Recette Couscous à la rascasse - ChercheInfo

Ingrédients :
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Recette Couscous à la rascasse
1 kg de semoule de couscous
1,5 kg de poisson : rascasse
12 langoustines
3 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
8 brins de persil
4 feuilles de laurier
légumes: 4 piments, 2 pommes de terre, carotte
4 c à s d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 c à café de sel
Sel fin
Préparation :
Pelez et émincez l’oignon, coupez les légumes. Mondez et coupez la tomate en dès. Pelez et
écrasez l’ail. Levez les filets et coupez les poissons en darnes. Dans le bas du couscoussier,
faires revenir dans l’huile d’olive l’oignon.
Ajoutez les dés de tomates, les legumes, l’ail, le persil, les piments, le laurier, le bouquet garni,
salez et versez 3 l d’eau.
Couvrez et laissez cuire à très petits bouillons 40 mn.Mettez alors les poissons et laissez cuire
doucement 30 mn. Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15mn à la
vapeur.Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol
d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains. Remettez le couscous dans le
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couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez
l’opération précédente.
Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn. Versez le couscous dans un plat, mettez au
centre un morceau de beurre, laissez fondre. Retirez les poissons du bouillon et faites pochez les
langoustines. Déposez les poissons et les langoustines sur la semoule, filtrez le bouillon et
versez-le dans un récipient. Servez aussitôt.
Source and Copyright
http://www.coujinti.com/detailrecette.php?choix=3&id=1294&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Plats
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