mise en visibilité des produits et des savoirs- faire
• Accueil de chefs étrangers
• Le Rock’n Toques Club
• Pique-nique géant à l’occasion de la Fête de la
Gastronomie

L’Office de
Tourisme et des
Congrès,
partenaires
d’événements au
coeur de la Baie de
Saint-Brieuc
qui sommes-nous?
L’Office de Tourisme et des Congrès de la Baie
de Saint-Brieuc est en charge de l’accueil,
l’information, la promotion et l’animation
touristique sur le territoire de la Baie de Saint-
Brieuc. C’est l’outil de développement touristique
de Saint-Brieuc Agglomération, l’ensemble de ses
actions notamment liées à la gastronomie sont
intégrées au projet structurant de ce territoire.
Nos objectifs : valoriser l’ensemble des acteurs
touristiques publics et privés, contribuer à accroitre
la consommation touristique (hébergement,
restauration, culture, loisirs...) sur notre territoire.
nos services
L’équipe de l’Office de Tourisme est composée de
12 personnes, réparties en 6 pôles, sous l’autorité
du Directeur, Monsieur Didier Simon.
Un travail en lien étroit avec les professionnels
Pour promouvoir le territoire de la Baie de Saint-
Brieuc et mettre en place des actions, l’Office de
Tourisme s’appuie sur différents réseaux de professionnels.
Club hôtelier, Unions des commerçants...
sont autant de réseaux avec lesquels l’Office de
Tourisme travaille en synergie ce qui rend l’ensemble
des actions plus pertinentes et efficaces.
Pôle Accueil
110.000 visiteurs annuels français et étrangers
Marque Qualité Tourisme® obtenue en 2010
Pôle administratif / Relations pro
Politique de partenariats avec les professionnels,
Classement et labellisation des hébergements,
Taxe de séjour
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Pôle Promotion/Communication
Editions, Relations presse, Evénementiels et salons, Partenariats
Pôle Multimédia
Site Internet, réseaux sociaux, applications webmobile,
Référencement...
Bureau des Congrès
Interlocuteur unique des organisateurs de manifestations d’Affaires
en Baie de Saint-Brieuc
Pôle Commercial
Boutique et billetterie, Visites guidées, Montage de produits
touristiques, Centrale de réservation

L’Office de tourisme partenaire d’événements au coeur de la Baie
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Nous disposons de
revues de presse de
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n’hésitez pas à nous
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ROCK’N TOQUES
SHOW DEVANT !
VILLAGE ART ROCK PLACE DE LA RÉSISTANCE
6 e édition
VENDREDI SOIR,
SAMEDI ET DIMANCHE
MIDI ET SOIR
TROQUER LA BATTERIE CONTRE LA TOQUE.
C’EST LE PARI DU COLLECTIF ROCK’N TOQUES,
soutenu par Saint-Brieuc Agglomération et l’O ce de Tourisme et des Congrès de la Baie
de Saint-Brieuc. Au cœur d’Art Rock, le collectif présente pour la sixième année consécutive
des créations culinaires qui, à défaut de faire frémir les tympans, feront vibrer les papilles.
SHOW DEVANT !
L’événement Rock’n Toques
met en avant les talents de nos
chefs et la diversité de notre
gastronomie locale.
Chefs, traiteurs, pâtissiers, artisans
glaciers, crêpiers et cavistes de la
Baie vous invitent à découvrir une
« gastronomie de rue », festive
et accessible à tous. Une manière
originale de découvrir le travail
des chefs au coeur du festival !
Vous pourrez les voir cuisiner dans
un espace dédié à cette attention
et animé par des artistes du métro
parisien sur la scène attenante.
OFFICE DE TOURISME
ET DES CONGRÈS DE
LA BAIE DE SAINT-BRIEUC
+33(0)2 96 33 32 50
QUE MANGERA-T-ON ?
Des plats audacieux à base
de produits locaux et de saison
patiemment choisis par nos chefs.
Le dimanche midi, retrouvez le
traditionnel Rock’n Brunch réalisé
par 3 chefs étoilés : Nicolas Adam,
Mathieu Aumont et Christophe
Le Fur. Didier Piquet, chef pâtissier
ajoutera sa note sucrée et Gilles
Barbé proposera son savoureux
jus de pomme bio.
AUBERGE GRAND MAISON* Christophe et Mireille LE FUR
AUX PESKED* Mathieu et Sophie AUMONT
LA VIEILLE TOUR* Nicolas et Solange ADAM
CAROTTE ET CHOCOLAT Yannick et Caroline CALVIER
LA CASCADE Gilles et Odile JAMME
L’AIR DU TEMPS Stéphanie et Cédric GAUDIN
LE FACE À LA MER Christophe LANDIER
Ô SAVEURS Gwenaël et Marine LAVIGNE
YOUPALA BISTROT Jean-Marie et Juliette BAUDIC
NOUVEAU LA MARMITE GOURMANDE Mina GRAIBIS
AMICI MIEI Nicoletta TOPARCEAN
LA CRÊPERIE DE YOUENN Youenn ALLANO
DIDIER PIQUET FORMATION PATISSERIE Didier PIQUET
PATISSERIE OZANNE Denis et Jocelyne OZANNE
« CHAI PIERRE » LES CAVES BRETONNES Pierre DANIEL
NOUVEAU L’EAU ROUGE François CHARROY
LE P’TIT FAUSSET Gilles BARBE
ILS SERONT PRÉSENTS !
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QUE BOIRA-T-ON ?
Les cavistes vous feront découvrir
des vins en accord avec les mets
servis. Les amateurs de cidre
seront comblés avec le cidre bio
« Le P’tit Fausset » et le jus de
pomme « Pépin Sonnant »
COMBIEN ÇA COUTE ?
7 € par assiette
10,50 € le brunch
3,50 € un dessert
3 € le verre de vin
2,5 € le verre de cidre
Cilbles & Stratégies 02 96 68 43 43 - 03/2013 - Crédit photo : © Fotolia, © OTC Baie de Saint-Brieuc